Sadržaj
Hladno slane rajčice omogućuju vam da sačuvate vitaminsko povrće za zimu uz maksimalnu korist. Vrenje mliječne kiseline, koje se događa tijekom hladnog kiseljenja, obogaćuje radni komad korisnom mliječnom kiselinom. Prirodni je konzervans i neće dopustiti da se rajčica pokvari.
Hladno soljenje razlikuje se od toplog soljenja po temperaturi salamure i vremenu potrebnom za soljenje. Da biste dobili slanu rajčicu visokog okusa, morate uzeti u obzir sve suptilnosti procesa. Započnite odabirom prave sorte rajčica za kiseljenje.
Po želji, rajčicama je sasvim moguće dodati i drugo povrće, međutim, okus konačnog proizvoda može biti neobičan. Ako je bitno, soli se samo rajčica.
Jedna od najvažnijih komponenti su začini i začini. Njihov skup i količina izravno utječu na okus fermentacije. Tradicionalno, kada rajčicu solite za zimu na hladan način, dodajte:
Posljednju biljku potrebno je dodati u maloj količini. Od začina prikladne su sve vrste papra, pupoljci klinčića, štapići cimeta. Ponekad se pri soljenju dodaje senf u zrnu ili u prahu.
Sol se uzima samo grubo mljevena i bez ikakvih dodatnih dodataka. Standardna salamura za izlijevanje - 6%: za svaku litru vode bit će potrebno 60 g soli. Možete uzeti malo manje, ali ne možete jako smanjiti njegovu količinu. U mnogim receptima za slanu rajčicu na hladan način prisutan je šećer – on pospješuje proces fermentacije.
Od djetinjstva mnogi ljudi poznaju okus ubranih rajčica. Upravo u ovoj posudi dobivaju se najukusnije rajčice. Ali nemaju svi bačve, sasvim je moguće dobiti ukusni pripravak u loncu ili čak kanti. Prikladna je i staklena posuda, ali velika - najmanje 3 litre.
Spremnik je odabran, odabrane rajčice i začini su pripremljeni - vrijeme je za početak soljenja.
Hladno sušene slane rajčice gotove su za mjesec dana ili više. Toliko je potrebno da se proces fermentacije u potpunosti završi i da proizvod dobije onaj nezaboravan i jedinstven okus. Najbolji recepti za hladne rajčice za zimu opisani su u nastavku.
Recept za slane rajčice u loncu pogodan je za one kojima ih ne treba puno. Vrlo je prikladno staviti tavu na balkon i koristiti radni komad do mraza.
Trebat će vam:
Po želji možete staviti dvije mahune ljute papričice. Količina salamure ovisi o veličini rajčica, moraju se njome prekriti. Za svaku litru vode morat ćete staviti 2 žlice. l. soli i 1 žlica. l. granulirani šećer.
Kuhanje:
Slane rajčice u kanti još su jedan način za spremanje zdravog povrća za zimu bez muke. Istina, ne možete staviti takav spremnik u hladnjak. Poželjno je imati hladan podrum. Prije nego što posolite rajčice u kanti, morate shvatiti od čega bi trebala biti: najbolja opcija je emajlirano posuđe, kvalitetno soljenje također se dobiva u plastici, ali samo u hrani.
Za svaka 3 kg rajčice trebat će vam:
Salamura za ovu količinu rajčice priprema se od 3,5 litre vode i 300 g soli.
Za pikantnost možete izrezati 1-2 mahune ljute papričice u kantu.
soljenje:
Recepti od rajčice za zimu u kanti omogućuju kiseljenje i potpuno zelene plodove. Ovo je odličan način za kuhanje ukusnih i zdravih pripravaka od "netekućih" rajčica.
Trebat će vam:
Za svaku litru salamure potrebna je voda, sv. l. granulirani šećer i 2 žlice. l. krupna sol.
soljenje:
Rajčice možete i trebate soliti na hladan način u staklenkama. Upravo će ova metoda omogućiti onima koji ga mogu čuvati samo u hladnjaku da uživaju u tako ukusnom proizvodu. Kako bi kisele rajčice na bačvasti način u staklenkama imale potrebnu oštrinu, recept predviđa korištenje octa: za staklenku od tri litre 1 desertna žlica.
Trebat će vam:
Začini mogu biti bilo što, ali ne možete bez listova hrena i kišobrana od kopra.
soljenje:
Bačvaste rajčice u staklenki, čiji je recept dat gore, čuvaju se na hladnom. Ako se 3 dana nakon početka fermentacije salamura iz staklenki ocijedi, prokuha i vrati natrag, takav se prapor može zamotati metalnim poklopcima i spremiti u prostoriju.
Slane rajčice u loncu kao bure možete pripremiti prema sljedećem receptu. Količina sastojaka ovisi o volumenu posude i o preferencijama okusa. Za one koji vole "bujne" rajčice, možete staviti više korijena hrena, češnjaka i ljute papričice. Što bi trebalo biti u kiselom krastavcu:
Možete dodati začine - papar u zrnu i lovor.
soljenje:
Možete pokušati soljenje ne ranije od mjesec dana.
Pogodnije je posoliti rajčice u kanti ako je deset litara. Ovo je iznos za koji je recept namijenjen. Ako je spremnik manji, možete prilagoditi količinu sastojaka, glavno je promatrati proporcije.
Trebalo bi:
Bit će korisno 5-7 listova lovora i nekoliko zrna papra.
Za salamuru zakuhajte 10 litara vode sa 1 šalicom šećera i 2 šalice soli.
soljenje:
Rajčice u bačvi za zimnicu su klasik kiseljenja. U ovom slučaju stvaraju se najbolji uvjeti za fermentaciju, a stablo daje rajčicama jedinstven okus i aromu. Soljenje rajčica u bačvi nije ništa teže nego u bilo kojoj drugoj posudi - razlika je samo u volumenu.
Za bačvu od dvadeset litara trebat će vam:
Za 20 litara vode razrijedi se 1,5 kg soli.
soljenje:
Ova varijanta soljenja nije gora od ostalih. Rajčice možete posoliti u plastičnoj kanti ako je namijenjena za prehrambene svrhe. Ako uzimate posuđe od 10 litara, trebat će vam:
U 10 litara prokuhane vode otopite čašu šećera i 1,5 šalice soli.
soljenje:
Bez dodatka češnjaka teško je zamisliti slanu rajčicu. I okus i miris nisu isti. Ali svemu treba mjera. Previše češnjaka može pokvariti okus kiselog krastavca. U ovom receptu za slanu rajčicu u staklenkama od 3 litre baš je kako treba.
Trebalo bi:
Za salamuru morate razrijediti sv. l. sol s toboganom u 1 l. voda. Za staklenku ovog volumena bit će potrebno nešto više od 1,5 litara.
soljenje:
Kako posoliti rajčice na hladan način sa začinskim biljem
Upravo zelje daje kiselom krastavcu tako nevjerojatan okus i aromu. Njezin izbor je prerogativ domaćice. U ovom receptu za slanu zelenu rajčicu je nestandardna. Posolite u loncu ili velikoj kanti.
Trebat će vam:
Rajčice se posipaju šećerom - 250 g. Za salamuru za 8 litara vode potrebno je 0,5 kg soli.
soljenje:
Hren je izvrstan antiseptik, sprječava kvarenje rajčice. S toliko toga ostaju lagano posoljene do proljeća. Za posudu od 10 litara trebat će vam:
rajčice-
Salamura od 8 litara vode, 400 g soli i 800 g šećera.
soljenje:
Bačvaste rajčice na hladan način ne mogu se dobiti bez dodatka listova hrena, trešanja i ribiza. Oni će dodati vitamine i zadržati proizvod.
Trebat će vam:
Od začina dodajte papar u zrnu i lovorov list. Od svega po malo.
Rasol od 10 litara vode, 1 šalica soli i 2 - šećera.
soljenje:
Prema GOST-u, slane rajčice se čuvaju na temperaturi od -1 do +4 stupnja i relativnoj vlažnosti od oko 90%. Kod kuće je teško promatrati takve parametre skladištenja, ali je poželjno. Dobro je ako postoji podrum u kojem je hladno. Ako ga nema, ali ima samo balkon, toliko se povrća posoli da se pojede prije mraza. U drugim slučajevima snalaze se s hladnjakom.
Vrlo je važno spriječiti rast plijesni. Da biste to učinili, ubrus od gaze ili platna mijenja se jednom tjedno, pere i glača.
Hladno slane rajčice lako se pripremaju, dobro čuvaju i brzo se jedu. Svatko može odabrati recept za kuhanje prema svom ukusu i mogućnostima.