Hladno slane rajčice

Hladno slane rajčice omogućuju vam da sačuvate vitaminsko povrće za zimu uz maksimalnu korist. Vrenje mliječne kiseline, koje se događa tijekom hladnog kiseljenja, obogaćuje radni komad korisnom mliječnom kiselinom. Prirodni je konzervans i neće dopustiti da se rajčica pokvari.

Tajne hladnog kiseljenja rajčica

Hladno soljenje razlikuje se od toplog soljenja po temperaturi salamure i vremenu potrebnom za soljenje. Da biste dobili slanu rajčicu visokog okusa, morate uzeti u obzir sve suptilnosti procesa. Započnite odabirom prave sorte rajčica za kiseljenje.

• Odaberite rajčice istog stupnja zrelosti.
• Njihovo meso mora biti gusto, inače će se jednostavno raspasti u bačvi.
• S jednakim uspjehom možete soliti i potpuno zrele i potpuno zelene plodove, ali ih ne možete miješati u istoj posudi - potrebno je različito vrijeme za soljenje.
  Savjet! Zelena rajčica sadrži puno solanina, koji je otrovan. Dio se raspada pri soljenju, ali mnoge nezrele slane rajčice ne treba odmah konzumirati.
• Veličina rajčice je također važna. Kako bi soljenje bilo ujednačeno, trebale bi biti približno iste veličine.
• Posljednja točka - sadržaj šećera. Za punu fermentaciju mora biti visoka, pa se biraju slatke rajčice.

Po želji, rajčicama je sasvim moguće dodati i drugo povrće, međutim, okus konačnog proizvoda može biti neobičan. Ako je bitno, soli se samo rajčica.

Jedna od najvažnijih komponenti su začini i začini. Njihov skup i količina izravno utječu na okus fermentacije. Tradicionalno, kada rajčicu solite za zimu na hladan način, dodajte:

• listovi hrena, trešnje, ribizle;
• kopar u kišobranima;
• celer;
• zmijina trava;
• ukusan.

Posljednju biljku potrebno je dodati u maloj količini. Od začina prikladne su sve vrste papra, pupoljci klinčića, štapići cimeta. Ponekad se pri soljenju dodaje senf u zrnu ili u prahu.

Sol se uzima samo grubo mljevena i bez ikakvih dodatnih dodataka. Standardna salamura za izlijevanje - 6%: za svaku litru vode bit će potrebno 60 g soli. Možete uzeti malo manje, ali ne možete jako smanjiti njegovu količinu. U mnogim receptima za slanu rajčicu na hladan način prisutan je šećer – on pospješuje proces fermentacije.

Od djetinjstva mnogi ljudi poznaju okus ubranih rajčica. Upravo u ovoj posudi dobivaju se najukusnije rajčice. Ali nemaju svi bačve, sasvim je moguće dobiti ukusni pripravak u loncu ili čak kanti. Prikladna je i staklena posuda, ali velika - najmanje 3 litre.

Spremnik je odabran, odabrane rajčice i začini su pripremljeni - vrijeme je za početak soljenja.

Hladno sušene slane rajčice gotove su za mjesec dana ili više. Toliko je potrebno da se proces fermentacije u potpunosti završi i da proizvod dobije onaj nezaboravan i jedinstven okus. Najbolji recepti za hladne rajčice za zimu opisani su u nastavku.

Hladno slane rajčice u loncu

Recept za slane rajčice u loncu pogodan je za one kojima ih ne treba puno. Vrlo je prikladno staviti tavu na balkon i koristiti radni komad do mraza.

Trebat će vam:

• 4 kg rajčice iste zrelosti;
• 6 listova lovora;
• glavica češnjaka;
• 10 graška crnog ili pimenta;
• 6 kišobrana kopra;
• 2 h. l. senf (prah).

Po želji možete staviti dvije mahune ljute papričice. Količina salamure ovisi o veličini rajčica, moraju se njome prekriti. Za svaku litru vode morat ćete staviti 2 žlice. l. soli i 1 žlica. l. granulirani šećer.

Kuhanje:

1. Oprano povrće stavlja se u lonac zajedno sa začinima, začinskim biljem i oguljenim češnjakom.
2. Rasol se priprema dodavanjem senfa.
3. Ulijte u lonac, ostavite da odstoji u prostoriji oko 5 dana.
   Važno! Da rajčice ne bi isplivale, na vrh se stavlja drveni krug ili poklopac od tave, ispod kojeg se stavlja komad bijele pamučne tkanine.
4. Vaditi na hladno, ali ne na mraz.
5. Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak.

Kako kiseliti rajčice u kanti hladnom metodom

Slane rajčice u kanti još su jedan način za spremanje zdravog povrća za zimu bez muke. Istina, ne možete staviti takav spremnik u hladnjak. Poželjno je imati hladan podrum. Prije nego što posolite rajčice u kanti, morate shvatiti od čega bi trebala biti: najbolja opcija je emajlirano posuđe, kvalitetno soljenje također se dobiva u plastici, ali samo u hrani.

Za svaka 3 kg rajčice trebat će vam:

• 5 g celera i peršina;
• 25 g listova ribizla;
• 50 g kopra sa kišobranima.

Salamura za ovu količinu rajčice priprema se od 3,5 litre vode i 300 g soli.

Za pikantnost možete izrezati 1-2 mahune ljute papričice u kantu.

soljenje:

1. Zakuhajte vodu sa soli i ohladite.
2. Oprano zelje prelije se kipućom vodom. Podijeljen je na tri dijela: jedan se polaže na dno, drugi je u srednji dio, ostatak se izlije odozgo.
3. Stavite zelje i povrće u kantu. Ispeglajte čisti ručnik ili komad gaze i položite na rajčice. Čisto oprana keramička ploča stavlja se pod malo opterećenje.
4. Za početak fermentacije dovoljan je jedan dan. Nakon toga odvoze radni komad u podrum.

Recepti od rajčice za zimu u kanti omogućuju kiseljenje i potpuno zelene plodove. Ovo je odličan način za kuhanje ukusnih i zdravih pripravaka od "netekućih" rajčica.

Trebat će vam:

• onoliko zelenih rajčica koliko stane u kantu;
• 5-6 ljutih papričica;
• kopar, svjež ili sušen, ali uvijek sa kišobranima;
• 1-2 glavice češnjaka;
• papar u zrnu i lovor.

Za svaku litru salamure potrebna je voda, sv. l. granulirani šećer i 2 žlice. l. krupna sol.

soljenje:

1. Zelene rajčice su gušće od crvenih - potrebno ih je probušiti na peteljci.
   Savjet! Najveći plodovi zahtijevat će križni rez na peteljci.
2. Donji sloj kiselih krastavaca sastoji se od rajčice i češnjaka, pomaknut je začinskim biljem i začinima.
3. Slojevi se izmjenjuju, začini bi trebali biti na vrhu.
4. Fermentacija se prelije pripremljenom salamuricom, ugnjetavanje se postavlja stavljanjem tanke salvete i keramičke ploče dolje.
5. Nakon par dana kanta se iznosi na hladno.

Hladne kisele rajčice u staklenkama

Rajčice možete i trebate soliti na hladan način u staklenkama. Upravo će ova metoda omogućiti onima koji ga mogu čuvati samo u hladnjaku da uživaju u tako ukusnom proizvodu. Kako bi kisele rajčice na bačvasti način u staklenkama imale potrebnu oštrinu, recept predviđa korištenje octa: za staklenku od tri litre 1 desertna žlica.

Trebat će vam:

• crvena gusta rajčica 2 kg;
• glavica češnjaka;
• sv. l. granulirani šećer;
• 2 sv. l. sol.

Začini mogu biti bilo što, ali ne možete bez listova hrena i kišobrana od kopra.

soljenje:

1. Banke u ovom slučaju moraju biti ne samo oprane, već i sterilizirane. Na dno je položeno čisto zelje.
2. Rajčice treba probušiti na peteljci i staviti u staklenke. Između njih bi trebali biti komadići listova hrena i češnja češnjaka, izrezani na tanke ploške.
   Pažnja! Kod polaganja rajčice ostavljamo prazan prostor od 5-7 cm do grla staklenke.
3. Sol i granulirani šećer izliju se izravno na rajčice, tamo se ulije i ocat.
4. Banke se do vrha pune hladnom prokuhanom vodom.

Bačvaste rajčice u staklenki, čiji je recept dat gore, čuvaju se na hladnom. Ako se 3 dana nakon početka fermentacije salamura iz staklenki ocijedi, prokuha i vrati natrag, takav se prapor može zamotati metalnim poklopcima i spremiti u prostoriju.

Rajčice kao bačva u loncu

Slane rajčice u loncu kao bure možete pripremiti prema sljedećem receptu. Količina sastojaka ovisi o volumenu posude i o preferencijama okusa. Za one koji vole "bujne" rajčice, možete staviti više korijena hrena, češnjaka i ljute papričice. Što bi trebalo biti u kiselom krastavcu:

• rajčice;
• listovi i korijeni hrena;
• suncobrani kopra sa stabljikom;
• čili;
• češnjak;
• listovi ribizla.

Možete dodati začine - papar u zrnu i lovor.

soljenje:

1. Lonac se popari kipućom vodom. Dno je prekriveno polovicom zelenila.
2. Širite rajčice: tvrđe - dolje, mekše - gore. Pokrijte preostalim začinskim biljem.
3. Zakuhajte vodu i otopite sol u njoj brzinom od 70 g na 1 litru. Ohlađeni salamuri se ulije u lonac.

Možete pokušati soljenje ne ranije od mjesec dana.

Bačve rajčice u kanti

Pogodnije je posoliti rajčice u kanti ako je deset litara. Ovo je iznos za koji je recept namijenjen. Ako je spremnik manji, možete prilagoditi količinu sastojaka, glavno je promatrati proporcije.

Trebalo bi:

• rajčice - oko 10 kg - ovisi o njihovoj veličini;
• 10 listova trešnje, hrasta i ribizla;
• 1 velika ili 2 srednje glavice češnjaka;
• korijen i list hrena;
• 6 kišobrana kopra sa začinskim biljem i stabljikama.

Bit će korisno 5-7 listova lovora i nekoliko zrna papra.

Za salamuru zakuhajte 10 litara vode sa 1 šalicom šećera i 2 šalice soli.

soljenje:

1. Zrele rajčice bockaju se u području peteljke.
2. Polažu se na sloj zelenila, ne zaboravljajući ga dodati dok se kanta puni. Također rasporedite začine i češnjak. Zelenilo bi trebalo biti na vrhu.
3. Sadržaj posude prelije se ohlađenom salamurinom i stavi se tanjur s opterećenjem, ispod kojeg se stavlja čista gaza ili pamučni ubrus.
4. Nakon par tjedana izvaditi na hladno.

Recept za soljenje rajčice u bačvi

Rajčice u bačvi za zimnicu su klasik kiseljenja. U ovom slučaju stvaraju se najbolji uvjeti za fermentaciju, a stablo daje rajčicama jedinstven okus i aromu. Soljenje rajčica u bačvi nije ništa teže nego u bilo kojoj drugoj posudi - razlika je samo u volumenu.

Za bačvu od dvadeset litara trebat će vam:

• 16-20 kg rajčice;
• lišće trešnje, hrasta, ribizla i grožđa - po 20-30 komada.;
• suncobrani kopra sa stabljikama - 15 kom.;
• 4 glavice češnjaka;
• 2 velika korijena hrena i 4 lista;
• grančice peršina - 3-4 komada.;
• 2-3 čili papričice.

Za 20 litara vode razrijedi se 1,5 kg soli.

soljenje:

1. Dno bačve prekrijte listovima kopra. Položite svaka 2 sloja rajčice s češnjakom, komadićima korijena hrena i čili papričicom.
2. Bilje bi trebalo biti na vrhu.
3. Rajčice natopljene slanom vodom prekrivene su gazom i teretom.
4. Nakon 5 dana fermentacije, rajčice u bačvi se iznose na hladno.

Bačve rajčice u plastičnoj kanti

Ova varijanta soljenja nije gora od ostalih. Rajčice možete posoliti u plastičnoj kanti ako je namijenjena za prehrambene svrhe. Ako uzimate posuđe od 10 litara, trebat će vam:

• 5-6 kg rajčica srednje veličine;
• 2 korijena hrena;
• hrpa peršina i kopra;
• 2 čili papričice;
• 4 paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 2-4 lista lovora;
• papar u zrnu.

U 10 litara prokuhane vode otopite čašu šećera i 1,5 šalice soli.

soljenje:

1. Korijen hrena i papar narezati na okomite trakice.
2. Dio zelja i rajčice se polaže, oblažući ih češnjakom, kriškama papra i hrenom.
   
3. Vrh je prekriven zelenilom.
4. Nakon što se izlije salamura, posuda se stavlja na hladno mjesto za fermentaciju. Rajčice su spremne za 2-3 tjedna.

Soljenje rajčice za zimu na hladan način s češnjakom

Bez dodatka češnjaka teško je zamisliti slanu rajčicu. I okus i miris nisu isti. Ali svemu treba mjera. Previše češnjaka može pokvariti okus kiselog krastavca. U ovom receptu za slanu rajčicu u staklenkama od 3 litre baš je kako treba.

Trebalo bi:

• rajčice - po potrebi;
• pola male mrkve - izrezati na kuglice;
• korijen peršina - izrezati na kolutiće;
• mali komad korijena hrena i čili papričice;
• peršin - par grana;
• češanj češnjaka i papar u zrnu - po 5 kom.

Za salamuru morate razrijediti sv. l. sol s toboganom u 1 l. voda. Za staklenku ovog volumena bit će potrebno nešto više od 1,5 litara.

soljenje:

1. Na dno posude stavlja se sve osim rajčica.
2. Čvrsto spakirajte rajčice.
3. Ulijte rasol do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima.
4. Ostavite da fermentira u hladnjaku ili podrumu 10 dana.
   Savjet! Kraj procesa fermentacije može se odrediti po zamućenju salamure.
5. U svaku staklenku ulijte sv. l. kalcinirano ulje da nema plijesni.
6. Proizvod spreman za 1,5 mjeseca.

Kako posoliti rajčice na hladan način sa začinskim biljem
Upravo zelje daje kiselom krastavcu tako nevjerojatan okus i aromu. Njezin izbor je prerogativ domaćice. U ovom receptu za slanu zelenu rajčicu je nestandardna. Posolite u loncu ili velikoj kanti.

Trebat će vam:

• zelena rajčica - 12 kg malih ili 11 kg srednje;
• 15 listova lovora;
• menta, kopar, peršin - 350 g;
• lišće trešnje i ribizla - 200 g;
• mljeveni crni papar - 2 žlice. l.

Rajčice se posipaju šećerom - 250 g. Za salamuru za 8 litara vode potrebno je 0,5 kg soli.

soljenje:

1. Povrće se polaže u slojevima: zelje, rajčice, posipano šećerom.
2. Napunjen slanom vodom.
3. Postavite ugnjetavanje i čuvajte na hladnom oko 2 mjeseca dok ne budete spremni.

Kako kiseliti rajčice u kanti na hladan način s hrenom

Hren je izvrstan antiseptik, sprječava kvarenje rajčice. S toliko toga ostaju lagano posoljene do proljeća. Za posudu od 10 litara trebat će vam:

rajčice-

• 6-8 češnja češnjaka;
• 6 listova ribizla i lovora,
• 4 kišobrana kopra;
• 3 šalice ribanog ili mljevenog hrena.

Salamura od 8 litara vode, 400 g soli i 800 g šećera.

soljenje:

1. Rajčice i zelje polažu se u slojevima, to bi trebao biti prvi i posljednji sloj.
2. Rajčice pospite nasjeckanim hrenom.
3. Napunite salamurinom i postavite ugnjetavanje.
4. Iznijeti na hladno.

Recept za bačvaste rajčice u kanti s listovima hrena, trešnje i ribizla

Bačvaste rajčice na hladan način ne mogu se dobiti bez dodatka listova hrena, trešanja i ribiza. Oni će dodati vitamine i zadržati proizvod.

Trebat će vam:

• rajčice - koliko će ući u kantu;
• suncobrani kopra sa stabljikama 6 kom.;
• grančice peršina i celera - po 3-4 kom.;
• 2 glavice češnjaka;
• 10 listova ribizla i trešnje;
• 3 lista hrena.

Od začina dodajte papar u zrnu i lovorov list. Od svega po malo.

Rasol od 10 litara vode, 1 šalica soli i 2 - šećera.

soljenje:

1. Dno kante prekriveno je zelenilom.
2. Rajčice se polažu, prebacuju se češnjakom, grančicama začinskog bilja i koprom.
3. Ulijte salamuru i stavite ugnjetavanje, ne zaboravljajući staviti gazu.
4. Spremno za 3-4 tjedna.

Pravila skladištenja slanih rajčica

Prema GOST-u, slane rajčice se čuvaju na temperaturi od -1 do +4 stupnja i relativnoj vlažnosti od oko 90%. Kod kuće je teško promatrati takve parametre skladištenja, ali je poželjno. Dobro je ako postoji podrum u kojem je hladno. Ako ga nema, ali ima samo balkon, toliko se povrća posoli da se pojede prije mraza. U drugim slučajevima snalaze se s hladnjakom.

Vrlo je važno spriječiti rast plijesni. Da biste to učinili, ubrus od gaze ili platna mijenja se jednom tjedno, pere i glača.

Zaključak

Hladno slane rajčice lako se pripremaju, dobro čuvaju i brzo se jedu. Svatko može odabrati recept za kuhanje prema svom ukusu i mogućnostima.

Članci o toj temi "Hladno slane rajčice"

Slane rajčice s češnjakom u paketu: 6 recepata

Slane rajčice za brzo kuhanje

Slane rajčice s češnjakom u paketu: 6 recepata

Slane rajčice za brzo kuhanje