Recept za rajčice "armenianchiki" sa fotografijom
Koliko se neočekivanih, ali u isto vrijeme dosta duhovitih imena nalazi u kulinarskim receptima. Uostalom, kulinari su kreativni ljudi, nemoguće je bez mašte i smisla za humor, pa se pojavljuju nezaboravna imena i takva, bez kojih samo jelo, možda, ne bi izazvalo takav interes, ali ime već privlači. To uključuje i Armenci - prilično popularno začinjeno predjelo od rajčice.
Sada je teško sa sigurnošću reći je li oštrina predjela dovela do tako slatkog imena, ili je povijesno ovaj recept pao na većinu domaćica iz armenskih obitelji. Ali ime je sačuvano i ojačano, iako postoje mnoge varijacije njegove izrade. U jesen su, na primjer, posebno popularni zelena rajčica Armenci, jer zbog naglih vremenskih nepogoda na grmlju uvijek ostaje velik broj nedozrelih rajčica.
"ukusni" recept
Osim prekrasnog okusa koji ovo razlikuje predjelo od zelene rajčice, Recept mu je toliko jednostavan da ga može podnijeti čak i početnik. Osim toga, jelo se priprema prilično brzo, što je također važno u našem vremenu stalne žurbe i vrtloga.
Ali po želji, gotovo jelo od rajčice može se razložiti u sterilne staklenke, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
Kako biste ugodili svojim gostima ili ukućanima za svečanim stolom, morate jelo početi pripremati 3-4 dana prije proslave. Prije nego što pripremite međuobrok od 3 kg zelenih rajčica, potražite 4-5 mahuna ljute papričice i hrpu celera te pola čaše sljedećih sastojaka:
- sol;
- Sahara;
- mljeveni češnjak;
- 9% stolnog octa.
Rajčice je potrebno oprati i, izrezati svaku na četvrtine, staviti u zasebnu posudu.
Papriku očistimo od sjemenskih komorica i narežemo na tanke kolutiće, a celer dobro operemo i oštrim nožem nasjeckamo na male komadiće.
Češnjak se nakon guljenja i dijeljenja na ploške također zgnječi ili gnječicom za češnjak ili nožem.
Celer, papar i češnjak temeljito se izmiješaju u posebnoj posudi. Zatim se nasjeckani komadići rajčice posipaju solju i šećerom, u istu posudu ulije se potrebna količina octa. Na kraju se sve začinjeno zelje dodaje u posudu s rajčicama. Sve se dobro izmiješa i na rajčice se stavi poklopac ili tanjur s teretom. Trećeg dana pikantni Armenci su spremni za posluživanje. A ako se gosti ne nose s njima u potpunosti, ostatak jela od rajčice mora se čuvati u hladnjaku.
Ukiseljeni Armenci
Također ukusni, ali još ljepši, Armenci se od zelenih rajčica dobivaju prema sljedećem receptu, pogotovo što se sumnja da je ovaj recept stariji, jer su u zemljama Kavkaza rijetko koristili ocat, posebno stolni ocat, ali uglavnom preferirali prirodno fermentirane začinjene zalogaje.
Ovaj put zelene rajčice se ne režu na komade, već se koriste cijele, ali ne samo tako, već na različite načine kako biste unutra mogli staviti ukusan fil od ljutog povrća i začinskog bilja. Svaka domaćica može po želji mijenjati sastav ovog nadjeva, no tradicionalnim sastojcima smatraju se češnjak, ljuta crvena paprika, cilantro, peršin i bosiljak. Mnogi u to vole dodati slatke paprike, celer, mrkvu, jabuke, a ponekad i kupus.
Najčešće se rajčice režu na sljedeće načine, kao na slici ispod:
- Na stražnjoj strani repa u obliku križa, prilično duboko-
![]()
- Nakon što ste prethodno odrezali rep od rajčice u obliku trokuta;
- Ne potpuno rezanje rajčice na 6-8 dijelova u obliku cvijeta-
![]()
- Odrežite gotovo u potpunosti gornji ili donji dio rajčice i koristite je kao poklopac. A drugi dio igra ulogu svojevrsne košare.
- Rajčice prepolovite, ali ne do kraja.
![]()
Sve komponente povrća i voća uzimaju se u proizvoljnim omjerima, a salamura se priprema prema sljedećem receptu: 200 g soli i 50 g granuliranog šećera stavi se u 3 litre vode. Da bi se pripravak od rajčice duže čuvao, salamuru je potrebno prokuhati i ohladiti. Zelene rajčice punjene svim vrstama stvari stavljaju se u čiste posude i prelijevaju hladnom salamurinom. Zatim se na vrh stavlja teret i u ovom obliku jelo ostaje toplo oko tjedan dana.
Armenci u marinadi
U principu, prema istom receptu kao i ukiseljene rajčice, kuhajte marinirane Armence. Potrebno je tek nakon što salamura prokuha, dodati jednu čašu octa u 3 litre vode. Preporučljivo je koristiti prirodni jabučni, a još bolji grožđani ocat.
Istina, u ovom slučaju preporučljivo je u marinadu za okus dodati začine poput pimenta i crnog papra u zrnu, lovorov list i klinčiće.
Ovo jelo pruža puno prostora za eksperimentiranje, rajčice se mogu rezati na razne načine i puniti povrćem i začinskim biljem raznih boja i okusa. Možda ćete jednog dana uspjeti smisliti nešto sasvim novo, a recept će čak i dobiti ime po vama.
