Armenske rajčice za zimu
Sadržaj
Pod ovim veselim imenom krije se super-ukusna priprema zelene rajčice. Svaki vrtlar u jesen akumuliraju se u znatnim količinama. Ne uspijevaju ih svi sazrijeti, a okus takvih rajčica gubi na zrelim, ubranim iz vrta. Domaćice pokušavaju koristiti čak i zelene rajčice, od kojih možete napraviti ukusne konzerve. Ima puno raznih praznina od nezrele rajčice. A jedan od najuspješnijih recepata su Armenci od zelenih rajčica za zimu.
Njegovo ime govori i točno ukazuje na porijeklo izratka. U skladu s tradicijom armenske kuhinje, ovo jelo je začinjeno, pripremljeno s dodatkom začinskog bilja i češnjaka.
Nećemo se tako zanositi, ograničit ćemo se samo na ono najčešće: celer, peršin, kopar. Dobro se slaže s rajčicama i bosiljkom.
Načini kuhanja Armenaca
Postoje dva načina kuhanja Armenaca za zimu: kiseljenje i soljenje. Potonja metoda se tradicionalno koristi, a kiseljenje je moderna opcija.
Značajka svih recepata Armenci je priprema rajčice. Moraju se prerezati na pola ili poprečno, ali u oba slučaja bez rezanja do kraja. Od rajčice možete napraviti košaricu s poklopcem tako što ćete izrezati malo pulpe. U rez se stavlja fil.
Njegovi sastojci variraju od vrlo ljutih do umjereno ljutih. Rajčice za ovu pripremu za zimu rijetko se režu na kriške. Nudimo jedan od ovih recepata. Ovo jelo više liči na salatu od rajčice, ali ima okus kao pravi Armenci.
Armenci "ukusni"
Jelo je gotovo za tri dana. Može se odmah poslužiti, pogodan je i za konzerviranje.
Za 3 kg zelenih rajčica trebat će vam:
- ljuta paprika 4-5 komada;
- 0,5 šalice 9% octa, sitno nasjeckani češnjak, šećer i sol;
- velika hrpa lišća celera.
Od kolutića ljute papričice, nasjeckanog češnjaka i sitno nasjeckanog celera pravi se dressing smjesa koja se dodaje u zelene rajčice narezane na ploške.
Tamo ulijte sol, šećer, ulijte ocat. Dobro izmiješana smjesa stavlja se pod tlačenje. Držite u sobi.
Ukiseljeni Armenci
Mogu se pripremiti odmah u staklenkama ili marinirati u velikoj posudi, a zatim pakirati u stakleno posuđe.
Armenci u banci
Za svakih 3,5 kg zelenih rajčica potrebno je:
- paprike, ljute i slatke;
- češnjak;
- list celera;
- kopar u kišobranima;
- marinada od 2,5 litre vode, čaša 9% octa, 0,5 sati. žlice limuna, 100 g soli, ½ šalice šećera, 5 graška pimenta i crnog papra, isto toliko lovora.
Rajčice prerežemo po dužini, ali ne do kraja, papriku narežemo na trakice, češnjak okrećemo na ploške, ne smiju biti pretanke. U rez stavljamo komadić svakog povrća, dodajući po jedan list celera.
Punjene rajčice stavljamo u sterilne staklenke. Zagrijemo marinadu od svih sastojaka dok ne zakipi.
Marinadu odmah ulijte u staklenke i zatvorite ih poklopcima.
Postoji mnogo više recepata za kisele Armence, jer su se pripremali stoljećima, kada se ocat još nije koristio. Možete ih fermentirati direktno u staklenki, ali češće to rade u velikoj posudi pod pritiskom, a onda se već raspoređuju po staklenkama.
Ukiseljeni Armenci
Za njih su nam potrebne zelene rajčice i nadjev za njih. Radi se od ljutih papričica s dodatkom češnjaka. Od zelenila koristite bosiljak, peršin, cilantro. Oni koji žele mogu dodati paprike, mrkve, jabuke, kupus. Fermentaciju ćemo napuniti slanom vodom. Potrebno vam je dovoljno da rajčice budu potpuno pokrivene. Proporcije za to su sljedeće:
- voda - 3,5 l;
- sol - 200 g;
- šećer - 50 g.
Od svake rajčice napravimo cvijet: male primjerke izrežemo na 4 dijela, a velike rajčice na 6 ili 8 dijelova, kao na fotografiji.
Sastojke za fil samljeti i staviti na kockice. Punjene rajčice stavimo u veliku posudu i prelijemo hladnom salamurinom. Pripremamo ga od svih sastojaka prema receptu, ali za bolje očuvanje proizvoda moramo prokuhati.
Pod jarmom, kiseli Armenci moraju stajati u sobi oko tjedan dana. U budućnosti se mogu pohraniti u istom spremniku u hladnom podrumu bez uklanjanja ugnjetavanja. Ali lakše je prenijeti u sterilne staklenke, uliti u salamuru i potopiti u vodenu kupelj za sterilizaciju oko 15 minuta. Vrijeme dato za litrene staklenke. Čvrsto ih zatvorite i čuvajte na hladnom.
Na isti način možete kuhati kisele Armence u loncu, ali tada ćete u salamuru morati dodati i ocat - čašu za navedenu količinu. Dodajte ga odmah nakon vrenja. Za ostalo postupite na isti način kao u prethodnom receptu.
Svi koji su probali ovaj blank su oduševljeni njime. Posebno se sviđa ljubiteljima začinjene hrane. Zbog sadržaja češnjaka i ljute paprike, Armenci se dobro čuvaju, ali to u pravilu nije potrebno jer se vrlo brzo jedu.
