Gljive gljive: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati
Sadržaj
| Ime: | gljive |
| vrsta: | Jestivo |
Svi ljubitelji "tihog lova" upoznati su s gljivama - prekrasnim darom ruske šume i prirodnom poslasticom. Na ljestvici gljiva prve kategorije zauzimaju najviše pozicije. Fotografije i opisi gljive kameline jasno pokazuju da ova vrsta kombinira izvrstan okus s organskim izgledom. Svijetli, pomalo baršunasti šešir na zdepastoj nozi odaje plemenito podrijetlo. Pronaći i staviti kaminu u košaru smatra se velikim uspjehom. Od davnina su se slane i ukiseljene gljive od đumbira smatrale najukusnijim jelom tradicionalne ruske kuhinje, poslužene na stolovima, kako na dvoru tako i među seljacima.
Zašto se gljiva zove šafran
Znanstveni naziv gljive je Lactarius deliciosus. To odražava svojstvo, da se istaknu kiselkast mliječni sok na prekid pulpe. Drugi (popularni) naziv - "mliječna kapa šafrana" - gljiva je dobila zbog odgovarajuće boje plodišta.
Baš kao i lisičarkama, svijetlu boju ove vrste gljiva osigurava nezasićeni ugljikovodik koji se nalazi u njihovoj pulpi - beta-karoten, odnosno vitamin A, neophodan za ljudski organizam.
Zašto se gljive nazivaju kraljevskim gljivama
Rusija je oduvijek bila poznata po slanim gljivama. Bile su toliko popularne da je ova sorta dobila ponosni status "kraljevskih gljiva". Posluživali su se za kraljevskim stolom i izvozili u Europu. U sezoni kada je bilo posebnog obilja, sirovine za gljive posipale su se solju u velikim bačvama. Poznato je da se samo u sjevernoj pokrajini Olonets godišnje solilo do 300 tona gljiva. Izvozile su se takozvane kalibrirane gljive pakirane u boce. Za to su posebno odabrani mali uredni primjerci. Takve su boce izgledale vrlo estetski i bile su u velikoj potražnji među Europljanima, iako su bile prilično skupe.
Kako izgledaju šafranske gljive
Mliječna poslastica - agarična gljiva s mesnatim plodištem. Kapa i njegova noga međusobno su čvrsto povezani, bez prekida. Između njih postoji jasna granica. Boja može imati različite nijanse, ovisno o sorti i mjestu rasta. Najjače su obojene gljive koje rastu u borovim šumama, šume smreke mogu biti bjelkaste, žućkasto-oker, sivomaslinaste. Šešir je ukrašen zelenim ili tamnocrvenim koncentričnim krugovima koji zrače iz središta.
Opis gljive gljiva
Razne vrste gljiva mogu se naći u šumama središta i sjevera europskog dijela Rusije, na Uralu, Dalekom istoku, Sibiru. Tvore mikorizu s crnogoričnim drvećem, naseljavajući se uglavnom na njihovoj sjevernoj strani. Iznimka je hrast kamelina, koja živi u mikorizi s širokolisnim vrstama. Muzari se naseljavaju u velikim obiteljima, smještenim na sjevernoj strani stabla.
Ryzhik je solarna gljiva. Naseljava se na dobro osvijetljenim mjestima - na brežuljcima, na čistinama, na čistinama i uz rubove ceste. Kolonije ove sorte rastu na pjeskovitim, umjereno vlažnim tlima. Suho ili prevlažno tlo nije poželjno. Muzači mogu formirati takozvane "vještičje krugove", budući da niti njihovog micelija rastu radijalno - od središta prema periferiji.
Razdoblje zrenja počinje u drugoj polovici ljeta. Glavno vrijeme berbe je rana jesen (od druge polovice rujna do sredine listopada), ali se može nastaviti do studenog, do početka mraza. Upravo su jesenski primjerci koji imaju gušće meso pogodni za soljenje i kiseljenje.
Mikroelementarni sastav ovih gljiva zadivljuje svojim bogatstvom. Velika količina vrijednih proteina čini ih sličnima mesnim proizvodima, a po raznolikosti minerala i vitamina mogu se pripisati povrću.
Osim beta-karotena, koji gljivi daje elegantnu nijansu, njena pulpa sadrži vitamine C, B1, B9, B12. Od kemijskih elemenata najvrjedniji su sljedeći (približan sadržaj po primjerku):
- kalij - 397 mg;
- kalcij - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Gljiva sadrži veliku količinu lako probavljivih aminokiselina. Ali tvar fungin, smještena u staničnim stijenkama, otežava rad jetre. Kako ovaj polisaharid hitinske serije ne bi štetio radu gastrointestinalnog trakta, prije kuhanja valja mljeti mljevene. Kavijar ili pasta od gljiva donijet će maksimalnu korist i lako se apsorbiraju u tijelu.
Gljiva je jedinstven izvor antibakterijske tvari - laktriviolina. Snažan je prirodni antibiotik koji se uspješno bori protiv brojnih patogenih bakterija, uključujući i Kochov bacil. Mnoge farmaceutske organizacije prerađuju kaminu na industrijski način kako bi dobili laktriviolin u čistom obliku.
Prilikom sakupljanja svih vrsta gljiva obratite pozornost na mlade gljive. Obično su čisti, ne podliježu truljenju i napadu gljivičnih crva. Stare gljive brzo postaju trule i crvljive.
Opis stabljike gljive kameline
Đumbir ima nogu dugu 3 do 7 cm, šuplju u sredini. Površina mu je glatka, blago pubescentna i prekrivena malim stanicama, obojenim u istu boju kao i šešir ili malo svjetlije. Pulpa je krhka, zelenkasta na lomu, zbog reakcije s kisikom. Pri vrhu uži, prema dolje se lagano širi. Njegov promjer može doseći do 2,5 cm.
Opis kape
Klobuk đumbira može doseći promjer od 17 cm. Kod mladog primjerka je poluloptasta ili spljoštena, kasnije postaje konveksna ili izbočena, s rubovima okrenutim prema dolje. S godinama se u središtu klobuka pojavljuje udubljenje u obliku lijevka ili mali tuberkul, a njegovi rubovi postaju ravni. Površina - glatka ili blago pubescentna. Obično je suha, a pri velikoj vlažnosti postaje malo sluzava. Važna razlikovna značajka kamine je osebujna boja površine. Karakteriziraju ga izmjenični svijetli i tamni koncentrični krugovi.
Gljiva ima gustu pulpu koja lako oksidira kada je oštećena. Ima povećanu krhkost zbog sadržaja velikog broja stanica u obliku mjehurića. Posebne mliječne hife sadrže mliječni sok, koji se pokazuje na lomu pulpe. Guste je ili vodenaste teksture, kiselkastog ili slatkastog okusa.
Pulpa savršeno upija sve šumske arome koje su okruživale gljivu tijekom razdoblja razvoja. Ovo je i voćni miris i miris otpalog lišća, prelija, mahovine. A gljive sakupljene u ekološki teškim područjima postaju prljave i neprikladne za hranu.
Klobuk ima lamelarni himenofor s tankim, blago razgranatim pločama, koje se lagano skupljaju na stabljici. Sirova gljiva može imati gorak, kiselkast, opor ili slatkast okus.
Što su crvenokosi
Brojne varijacije mliječne kiseline donekle se razlikuju po nutritivnoj vrijednosti i izgledu. Ispod je nekoliko fotografija sorti gljiva s opisom.
Prave gljive
Najvrjednije su borove gljive, ili one prave. Rastu u borovim šumama, vrlo su lijepog izgleda, savršenog su oblika jestive gljive i jarke boje - sve nijanse narančaste i crvene. Kako stare, laktiferi postaju zeleni. Kod mlade gljive klobuk je sjajan, blago zaobljen, ravnomjerno obojen. Ova sorta ima dugo razdoblje sakupljanja - do studenih mrazeva.
Smreka kamelina
Ovaj đumbir ima tamniju boju, ali s vremenom blijedi. Manji je - promjer njegove kapice ne prelazi 8 cm. Na šeširu se tijekom vremena formira prilično dubok lijevak, rubovi ostaju ravni. Meso je vrlo osjetljivo na oksidaciju. Krugovi na šeširu su blago izraženi. Smreka obično ima blago gorak okus.
Crveni šafran
Crveni šafran također živi u crnogoričnim šumama. Ovu suhu gljivu odlikuje odsutnost mliječnog soka na lomu i sluzi na površini klobuka. Noga je prekrivena praškastim premazom s crvenim prugama, boja može varirati od narančaste do ljubičaste. Meso - ružičasto, vrlo lomljivo.
Japanski đumbir, jela
Japanska kamina raste na jugu Primorskog kraja, u šumama Japana. Živi u mješovitim šumama, čineći mikorizu s jelom. Aktivno razdoblje prikupljanja je rujan i listopad. Ovo je mala gljiva, njezin klobuk ne prelazi 8 cm. Kod mladih primjeraka oblik klobuka je ravan s uvijenim rubovima, dok je kod odraslih ljevkast. Gornja koža je svijetlosmeđa. Ploče himenofora - ružičasto-narančaste. Noga doseže 7 cm u duljinu. Pulpa gljive je svijetla, crveno-narančasta, oksidirana na zraku. Gljiva nema izražen okus.
Đumbir hrast, ili hrastova prsa
Hrast kamelina nalazi se u listopadnim šumama u europskom dijelu Rusije, kao i u Finskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji. Pripada uvjetno jestivim gljivama, raste u hrastovim šumarcima. Ova vrsta se bere od početka srpnja do sredine rujna.
Gljiva ima plosnat, nepravilno oblikovan crveno-narančasti klobuk s tamnim, koncentričnim prstenovima. S godinama dobiva udubljenje u obliku lijevka u središtu. Noga - svjetlija, zadebljana prema dolje, doseže visinu od 7 cm. Bijelo meso s vremenom postaje ružičasto. Na rezu curi gorak bijeli sok. Gljivu je potrebno namočiti prije kuhanja.
Vino od đumbira, ili crno vino
To je sorta crvene kamine i ima suhi, sjajni vinskocrveni šešir, ukrašen prstenovima. Njegove himenoforne ploče su uske, s vremenom potamne. Meso je bijelo na lomu, na koži mijenja boju u tamnu, na zraku dolazi do oksidacije s promjenom boje. Kada se razbije, ispušta se tamnocrveni sok. Noga ove vrste je debela do 3 cm, doseže visinu od 6 cm, ima narančasto-ružičastu nijansu s crvenim pustulama.
Finski đumbir, plavi
Finska kamelina se nalazi u mješovitim šumama u Kareliji i sjevernoj Rusiji. Raste uz stare jele.
Gljiva ima klobuk promjera do 8 cm, jarke boje u sredini u maslinastoj boji i blijedi prema sredini. Hymenofore ima uske blijedonarančaste ploče. Meso koje je bijelo u sredini postaje narančasto prema rubu i postaje plavo pri rezanju. Mliječni sok od naranče također oksidira na zraku. Stabljika gljive je duga 11 cm. zgusne na bazi.
Kako prepoznati gljive
Morate znati kako izgleda kamelina da biste je mogli razlikovati od sličnih gljiva. Blizanci mogu biti uvjetno jestivi, nejestivi ili otrovni primjerci.
Razlike od ružičastog vala
Volnushka se odnosi na uvjetno jestive gljive. Naseljava se u šumarcima breza, u simbiozi je sa starim brezama. Za razliku od đumbira, ima blijedoružičasti šešir sa zaobljenim rubovima s resama. Meso mu je gusto, bijelo, pri lomljenju ne tamni, daje lagani mliječni sok gorkog okusa.
Razlike od nejestivih gljiva
Nejestiva gljiva, ili jantarno mliječna, ima bijelu nogu, čvrstu na rezu. Šešir mu je ružičasto-smeđi, bez krugova. Ploče himenofora - svijetle. Žuto meso ne mijenja boju kada je izloženo zraku. Ovaj primjerak ima neugodan miris i gorak okus. Njegov mliječni sok je vodenast, gorak okusa i također ne oksidira.
Razlike od lisice
Lisičarka je prekrasna jestiva gljiva, po nutritivnoj vrijednosti slična kamilini. Gljive se mogu zbuniti, iako su razlike između ove dvije vrste prilično značajne. U lisičarke oblik klobuka ima izražen oblik lijevka, a na njemu nema koncentričnih prstenova. Klobuk glatko prelazi u stabljiku, dok kamelina ima jasnu granicu između klobuka i stabljike.
Razlike od blijedog gnjuraca
Vrlo opasna otrovna gljiva ima neke sličnosti s kamilinom. Glavna razlika je prisutnost tanke blijede noge s karakterističnom suknjom. Šešir - također blijed, ima zaobljene rubove. Na njemu nema koncentričnih krugova.
Zaključak
Fotografija i opis gljive kameline svjedoče o raznolikosti predstavnika ove vrste i širokom rasponu njezina rasta. Crvene kraljevske gljive mogu se naći u bilo kojoj šumi. Međutim, ne biste ih trebali kupovati iz ruku, bolje ih je sami sastaviti i istovremeno paziti da u blizini nema velikih industrija ili prometnih autocesta. Jedino tako možete biti sigurni da su gljive koje su pale u košaru čiste i da neće donijeti ništa osim dobrog.
