Kako sušiti marelice za suhe marelice
Sadržaj
Marelice su izvor vitamina i drugih korisnih tvari. Možete spasiti njihova svojstva sušenjem njihove pulpe. Prvo biraju kvalitetno voće koje je očišćeno od prljavštine i sjemenki. Marelice možete sušiti u prirodnim uvjetima ili pomoću kuhinjskih aparata.
Kako odabrati i pripremiti
Prije početka rada važno je znati po čemu se sušene marelice razlikuju od sušenih marelica. Ako se suši mali plodovi sa sjemenkama, rezultat su marelice. Veliki plodovi u kojima su ostavljene kosti nazivaju se šapat. Osušeno voće bez koštica je kaisa.
Prilikom odabira marelica za sušenje važna je sorta usjeva. Za dobivanje suhih marelica prikladni su veliki plodovi s minimalnim udjelom soka. Takvo voće karakterizira gusta pulpa i visoka koncentracija šećera.
Za dobivanje suhih marelica odabiru se sorte koje se uzgajaju u središnjoj Aziji s udjelom šećera većim od 20%. Ako se marelice uzgajaju u srednjoj traci ili na jugu, tada morate pronaći primjerke sorti koje sadrže 10% šećera ili više.
Za sušenje birajte zrele plodove bez tragova truljenja i drugih oštećenja. Voće se dobro opere kako se ubuduće ne bi izlagalo vlazi. Zatim se dijele na polovice, kosti se uklanjaju.
U industrijskim uvjetima marelice se tretiraju sumpornim dioksidom. Postupak osigurava prezentaciju suhih marelica.
Za očuvanje svijetle narančaste boje suhih marelica, prethodna obrada svježeg voća pomoći će:
- Polovice marelica stavljaju se u cjedilo.
- 5-10 minuta se cjedilo drži nad parom. Ako marelice imaju tvrdu kožicu, onda se kuhaju 5 minuta.
- Plodovi se polažu na komad tkanine koji će upiti višak vlage.
- Nakon 2-3 sata plodovi su spremni za sušenje.
Drugi način očuvanja svijetle boje voća je korištenje limunske kiseline. Dodajte 1 žličicu u 1 litru vode. l. limunska kiselina. Plodovi se stavljaju u otopinu 1-2 sata.
Kako sušiti marelice u električnoj sušilici
Za sušenje voća kod kuće možete koristiti poseban uređaj - električnu sušilicu. Njegov dizajn uključuje veliki kapacitet u kojem se nalazi nekoliko ladica. Na njih se polažu plodovi za sušenje.
Električna sušilica radi u jednom ili više temperaturnih režima, ovisno o modelu uređaja. Prilikom odabira električne sušilice uzmite u obzir njen kapacitet, broj paleta i snagu.
Sušenje se događa pod utjecajem infracrvenog zračenja ili zagrijavanjem zraka. Korištenjem infracrvenih grijača, korisna svojstva marelica su očuvana. Istodobno, voće se reže na male komadiće.
U uređajima s grijaćim elementima plodovi gube dio vitamina i mijenjaju boju. Takvi su uređaji prikladni za sušenje velikih plodova.
Postupak obrade marelica u električnoj sušilici:
- Voće se opere i priprema za proces sušenja.
- Polovice voća polažu se na palete u jednom sloju.
- Pladnjevi se ugrađuju u električnu sušilicu.
- Uređaj se uključuje za 50 stupnjeva.
- Palete se mijenjaju svakih sat vremena. Usred procesa temperatura se podiže na 60 stupnjeva.
- Nakon 8-12 sati marelice se vade iz sušilice. Razdoblje prerade ovisi o kvaliteti i sorti voća.
- Suhe marelice se prebacuju u kutiju ili drvenu kutiju. 3-4 tjedna stavljaju se na hladno mjesto kako bi se završio proces sušenja. Kao rezultat toga, doći će do preraspodjele vlage u pulpi.
Sušenje na otvorenom
U toplim klimatskim uvjetima, marelice se dobro suše u prirodnim uvjetima na svježem zraku. Za uspješno sušenje potrebne su visoke temperature i niska vlažnost. Plod je najbolje ostaviti na izravnom suncu.
U urbanim sredinama važno je zaštititi suhe marelice od onečišćenja. Ne preporučuje se početak sušenja u blizini autocesta ili operativnih poduzeća.
Kako sušiti marelice na otvorenom:
- Pripremljeni plodovi se polažu na rešetku i prekrivaju gazom radi zaštite od insekata i onečišćenja.
- Rešetka se ostavi na tamnom, prozračenom mjestu.
- U roku od 6 sati, pulpa će se početi sušiti i plod će uvenuti.
- Zatim se plodovi prenose na mjesto dobro osvijetljeno suncem.
- Suhe marelice se čuvaju dok se potpuno ne osuše, a zatim odlažu za skladištenje.
Da biste provjerili spremnost voća, procijenite njihovu konzistenciju i stanje. Voće se mora uzeti u ruke i malo stisnuti. Ako se sok ne pusti, a pulpa ostane elastična i meka, vrijeme je da izvadite suhe marelice za trajno skladištenje.
Razdoblje sušenja sušenih marelica na svježem zraku ovisi o njihovoj kvaliteti i veličini, kao io vremenskim uvjetima. U prosjeku, ovaj proces traje 1 do 2 tjedna. Za vjetrovitog vremena plodovi se brže suše.
Zgodno objesiti suhe marelice. Plodovi su nanizani na konac ili tanko uže, koje je fiksirano u vodoravnom položaju. Na taj način suše se gusti plodovi s niskim udjelom soka. Meki plodovi se nanižu na drvene grančice ili ražanj.
Sušenje marelica u pećnici
U urbanim uvjetima lakše je sušiti marelice u plinskoj ili električnoj pećnici.
Proces sušenja u pećnici uključuje nekoliko faza:
- Plehovi obloženi papirom za pečenje.
- Na vrh se slažu polovice marelica tako da rez bude na vrhu.
- Pećnica se uključuje na 50 stupnjeva.
- Posude se prebacuju u pećnicu.
- Vrata se ostavljaju odškrinuta kako bi zrak ušao. Ako zatvorite pećnicu, marelice će se ispeći.
- Nakon 10 sati, suhe marelice se vade iz pećnice i šalju na skladištenje.
Sušenje u mikrovalnoj pećnici
Korištenje mikrovalne pećnice nije najbolji način sušenja marelica. U razdoblju sušenja važno je plodovima osigurati dotok zraka. Ako se to ne učini, tada možete dobiti kuhano voće.
Ako nema druge mogućnosti sušenja, svježe voće možete staviti u mikrovalnu pećnicu i upaliti je na 2 minute. Zatim se plodovi uklanjaju iz uređaja. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne postigne željeni rezultat. Ova metoda ne osigurava potpuno sušenje marelica.
Kako pohraniti
Suhe marelice se čuvaju pod određenim uvjetima:
- vlažnost ne više od 70%;
- nedostatak izravne sunčeve svjetlosti;
- temperatura od 10 do 20 stupnjeva.
Najbolje je držati suhe marelice kod kuće: u kuhinjskom ormariću zajedno sa žitaricama i drugim proizvodima. Dobro za skladištenje hladnjaka (pretinac za povrće).
Suhe marelice se prebacuju u staklenu ili plastičnu staklenku i zatvaraju čvrstim poklopcem. U sobnim uvjetima ne preporuča se čuvanje sušenih marelica u plastičnim vrećicama.
Rok trajanja suhih marelica je od 3 do 4 mjeseca. Suho voće može se čuvati u zamrzivaču do godinu i pol. Suhe marelice se odmrzavaju postupno, na sobnoj temperaturi. Nakon smrzavanja, plodovi će djelomično izgubiti korisna svojstva.
Suhe marelice - izvor hranjivih tvari. Za sušenje birajte zrele plodove slatkih sorti koje nemaju nedostataka. Marelice se mogu ostaviti da se prirodno osuše. Korištenje električne sušilice ili pećnice pomoći će ubrzati proces.
