Kako pušiti prsa u vrućoj dimljenoj pušnici
Sadržaj
Toplo dimljena prsa prava su delicija. Mirisno meso se može narezati na sendviče, poslužiti kao predjelo za prvo jelo za ručkom ili kao cjelovita večera s krumpirom i salatom.
Prednosti i kalorije
Toplo dimljena prsa bogata je korisnim tvarima: fosforom, kalcijem, kalijem i vitaminima B. Osim toga, meso sadrži proteine i masti koje tijelo lako probavlja, a koje sudjeluju u regeneraciji kose, noktiju, oporavku mišića i razvoju skeleta.
Jedini nedostatak dimljenih prsa je njegov kalorijski sadržaj. 100 g proizvoda sadrži oko 500 kcal, što je jedna četvrtina dnevnog unosa kalorija osobe.
Toplo dimljena prsa ima okus po pečenom mesu
Kako dimiti svinjsku potrbušinu
Postoji nekoliko načina za dimljenje svinjskog trbuha. Proces kuhanja jela može se odvijati i u okomitom i u vodoravnom položaju - ovisno o funkcionalnosti pušnice.
U vertikalnoj pušnici meso se vješa na kuke preko tinjajuće drvene sječke. U tom položaju meso nije potrebno pomicati jer mu dim ravnomjerno daje aromu. Horizontalna pušnica također ima svoje prednosti, svinjsku potrbušinu ne treba vući špagom da bi se objesila preko sječke. Meso je poslagano na roštilj i tako dimljeno. Tijekom kuhanja meso se mora povremeno okretati.
Kako pripremiti prsa za toplo dimljenje
Prije nego što počnete pušiti prsa, morate odabrati pravu. Vrijedno je obratiti pažnju na izgled mesa. Trebao bi biti ružičast, s nekoliko žilica i tankom kožicom.
Prije kuhanja, prsa obavezno isperite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim meso natrljajte solju, paprom i ostalim začinima po ukusu.
Marinada za meso može se razlikovati ovisno o preferencijama okusa
Kiseljenje
Svinjska potrbušina dobro upija okus marinade, pa se ovisno o preferencijama može mijenjati.
Kao marinadu možete koristiti sojin umak, sok od limuna ili naranče, pa čak i pivo. Za meso je savršena i suha marinada. Sol, papar, ružmarin, bosiljak i sitno nasjeckani češnjak potrebno je pomiješati i dobivenom smjesom premazati prsa.
soljenje
Soljenje je važno za pripremu ukusne svinjske potrbuške. Prvo, sol jamči sigurnost. Drugo, zasićuje proizvod. Međutim, pri soljenju mesa morate biti oprezni, jer je za konzervans tipično da presuši proizvod, meso može postati žilavo, pa morate slijediti proporcije.
Kako plesti prsa za pušenje
Prije nego što počnete pušiti vruća dimljena prsa, mora se pričvrstiti tako da meso ne padne na pladanj. Profesionalni kuhari radije povezuju prsa špagom na kvadrate - uzduž i poprijeko, kao što obično vežu pakete. Između sebe, komadi užeta moraju biti isprepleteni kako bi se osigurala pouzdana zaštita.
Recepti za vruće dimljene prsa
Recepti za vruće dimljene svinjske potrbuške dijele se na mokre i suhe, ovisno o vrsti soljenja.
Recept za mokro soljenje. U 1 l. voda za piće se miješa:
- 3 lovorova lista;
- 1 sat. l. Sahara;
- 3 sv. l. sol;
- 4 sitno nasjeckana češnja češnjaka;
- piment crni papar u zrnu.
1 kg mesa prebaci se u posudu i prelije dobivenom slanom vodom.
Spremnik se mora pokriti plastičnom folijom i ponovno staviti u hladnjak na 5 dana. Za to vrijeme meso treba biti zasićeno začinima i postati mekano.
Prije kuhanja meso se mora osušiti, npr. vješanjem, višak tekućine mora se ocijediti.
Svinjetina se može dimiti. Proces kuhanja će trajati oko sat vremena.
Da bi se dobila kora, meso se mora kuhati više od 1 sata
Ljubiteljima začinjene hrane svakako će se svidjeti recept za sušenu svinjetinu s crvenim čili papričicama:
Za suho soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 sv. l. sol;
- 4 mljevena češnja češnjaka;
- oguljena i sitno nasjeckana mahuna crvene ljute paprike;
- crni papar po ukusu;
- nasjeckani lovorov list.
Svi sastojci moraju biti pomiješani.
Dobivenom smjesom naribajte 1 kg svinjetine, komadiće mesa zamotajte u gazu i ostavite u hladnjaku jedan dan.
Prsa stavite na rešetku u pušač ili objesite. Priprema jela će trajati oko 1,5 sat.
Svinjetina marinirana od nekoliko sati do 2-3 dana
Koja je sječka najbolja za dimljenje svinjskog trbuha
Kad se dimi, svinjetina upija ne samo okus marinade, već i miris drvne sječke. Najprikladniji za dimljenje svinjskog trbuha kod kuće su smreka, joha i hrast. Također možete koristiti čips od jabuke, hrasta, kruške ili breze. Za dobivanje bogate i bogate arome preporuča se napraviti mješavinu različitih stabala.
Čips se može kupiti u trgovini ili napraviti samostalno. Drvo se cijepa na male kvadrate ili komade ne veće od 2 cm i suši. Razlika između drvne sječke i običnih trupaca je u tome što ne gori, već se samo dimi, dajući svoju toplinu i okus mesu.
Kako pušiti prsa u vrućoj dimljenoj pušnici
Ovisno o vrsti pušača, proces kuhanja mesa može se neznatno razlikovati, ali se način dimljenja ne mijenja.
Na dno pušnice potrebno je posipati sječku, malo navlažiti vodom da dobije gušći dim, zapaliti. Proces vrućeg dimljenja moguć je na temperaturi od 80 do 100 stupnjeva unutar pušnice.
Zatim morate objesiti ili položiti komade mesa preko drvene sječke koja se kuha na pari. Prsa se povremeno moraju okretati kako bi se ravnomjerno dimili sa svih strana. Kuhanje traje oko 40-60 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja možete povećati temperaturu u pušnici na 100 Celzijevih stupnjeva kako bi prsa dobila hrskavu zlatnu koricu. Gotovost možete provjeriti tako da ga probušite nožem. Ako iz mesa teče bistri sok, a ne krv, jelo je spremno.
Kako pušiti prsa kod kuće u mini pušaču
Stanovnici grada nemaju uvijek priliku otići van grada i uživati u dimljenom mesu u prirodi, pa su pametni poduzetnici pustili domaće mini-pušače.
Načelo rada kućnog mini pušača ne razlikuje se od stacionarnog, međutim, izvor topline nije otvorena vatra, već plinski ili električni štednjak. Dimnica se postavlja na priloženu peć, na dno se izlije čips, a prsa se polažu na rešetku. Kutija pušnice mora biti zatvorena poklopcem s vodenim zatvaračem, kroz koji će izlaziti višak dima, koji nema miris vatre.
Domaća mini pušnica uradi sam
Pušenje je toliko popularno da neki proizvođači višenamjenskih kuhala uključuju ovaj način rada u funkcionalnost svojih uređaja. Domaćice moraju samo pripremiti meso, uliti čips u posebno jelo i uključiti funkciju dimljenja. Na visokim temperaturama, čips će se početi ugljenisati, pojavit će se dim i započeti proces vrućeg dimljenja.
Dimljena prsa u ljusci luka
Marinada za prsa na ljusci luka vrlo je popularna među pušačima, jer ne zahtijeva velike novčane troškove za proizvode. Recept za vruće dimljene prsa kod kuće u ljusci luka prilično je jednostavan.
Ulijte vodu u tepsiju i rasporedite ljusku luka. Za 2 litre trebat će vam oko 100 g. Tijekom kuhanja u tavu se po ukusu dodaju med, sol, papar i lovorov list. Čim voda zavrije, u nju se prebacuje potrbušina. Meso se kuha oko 15-20 minuta. Nakon isteka vremena ugasite štednjak i ostavite proizvod u marinadi 4 sata. Sljedeće jutro, slana prsa se već može dimiti.
Luk će mesu dati izvanredan okus, a marinada će ga učiniti mekim i sočnim.
Profesionalni savjeti
Profesionalni kuhari i samo ljubitelji pušenja često dijele tajne kuhanja vruće dimljene svinjetine s početnicima. Ovo su neki od njih:
- Kako meko meso svinjetine ne bi zagorjelo, prije kuhanja meso se mora oprati pod mlazom vode.
- Razlog za pojavu crne i neukusne korice na svinjetini umjesto zlatne je mokra pulpa. Proces sušenja prsa traje od nekoliko sati do nekoliko dana. Ne propustite ovaj korak.
- Za brže kuhanje, vrijedno je podići temperaturu u pušnici na 100 stupnjeva, ali je važno stalno paziti da pulpa ne izgori. Idealna temperatura za svinjetinu je 80 stupnjeva. Ako se pojavi pretjerani dim, vrijedi sniziti temperaturu na 60 stupnjeva prije kraja kuhanja.
- Ulijte malo vode u posudu za masnoću da mast izgori.
Profesionalci pušenja vjeruju da ne postoji savršen recept za svinjetinu. Ovisno o preferencijama okusa marinade, vrijeme kuhanja i temperatura mogu značajno varirati. Pokušaji i pogreške jedini su način da pronađete pravi recept.
U podrumu, prsa se čuvaju ne više od 2 dana
Na kojoj temperaturi treba dimiti prsa
Temperatura također igra važnu ulogu u pravilnom dimljenju svinjetine. Vruća obrada podrazumijeva izlaganje mesa temperaturama od 80 do 100 stupnjeva Celzija. Ovisno o volumenu sirovog proizvoda i njegovom sadržaju masti, temperatura će ovisiti. Kod kuće se svinjski trbuh obično obrađuje na 70 stupnjeva.
Koliko dugo pušiti vruća dimljena prsa
Proces vrućeg pušenja će cijeniti oni ljudi koji ne vole dugo čekati. Prsa možete pušiti u vrućoj dimljenoj pušnici prilično brzo, proces će trajati 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja mesa ovisi o nekoliko čimbenika:
- kvaliteta mesa (prasić će se kuhati mnogo brže od odrasle svinje);
- vrijeme provedeno u marinadi - što je meso duže marinirano, brže će biti spremno;
- željena razina spremnosti - ljubitelji hrskave kore morat će pričekati nešto duže od 1 sata;
- temperatura.
Pravila skladištenja
Dimljene prsa možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili podrumu.
U hladnjaku vruće dimljena svinjska potrbušina stoji do 5 dana. Zamrzivač čuva proizvod svježim do 10 mjeseci na temperaturi skladištenja od -10-18 stupnjeva. U podrumu ili na tavanu meso se mora čuvati u limbu. Rok trajanja proizvoda u takvim uvjetima ne prelazi 2-3 dana.
Sol je izvrstan konzervans. Kako bi produžili vijek trajanja toplo dimljenih mesnih proizvoda, mogu se zamotati u gazu natopljenu fiziološkom otopinom (1 žlica. l. sol). Meso u gazi prebacuje se na pergament i čuva u hladnjaku ili podrumu do 2 tjedna.
Zaključak
Toplo dimljena svinjska potrbušina omiljena je poslastica mnogih ljubitelja takve prerade. Pod utjecajem temperature meso postaje mekano i sočno, s aromom drvene sječke i vatre. Dimljena prsa bit će izvrsno predjelo za svečani stol i za svaki dan.
