Chutney od šljiva

Moderno kuhanje odavno je postalo internacionalno. Mnogi recepti iz istočnih i zapadnih zemalja ušli su u tradicionalnu rusku i ukrajinsku kuhinju. Istodobno, jela se prilagođavaju svima poznatom ukusu, rjeđe se strani recept ostavlja nepromijenjen. Čatni od šljiva došao je na stolove postsovjetskih zemalja iz daleke Indije.

Indijski chutney od šljiva

Chutney umak tradicionalno se pojavljuje na stolovima Indije tijekom vjenčanja i drugih važnih događaja. Pikantni umak ima svijetli okus i boju. Kiselina i slani začini trebali bi potaknuti glavna jela. Chutney se koristi za preljev drugih jela, povrća, žitarica. Unatoč činjenici da postoji jedan tradicionalni recept, Indijci su ga prilagodili sebi. Tako se u njemu pojavilo i drugo voće, kao što su jabuke, kruške, dinje i mnoge druge.

Začini su također ovisili o bogatstvu i mogućnostima obitelji. Ali obično se šljive kuhaju na vatri, ispada homogena masa s malim komadićima, zatim se stavljaju začini, koji bi trebali postati osnova okusa. Ali sorte se također uzimaju vrlo različite. Budući da je recept iz Indije slijedio u Englesku, a tek onda u druge zemlje, dobio je neke promjene.

Tradicionalni recept za chutney od šljiva

Za one koji su tek prvi put odlučili probati ljuti umak, preporuča se krenuti s receptom koji se smatra tradicionalnim.

Recept:

• biljno ulje - 1 žlica;
• luk - 4-5 komada;
• sušeni lovorov list - 3 lista;
• štapić cimeta;
• klinčići - 5 komada;
• pola žličice pimenta;
• pola žlice suhog đumbira;
• 1 kg zrelih šljiva;
• smeđi šećer - 400 g;
• jabučni ocat - 40 ml.

Kuhanje:

1. U tavi se zagrije ulje.
2. Luk kuhan do prozirne ili zlatne boje.
3. Na luk se stavlja lovorov list sa začinima, za minutu se dodaju šljive, odmah smeđi šećer.
4. Ulije se ocat.
5. Čatni se kuha u tavi dok tekućina ne ispari i ne ostane gust umak.
6. Gotovo jelo se podijeli u staklenke.

Pikantni chutney od žutih šljiva

Ako nema crvenih, plavih šljiva - nema veze. Žuta ima svoj okus, slađa i svjetlija. A boja ovog umaka je vrlo svijetla, svijetla i sunčana.

Sastojci Chutney od žute šljive:

• žuti papar - 3 komada;
• žuta šljiva - 300 g;
• 2 češnja češnjaka;
• zvjezdani anis;
• đumbir - 2 žlice;
• kurkuma - 1 žlica;
• šećer - 50-60 g;
• sol na vrhu noža;
• jabučni ocat - 50 ml.

Recept je jednostavan:

1. Paprike i šljive su oguljene, bez koštica. Zajedno s češnjakom provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Dobivenu masu prebacite u lonac ili tavu, dodajte sve začine.
3. Umak se kuha polako dok vlaga ne ispari.
4. Chutney umak u staklenkama prije posluživanja treba držati na hladnom mjestu.

Chutney od šljiva s jabukama

Za zanimljiviji okus tradicionalnog chutneya osmislili su nasjeckane jabuke. Dobiva slađi okus. Poželjno je odabrati razne slatke i kisele jabuke.

Sastojci:

• šljive - 500 g;
• jabuke - 500 g;
• mali limun;
• đumbir se savjetuje uzimati što je moguće svježiji, poput palca;
• dva crvena luka;
• 2 češnja češnjaka;
• sjemenke gorušice;
• sjeme komorača;
• Karanfil;
• piment;
• zvjezdani anis;
• cimet;
• muškatni oraščić;
• bijeli šećer - 300 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Voće se priprema, u njih se ulije limunov sok.
2. Nasjeckajte luk, češnjak, papar i đumbir.
3. Svi sastojci se pirjaju.
4. Kad ostane vrlo malo tekućine, dodajte začine.
5. Dovesti do pune pripravnosti.

Čatni od šljiva bez kuhanja

Chutney se dijeli na dvije vrste: sirovi i kuhani. Njihovi se recepti ne razlikuju. Ali u prvom slučaju, svi sastojci se obično miješaju u blenderu dok se ne dobije homogena masa. Ako recept sadrži luk, onda ga je bolje prvo pržiti. Također ne koriste vino, jer alkohol kuhanjem ispari, a to se neće dogoditi u slučaju "sirovog" chutneya.

Pikantni chutney od šljiva

Chutney ima svijetli zanimljiv okus, posebno s drugim jelima. Jako se izdvaja od njih. Budući da recept sadrži šljive, ima slatko-kiseli okus. Ali može se učiniti oštrijim.

Recept:

• šljive - 1 kg;
• maslac se može uzeti i maslac - 3 žlice;
• 2 žlice komorača;
• štapić cimeta;
• Čile;
• pola žlice muškatnog oraščića;
• Karanfil;
• pola žlice kurkume;
• sol;
• šećer - 150 g.

Koraci kuhanja:

1. Voće se priprema prije kuhanja. Kosti se vade, jako sitno izrezuju kako bi kasnije konzistencija umaka bila gotovo homogena.
2. Začine je također važno pripremiti. Odmjerite pravu količinu.
3. Kurkuma, cimet i orasi se pomiješaju u jednu smjesu.
4. U tavu sa zagrijanim uljem stavlja se komorač, pa čili, pa klinčići, pa sve ostalo.
5. Prženu smjesu premažite u šljive.
6. Zatim stavite šećer i sol, kuhajte dok voda ne ispari.

recept za chutney od šljiva i manga

Ako je šljiva prilično poznat proizvod, onda mango nije tako čest. A dodavanjem chutneya od šljiva otvorit će se zanimljiviji i novi okus umaka.

Što uzeti prema receptu:

• 1 mango;
• 150-200 g šljiva;
• 5 žarulja;
• bijelo vino - 70 ml;
• komad đumbira;
• sol i šećer;
• malo biljnog ulja za tavu;
• cimet, zvjezdasti anis, čili papričica, klinčići.

Pripremite umak:

1. Luk pržen do zlatne boje. Podijeljeno na dva dijela. U jednu se dodaju šljive, u drugu mango.
2. Sve se to prži par minuta.
3. Doda se šećer, nakon minute vino.
4. Zatim dodajte začine.
5. Pirjajte dok tekućina ne ispari.

Chutney od šljiva sa začinima i narančom

Naranča daje umaku kiseliji okus. Za svjetlinu, dodajte više začina, dobijete nezaboravan okus.

Sastojci:

• 250 g šljiva;
• 250 g naranče;
• 400 g luka;
• 150 g šećera;
• ocat - 170 ml;
• svježi nasjeckani đumbir - 2 žlice;
• pola žlice senfa;
• kardamom - 5 kutija;
• crni papar u zrnu;
• karanfil - 5 pupova;
• zvjezdasti anis - 1 zvjezdica;
• muškatni oraščić - četvrtina žličice;
• šafran;
• ulje za tavu.

Kuhanje:

1. Voće se opere, reže, koštice se odvajaju. Zaspite šećerom, pa ostavite preko noći na hladnom mjestu.
2. Začini se melju mlinom za kavu ili žbukom.
3. Začini zagrijani na ulju.
4. Dodajte luk i pržite par minuta.
5. Ulijte voće u posudu s dobivenim sirupom.
6. Stavite mješavinu đumbira i štapića cimeta.
7. U umak ulijte ocat.
8. Kuhajte dok tekućina ne ispari.

Preporučljivo je umak prije upotrebe ostaviti mjesec dana u mirovanju i ohladiti.

"Radha-red" chutney od šljiva s orasima i korijanderom

Radha-red je chutney s korijanderom, orašastim plodovima, pa čak i kokosom. Profinjeniji okus može čak i uplašiti. Ali umak se ispostavlja vrlo neobičnim, čini svako jelo svijetlim.

Recept:

• voće - 4 šalice nasjeckano;
• svježi sjeckani kokos - 3 žlice;
• ghee ulje - 2 žlice;
• sjemenke kardamoma - 1 žlica;
• jedna i pol čaša šećera;
• korijandar.

Kuhanje:

1. Svi začini i kokos se zgnječe, zagriju na ulju, prže 1 do 3 minute.
2. Dodati šljive i kuhati dok se ne zgusne.
3. Dodajte šećer i zakuhajte.
4. Ne možete čekati i odmah upotrijebiti za jela.

Chutney od šljiva sa grožđicama

Grožđice u chutneyju dodaju dodatne slatke note. Za ovaj recept možete koristiti žute i narančaste medene šljive.

Sastojci:

• šljive - 2 kg;
• grožđice - 300 g;
• ocat - 500 ml;
• bijelo vino (po mogućnosti suho) - 300 ml;
• luk (po mogućnosti slatki) - 2 komada;
• šećer - 300 g;
• đumbir - 2 žlice;
• papar;
• 3 zvjezdice anisa;
• žlica korijandera;
• klinčići - 4 komada;
• sol po ukusu;
• biljno ulje;
• cimet - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Prvo pržite luk dok ne postane proziran.
2. Dodajte đumbir, začine i grožđice.
3. Ulio ocat i vino.
4. Sve se to kuha oko pola sata.
5. Zatim se dodaju šljive, ne mogu se mnogo drobiti, ali čak ostaviti polovice. Kuhajte oko dva sata dok se smjesa ne počne rastezati i kasnije zgusnuti.

Zaključak

Chutney od šljiva tradicionalno je jelo u Indiji. Umak je pripremljen i od jabuka, mango, kruška i drugo voće. Umak je dodatak svakom drugom jelu. Zasjenjuje njegov okus i daje svjetlinu. Gotovi chutney se sipa u staklenke, konzervira i koristi se tijekom cijele godine.

Članci o toj temi "Chutney od šljiva"

Tkemali od žutih šljiva

Pekmez od šljiva s kakaom za zimnicu

Tkemali od žutih šljiva

Pekmez od šljiva s kakaom za zimnicu