Kako kiseliti zelene rajčice u kanti na hladan način
Odavno su u Rusiji poštivani i poštovani razni kiseli krastavci. To uključuje kiselo, kiselo i natopljeno povrće i voće. Uostalom, zima je u našim uvjetima duga i oštra, a u početku su sve te delicije izmišljene, prije svega, kako bi se sačuvala žetva, kako bi se pripremili za buduće proizvode koji su uzgojeni tijekom kratkog ljetnog razdoblja. Trenutno, kada vam moderne tehnologije omogućuju da na stolu imate gotovo svako svježe povrće i voće tijekom cijele godine, okus i korisna svojstva kiselih krastavaca dolaze do izražaja.
Ali za sretne vlasnike osobnih parcela, problem prerade i očuvanja povrća i voća uzgojenog vlastitim rukama ostaje relevantan. Uostalom, uzgajani su s ljubavlju i pažnjom, najčešće bez upotrebe kemikalija i pesticida, pa jela dobivena od njih nosi poseban naboj energije i ne mogu se usporediti s onim kupljenim u trgovinama. Ovaj će se članak usredotočiti na zelene rajčice - povrće koje se sigurno može naći na stranicama svakog vrtlara koji poštuje sebe. Ali zelene rajčice su dugo bile soljene zajedno s krastavcima, jer po svojim okusnim karakteristikama nisu ni na koji način inferiorne, a ponekad čak i superiornije od svojih zrelih, crvenih kolega.
Kiseli krastavci i njihov značaj za čovjeka
Za mnoge razlike između različitih vrsta kiselih krastavaca još uvijek nisu baš jasne. Zapravo, sve je prilično jednostavno - kiseljenje, soljenje i mokrenje razlikuju se uglavnom u koncentraciji otopine soli koja se koristi za konzerviranje povrća.
- Ako se voda i sol koriste za izradu salamure u omjeru od najmanje 6-8%, a ponekad i do 15-20% mase izvornog povrća, tada imate soljenje.
- Prilikom fermentacije, u pravilu, salamura se ne priprema unaprijed, već nastaje sama u procesu fermentacije iz biljnog soka pod utjecajem soli. Štoviše, koncentracija potonjeg s ovom metodom konzerviranja obično ne prelazi 2,5 -3%.
- Ako se salamura priprema pomoću male količine soli, ne više od 1,5-2% težine povrća, a u njoj se nužno koristi šećer, i to u koncentraciji od 6-8%, tada se ova metoda konzerviranja naziva mokrenjem .
Jasno je da su danas pomiješane karakteristike sve tri vrste kiselih krastavaca. Često se za pripremu kiselih rajčica priprema salamura, a dodaje joj se čak i šećer kako bi se pojačali procesi fermentacije.
Ipak, sve ove metode konzerviranja, u kojima se fermentacija odvija prirodnim putem, bez upotrebe umjetnih aditiva poput octa, ne samo da čuvaju hranu, već daju povrću dodatni okus i vitalnost.
Uostalom, u tim slučajevima, samo očuvanje se provodi zbog kontinuiranog održavanja života, u ovom slučaju, korisnih mikroorganizama.
Stoga, soljeno ili ukiseljeno povrće, čak iu malim količinama, aktivira metaboličke procese u tijelu, pojačava njegove funkcije čišćenja.
Hladno soljenje
Postoji nekoliko načina za kiseljenje rajčice. U posljednje vrijeme vrlo je popularna takozvana brza metoda kiseljenja rajčice vrućom salamrom. No, svima je jasno da korištenjem ove metode dio vitamina, posebno vitamina C, nestaje bez traga. Hladno kiseljenje rajčice postoji stoljećima i pokazalo se kao pouzdan način očuvanja i povećanja vitamina u povrću. Jedini nedostatak ovog načina berbe je što se rajčice kuhaju dosta dugo, ovisno o načinu rezanja, može trajati od 2-3 tjedna do dva mjeseca.
Stoga, pazite, kako kiseliti zelene rajčice za zimu, potrebno je unaprijed. Zapravo, datume određuju, prije svega, vremenski uvjeti. S približavanjem stabilnog hladnog vremena, sve nezrele rajčice koje rastu u otvorenom polju masovno se uklanjaju, bez obzira na stupanj zrelosti. Čak i ako nemate svoju parcelu, u ovom trenutku na tržištu možete pronaći zelene rajčice po vrlo atraktivnoj cijeni, jer se svi trude prodati ih što prije kako se ne bi mučili oko skladištenja povrća.
U stara vremena čak su i siromašni seljaci pravili soljene rajčice u drvenim bačvama i kade. Ove kisele krastavce od rajčice odlikovale su se svojim jedinstvenim okusom i mirisom, a zbog antiseptičkih svojstava stabla čuvale su se bez kvarenja do samog proljeća. Sada možete nabaviti i takve proizvode, ali njihova cijena možda neće biti pristupačna svima.
Za berbu rajčice morate koristiti emajlirano ili plastično posuđe.
Ako su vaši planovi stvoriti velike količine izradaka, onda je hladno kiseljenje zelenih rajčica najbolje obaviti u kanti. Emajlirane kante danas su najisplativije i najprikladnije posuđe za kisele krastavce. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti obične metalne kante, jer će proizvod oksidirati u njima i sve će povrće biti beznadno pokvareno.
Ako volumen praznina nije jako velik, onda je sasvim moguće koristiti male plastične kante od 5 litara.
Sama metoda je prilično jednostavna i može se nositi s njom čak i početnik. Glavna stvar je temeljito očistiti i pripremiti potrebne sirovine i pribor za kisele rajčice. Kante se prije upotrebe dobro operu sodom, po mogućnosti bez upotrebe kemijskih deterdženata za pranje posuđa. Prije polaganja rajčice, posude se popare kipućom vodom.
Same rajčice također se temeljito isperu u nekoliko voda, a zatim suše na čistom platnu.
Da bi sol zelene rajčice potrebno je unaprijed pripremiti salamuru: 600-700 g soli razmutiti u 10 litara vode, prokuhati dobivenu salamuru i ohladiti.
Komentar! Napominjemo da je ova koncentracija salamure prikladna samo za zelene rajčice. Već za smeđu ili ružičastu trebate uzeti više soli. A ako želite kiseliti zrele crvene rajčice, tada će vam trebati do 900 g na 10 litara vode.
Različiti začini jedna su od najnužnijih komponenti hladne metode kiseljenja rajčice. Doista, u procesu dugog i postupnog namakanja aromatičnim i zdravim tvarima začina, rajčica dobiva dodatni okus, zahvaljujući kojem je ovo predjelo od povrća popularno. Osim toga, začinsko bilje, kao što su listovi hrasta, trešnje i crnog ribiza, značajno produžavaju rok trajanja izratka.
Dakle, za kiseljenje rajčice u kanti standardnog volumena od 10-12 litara trebat će vam:
- 150 g kopra (možete koristiti ne samo cvatove, već i zelje);
- 4 glavice češnjaka;
- Nekoliko listova hrena;
- 15-20 listova ribizla i trešnje;
- 8-10 hrastovih listova;
- Nekoliko stabljika estragona, bosiljka i čubra;
- 100 g celera;
- 15-20 zrna crnog papra;
- Par prstohvata crvene paprike.
Evo samo minimalnog seta začina za ukusno kiseljenje zelenih rajčica na hladan način u kanti. Ako želite, možete ga dopuniti svojim omiljenim začinskim biljem, na primjer, peršinom, cilantrom, timijanom i drugim, po vašem ukusu.
Daljnji postupak kiseljenja rajčice vrlo je jednostavan. Na dno pripremljene kante stavite dio začina, a zatim čvrsto stavite rajčice u slojeve. Ako ih solite prvi put, možete čak i malo protresti kantu kako bi se rajčice bolje složile. Svaki red možete i lagano posuti začinima. Na kraju, na vrhu, sve rajčice trebaju biti potpuno prekrivene začinjenim zelenilom. Procijeđenu i ohlađenu salamuru ulijte u kantu, na rajčice stavite tanjur s teretom i pokrijte lanenom krpom. U ovom obliku, kanta rajčice može stajati na temperaturi od + 20 ° C do 6-7 dana. Zatim se mora preurediti na hladnije mjesto. Rajčice će biti gotove 5-6 tjedana nakon kiseljenja.
Nakon što ste jednom pokušali kiseliti rajčice na ovaj način, shvatit ćete koliko je jednostavno i ukusno, a moći ćete i dalje eksperimentirati dodavanjem drugih začina i dobivanjem raznih novih okusnih osjeta.
