Kristalizacija meda

Med je ukusan, zdrav prirodni proizvod. Svježi med je u tekućem sirupastom stanju. S vremenom, čak i slijedeći osnovne preporuke za skladištenje, počinje šećeriti. Proces se odvija zbog kemijskog sastava proizvoda. Potpuno kristalizirani med ostaje ukusan i zdrav.

Sprječavanje kristalizacije meda

Prirodni med podliježe procesu kristalizacije. Da biste ga usporili, možete izvesti sljedeće manipulacije:

• Zagrijati;
• Filtrirajte (propustite sirup kroz sustav sita);
• Pridržavajte se uvjeta skladištenja.

Nijedan prirodni proizvod ne može se dugo čuvati u homogenom stanju. Šećeri pokreću stvaranje kristala. Kako biste spriječili brzo šećeriranje nektara, važno ga je pravovremeno ispumpati i pravilno skladištiti. U tekućem stanju čuvat će se mjesec dana ili duže, ovisno o medonoscu.

Med

Razlozi kristalizacije

Sastav prirodnog meda uključuje različite šećere:

• Fruktoza;
• saharoza;
• Glukoza.

Kristalizacija je prirodni proces u kojem se fizikalno stanje tvari mijenja iz sirupastog u krutije, a zadržava sva vrijedna i korisna svojstva.

Zanimljiv. Kristalizacija se događa kada se monosaharidi počnu taložiti na dnu i stijenkama posude. Ljudi kažu da je med ušećeren ili zgusnut.

Postoji nekoliko vrsta konzistencije, ovisno o veličini kristala:

• Fino zrnati - mogu se razlikovati kristali veličine do 0,5 mm;
• Krupnozrnati - veličina kristala je od 0,5 mm i više, dobro se razlikuju;
• Kremasta konzistencija - med homogene mase, kristali su gotovo nevidljivi.

Razlozi zašto med kristalizira:

• Utjecaj medonosnog bilja (floristički sastav). Ovisno o florističkom sastavu, med se razlikuje po organoleptičkim karakteristikama: bojom, okusom, mirisom;

Na napomenu! Različite sorte će imati svoju brzinu šećera. Na primjer, nektar iz cvjetova maslačka počinje se taložiti nakon 3-7 dana. Proizvod od bilja - nakon 2-3 mjeseca.

• Temperatura na kojoj se proizvod čuva. Ako se čuva na temperaturi od +14 do + 27 stupnjeva, nektar se gotovo neće zgusnuti. Na temperaturi od +4 i niže, počinje se zgušnjavati, usporavaju se procesi molekularne difuzije, počinje kristalizacija;
• Fizički utjecaj (miješanje, mirovanje). Ako pomiješate med, tada će se srasli kristali raspasti, dok će se njihov broj povećati, što će ubrzati proces zgušnjavanja;
• Udio vode u sastavu. Sadržaj vode utječe na stupanj kristalizacije. Ako nektar sadrži 16% vode i više od 30% glukoze, tada proizvod prolazi kroz snažnu kristalizaciju, postaje poput "kamena", zadržavajući svoja korisna svojstva dugi niz godina;
• Utjecaj centara kristalizacije. Nakon formiranja prvih kristala – „primarnih“ na dnu i stijenkama posude, na njih se počinju pričvršćivati ​​novi, tvoreći nove strukture;
• Dodatna obrada prije pakiranja. U prisutnosti nečistoća (bjelančevina, peludnih zrna, mineralnih soli), proces šećerne se ubrzava;

Razlozi kristalizacije

• Vlažnost zraka. Kada se čuva na vlažnom mjestu, proces kristalizacije se usporava, jer nektar upija vlagu, što sprječava stvaranje kristala;
• Zrelost. Razlikovati nezreli i zreli med. Ako se sakupi prije zatvaranja stanice, onda se smatra nezrelim, nije dovršio sve potrebne procese koji nektar čine zrelim;
• Omjer šećera. Glukoza je slatkog okusa i lako kristalizira. Fruktoza je slađa od glukoze i ne podliježe procesu šećera. Ako postotak glukoze ne prelazi 30%, tada se med gotovo neće kristalizirati.

Vrijeme kristalizacije

Svaka sorta se razlikuje po vanjskim, okusnim karakteristikama i brzini kristalizacije. Neke su sorte podložnije ovom procesu zbog kemijskog sastava proizvoda na koji utječu medonosne biljke.

Koliko brzo prirodni med kristalizira, sorte:

• Nektar, koji je sakupljen samo iz cvjetova ivan-čaja i bijelog skakavca, može se godinama čuvati u tekućem stanju i ne prolazi kroz proces kristalizacije;
• Heljda - uvijek kandirana nakon 4-5 tjedana. Ako se pohranjuje na hladnom mjestu, može smanjiti stopu šećera;
• Lipa - smatra se jednim od najkorisnijih, elitnih meda. U tekućem stanju, boja je bijela, može biti prisutna zelenkasta nijansa. Ostaje tečnost do 2-3 mjeseca. Zgušnjavat će se još nekoliko mjeseci;
• Cvjetne sorte kristaliziraju gotovo odmah (1-2 tjedna). Nektar u roku od mjesec dana može postati čvrst, potpuno se sastoji od kristala.

Važno! S nepravilnim skladištenjem bilo koje sorte, vrijeme kristalizacije meda se mijenja: proces zgušnjavanja i formiranja zrna počinje ići brže.

Kristalizira li se prirodni med?

Prirodni nektar, zbog svog kemijskog sastava, s vremenom se počinje "kandirati". Ako ostane tekuća dulje vrijeme, bez stvaranja taloga, onda najvjerojatnije proizvod nije prirodan, sadrži aditive. Razlozi zašto pčelinji proizvod ne kristalizira:

• Pogrešna tehnologija za skupljanje nektara. Neiskusni pčelari ponekad počnu ispumpati med koji nije prošao sve osnovne reakcije koje su karakteristične za zreli med. Gotov proizvod pčela pakiran je voštanim kapicama, takav je nektar spreman za sastavljanje. Nezreli pčelinji proizvod odlikuje se visokim udjelom vlage, što sprječava kristalizaciju. Nakon nekoliko mjeseci, med počinje fermentirati, brzo se pogoršava;
• Nepoštivanje uvjeta skladištenja. Nektar je higroskopski proizvod, može apsorbirati vlagu, stoga, kada se čuva u toplim prostorijama s visokom vlagom, ne kristalizira, počinje propadati;
• Razrijeđeni ili neprirodni nektar. Krivotvorine se često nalaze na policama u trgovinama. Proizvođači dodaju boje, arome, šećerni sirup, škrob ili brašno kako bi proizvod bio gust i viskozan, poput meda;
• Pregrijani med. Ponekad se, kako bi nektar dulje zadržao u tekućem stanju, zagrijava. Ako ne slijedite tehnologiju grijanja, proizvod se pregrije i gubi sva korisna svojstva na kemijskoj razini.

Na napomenu. Kristalizira li se pravi med?? Prirodni nektar najčešće je podložan prirodnom procesu šećera. Ako proizvod izaziva sumnje i ne kristalizira se dugo vremena, onda se može provjeriti prirodnost. Potrebno je uzeti žličicu kandiranog pčelinjeg nektara, pomiješati s žličicom tekućine do homogene konzistencije i uliti u staklenku sa sastavom koji treba provjeriti. Ako je proizvod prirodan, visoke kvalitete, tada će za nekoliko tjedana započeti proces kristalizacije.

Kristalizira li se prirodni med?

Zašto med brzo kristalizira

Svježi nektar se može kandirati iz nekoliko razloga:

• Postotak vode. Pčelinji proizvod ima nizak sadržaj vode. Što je manje vlage, brže se počinju stvarati kristali;
• Povišena glukoza. Ako nektar sadrži više od 30% ovog šećera, tada počinje brzo stvrdnjavati stvaranjem malih zrnaca;
• Temperatura zraka u prostoriji u kojoj se čuva proizvod ima izravan utjecaj na fizikalne i kemijske procese. Na temperaturi od 15 stupnjeva počinje aktivan proces šećerne meda;
• Nema dekstrina. Umjetni polisaharid koji se dodaje nektaru pomaže u održavanju proizvoda u tekućem obliku i sprječava stvaranje kristala. Ako je proces kristalizacije aktivan, onda to ukazuje na odsutnost umjetnog polisaharida;
• Prisutnost čestica polena. Ako u sirupastom nektaru ima peludi, tada se brže formiraju kristali.

Na napomenu! Razlozi za šećeriranje prirodnog proizvoda su različiti. Najčešće ne utječu na korisnost. Čvrsti med može se čuvati nekoliko godina.

Koji med ne kristalizira

Kada kupujete med, želite biti sigurni u kvalitetu proizvoda. Korisno je znati koja vrsta meda ne kristalizira i zašto:

• Prirodni nektar sakupljen s određenih cvjetova ne smije se dugo kandirati. Ako se pravi od ognjišta (ivan čaj), lipe, bagrema, onda ostaje godinama u sirupastom stanju. Stoga, ako pčelar prodaje ovu sortu, preporuča se obavijestiti kupce kako ne bi sumnjali u prirodnost proizvoda.
• Ako se med prodaje na policama trgovina, ovaj proizvod se također najčešće ne kandira, jer gotovo da ne sadrži prirodne šećere (glukozu, fruktozu).

Prirodnost meda koji se dugo ne kristalizira može se provjeriti kod kuće. Vrijedno je razmutiti žlicu meda u šalici toplog čaja. Pričekajte 30 minuta. Ako se na dnu stvorio sediment, onda u proizvodu postoje nečistoće. Drugi način je provjeriti jodom. Žličica nektara mora se otopiti u vodi i dodati kap joda. Ako otopina postane plava, tada sadrži brašno ili škrob.

Kristalizacija meda je prirodan proces kojem prolaze gotovo sve vrste prirodnih proizvoda. Očuvane su vrijedne kvalitete. Na pitanje: treba li prirodni med kristalizirati ne može se odgovoriti jednoznačno. Nektar je najčešće podložan šećeru. Ako je proizvod kupljen u trgovini u nedoumici, onda se može provjeriti prirodnost kod kuće. Možete samostalno utjecati na ubrzanje ili usporavanje procesa, ali vrijedi zapamtiti da intervencijom, osobito pri zagrijavanju meda, možete izgubiti korisna svojstva ukusnog proizvoda.