Sadržaj
Svinjska koljenica je uistinu "multifunkcionalni" i, što je najvažnije, jeftin proizvod koji se voli i s užitkom kuha u većini europskih zemalja. Kuhaju se, dime, pirjaju, peku u pećnici ili na roštilju. Ako odaberete i pravilno skuhate koljenicu, tada će zajamčeno biti iznenađujuće ukusno, nježno i ukusno jelo.
Koljenica je dio svinjskog trupa koji se nalazi između buta ili lopatice i zgloba koljena. Postoje dvije vrste: prednji i stražnji. O odabranoj vrsti izravno ovisi hoće li planirano jelo uspjeti, jer se razlikuju po kvaliteti i strukturi mesa.
Prednja koljenica je ukusnija, ima manje tetiva, tanji sloj masti, pušta više soka tijekom kuhanja. Idealno za pripremu svih vrsta drugih jela.
Kada kupujete svinjetinu, morate jasno znati mjesto svakog dijela trupa, kojem razredu pripada i za što se koristi.
Meso se dijeli na sorte prema sljedećem principu:
Okus bilo kojeg jela određen je kvalitetom sirovina. Stoga, prije nego što skuhate svinjsku koljenicu, morate je znati odabrati.
Postoji nekoliko općih pravila:
Svježa svinjetina je uvijek ukusnija od smrznute, ali ponekad morate i nju koristiti. Smrznuta koljenica se mora polako odmrznuti, inače će postati suha. Za umak se može koristiti sok koji se oslobodi tijekom odmrzavanja. Nakon što se meso odmrzne treba ga koristiti. Ne preporučuje se ponovno stavljanje u hladnjak.
Jela od svinjske koljenice nisu samo dobro poznati icebain ili vepar. Zapravo, postoji mnogo varijacija na njegovu temu.
Svinjski zglob je gornji, najmesnatiji dio noge, sve što je ispod koljena su noge, pogodne samo za žele.
Dakle, što se još može pripremiti na bazi ovog dijela svinjskog trupa: čorbe za prva jela, kiflice s raznim nadjevima, klasični žele, lažna šunka okusa pravog gulaša koji se topi u ustima.
Vrlo ukusna koljenica punjena češnjakom i pečena u pećnici ili kuhana sa začinima. Ovako kuhana svinjetina može se poslužiti toplo kao samostalan obrok ili hladno kao predjelo.
U prirodi će uspješno zamijeniti ili nadopuniti roštilj ako ga ispečete na roštilju. Prije toga meso se mora prokuhati. Posebnu pikantnost dat će mu marinada od mješavine soja umaka, soka od višnje i sitno nasjeckane čili papričice. Kao prilog, bilo koje povrće, kiseli kupus. Ostaje samo smisliti neke zanimljive umake i pobrinuti se za posuđe s poklopcem kako se koljenica "ravno s vatre" ne ohladi prebrzo.
Malo o začinima. Klasičnima se smatraju mješavine koje uključuju mažuran i kleku, muškatni oraščić i sušeni češnjak, ružmarin, crvenu papriku.
Nekoliko kulinarskih trikova:
Svinjska koljenica pravi je nalaz za domaćice, jer je proizvod za čiju pripremu postoji mnogo načina. Osim toga, svinjetina ima koristi kao jedan od najvažnijih izvora proteina u prehrani. Osim toga, sadrži kalij, kalcij, natrij, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnezij, željezo. Pravilno kuhana koljenica nije samo ukusnog okusa, već i dobra za tijelo.