Rotkvica za zimu

Rotkvica je jedno od najstarijih povrća koje čovječanstvo koristi u prehrambene i ljekovite svrhe. Najrašireniji je među istočnim narodima, u Europi i Americi mnogo je manje popularan. Donedavno su pripravci od rotkvica za zimnicu bili praktički nepoznati, jer se povrće dobro čuva u podrumu, pa čak i svježe u hladnjaku. Ali, kako se pokazalo, neke tehnike konzerviranja (fermentacija, kiseljenje) značajno omekšavaju i poboljšavaju okus korijenskih usjeva. Stoga su čak i mnogi zagriženi protivnici ovog povrća, nakon što su isprobali ovaj ili onaj pripravak od rotkvice za zimu, prožeti simpatijama prema njemu.

Što se može pripremiti od rotkvice za zimu

Najpoznatije jelo koje svaka domaćica može skuhati od bilo koje vrste rotkvica je salata. A to su solo salate ili razne salate s drugim povrćem koje se lako mogu pripremiti u prilično velikom asortimanu po različitim recepturama, ne samo za trenutnu konzumaciju, već i za konzerviranje za zimu. Takve se salate mogu koristiti i kao svakodnevno jelo, i za medicinske zahvate, i za ukrašavanje svečanog stola. Od nekih sorti ovog povrća za zimu se priprema čak i ukusan pekmez.

Ukiseljeni, ukiseljeni i soljeni korijenski usjevi vrlo su ukusni. Osim što su u svim ovim zimskim pripravcima u potpunosti očuvana ljekovitost povrća, u ukiseljenoj i slanoj rotkvi konzerviranoj za zimu sadržaj hranjivih tvari se čak povećava djelovanjem posebnih mikroorganizama.

Osim toga, ništa manje ukusne salate i grickalice dobivaju se od ukiseljenih ili ukiseljenih korijenskih usjeva.

Teoretski, ovo povrće se može čak i zamrznuti, ali ovo je daleko od najboljeg načina za spremanje korijenskih usjeva za zimu.

Kako sačuvati rotkvicu za zimu

Korijenaste usjeve možete sačuvati za zimu na razne načine, a svaka domaćica može modificirati ovaj ili onaj recept po svom ukusu. Mnogi tradicionalno preferiraju kiseljenje povrća kao najbrži i najmanje radno intenzivan način konzerviranja. Osim toga, zarolane staklenke ukiseljene rotkvice mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima.

Za pripremu marinada, većina recepata tradicionalno koristi ocat s raznim začinima. Po želji, ocat se lako može zamijeniti limunskom kiselinom - bit će korisniji i ništa manje ukusan.

Prema nekim receptima za mariniranje dodaje se biljno ulje. To vam omogućuje da malo ublažite okus gotovog jela.

Mnogi su čuli za fermentaciju kupusa za zimu. Ispada da fermentacija rotkvice nije ništa teža, a rezultat može premašiti sva očekivanja. U ukiseljenom povrću, zbog djelovanja bakterija mliječne kiseline, ne samo da je očuvana, već se čak i višestruko povećava količina elemenata korisnih za ljudsko zdravlje. Posoljeno povrće je također puno bolje i lakše za skladištenje zbog visokog udjela soli u njemu – prirodnog konzervansa.

Dodavanje različitog povrća pridonosi ne samo raznolikosti okusa stvorenih praznina, već ih obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralnim elementima.

Postoji nekoliko najčešćih vrsta rotkvice: crna, zelena i margelan (kineska). Crna rotkva ima najoštriji, pa čak i gorak okus, ali je sadržaj ljekovitih tvari u njoj maksimalan. Među brojnim receptima za pripremu crne rotkvice za zimu najpopularniji su fermentacija, soljenje i kiseljenje pomoću korejskih začina. Posljednje dvije vrste rotkvica, zelena i Margelan, odlikuju se posebnom aromom i nježnim okusom, a najbolje ih je koristiti za pripremu raznih salata za zimnicu.

Prethodna obrada povrća prije bilo koje vrste konzerviranja sastoji se od temeljitog čišćenja korijenskih usjeva od svih vrsta onečišćenja. To se radi tako da se opere u nekoliko voda. Zatim se s njega pažljivo skine koža oštrim nožem ili gulilom za povrće i odrežu se repovi.

Prema većini recepata, oguljenu rotkvicu prije konzerviranja potrebno je zgnječiti na jedan od prikladnih načina: naribati na ribež, nožem izrezati na kockice ili slamke ili proći kroz rezač povrća.

Salata od rotkvica za zimu "prste poližeš"

Proces pripreme salate od rotkvica za zimnicu po ovom receptu nije nimalo kompliciran, a svi sastojci su vrlo jednostavni i uobičajeni, ali rezultat je vrlo ukusno jelo koje želite probati iznova i iznova.

Trebat će vam:

• 1 kg zelenih korijenskih usjeva;
• 2 glavice luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 sv. l. mješavine mljevenih začina (crni i piment, cimet, klinčići, ljuta paprika, lovorov list);
• 2 sv. l. sol;
• 200 ml biljnog ulja i 6% octa.

Kuhanje:

1. Korijenasti usjevi se peru, gule, izrezuju na tanke trake.
2. Posolite, promiješajte i ostavite 2 sata da povrće pusti sok.
3. Zatim lagano stisnite.
4. Češnjak sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke poluprstenove i oba povrća pomiješajte s 2-3 žlice. l. ulja.
5. Zatim se ocijeđena rotkvica pomiješa s lukom, češnjakom, octom i mljevenim začinima.
6. Preostalo ulje zagrijte u tavi i u njega, nakon što se malo ohladi, ulijte mješavinu povrća.
7. Promiješajte i ostavite jedan dan u prostoriji s hladnom temperaturom.
8. Zatim se prebacuju u staklene posude, zatvaraju plastičnim poklopcima i stavljaju u hladnjak na čuvanje. Prazan se u ovom obliku čuva ne više od 2 mjeseca.
9. Ako postoji želja da se produži rok trajanja salate, tada se staklenke s njom steriliziraju u kipućoj vodi najmanje 20 minuta (kapacitet litara).

Zimska salata od rotkvice sa kupusom i začinskim biljem

Raznovrsna salata pripremljena po ovom receptu osigurat će vitamine i minerale za cijelu zimu.

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvice bilo koje sorte;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 100 g peršina, kopra, cilantro;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g luka i mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• 500 ml kipuće vode;
• 30 g soli;
• 100 g šećera.

Kuhanje:

1. Luk se nareže na kolutiće, rotkvica i mrkva se naribaju na krupno ribanje, kupus se nasjecka nožem.
2. Posebno se priprema marinada od vode, soli, šećera, octa, češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja.
3. Sve povrće se sjedini, dobro izmiješa i položi u male sterilne posude.
4. Prelijte marinadom, sterilizirajte 5-10 minuta i zarolajte.

Jednostavan recept za salatu od zelene i crne rotkve za zimu

Trebat će vam:

• 1 kg crne i zelene rotkvice;
• 400 g mrkve i bugarske slatke paprike;
• 8 češnja češnjaka;
• 4 stabljike celera;
• 180 g soli;
• 125 g šećera;
• 100 ml 9% octa.

Prema ovom receptu, rotkvica za zimu se kiseli odmah u staklenim posudama.

Kuhanje:

1. Sve povrće se utrlja na krupno ribanje ili izreže na tanke štapiće.
2. Pospite solju i šećerom.
3. Sterilizirajte staklenke, na čije dno stavite zelje celera, nasjeckani češnjak, prelijte ocat (po brzini od 0,5 litara - 5 ml).
4. Povrće se čvrsto stavi u staklenke, prelije kipućom vodom do ramena i stavi na sterilizaciju 10 minuta.
5. Zatim zarolati za zimnicu.

Pikantna salata od rotkvice i mrkve za zimu

Zimska salata od rotkvica prema ovom receptu može se istovremeno nazvati i začinjenom i mirisnom.

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g mrkve;
• 10-12 češnja češnjaka;
• žlica soli i šećera;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% octa;
• 4 komada klinčića i crnog papra u zrnu;
• 200 ml biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Marinada se priprema od vode sa soli, šećerom, začinima i biljnim uljem. Smjesa se zagrijava na temperaturu od + 100 ° C i dodaje se ocat.
2. Istodobno, korijenje se utrlja na finom ribanju, češnjak se zgnječi prešom.
3. Nasjeckano povrće položi se u sterilne staklenke, doda se kipuća marinada i dodatno sterilizira 5-10 minuta.
4. Zarolati za zimu.

Recept za salatu za zimu od rotkvica i krastavaca

Krastavci i paprike dat će salati stvorenoj po ovom receptu posebnu svježinu zimi i svojom aromom podsjetiti na vruće ljeto.

Trebat će vam:

• 600 g Margelan rotkvice;
• 2 komada krastavaca i paprike;
• 1 luk;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 120 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% octa;
• 10 zrna crnog papra;
• 2 h. l. Dijon senf.

Kuhanje:

1. Krastavci i rotkvica se nasjeckaju ribanjem za korejsku mrkvu.
2. Luk izrezan na pola prstena, papar - tanke trakice.
3. Sve povrće se pomiješa u jednoj posudi, doda i ostavi oko sat vremena da iscijedi sok.
4. U drugoj posudi umutiti mješavinu ulja, octa i senfa.
5. Povrće prelijte mješavinom marinade, dodajte granulirani šećer u zrnu.
6. Rasporedite u staklenke, sterilizirajte 15 minuta i zarolajte za zimu.

Ukusna salata od rotkvica i rajčica

Prema receptu trebat će vam:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g paprike;
• 3 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml biljnog ulja;
• 1 kg luka;
• 125 g šećera;
• 90 ml octa;
• 160 g soli.

Kuhanje:

1. Sve povrće se na zgodan način nasjecka, dodaju se začini i ulje, promiješaju i ostave da odstoje nekoliko sati.
2. Posudu s povrćem stavite na vatru, pustite da sadržaj prokuha i dodajte ocat.
3. Zatim kuhajte još 5-10 minuta, rasporedite u sterilne staklenke, začepite za zimu i ostavite da se ohladi naopako zamotano.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Iako ukiseljena rotkvica, za razliku od salata, ne sadrži povrće, zbog raznih začina i začinskog bilja pokazuje se izuzetno ukusnom.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 kg rotkvice;
• 5 žarulja;
• 200 g šećera;
• 50 g soli;
• 200 ml prirodnog jabučnog octa;
• kopar, estragon, listovi crnog ribizla - po ukusu;
• 10 kom. klinčića i slatkog graška.

Proizvodnja:

1. Korijenasti usjevi se režu na tanke kriške, preliju hladnom vodom, inkubiraju 10 minuta i ocijede.
2. Luk je izrezan na pola prstena, zelje se nasjecka nožem.
3. Slojevi povrća sa začinskim biljem stavljaju se u sterilne staklenke.
4. Zakuhajte marinadu od vode ocijeđene iz rotkvice, dodajući začine, šećer, sol i na samom kraju ocat.
5. Za pohranjivanje kiselog povrća zimi, staklenke s izratkom sterilizirajte 15 minuta i odmah zarolajte.

Kako kiseliti rotkvicu s mrkvom za zimu

Dodavanje mrkve u jelo tijekom kiseljenja omogućuje vam da ublažite okus izratka i učinite njegovu boju privlačnijom. Tehnologija kuhanja apsolutno je slična onoj opisanoj u prethodnom receptu. Na 1 kg rotkvice dodati 300-400 g mrkve.

Zimska kisela rotkvica s paprikom i češnjakom

Berba za zimu prema ovom receptu najprikladnija je za margelan rotkvicu ili "lobo".

Trebat će vam:

• 300 g margelan rotkvice;
• 500 g crvene paprike;
• 1-2 češnja češnjaka;
• ½ čili papričice;
• grančica peršina i kopra;
• 50 ml 9% octa;
• 25 g šećera;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Proizvodnja:

1. Korijenasto povrće utrlja se na krupno ribanje.
2. Bugarski papar izrezan na četvrtine, stavljen u kipuću vodu 5 minuta, uklonjen i izrezan na trake.
3. Čili paprika i začinsko bilje sitno nasjeckano.
4. U kipuću vodu dodaju se svi začini, nasjeckano bilje i češnjak, ocat.
5. U velikoj posudi pomiješajte svo povrće i prelijte ga vrućom marinadom.
6. Ukiseljeno povrće rasporedite u staklenke, sterilizirajte 10 minuta i zamotajte.

Recept za korejske rotkvice za zimu

Jelo napravljeno prema ovom receptu sasvim je prikladno za ukrašavanje svečanog stola.

Trebat će vam:

• 700 g zelene ili crne rotkvice;
• 350 ml vode;
• 350 ml rižinog octa;
• 200 g šećera;
• 1 sat. l. kurkuma;
• 20 zrna crnog papra;
• pola mahune ljute crvene paprike;
• 30 g soli;
• 3 lovorova lista;
• ½ žličice sušene crvene paprike;
• 1 sat. l. sezam;
• 30 g zelenog luka.

Proizvodnja:

1. Korijenasti usjevi se tanko režu ili trljaju na posebnom "korejskom" ribanju.
2. Zeleni luk i ljute papričice narežemo na sitno i stavimo sve povrće.
3. Ostavite povrće na toplom nekoliko sati, a zatim iscijedite ispušteni sok.
4. Sok se pomiješa s vodom i sa svim ostalim komponentama, zagrije do vrenja.
5. Prelijte povrće dobivenom marinadom i inzistirajte najmanje 12 sati.
6. Sljedeći dan se radni komad raspoređuje u sterilne staklenke, sterilizira 20 minuta i odmah zamota.

Ukusna rotkvica na korejskom za zimu je spremna.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Ne vole svi pikantno-gorki okus i aromu svježe rotkvice, ali ukiseljeno ovo povrće dobiva potpuno drugačiji okus.

Recept zahtijeva vrlo malo:

• 1 kg korijenskih usjeva;
• 200 ml vode;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Rotkvica se reže na tanke ploške, povrće možete naribati i na krupno ribanje.
2. Vodu lagano zagrijte i u njoj otopite sol.
3. Prelijte pire povrće otopinom soli, promiješajte.
4. Pokrijte čistom gazom, pa tanjurom na koji ćete staviti bilo kakvu težinu.
5. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Svaki dan probušite radni komad vilicom ili oštrim štapom do dna.
6. Nakon završetka procesa fermentacije, nakon 3 dana, kiselo povrće se može razložiti u staklenke i čuvati na hladnom: u podrumu ili hladnjaku.

Ukiseljena rotkvica sa kupusom

Rotkvica se divno kombinira u procesu kiseljenja s kupusom, štoviše, sličan recept za zimu smatra se klasikom za kazahstansku kuhinju.

• 1 kg rotkvice bilo koje sorte;
• 2 kg kupusa;
• 30 g soli;
• Sjeme kopra;
• oko čaše vode - neobavezno.

Proizvodnja:

1. Kupus se nasjecka oštrim nožem, rotkvica nariba ili nareže na tanke ploške.
   
2. U posudi pomiješajte oba povrća sa soli dok ne počnu puštati sok.
3. Zatim se vrlo čvrsto stavljaju u staklenku ili tavu, na vrh se stavlja opterećenje.
   Pažnja! Ako nema puno soka, potrebno je dodati vodu u radni komad.
4. Za dan bi se na povrću trebala pojaviti pjena. Moraju se probušiti do dna kako bi ispustili plinove.
5. Nakon tri dana, gotov kiseli kupus treba premjestiti na hladno mjesto i čuvati na temperaturi od oko +5 °C.

Posoljena rotkvica za zimu

Izrada slane rotkvice za zimu ne razlikuje se puno u pogledu tehnologije procesa od fermentacije. Samo dodajte još soli u recept. Odnosno, salamura se priprema u sljedećem omjeru: oko 200 g soli koristi se na 1 litru vode.

Slana rotkvica je ukusna ne samo sama po sebi, već se od nje zimi pripremaju vrlo ukusne salate.

Recepti za zimu od crne rotkvice

Od crne rotkve možete napraviti mnoge ukusne i zdrave pripravke za zimu.

Salata od crne rotkve za zimu sa začinskim biljem

Trebat će vam:

• 1 kg crne rotkve;
• mala glava češnjaka;
• 10 grančica kopra;
• 5 grančica cilantra;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Korijenasto povrće utrlja se na krupno ribanje.
2. Zeleni i češnjak sitno nasjeckani nožem.
3. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, doda se sol.
4. Povrće rasporedite u sterilne staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Ukiseljena crna rotkva

Za staklenku od 0,5 litara trebat će vam:

300 g crnog korjenastog povrća-

• češanj češnjaka;
• na grančici peršina i celera;
• 40 g slatke paprike i mrkve;
• 20 ml 9% slatke paprike.
• 10 g soli;
• 5 g šećera.

Proizvodnja:

1. Paprika i mrkva se blanširaju u kipućoj vodi 6-7 minuta, nakon čega se povrće nareže na tanke slamke.
2. Rotkvica utrljana ribanjem.
3. Nasumičnim redoslijedom povrće se polaže u sterilne staklenke od 0,5 litara.
4. U svaku posudu se također stavlja zelje, češnjak, sol, šećer i ocat.
5. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i pasterizirajte oko 10 minuta.
6. Čvrsto zamotajte za zimu.

Je li moguće zamrznuti rotkvice

Postoje dva glavna načina zamrzavanja rotkvica:

• narezati na ploške i staviti u vrećice za posluživanje.
• samljeti na krupno ribanje i staviti u male plastične posude.

Odgovor stručnjaka

Prilikom zamrzavanja rotkvice treba imati na umu da nije svaka njezina sorta dobro očuvana ovim načinom očuvanja. Mnoge se domaćice pitaju je li moguće zamrznuti crnu rotkvu za zimu. Odgovor na ovo pitanje je prilično kategoričan - crna rotkva je potpuno neprikladna za zamrzavanje, jer gubi i izgled i ljekovitost.

Što se tiče ostalih sorti, s njima sve nije tako kategorično. Uz veliku želju, mogu se zamrznuti, ali treba imati na umu da se povrće mora pojesti odmah nakon odmrzavanja.

Rok trajanja smrznutog povrća u zamrzivaču je oko šest mjeseci.

Pravila za pohranu praznih rotkvica

Hermetički zatvorene metalnim poklopcima za zimu, staklenke s rotkvicom mogu se čuvati u gotovo svim uvjetima, ali po mogućnosti bez pristupa svjetlu. Ostatak obradaka zahtijeva skladištenje u hladnim ili čak hladnim prostorijama. Ovo pravilo posebno vrijedi za fermentirano i soljeno povrće.

Zaključak

Praznine od rotkvica za zimu prilično su raznolike kako u pogledu tehnologije procesa tako iu sastavu korištenih sastojaka. Ali jednostavnost samog procesa dopušta čak i domaćici početniku da se okuša.

Članci o toj temi "Rotkvica za zimu"

Marinada od repe za zimu: ukusni recepti

Salata od cikle za zimu

Marinada od repe za zimu: ukusni recepti

Salata od cikle za zimu