Somatika u kravljem mlijeku: liječenje i prevencija
Sadržaj
Potreba za smanjenjem somatskog sadržaja u kravljem mlijeku vrlo je akutna za proizvođača nakon što su 11. kolovoza 2017. unesene promjene u GOST R-52054-2003. Zahtjevi za brojem takvih ćelija u vrhunskim proizvodima značajno su povećani.
Što su somatske stanice i zašto su štetne za mlijeko
To su "cigle" koje čine višestanične organizme. Radi kratkoće, često se nazivaju jednostavno somatikom. Iako je ovo pogrešan naziv. Ako problemu pristupimo striktno, somatika uopće ne postoji. Postoji "soma" - tijelo i "somatic" - tjelesno. Sve ostalo je slobodna interpretacija.
Somatske stanice se stalno ažuriraju, stare odumiru, pojavljuju se nove. Ali tijelo mora nekako iznijeti mrtve čestice. Jedan od tih "izlaza" je mlijeko. Nemoguće je riješiti se somatskog u njemu. Mrtve stanice epitelnog sloja koji oblaže alveole ulaze u proizvod. Pokvariti sliku i leukociti, koji su također somatski.
Ranije se relativno malo pažnje posvećivalo somatskim pokazateljima. Ali pokazalo se da mrtve stanice u mlijeku značajno narušavaju kvalitetu proizvoda. Zbog njih se smanjuju:
- mast, kazein i laktoza;
- biološka korisnost;
- otpornost na toplinu;
- tehnološka svojstva tijekom obrade;
- kiselost;
- zgrušavanje sirila.
Veliki broj stanica usporava razvoj bakterija mliječne kiseline. Zbog tolikog broja somatika nemoguće je pripremiti visokokvalitetne mliječne proizvode: od sira do kefira i fermentiranog pečenog mlijeka, ali to ne smanjuje produktivnost krave. Svaka upala uzrokuje povećanje leukocita. Zbog bolesti se smanjuje produktivnost krave. Ali povećanje somatike u mlijeku ukazuje na razvoj unutarnje upale, što se može dijagnosticirati u ranoj fazi. Veliki broj stanica u mlijeku pomaže u otkrivanju mastitisa u fazi kada nema pahuljica ili smanjenja prinosa mlijeka.
Uzorkovanje mlijeka iz svake bradavice u zasebnu čašicu pomaže odrediti koji je režanj upaljen
Norme somatike u kravljem mlijeku
Prije uvođenja promjena GOST-a, mlijeko najviše klase smjelo je sadržavati somatske tvari na razini od 400 tisuća. po 1 ml. Nakon pooštravanja zahtjeva u 2017. pokazatelji ne bi trebali biti veći od 250 tisuća. po 1 ml za premium mlijeko.
Mnoge tvornice ostavile su norme na istoj razini zbog loših uvjeta za držanje krava u Rusiji. A to nije najbolji učinak na njihove mliječne proizvode.
Savršeno zdrava krava ima somatske pokazatelje od 100-170 tisuća. po 1 ml. Ali takvih životinja u stadu nema, stoga su u industrijskoj proizvodnji mlijeka norme nešto niže:
- najviša ocjena - 250 tisuća.;
- prvi - 400 tisuća.;
- drugi - 750 tisuća.
Od takvih sirovina ne mogu se napraviti stvarno dobri proizvodi. A s obzirom na to da mnoge tvornice i dalje prihvaćaju mlijeko sa somatskim indeksom od 400 tisuća., situacija je još gora. U razvijenim zemljama zahtjevi za najvišom ocjenom su puno veći. To je lako vidjeti u donjoj tablici:
S obzirom na potrebe švicarskog mlijeka, ne čudi što se sirevi proizvedeni u ovoj zemlji smatraju najboljima na svijetu
Uzroci visoke razine somatskih stanica u mlijeku
Objašnjenje razloga visoke somatike mnogim će proizvođačima mlijeka zvučati tužno, ali to je kršenje uvjeta pritvora i tehnike mužnje. U rijetkim slučajevima može se pripisati nasljedstvu. U zapadnim zemljama krave s ovim genotipom pokušavaju se izbaciti iz stada.
Genetski razlozi uključuju i oblik vimena koji se nasljeđuje. Ako je mliječna žlijezda nepravilnog oblika, tijekom mužnje dolazi do oštećenja sisa. Takva se krava slabo pomuze, a mlijeko koje ostaje u vimenu i mikropukotine izazivaju razvoj mastitisa. Isto vrijedi i za nisku žlijezdu. Nisko viseće vime često oštećuju suhe stabljike trave ili kamenje. Kroz ogrebotine u njega ulazi infekcija koja uzrokuje upalu.
Među ostalim razlozima koji izazivaju povećanje somatike u mlijeku, može se navesti:
- nepravilno hranjenje, što dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjenog imuniteta i razvoja acidoze i ketoze;
- loša njega vimena;
- nekvalitetna oprema za mužnju;
- kršenje tehnologije strojne mužnje;
- opći nehigijenski uvjeti ne samo u staji, već i loše održavanje opreme za mužu;
- prisutnost oštrih rubova šipki i glatkog poda u staji, što dovodi do ozljeda vimena.
Budući da pravi razlozi visokog sadržaja somatike u mlijeku nikako nisu mistični, proizvođač se po želji može natjecati da smanji ovaj pokazatelj u proizvodima.
Držanje stoke u neprikladnim uvjetima ne doprinosi smanjenju broja somatskih stanica u mlijeku, a zdravlje takvih životinja ostavlja mnogo poželjeti
Kako smanjiti somatski sadržaj u kravljem mlijeku
Odabir metode ovisi o tome je li doista potrebno smanjiti sadržaj somatskih stanica u mlijeku ili se samo želi prikriti problem. U potonjem slučaju, proizvođači koriste posebne filtere koji ih smanjuju za 30%.
Filtracija pomaže mlijeku da prođe kontrolu kada stigne u tvornicu, ali ne poboljšava njegovu kvalitetu. Ne ostaju samo nedostaci, već i patogene bakterije. Konkretno, s mastitisom, u mlijeku ima puno Staphylococcus aureus. Ovaj mikroorganizam, kada uđe u usnu šupljinu, kod čovjeka izaziva upalu grla, slično grlobolju.
Ali postoje pošteni načini za smanjenje somatike u mlijeku:
- pažljivo pratiti zdravlje krava i pojavu mastitisa;
- osigurati stoci dobre životne uvjete;
- koristiti visokokvalitetnu servisnu opremu za mužnju;
- promatrati higijenu vimena;
- uklonite uređaj iz bradavica bez povlačenja;
- pratiti odsutnost suhe mužnje na početku i na kraju postupka;
- rukovati sisama nakon mužnje;
- Pratite osobnu higijenu osoblja.
Moguće je poboljšati somatske pokazatelje u mlijeku, ali to će zahtijevati ozbiljne napore. U većini kompleksa nešto nužno ne odgovara ispravnom držanju krava.
Preventivne radnje
Što se tiče somatike, prevencija se, zapravo, podudara s mjerama za smanjenje ovog pokazatelja u mlijeku. Broj somatskih stanica, posebice leukocita, dramatično se povećava tijekom upale. A prevencija takvih bolesti leži upravo u uklanjanju traumatskih čimbenika. Usklađenost sa sanitarnim zahtjevima u staji smanjit će šanse da infekcija prodre kroz oštećenu kožu. Također je potrebno provoditi redovito ekspresno ispitivanje mlijeka na somatike.
Zaključak
Smanjenje somatičnosti u kravljem mlijeku često je teško, ali moguće. Malo je vjerojatno da je u suvremenim ruskim uvjetima realno postići pokazatelje Švicarske. Međutim, tome treba težiti. A upotrebljivost i visoka kvaliteta opreme za mužnju ključ su ne samo zdravog vimena, već i najvećeg mogućeg prinosa mlijeka.
