Koljenica - to je dio svinje (svinjski trup)
Sadržaj
Svinjska koljenica je uistinu "multifunkcionalni" i, što je najvažnije, jeftin proizvod koji se voli i s užitkom kuha u većini europskih zemalja. Kuhaju se, dime, pirjaju, peku u pećnici ili na roštilju. Ako odaberete i pravilno skuhate koljenicu, tada će zajamčeno biti iznenađujuće ukusno, nježno i ukusno jelo.
Gdje je svinjski zglob
Koljenica je dio svinjskog trupa koji se nalazi između buta ili lopatice i zgloba koljena. Postoje dvije vrste: prednji i stražnji. O odabranoj vrsti izravno ovisi hoće li planirano jelo uspjeti, jer se razlikuju po kvaliteti i strukturi mesa.
Prednja koljenica je ukusnija, ima manje tetiva, tanji sloj masti, pušta više soka tijekom kuhanja. Idealno za pripremu svih vrsta drugih jela.
Kada kupujete svinjetinu, morate jasno znati mjesto svakog dijela trupa, kojem razredu pripada i za što se koristi.
Meso se dijeli na sorte prema sljedećem principu:
- prvi razred - najhranjivije, ukusno i najnježnije meso - karbonat, stražnja šunka, slabine, vrat;
- drugi razred - prsa prednje šunke;
- treći razred - peritoneum;
- četvrti razred - noge (uključujući koljenicu) i glava - ovi dijelovi svinjskog trupa mogu se kuhati, dimiti i peći, od njih se pravi prekrasan žele.
Kvaliteta mesa
Okus bilo kojeg jela određen je kvalitetom sirovina. Stoga, prije nego što skuhate svinjsku koljenicu, morate je znati odabrati.
Postoji nekoliko općih pravila:
- besprijekoran izgled: koža potkoljenice je svijetla, bez modrica, tamnih mrlja, vidljivih oštećenja;
- elastičnost: kada kupujete svinjetinu, morate je pritisnuti prstom, svježe meso će se brzo vratiti u izvorni oblik; ako je udubljenje ispunjeno crvenkastom tekućinom, najvjerojatnije je ovaj proizvod nekoliko puta odmrznut;
- svježina: dobro meso ima ružičastu boju, blago je vlažno, ni u kojem slučaju ljepljivo; mast je bijela, gusta, ne lijepi se za ruke, ne razmazuje se;
- miris: nema stranog, a još više neugodnog, oštrog mirisa, zglob ne smije ispuštati;
- rez: na dobro položenom komadu stvara se gusta smećkasta korica, a površina svinjetine je i na prvi pogled suha i vjetrovita.
Svježa svinjetina je uvijek ukusnija od smrznute, ali ponekad morate i nju koristiti. Smrznuta koljenica se mora polako odmrznuti, inače će postati suha. Za umak se može koristiti sok koji se oslobodi tijekom odmrzavanja. Nakon što se meso odmrzne treba ga koristiti. Ne preporučuje se ponovno stavljanje u hladnjak.
Što se može skuhati od svinjske koljenice (bez recepata)
Jela od svinjske koljenice nisu samo dobro poznati icebain ili vepar. Zapravo, postoji mnogo varijacija na njegovu temu.
Svinjski zglob je gornji, najmesnatiji dio noge, sve što je ispod koljena su noge, pogodne samo za žele.
Dakle, što se još može pripremiti na bazi ovog dijela svinjskog trupa: čorbe za prva jela, kiflice s raznim nadjevima, klasični žele, lažna šunka okusa pravog gulaša koji se topi u ustima.
Vrlo ukusna koljenica punjena češnjakom i pečena u pećnici ili kuhana sa začinima. Ovako kuhana svinjetina može se poslužiti toplo kao samostalan obrok ili hladno kao predjelo.
U prirodi će uspješno zamijeniti ili nadopuniti roštilj ako ga ispečete na roštilju. Prije toga meso se mora prokuhati. Posebnu pikantnost dat će mu marinada od mješavine soja umaka, soka od višnje i sitno nasjeckane čili papričice. Kao prilog, bilo koje povrće, kiseli kupus. Ostaje samo smisliti neke zanimljive umake i pobrinuti se za posuđe s poklopcem kako se koljenica "ravno s vatre" ne ohladi prebrzo.
Malo o začinima. Klasičnima se smatraju mješavine koje uključuju mažuran i kleku, muškatni oraščić i sušeni češnjak, ružmarin, crvenu papriku.
Nekoliko kulinarskih trikova:
- kada pečete, morate napraviti duboke rezove na koži koljenice, tada će ispasti ukusno i rumeno; osim male količine vode, u posudu u kojoj će se kuhati ulijte 1-2 žlice. l. konjak;
- Pirjana koljenica će poprimiti posebnu sočnost ako se jelima u kojima se kuha doda malo soka od nara ili octa;
- prije dimljenja ili pečenja, koljenica se mora prokuhati, prethodno natrljati mažuranom i ružmarinom i zamotati u prozirnu foliju - postat će iznenađujuće mirisna i nježna;
- žilavo meso postat će mekše ako se preko noći natrlja suhom senfom i ostavi; prije kuhanja temeljito isperite pod mlazom hladne vode;
- svinjetina zahtijeva pažljivo kuhanje - možete provjeriti spremnost mesa tako da ga probodete nožem, ako počne istjecati lagani sok, svinjetina je spremna.
Zaključak
Svinjska koljenica pravi je nalaz za domaćice, jer je proizvod za čiju pripremu postoji mnogo načina. Osim toga, svinjetina ima koristi kao jedan od najvažnijih izvora proteina u prehrani. Osim toga, sadrži kalij, kalcij, natrij, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnezij, željezo. Pravilno kuhana koljenica nije samo ukusnog okusa, već i dobra za tijelo.
