Vrganj: opis i fotografija, vrste, lažni blizanci
Sadržaj
| Ime: | Dubovik |
| vrsta: | Jestivo |
Gljiva Dubovik jestiva je gljiva iz obitelji Boletov. Možete ga često sresti u jesenskoj šumi u južnim krajevima, ali morate znati razlikovati ovu gljivu od drugih sličnih vrsta.
Zašto se dine tako zovu?
Gljiva je poznata pod mnogim nazivima - dubovik i poddubnik, poddubovik. Nazivi odražavaju najčešće mjesto gdje hrast raste, obično ga možete vidjeti ispod hrastova. S tim stablima hrast čini simbiozu i prenosi hranjive tvari i vlagu u korijenje, zauzvrat primajući od njih saharozu potrebnu za razvoj.
Kako izgledaju gljive
Obični hrast na fotografiji možete prepoznati po velikom šeširu, promjera 10-15 cm. Kod mladih plodišta klobuk je poluloptast, ali se s vremenom izravnava i postaje jastučast. Klobuk je prekriven baršunastom kožom, koja nakon kiše postaje ljepljiva, žućkastosmeđe je, smeđe, sivosmeđe boje. Kod vrlo starih plodišta klobuk može postati gotovo crn.
Donji sloj klobuka je cjevast, u mladih plodišta oker boje, a u starim prljavo maslinast. Ako dubovik prepolovite, tada će njegovo meso biti gusto i žućkasto, ali od kontakta sa zrakom brzo će postati plavo-zeleno, a zatim će postati gotovo crno. Miris i okus svježeg hrasta je neutralan, nema karakteristične osobine.
Prema fotografiji i opisu vrganja, u visinu se može uzdići do 12 cm iznad tla, noga joj je debela, sa zadebljanjem u donjem dijelu. Boje je noga bliže klobuku žuta, a dolje tamnija, prekrivena primjetnom tankom mrežicom. Na dnu noge meso može biti crveno.
Gdje rastu hrastove gljive
Najčešće se dubovik može naći u južnim regijama - na poluotoku Krim, na jugu Ukrajine i Bjelorusije, na Krasnodarskom teritoriju. Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama, raste uglavnom pod hrastovima, ali može rasti i pod brezama, bukvama i grabovima.
Kad hrastovi rastu
Prvi krimski vrganji pojavljuju se već u lipnju, ali razdoblje maksimalnog plodovanja događa se u kolovozu i ranoj jeseni. Vrganje u šumama možete sresti do kraja listopada, sve do prvih mrazeva.
Vrste hrastovih gljiva
Poddubnici u šumama mogu se naći u nekoliko oblika. Između sebe, slične su strukture i veličine, ali se razlikuju po boji šešira i nogu.
Dubovik obični
Gljiva, koja se naziva i maslinastosmeđi ili žuti hrast, doseže promjer 5-20 cm i ima hemisferični ili jastučasti klobuk. Klobuk je maslinastosmeđe ili žućkastosmeđe boje, baršunast, po vlažnom vremenu postaje sluzav. Ako prstom dodirnete šešir, na njegovoj površini će ostati tamna mrlja.
Prema opisu maslinastosmeđeg hrasta, noga mu je do 6 cm u opsegu i do 15 cm u visini, sa zadebljanjem u podnožju, žutosmeđe u gornjem dijelu i crvenkaste odozdo. Noga je prekrivena crvenkastim mrežastim uzorkom, što je karakteristično za kožaru.
Na prelomu obična kožara je gusta i sa žućkastim mesom, koje od dodira sa zrakom brzo postaje plavo. Gljiva se smatra uvjetno jestivom, pogodnom za konzumaciju hrane nakon toplinske obrade.
Dubovik pjegav
Poddubnik ove vrste je nešto rašireniji od običnog - možete ga vidjeti ne samo na Kavkazu, već i na jugu Dalekog istoka, pa čak i u Sibiru. Ima veliki hemisferični ili jastučasti klobuk promjera do 20 cm, kesten-smeđe, tamnosmeđe ili crno-smeđe boje, ponekad se na klobuku može vidjeti crvenkasta ili maslinasta nijansa. Šešir je baršunast na dodir, po vlažnom vremenu je sluzav.
Nog pjegavog hrasta je gusta i široka, do 4 cm u opsegu, uzdiže se u visinu do 15 cm iznad tla. U donjem dijelu noge ima zadebljanje, crveno-žute je boje. U pjegavom hrastu nema karakterističnog mrežastog uzorka, ali umjesto njega na nozi mogu biti zasebne točkice i mrlje.
Gljiva pripada kategoriji uvjetno jestivih. Ne možete ga jesti sirovog, ali nakon kuhanja dubovik je pogodan za daljnju obradu.
Dubovik Kele
Ova je gljiva široko rasprostranjena na kiselim tlima, raste uglavnom u listopadnim šumama, ali se može naći i u blizini crnogoričnih stabala. Dubovikov šešir je jednolično konveksan, jastučastog oblika, promjera do 15 cm. Boja Keleove kožare je smeđa ili smeđa, šešir mu je suh i baršunast, ali po vlažnom vremenu može postati ljepljiv i ljigav. S donje strane klobuk je prekriven crvenkastim malim cjevčicama.
Na fotografiji gljiva dubovika vidljivo je da je nožica Kele dubovnika do 5 cm u opsegu i do 10 cm u visini, sa zadebljanjem pri dnu, žućkaste boje. Na stabljici nema mrežastog uzorka, ali mogu biti prisutne crvenkaste ljuskice. Kada se slomi i pritisne, meso na klobuku i peteljci postaje plavo. Poddubnik je klasificiran kao jestiv, ali prije upotrebe zahtijeva toplinsku obradu.
Vrganji jestivi ili ne
Hrastovi svih vrsta su jestivi i služe za prženje, mariniranje i soljenje. Ali prije bilo kakve pripreme, pulpa kožare mora se obraditi.
Svježa plodišta se čiste od zemlje i šumskih ostataka, zatim isperu u hladnoj vodi i kuhaju zajedno sa solju. Za vrijeme vrenja preporuča se mijenjati vodu - to učiniti 10 minuta nakon vrenja, a zatim kuhati dubovike još 20 minuta. Gotova voćna tijela bacaju se u cjedilo, a juha se ocijedi ispod njih; nije prikladna za upotrebu kao juha.
Korisna svojstva štavljenih gljiva
Dubovik je cijenjen ne samo zbog svoje svestranosti i ugodnog okusa nakon obrade, već i zbog svojih korisnih svojstava. Sastav pulpe gljiva uključuje sljedeće tvari:
- magnezij i fosfor;
- kalcij i željezo;
- askorbinska kiselina i vitamin PP;
- tiamin i riboflavin;
- aminokiseline - lizin, triptofan, treonin;
- antibiotska tvar boletol.
Zahvaljujući tako bogatom sastavu, dubovik može imati vrlo blagotvoran učinak na tijelo. Pravilnom upotrebom gljiva pozitivno utječe na stanje krvnih žila i srca, normalizira krvni tlak i uklanja toksine i toksine iz tijela. Dubovik jača otpornost imunološkog sustava, povoljno djeluje na potenciju i libido, jača nokte i poboljšava stanje kože i kose.
Lažni blizanci običnih hrastova
Izgled dubovika je prilično neupadljiv i teško ga je razlikovati od ostalih sorti. Među dvojnicima kožare nema samo jestivih, već i otrovnih, stoga je prije odlaska u šumu potrebno pravilno proučiti fotografiju i opis gljive za kožare.
sotonska gljiva
Najopasniji od dubovikovih blizanaca je sotonska gljiva. Sorte su međusobno slične strukturom i bojom, pa se često zbunjuju. Kao i kožara, sotonska gljiva ima hemisferični ili jastučasti šešir s baršunastom kožom, gustom stabljikom i žućkastim mesom. Boja sotonske gljive varira od bjelkaste do sivomaslinaste.
Međutim, postoje određene razlike između gljiva. Noga sotonske gljive deblja je od hrastove i više liči na jaku bačvu, a noga je žutocrvene boje, s dobro izraženom mrežicom. Jestivi vrganj na rezu poplavi i to prilično brzo, a sotonska gljiva prvo pocrveni, a zatim dobije plavkastu nijansu. Osim toga, otrovna gljiva ima primjetan neugodan miris.
poljska gljiva
Vrganj također možete pomiješati s uvjetno jestivom poljskom gljivom. Lažni blizanac ima hemisferični šešir nalik na jastuk s baršunastom kožom i cilindričnu nogu s zadebljanjem blizu površine zemlje. Na rezu, dvojnik pokazuje bjelkasto ili žućkasto meso.
Glavna razlika između sorti je boja klobuka - u gljivi lažnog štavljivača mnogo je tamnija, crvenkasto-smeđa, kestena ili čokoladna. Također, noga poljske gljive nije prekrivena mrežicom, već uzdužnim crveno-smeđim potezima.
žučne gljive
Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti vrganje sa senfom, neotrovnom, ali vrlo gorkom gljivom. Gorušicu karakterizira veliki hemisferični klobuk i debela cilindrična noga, a bojom podsjeća i na štavlje - ton kože varira od žućkaste do smeđe-smeđe.
Ali istovremeno, na rezu, meso gorušice brzo postaje crveno, dok plavkasti vrganj dobiva odgovarajuću plavu boju. Ako poližete žučnu gljivu, ona će ispasti vrlo gorka i neugodna, dok dubovik nema nikakav karakterističan okus.
Borovik le Gal
U listopadnim šumama uz hrastove, grabove i bukve često se može naći legalni vrganj ili le Gal. Iskusni berač gljiva lako ga može razlikovati od dubovika, međutim, početnik može zbuniti sorte zbog sličnih hemisferičnih šešira i snažnih cilindričnih nogu s nižim zadebljanjem.
Sorte je najlakše razlikovati po boji - kod vrganja le Gal klobuk nije žućkast, već ružičasto-narančasti, kao i noga. Opasno je miješati gljive jedne s drugima - legalni vrganj je otrovan i nije prikladan za prehranu.
Vrganji
Ovaj jestivi dvojnik svojim obrisima podsjeća na vrganj. Čep se odlikuje jastučastim, blago baršunastim šeširom, vrlo debela i gusta cilindrična noga. Kao i dubovik, vrganj se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, bojom podsjeća na vrganj, klobuk može biti bjelkast, smećkast, žućkastosmeđi.
Gljive možete razlikovati jednu od druge po peteljci - kod vrganja je svjetlija, bez crvenila u donjem dijelu. Također, gljive se odlikuju nepromijenjenom bojom pulpe, ostaje bijela čak i kada su kuhane, ali hrastovi postaju plavi od dodira sa zrakom.
Pravila za skupljanje cjevastih mahuna
Za hrastove u šumi najbolje je otići sredinom kolovoza. Gljiva donosi plodove u valovima, a prva pojava se javlja već u lipnju, međutim, početkom ljeta berba je obično slaba, ali su drugi i sljedeći valovi znatno obilniji.
Hrastove je potrebno sakupljati u ekološki čistim šumama daleko od autocesta. Industrijski objekti ne bi trebali biti smješteni u blizini šume. Pulpa gljiva vrlo brzo akumulira otrovne tvari u sebi, tako da gljive prikupljene u zagađenim područjima ne predstavljaju nikakvu nutritivnu vrijednost.
Zaključak
Gljiva Dubovik je pogodna za jelo u gotovo svim oblicima, osim sirovog. Među njegovim kolegama postoje jestiva plodna tijela, ali prisutne su i otrovne gljive, pa prije sakupljanja morate pažljivo proučiti podatke o vrganju i njegovoj fotografiji.
