Sadržaj
U proljeće ili ljeto, kada su sve zalihe za zimu već pojedene, a duša traži nešto slano ili ljuto, vrijeme je za kuhanje lagano slanih rajčica. No, s obzirom da se brzo pripremaju, ovo se predjelo može napraviti u bilo koje doba godine, budući da se rajčica, ali i ostalo povrće i začinsko bilje može naći u trgovinama tijekom cijele godine.
Glavna razlika između slabo slanih i slanih rajčica je u tome što se ne čuvaju dugo. Stoga ih nema smisla praviti u velikim količinama, a još više vrtiti ih za zimu. Ali možete ih skuhati vrlo brzo, što može pomoći ako je za sljedeći dan planiran svečani domjenak, a na stolu nema puno zalogaja.
Dva su glavna načina za izradu lagano slanih rajčica: salamuricom i takozvanim načinom suhog soljenja. U prosjeku, rajčice se soli tijekom dana. Prema klasičnom receptu, proces se ispostavlja vremenski nešto duže, ali postoje trikovi kada se lagano slane rajčice mogu napraviti za samo nekoliko sati.
Vjeruje se da su za brzo kiseljenje prikladne samo male i srednje rajčice, ali to nije sasvim točno. Sasvim je moguće koristiti velike rajčice, ali obično se prije soljenja režu na polovice ili čak na četvrtine. Kod srednjih rajčica uobičajeno je prerezati kožicu poprečno ili ih na nekoliko mjesta probušiti vilicom kako bi se brzo ukiselile. Pa i najmanje slane cherry rajčice kuhaju se prilično brzo i bez ikakvih dodatnih trikova.
Naravno, slane rajčice ne moraju biti u sjajnoj izolaciji. U mnogim receptima soli se zajedno sa slatkim paprikama, i ljutim, i češnjakom, i hrenom, i svim vrstama zelenila. A recept za lagano slane krastavce i rajčice klasik je žanra kiseljenja.
U proizvodnji lagano slanih rajčica možete koristiti gotovo sve začine i začine koji su vam pri ruci. Ljeti će vam dobro doći bogato zeleno lišće, listovi ribizla, trešnje, cvatovi kopra i raznovrsno mirisno zelje iz vrta. U jesen se mogu koristiti listovi i korijen hrena, a zimi neće biti suvišne sjemenke gorušice, korijander i sve vrste suhih začinskih mješavina po ukusu.
Lagano slane rajčice, kuhane po klasičnom receptu, zadržavaju apsolutno sva ljekovita svojstva svježeg povrća. Štoviše, budući da se u procesu kiseljenja (soljenja) stvaraju posebne skupine bakterija koje blagotvorno utječu na rad gastrointestinalnog trakta, blago soljeno povrće je još korisnije za zdravlje organizma nego svježe.
Prema ovom receptu, rajčice se mogu soliti oko 2-3 dana. Broj potrebnih komponenti izračunava se otprilike za volumen staklenke od dvije litre:
Kuhanje slanih rajčica uz prelijevanje hladnom vodom vrlo je jednostavno.
Ovaj se recept od klasičnog razlikuje samo po tome što se rajčice prelije već pripremljenom i ohlađenom salamuricom. Osim toga, za mnoge je prikladnije kuhati lagano slane rajčice u loncu ili u posudi, a tek nakon što se soljenje završi, prebacite ih u staklenku za skladištenje.
Za kuhanje uzmite sve komponente iz prethodnog recepta.
Recept za brzo kuhanje za lagano slanu rajčicu bitno se razlikuje od prethodnog samo po tome što se rajčice pripremljene za kiseljenje prelijevaju ne hladnom, već vrućom salamrom.
Naravno, bolje ga je malo ohladiti na temperaturu od + 60 ° + 70 ° C, a tek onda napuniti pripremljenim povrćem. Rajčice su gotove dosta brzo, u roku od jednog dana, pogotovo ako ih ostavite da se posole na vrućini, a ne očistite na hladnom. Ali nakon jednog dana, ako jelo do tog vremena nema vremena da nestane u želucu, preporučljivo ga je ipak staviti u hladnjak.
Slani krastavci vjerojatno svima poznato od djetinjstva, što se ne može reći za lagano slane rajčice. Ipak, ova dva povrća divno se spajaju jedno s drugim u jednom jelu - domaćice pripremaju tradicionalnu ljetnu salatu od svježih rajčica i krastavaca.
Treba samo imati na umu da je krastavcima za visokokvalitetno kiseljenje potrebno nešto manje vremena od rajčica. Kako bi se solile manje-više istovremeno, rajčice ne samo da se probuše vilicom, već se na nekoliko mjesta i režu nožem.
Za pripremu se odabiru sljedeće komponente:
Proces proizvodnje prema receptu je standardni:
Krastavci će biti gotovi za oko 12 sati. Rajčicama je potrebno oko 24 sata da se dobro posole.
Za pripremu brzih slanih krastavaca i rajčica potrebno ih je po istom receptu preliti vrućom salamurom.
Koristeći istu standardnu tehnologiju kuhanja za prelijevanje povrća hladnom ili vrućom salamrom, možete napraviti kisele slane rajčice uz izravno sudjelovanje hrena. Pikantnost i pikantnost predjela napravljenog po ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Za to će vam trebati sljedeći sastojci:
A evo još jedne mogućnosti brzog kuhanja za lagano slane rajčice, a također i za ljubitelje ljutog i ljutog.
Sve sastojke možete uzeti iz prethodnog recepta, samo listove i korijen hrena možete zamijeniti sa 1 žlicom senfa u prahu.
Njihovo kuhanje je vrlo jednostavno i brzo:
Prema ovom receptu s fotografijom, rezultat je vrlo ukusna i atraktivna slana rajčica, koja se može staviti na bilo koji blagdanski stol.
Što je potrebno za njegovu pripremu:
Kuhanje:
Otprilike po istom principu pripremaju se rajčice punjene kupusom. Uostalom, kiseli kupus mnogima je omiljeni međuobrok, a u kombinaciji s rajčicama dobiva se prava delicija.
Količina sastojaka je takva da je dovoljan višak za primanje gostiju:
Proces kuhanja nije lak, ali jelo se isplati.
Jelo je spremno za posluživanje na stolu za jedan dan.
Svaka iskusna domaćica zna da se prave slane rajčice kuhaju bez octa. Uostalom, upravo je u procesu pretvaranja šećera sadržanog u plodovima rajčice u mliječnu kiselinu glavni vrhunac soljenja ili fermentacije. Ali postoji znatiželjan recept za stvaranje lagano slanih rajčica, prema kojem se pripremaju vrlo brzo, doslovno za 5-6 sati, a pritom se rasol ni ne koristi. No, prema receptu, dodaje se sok od limuna koji ima ulogu octa u uobičajenom kiseljenju povrća.
Osim toga, jelo pripremljeno prema ovom receptu ispada vrlo lijepo i nalikuje brzim slanim rajčicama punjenim češnjakom.
Sve što trebate su sljedeće komponente:
Tehnologija proizvodnje u početku podsjeća na prethodni recept.
Postoji još jedan recept prema kojem se lagano slani krastavci i rajčice mogu skuhati vrlo brzo, u samo nekoliko sati. Ovaj recept koristi metodu suhog soljenja i nema potrebe za pripremanjem salamure. Štoviše, za kiseljenje povrća ne trebate ni posuđe - potrebna vam je samo obična plastična vrećica, po mogućnosti dvostruka, za pouzdanost.
Korišteni sastojci su prilično standardni:
A lagano slani zalogaj možete skuhati za samo 5 minuta.
Slane cherry rajčice pripremaju se što brže i jednostavnije. Uostalom, toliko su male da se ukisele po bilo kojem receptu za samo nekoliko sati.
Možete koristiti metodu hladne ili vruće salamure, ili ih možete samo ukiseliti u vrećici začina. Samo treba imati na umu da je za istu količinu rajčice (pola žlice) poželjno staviti malo manje soli. Uz češnjak se s njima divno kombinira začinsko bilje poput ružmarina i bosiljka. Inače, tehnologija izrade cherry rajčica ne razlikuje se od ostalih sorti.
Budući da se brzo zasole, treba ih potrošiti u roku od 1-2 dana. Uz dulje skladištenje mogu fermentirati i u hladnjaku.
Dan nakon proizvodnje, lagano slane rajčice zahtijevaju obavezan boravak na hladnom, inače mogu lako peroksidirati. Ali čak i u hladnjaku mogu se čuvati ne više od 3-4 dana, pa ih ne biste trebali pripremati u velikom broju.
Slabo slane rajčice vrlo su ukusan međuobrok, koji se također lako i brzo priprema. A raznolikost predstavljenih recepata omogućit će diverzifikaciju dnevnog i svečanog jelovnika.