Kako kuhati suhe marelice kod kuće u sušilici i ne samo
Sadržaj
Zakavkazje, Kina, Iran i središnja Azija od davnina su poznati po izradi suhih marelica. Marelice vesele ljude ljeti, ali njihov ugodan slatkast okus možete zadržati do zime tako što ćete ih osušiti kod kuće. Ovaj se postupak temelji na uklanjanju 80-90% vlage u sušilici, zbog čega mikrobi gube sposobnost razmnožavanja. No, istovremeno će se povećati aktivnost dijetalnih vlakana, sačuvat će se trećina vitamina i više od 80% mikroelemenata, poput vitamina C, B, PP, kalija i karotena.
Specifičnosti sušenja marelica u sušilici i bez nje
Divlje marelice nisu prikladne za izradu suhih marelica, dok kultivirano voće danas ima više od stotinu sorti koje se razlikuju po okusu i vremenu sazrijevanja. Budući da se sušenje temelji na uklanjanju vlage, za pripremu sušenog voća koriste se krupni, slatki, mesnati plodovi koji nisu gorki. Ove karakteristike odgovaraju sortama iz srednje Azije, koje sadrže više od 20% šećera, a čija će se težina smanjiti za 5 puta. Plodovi moraju biti zreli, bez oštećenja. Ako odaberete metodu na suncu, onda je bolje odabrati rane sorte koje sazrijevaju na samom početku ljeta, za bolje sušenje u hladnim danima.
Voće treba pripremiti na sljedeći način:
- Prije početka postupka, temeljito operite voće, prepolovite ga, uklonite sjemenke. Istodobno, morate se riješiti marelica koje sadrže bilo kakve točkice ili ličinke. Ne biste trebali izrezati takva oštećena područja, jer postoji opasnost od pojave crva u budućim sušenim plodovima. Jezgre kostiju se ne mogu baciti, već se koriste u usitnjenom obliku kao prašak za pečenje.
- Da ne dobijete tamno suho voće, morate polovice voća staviti u cjedilo, držati oko 15 minuta iznad kipuće vode. Drugi način očuvanja boje je prelijevanje marelica vodom i limunovim sokom.
- Razmislimo o daljnjoj upotrebi suhih marelica. Ako samo kao desert, onda morate skuhati gusti sirup, u koji naknadno stavite cjedilo na nekoliko minuta, ako je, kao dodatak glavnim jelima, bolje otopinu napraviti slanom.
Nakon provođenja gore navedenih postupaka, morate pustiti vodu da se ocijedi i raširite marelice na bočne strane velikog tanjura kako biste prikupili preostalu tekućinu u sredini. Zatim morate odlučiti o načinu sušenja.
Načini sušenja marelica kod kuće, koji su najpopularniji i zašto
Suhe marelice sadrže mnogo više korisnih svojstava od džemova ili kompota. Postoji nekoliko načina sušenja voća, koji se razlikuju po načinu obrade i tehnologiji. Kada se napravi izbor, potrebno je strogo slijediti slijed radnji kako bi se gotov proizvod očuvao dugo vremena.
Dobijanje suhih marelica u pećnici
Ova metoda je jednostavna i brza. Treba slijediti sljedeći postupak:
- Pripremljeno voće rasporedite u jednom sloju na pergament papir i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 40 stupnjeva.
- Za ravnomjerno zagrijavanje i sušenje, slobodno isparavanje vlage, povremeno prevrnite marelice i postupno povećavajte temperaturu na 75-80 stupnjeva.
Do kraja postupka pećnicu nemojte čvrsto zatvarati. Ova metoda sušenja trajat će oko 12 sati, a gotovi plodovi ne smiju puštati sok kada se pritisnu, bit će elastični, suhi. Možda će stupanj suhoće pojedinih bobica biti drugačiji, ali nakon nekoliko dana sve će se izjednačiti.
Suhe marelice u električnoj sušilici, bez koštica
Glavne prednosti ove metode su bolja dehidracija bez posebne toplinske obrade i maksimalno očuvanje vitamina. Ovo je najlakši način kuhanja. Za pripremu trebate:
- Plodove, na primjer, model WOLTER 1000 Lux, slažite, mesnatom stranom prema gore, za dobar protok zraka.
- Oko 20-24 sata držite marelice u sušilici na temperaturi od oko 50 stupnjeva, povremeno preslađujući palete na mjesta za ujednačenost sušenja.
- Već osušeno voće sušite na temperaturi od 65 stupnjeva oko 18 sati.
- Marelice će se hladiti i sušiti oko 12 sati na sobnoj temperaturi.
Zatim ih treba razložiti u suhe posude ili staklenke koje je potrebno protresti svaki dan oko dva tjedna. Ako se nađe kondenzacija, ponovno sušite sušeno voće oko sat vremena. Mogu se čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Kako sušiti ovo voće na suncu
Najjeftiniji, ispravan, prirodan, ali jedan od najdužih načina je sušenje na otvorenom na suncu. Prije početka samog postupka, marelice treba malo osušiti, držeći ih na vjetru u sjeni na ulici. Zatim se morate pridržavati sljedećeg reda i rokova:
- Voće prethodno položite na rešetku postavljenu na drvenu podlogu.
- Osušeno voće izložite suncu i držite ga tamo oko tjedan dana, noću ih uklanjajući s ulice.
Postoji mogućnost sušenja marelica bez postavljanja, ali obješenih na niti na sjenovitom mjestu. Ova opcija značajno povećava vrijeme postupka.
Na prozorskoj dasci
Ova metoda je također jeftina, ne zahtijeva napor od osobe, posebnu pažnju.
- Marelice morate držati na prozorskoj dasci u sjeni na pladnjama ili listovima papira oko 4 sata.
- Stavite na prozorsku dasku sa sunčanom stranom, držite do zalaska sunca.
- Zatim sušite oko tjedan dana, izbjegavajući pretjerano izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Ovu metodu možete kombinirati sa sušenjem u pećnici kako biste uštedjeli energiju i učinili proces što bliže prirodnom. Nakon što se marelice malo osušite u pećnici, možete nastaviti sušiti na prozorskoj dasci.
Kako sušiti preko štednjaka
Iznad plinskog štednjaka možete postaviti rešetku zakucanu u drveni okvir poput sita. Preko uključenih plamenika voće će se sušiti ravnomjerno i dovoljno brzo. Ova metoda je bliska prirodnoj i samo se troškovi plina smatraju minusom.
Originalnost sušenih marelica leži u činjenici da je sušeno voće korisnije od svježeg zbog raznovrsnosti primjene. Glavno pravilo koje treba zapamtiti je da se suhe marelice čuvaju na hladnom i suhom mjestu ili u zamrzivaču. Zatvorena ambalaža čuva se do 18 mjeseci.
Ovaj proizvod se preporučuje ljudima kao profilaksa tijekom beriberija, za liječenje problema unutarnjih organa, trudnicama za razvoj djetetovih zuba i kostiju. Tradicionalna medicina koristi kao komponentu tinktura za alkoholizam, žele za čišćenje tijela.
Suhe marelice nisu samo slatke za čaj, raznoliku hranu na dijeti, od njih se kuha kompot koji ljeti savršeno gasi žeđ, ali se uz dodatak viskija pretvara u koktel. Suhe marelice se koriste u pripremi peciva, žitarica ili umaka.
Ako želite i širok izbor sunčanog voća, kod kuće možete nabaviti ne samo suhe marelice, već i suhe jabuke, slatke kruške, dunje, pa čak i egzotične banane.
