Gljiva gljiva: lažni blizanci, opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | mokhovik |
| vrsta: | Jestivo |
Mokhovik je tipičan predstavnik opsežne obitelji gljiva Boletovye, koje uključuju vrganj ili vrganj. Predstavnike ove obitelji posebno vole berači gljiva, jer među njima nema smrtonosno otrovnih. Jedina iznimka bila je sotonska gljiva, koja zaista predstavlja opasnost po zdravlje ako se konzumira sirova. Kako izgleda gljiva zamašnjak, gdje je pronaći i kako izbjeći pogreške u njenoj identifikaciji.
Kako izgledaju gljive
Sve gljive, čije su fotografije i opisi dani u nastavku, imaju slične značajke. Šešir im je u obliku jastuka, poluloptast, baršunast na dodir, po vlažnom vremenu može biti ljepljiv i sklizak. Njegov promjer može doseći 12-15 cm. Boja kapice može varirati od svijetlosmeđe sa zlatnom nijansom do konjaka. Boja cjevastog sloja se s godinama mijenja od svijetlonarančaste do zelenkasto smeđe. Noga je gusta, ujednačena, može biti malo naborana, bez pokrova. Obično je žuto-smeđe boje. Meso gljive može imati žućkastu ili ružičastu nijansu.
Gdje rastu gljive
Mahovina gljiva je dobila ime jer najčešće raste u mahovini. Područje distribucije mu je prilično široko. Mosswort se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, kako na sjevernoj tako i na južnoj hemisferi, može se naći čak iu tundri. Ova gljiva je postala saprofit tla, neke vrste mogu parazitirati na biljnim ostacima ili čak drugim gljivama. Mosswort tvori mikorizu s crnogoričnim i listopadnim drvećem, često se nalazi na starim panjevima ili oborenim stablima.
Sorte zamašnjaka
Mahovine su prilično slične klasičnim vrganjima. Stoga ih neki mikolozi čak svrstavaju u gljive, ali većina znanstvenika i dalje smatra da su te gljive zaseban rod. Evo nekoliko varijanti i fotografija zamašnjaka koji su uključeni u njega:
- Porozna. Ima konveksan šešir u obliku jastuka promjera do 8 cm. Boja mu je sivo-smeđa, s brojnim pukotinama koje čine karakterističnu mrežicu. Pulpa gljive je gusta, svijetla, postaje plava kada se pritisne. Ima izraženu voćnu aromu. Cjevasti sloj boje limuna. Razdoblje rasta je lipanj-rujan.
![]()
- Pješčana (močvarna, žuto-smeđa, šarena maslačica). Šešir je polukružan, s godinama postaje jastuk. Boja mlade gljive je narančasto-sivkasta, s godinama prelazi u svijetlo narančastu, ponekad potamni u oker. S godinama, površina klobuka puca i postaje ljuskava. Noga je gusta, cilindrična ili batinasta, odozdo zadebljana. Pulpa je gusta, svijetla, na rezu postaje plava. Ima izraženu aromu bora. Obično raste u velikim skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama, od lipnja do listopada.
![]()
- Baršun (voštan, smrznut, mat). Ova vrsta ima šešir polukružnog ili jastučastog oblika veličine od 4 do 12 cm. boja mu varira od svijetlosmeđe do bogate s crvenkastom nijansom. Koža klobuka je glatka, pukotine se mogu pojaviti samo kod nekih gljiva u odrasloj dobi. Cjevasti sloj maslinaste ili žutozelene boje. Noga je glatka, može imati debljinu do 2 cm. Žute je, ponekad crvenkaste nijanse. Pulpa je žućkasta, guste konzistencije, na lomu postaje plava. Ova vrsta zamašnjaka raste uglavnom u listopadnim šumama gdje prevladavaju hrast, bukva, grab, a može se naći i u crnogoričnim šumama, gdje tvori mikorizu sa smrekom i borom. Razdoblje aktivnog rasta pada na kolovoz-rujan.
![]()
- Zelena. Najtipičniji predstavnik mahovine. Ima polukružni šešir promjera do 15 cm. Iznad je zelenkasto-smeđa ili maslinasto-smeđa, baršunasta na dodir. Cjevasti sloj je tamnozelen, na rezu postaje plav. Noga svijetlosmeđa, gusta, obično zadebljana na vrhu. Pulpa gljive je labava, ima aromu sušenog voća. Javlja se u listopadnim i crnogoričnim šumama, uz ceste, često raste na mravinjacima, starom trulom drvu. U pravilu se javlja u pojedinačnim primjercima, rijetko u skupini.
![]()
- Kesten (smeđi, tamno smeđi). Klobuk je maslinastosmeđe boje, naraste u promjeru do 10 cm. U vlažnom vremenu potamni, postaje smeđa, često prekrivena bijelim premazom. S godinama se na koži pojavljuju pukotine. Noga je obično ravna, cilindrična, s godinama se može saviti. Ima smeđu ili ružičastu nijansu. Pulpa mlade gljive je gusta, s godinama postaje labava. U slučaju mehaničkog oštećenja, njegova boja se ne mijenja, ostaje kremasta, nema karakteristične plave boje. Kesten zamašnjak ima vrlo široko stanište, javlja se kao pojedinačni primjerci ili velike skupine u mješovitim šumama, tvoreći mikorizu sa smrekom ili brezom. Aktivni rast gljive se opaža od srpnja do listopada.
![]()
- Crvena (crvenkasta, crvenkasta). Ime je dobila po boji klobuka, koja može varirati od ružičasto-ljubičaste do trešnje ili crvenkasto-smeđe. Veličina šešira može doseći 8 cm u promjeru, oblik je u obliku jastuka. Pulpa je srednje gustoće, žuta, postaje plava kada je oštećena. Noga je cilindrična, pri dnu malo zadebljana, odozdo žuta, smeđecrvena. Raste u kolovozu-rujnu, najčešće se nalazi kao pojedinačni primjerci u listopadnim šumama na dobro osvijetljenim područjima: rubovi šuma, stari putevi, čistine.
![]()
- Ariš. Gljiva jako podsjeća na lamelar, ali ta je sličnost čisto vanjska. Šešir može doseći 20 cm u promjeru, polukružan je, s rubovima snažno okrenutim prema unutra, s godinama postaje ravno-konveksan. Boja mu je prljavo smeđa, površina suha, baršunasta na dodir. Cjevasti sloj je tanak, zelenkastožut. Cijevi snažno idu do stabljike, vizualno povećavajući sličnost s gljivama agarika. Pulpa je svijetložuta, srednje gustoće, na rezu postaje plava. Noga zadebljana prema dolje, baršunasta na dodir, smećkasta. Ove gljive rastu u kolovozu-rujnu u mješovitim šumama uz obaveznu prisutnost ariša. Nalaze se samo u Rusiji, glavno stanište je Sibir, Habarovsk teritorij, Daleki istok, Sahalin.
![]()
- Pito (žutog mesa, ispucalo). Veličina kapice ove vrste zamašnjaka može doseći 10 cm. Polukružna je, konveksna, blago se osjeti. Boja je smeđa ili smeđa, na mjestima brojnih sitnih pukotina i crvenkasta uz rub klobuka. Cjevasti sloj je blijedo žuto-zelen, s godinama postaje sve zeleniji. Meso je prilično krhko, žućkasto, na lomu prvo postaje plavo, a zatim postaje crvenkasto. Noga je cilindrična, čvrsta, često zakrivljena, boja je crvena, prelazi u smeđu. Brzo postaje plava kada se pritisne. Raste od srpnja do listopada, uglavnom u listopadnim šumama. Prilično je rijedak, ne stvara masovne kolonije.
![]()
- Kesten (poljski, panski gljiva). Šešir promjera do 20 cm, snažno konveksan, polukružan, s godinama postaje voluminozniji i poprima oblik jastuka. Boja od svijetlosmeđe do čokoladne i gotovo crne. Koža kapice je baršunasta, ugodna na dodir, po vlažnom vremenu može biti skliska i sjajna. Pulpa je vrlo gusta, svijetložuta, uz mehanička oštećenja postaje malo plava, zatim postaje smeđa, nakon čega ponovno posvjetljuje. Noga je cilindrična, odozdo zadebljana, odozdo svijetlosmeđa, a odozgo svjetlija, gusta. Nalazi se u mnogim regijama Rusije, od europskog dijela do Dalekog istoka. Obično raste u listopadnim ili mješovitim šumama uz prisustvo smreke, rjeđe bora.
![]()
Zamašnjak jestiva gljiva ili ne
Većina mahovinastih gljiva klasificira se kao jestive ili uvjetno jestive gljive. Sljedeće vrste su klasificirane kao nejestive:
- parazitska mahovina muha.
![]()
- drvena mahovina.
![]()
Ove se vrste ne jedu zbog gorkog ili trpkog okusa.
Okusne kvalitete gljive mahovine
Okus većine vrsta mahovinastih gljiva je dobro izražen, pečurkast, kod nekih vrsta blago slatkast. Pritom se u aromi jasno prate voćni tonovi.
Korist i šteta za tijelo
Plodna tijela gljive sadrže mnoge tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje. Pulpa gljive mahovine bogata je kalcijem i molibdenom, sadrži vitamine PP, D. Gljive se smatraju niskokaloričnom hranom, dok su prilično sposobne zamijeniti protein životinjskog podrijetla neophodan tijelu. S oprezom, trebate koristiti ove proizvode za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, kao i s bolestima jetre.
Kako razlikovati lažne zamašnjake
Prilično je teško pomiješati zamašnjak s bilo kojom gljivom. Nemaju smrtonosno otrovne parnjake, a to beračima gljiva znatno olakšava prepoznavanje ove vrste. Ispod je nekoliko nejestivih vrsta zamašnjaka koji se mogu zamijeniti za jestive.
- parazitska mahovina muha. Plodna tijela ove gljive su mala i mogu se naći na lažnim puffballovima. Rastu, u pravilu, u skupinama, dok veličina kapice parazitskog zamašnjaka ne prelazi 5 cm. Polukružna je, smeđe-žuta, gusta, baršunasta na dodir.
![]()
Stabljika gljive je tanka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja mu je žutosmeđa, odozdo tamnija. Parazitski zamašnjak nije otrovan, ali se ne jede zbog lošeg okusa.
- Žučna gljiva, ili senf. Klobuk je polukružan, promjera do 15 cm, s godinama postaje ravniji i jastučastiji. Koža je ugodna na dodir, baršunasta, po vlažnom vremenu postaje skliska i sjajna. Boja mu je žuto-sivo-smeđa. Cjevasti sloj je ružičast, postaje crven kada se pritisne.
![]()
Noga je debela, cilindrična, može biti batinasta sa zadebljanjem na dnu. Smeđe je s mrežastim uzorkom, pri dnu tamnije. Raste cijelo ljeto i do sredine jeseni u borovim ili mješovitim šumama s prevlastom smreke. Ne jede se zbog gorkog okusa koji ne nestaje nikakvom obradom.Važno! Crvi nikada ne počinju u žučnim gljivama. - Biber gljiva (paprika ulje). Izvana, ove gljive stvarno više sliče na ulje nego na gljive mahovine. Imaju polukružni konveksni šešir, s godinama postaje ravniji, doseže promjer od 7 cm. Obojen je crveno-smeđom bojom raznih nijansi, često se na rubu klobuka nalazi žuti ili narančasti obrub. Sloj spora smeđe ili ružičasto-ciglene boje. Meso je žuto, labavo.
![]()
Noga je cilindrična, prilično tanka, često zakrivljena. Boja mu je žuta, dolje svjetlija. Na rezu gljiva paprika pocrveni. Nije otrovna, ali se zbog svog oštrog okusa gotovo nikad ne koristi u hrani. Neki kuhari umjesto ljutih papričica koriste sušene gljive u prahu.
Pravila prikupljanja
Sakupljanje gljiva je prilično jednostavno, jer je rizik od uzimanja otrovne gljive umjesto jestive prilično zanemariv. Slične nejestive vrste lako se prepoznaju, pa ih je kod kuće, kada se analiziraju i obrađuju šumski proizvodi, lako odbiti. Ne biste trebali uzimati gljive s crvima, pogotovo ako imate dug put do kuće. Tijekom vremena dok usjev ne dosegne točku obrade, crvi ne samo da će još više pokvariti gljivicu crva, već će zaraziti i susjedne.
Tihi lov je prilično uzbudljiva aktivnost. Komunikacija sa šumom, s divljim životinjama uvijek ima pozitivan učinak na tijelo. Osim toga, branje gljiva izvrstan je način da diverzificirate svoj jelovnik. Međutim, također se mora imati na umu da su plodna tijela gljiva sposobna akumulirati teške metale i radionuklide. Stoga ih ne biste trebali skupljati u neposrednoj blizini izvora ovih štetnih tvari: autoceste, industrijske zone, željeznice. Također ne biste trebali uzimati gljive ako nema 100% povjerenja u njihovu jestivost i sigurnost.
Koristiti
Mahovina gljiva može se koristiti u razne kulinarske svrhe. Prži se, kuha, koristi u juhama, soli i marinira, od nje se priprema kavijar i umak od gljiva, nadjev za pite. Često se suše za zimu, međutim, za razliku od vrganja, šampinjoni pocrne kad se osuše, pa juha od gljiva od njih tada potamni, iako mirisne. Gljive se mogu i zamrznuti.
Posebno je vrijedna u kulinarskom smislu poljska (Pansky) gljiva, koja po nutritivnoj vrijednosti spada u kategoriju 2. Ostali zamašnjaci pripadaju kategorijama 3 i 4.
Kratak video o tome kako kiseliti gljive:
Zaključak
Većina berača gljiva dobro zna kako gljiva izgleda i rado je uzimaju u košaricu. Početnicima se može savjetovati, ako su u nedoumici, da se posavjetuju s iskusnijim drugovima. Nemojte se bojati pitati za savjet prilikom branja gljiva. Mora se imati na umu da su neke vrste smrtonosno otrovne, iako je u slučaju zamašnjaka vjerojatnost za to vrlo mala.
