Sadržaj
Zakavkazje, Kina, Iran i središnja Azija od davnina su poznati po izradi suhih marelica. Marelice vesele ljude ljeti, ali njihov ugodan slatkast okus možete zadržati do zime tako što ćete ih osušiti kod kuće. Ovaj se postupak temelji na uklanjanju 80-90% vlage u sušilici, zbog čega mikrobi gube sposobnost razmnožavanja. No, istovremeno će se povećati aktivnost dijetalnih vlakana, sačuvat će se trećina vitamina i više od 80% mikroelemenata, poput vitamina C, B, PP, kalija i karotena.
Divlje marelice nisu prikladne za izradu suhih marelica, dok kultivirano voće danas ima više od stotinu sorti koje se razlikuju po okusu i vremenu sazrijevanja. Budući da se sušenje temelji na uklanjanju vlage, za pripremu sušenog voća koriste se krupni, slatki, mesnati plodovi koji nisu gorki. Ove karakteristike odgovaraju sortama iz srednje Azije, koje sadrže više od 20% šećera, a čija će se težina smanjiti za 5 puta. Plodovi moraju biti zreli, bez oštećenja. Ako odaberete metodu na suncu, onda je bolje odabrati rane sorte koje sazrijevaju na samom početku ljeta, za bolje sušenje u hladnim danima.
Voće treba pripremiti na sljedeći način:
Nakon provođenja gore navedenih postupaka, morate pustiti vodu da se ocijedi i raširite marelice na bočne strane velikog tanjura kako biste prikupili preostalu tekućinu u sredini. Zatim morate odlučiti o načinu sušenja.
Suhe marelice sadrže mnogo više korisnih svojstava od džemova ili kompota. Postoji nekoliko načina sušenja voća, koji se razlikuju po načinu obrade i tehnologiji. Kada se napravi izbor, potrebno je strogo slijediti slijed radnji kako bi se gotov proizvod očuvao dugo vremena.
Ova metoda je jednostavna i brza. Treba slijediti sljedeći postupak:
Do kraja postupka pećnicu nemojte čvrsto zatvarati. Ova metoda sušenja trajat će oko 12 sati, a gotovi plodovi ne smiju puštati sok kada se pritisnu, bit će elastični, suhi. Možda će stupanj suhoće pojedinih bobica biti drugačiji, ali nakon nekoliko dana sve će se izjednačiti.
Glavne prednosti ove metode su bolja dehidracija bez posebne toplinske obrade i maksimalno očuvanje vitamina. Ovo je najlakši način kuhanja. Za pripremu trebate:
Zatim ih treba razložiti u suhe posude ili staklenke koje je potrebno protresti svaki dan oko dva tjedna. Ako se nađe kondenzacija, ponovno sušite sušeno voće oko sat vremena. Mogu se čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Najjeftiniji, ispravan, prirodan, ali jedan od najdužih načina je sušenje na otvorenom na suncu. Prije početka samog postupka, marelice treba malo osušiti, držeći ih na vjetru u sjeni na ulici. Zatim se morate pridržavati sljedećeg reda i rokova:
Postoji mogućnost sušenja marelica bez postavljanja, ali obješenih na niti na sjenovitom mjestu. Ova opcija značajno povećava vrijeme postupka.
Ova metoda je također jeftina, ne zahtijeva napor od osobe, posebnu pažnju.
Ovu metodu možete kombinirati sa sušenjem u pećnici kako biste uštedjeli energiju i učinili proces što bliže prirodnom. Nakon što se marelice malo osušite u pećnici, možete nastaviti sušiti na prozorskoj dasci.
Iznad plinskog štednjaka možete postaviti rešetku zakucanu u drveni okvir poput sita. Preko uključenih plamenika voće će se sušiti ravnomjerno i dovoljno brzo. Ova metoda je bliska prirodnoj i samo se troškovi plina smatraju minusom.
Originalnost sušenih marelica leži u činjenici da je sušeno voće korisnije od svježeg zbog raznovrsnosti primjene. Glavno pravilo koje treba zapamtiti je da se suhe marelice čuvaju na hladnom i suhom mjestu ili u zamrzivaču. Zatvorena ambalaža čuva se do 18 mjeseci.
Ovaj proizvod se preporučuje ljudima kao profilaksa tijekom beriberija, za liječenje problema unutarnjih organa, trudnicama za razvoj djetetovih zuba i kostiju. Tradicionalna medicina koristi kao komponentu tinktura za alkoholizam, žele za čišćenje tijela.
Suhe marelice nisu samo slatke za čaj, raznoliku hranu na dijeti, od njih se kuha kompot koji ljeti savršeno gasi žeđ, ali se uz dodatak viskija pretvara u koktel. Suhe marelice se koriste u pripremi peciva, žitarica ili umaka.
Ako želite i širok izbor sunčanog voća, kod kuće možete nabaviti ne samo suhe marelice, već i suhe jabuke, slatke kruške, dunje, pa čak i egzotične banane.