Začiniti ružmarin

Svijet začina i začina iznenađujuće je raznolik. Neki od njih mogu se koristiti samo za određena jela, obično slatka ili slana. Ali postoje uistinu univerzalni začini, čija upotreba nije ograničena na usko područje u kuhanju. Dakle, dopušteno je dodavati začin od ružmarina u mesna, povrtna, pa čak i slatka jela. Ovaj začin također je nezamjenjiv za proizvodnju umaka, marinada i raznih pića.

Kako izgleda začin za ružmarin + fotografija

Ružmarin je višegodišnji, snažno razgranati grm iz porodice Lamiaceae sa zimzelenim listovima, koji u prirodnim uvjetima mogu doseći 2 m visine.

Listovi ružmarina imaju izduženi, kopljasti oblik svijetlozelene nijanse. Na dodir su prilično gusti, imaju sjajnu vanjsku površinu. S donje strane su mat-pubescentne i svjetlije nijanse. Ružmarin cvjeta u raznim nijansama plave i blijedoljubičaste. Sjemenke su male, duguljaste, smeđe.

Kao začin koriste se samo listovi, ponekad cijele male grane, obilno prekrivene lišćem. Za proizvodnju začina, najmlađi i najnježniji listovi se skupljaju s gornje 1/3 grana prije cvatnje. Sakupljanje lišća treba obaviti ne prije nego što je biljka stara 3-4 godine. Pravilnim sušenjem listovi se motaju u tanke cjevčice, koje najviše podsjećaju na male iglice s konveksnom gornjom površinom i presavijenom donjom površinom. Upravo u tom obliku pojavljuje se začin za ružmarin (na slici ispod) u svom tradicionalnom sušenom obliku, spreman za upotrebu.

Međutim, ružmarin je posljednjih godina sve popularniji. Stoga se često koristi svježa, kupljena na tržištu ili raste na kuhinjskoj prozorskoj dasci, pa čak i smrznuta, samostalno ubrana u ljetnoj sezoni.

Također, gotov začin od sušenog ružmarina lako je kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na tržnici.

Kako miriše ružmarin?

Ružmarin nije uzalud preveden s latinskog kao "morska rosa" ili "morska svježina". Ima stvarno svjež, ugodan, blago slatkast miris. Skladno kombinira note citrusa, kamfora, eukaliptusa na pozadini smolastih četinjača, prvenstveno bora.

Okus začina je dosta gorak i pomalo gorak, pa ga morate koristiti u vrlo umjerenim omjerima. Kada se osuši, listovi začina praktički ne mirišu. Da biste osjetili njihovu aromu, začin se mora lagano utrljati između prstiju ili u dlanu. Aroma ružmarina se pojačava tijekom toplinske obrade, a ne slabi pa se začin može u potpunosti dodati na početku kuhanja.

Najveću vrijednost u biljci ima eterično ulje koje samo po sebi sadrži mnoge korisne tvari, prvenstveno za mentalnu aktivnost. Aktivno se koristi u medicinske svrhe, u parfumeriji i kozmetici.

Osim toga, sama aroma ružmarina može imati blagotvoran učinak na ljudski organizam.

1. Poboljšava raspoloženje, vraća snagu i želju za životom, osobito nakon stresa i nevolja.
2. Pomaže steći odlučnost, aktivira snage i snage za djelovanje.
3. Tonira, prilagođava na pozitivan način.
4. Pomaže povećati mentalnu aktivnost, poboljšati pamćenje.
5. Ima svojstva afrodizijaka.

Gdje se dodaje ružmarin?

Budući da se sredozemne zemlje smatraju rodnim mjestom ružmarina, ne čudi što se najčešće dodaje talijanskoj, grčkoj i francuskoj kuhinji.

Ružmarin se može koristiti i kao samostalni začin i kao jedna od komponenti mješavine mirisnih začina. Najpoznatije gotove začinske kompozicije s ružmarinom:

• provansalsko bilje;
• buket Garni;
• talijansko bilje.

No, posljednjih desetljeća primjena je ružmarina ne samo u europskim, nego čak i u azijskim kuhinjama.

Povijesno gledano, ovaj se začin aktivno koristio za izradu raznih jela od mesa, posebno od divljači. Uostalom, ružmarin otklanja neugodnu aromu karakterističnu za mnoge vrste mesa, a također pomaže u probavi hrane koja je relativno teška za želudac. U modernim kuhinjama gotovo svako mesno jelo (od svinjetine, janjetine, kunića) je potpuna bez dodatka ružmarina. Važno je samo ne prekoračiti dozu, inače možete postići suprotan učinak - meso može početi osjećati blago gorak okus.

Obično se ružmarin dodaje u marinade prilikom namakanja raznih vrsta mesa. Ali može se dodati mesnim jelima i pri dinstanju, i pri kuhanju, i u proizvodnji gulaša ili mljevenog mesa.

Neizostavan začin koristi se i za kuhanje mesnih i ribljih jela, pečenih na žaru ili na drvenom ugljenu. Osušenim ružmarinom možete ne samo trljati pripremljeno jelo, već njime posipati i žar. Tako da je aroma iz njih aromatizirala prženo meso. U mediteranskim zemljama suhe grančice ružmarina koriste se čak i kao prirodni mirisni ražnjići ili ražnjići. Vjeruje se da njegova aroma tjera zle duhove, a tvari sadržane u eteričnom ulju smanjuju štetno djelovanje kancerogenih tvari na ljudski organizam.

Začin također može dati ukusnu aromu i poboljšati okus pečenog, dinstanog ili prženog mesa peradi: piletine, patke, puretine.

Druga popularna upotreba ružmarina u kuhanju je kao dodatak jelima od sira. Začin se može koristiti i u vrijeme izrade sira, ali i već kao aditiv za gotove kulinarske proizvode.

Ovaj začin nije ništa manje dobar u raznim jelima s gljivama i jajima.

Međutim, sve vrste povrća - krumpir, grah, patlidžan, bilo koja vrsta kupusa, rajčice, tikvice, samo će imati koristi od dodavanja ružmarina u procesu njihove pripreme. Na primjer, u proizvodnji sušenih rajčica, koje su sve popularnije, upravo dodatak ovog začina igra odlučujuću ulogu u oblikovanju okusa jela.

Prisjetite se i klasičnog grčkog jela od pečenih tikvica, patlidžana, rajčica i luka s češnjakom, čiji se okus uvelike poboljšava dodatkom ružmarina.

A u Rusiji su sve popularniji prženi na maslinovom ulju ili pečeni krumpiri s morskom soli i grančicama timijana i ružmarina.

Korištenje pristupačnog krimskog ružmarina kao dodatka svim vrstama umaka i umaka postaje dobra tradicija. Ovaj začin je u stanju oplemeniti okus bilo kojeg octa. Bilo koje biljno ulje prožeto ružmarinom vrlo je ukusno i mirisno. U kombinaciji s češnjakom, limunovom koricom i kaparima, primamljiv je dodatak svakom umaku od mesa ili ribe.

Usput, u proizvodnji ribe začin od ružmarina treba koristiti vrlo pažljivo. Potrebno ga je dodavati u minimalnim količinama i po mogućnosti na kraju procesa kuhanja, inače se okus gotovog jela može temeljito pokvariti. Zbog prilično aktivne arome, ovaj začin treba oprezno koristiti u jelima suptilnog okusa, kako im ne bi narušili miris i okus.

Na kraju, posebno treba istaknuti dobru kompatibilnost ružmarina s tjesteninom, pecivima, slasticama i slatkišima. Uobičajeno je dodavati ga u tijesto tijekom pečenja, gotove proizvode posuti suhim mljevenim prahom. Začin daje posebnu aromu i okus nekim voćnim desertima, salatama i želeima.

Gdje stavljate ružmarin prilikom konzerviranja?

Zbog dobrih konzervansnih svojstava ružmarina, ovaj se začin često koristi prilikom pripreme zaliha za zimnicu.

Dodavanje ružmarina prilikom kiseljenja, soljenja i kiseljenja kupusa i ostalog povrća ne samo da povećava sigurnost pripravaka, već i poboljšava njihov okus, čini ih još korisnijim i privlačnijima.

Dodatak ružmarina pomoći će praznicima dati dodatnu pikantnost i poboljšati njihovu aromu prilikom kiseljenja i kiseljenja gljiva.

Samo treba imati na umu da je za fermentaciju i soljenje poželjno koristiti svježe grančice i lišće biljke ako je moguće. Ali za marinade, pogotovo tamo gdje se koristi vrući nadjev, dodaje se sušeni ružmarin.

Upotreba ružmarina u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića

Od davnina se za liječenje koristio poznati med od ružmarina i jednako poznato vino od ružmarina. Potonji se pripremao nekoliko dana namakanjem svježih listova ružmarina u lagano suho ili polusuho vino od grožđa.

Trenutno najpoznatije alkoholno piće koje koristi ružmarin je vermut. Od začina se pripremaju i razne ljekovite tinkture za alkohol ili votku, uključujući i one s dodatkom drugog aromatičnog bilja. Ružmarin može jednostavno oplemeniti okus i aromu gotovo svakog pića koje sadrži alkohol: likera, punča, groga, kuhanog vina, piva.

U domovini biljke, u Italiji i Francuskoj, ovaj se začin dodaje čak i kada se kuhaju kompoti i žele.

Poznati recept za poznati ljekoviti čaj s ružmarinom.

Trebat će vam:

• 1 sat. l. preliven smrvljenim suhim listovima ružmarina;
• 250 ml kipuće vode.

Proizvodnja:

1. Listove ružmarina uliti u kipuću vodu.
2. Inzistirajte ispod poklopca 15 minuta.

Koristite jednu šalicu 2 puta dnevno tijekom zaraznih bolesti ili tijekom epidemija za jačanje imuniteta.

Ružmarin je također vrlo popularan aditiv u proizvodnji bezalkoholnih koktela, limunada i drugih bezalkoholnih pića.

Kako pripremiti ružmarin za zimu

U stara vremena berba ružmarina za zimu bila je ograničena isključivo na sušenje njegovih listova. Trenutno postoji mnogo zanimljivih načina za očuvanje okusa, mirisa i blagotvornih svojstava ovog začina tijekom cijele godine.

Može li se ružmarin zamrznuti?

Pojavom modernih zamrzivača, najpopularniji i najzanimljiviji način očuvanja ružmarina za zimu postalo je njegovo zamrzavanje. Štoviše, često na kraju možete dobiti pravi gotov začin, koji će vam pomoći ne samo obogatiti okus jela, već mu pružiti i dodatne korisne elemente.

Zamrzavanje s uljima

Na taj način možete pripremiti za zimu ne samo ružmarin zasebno, već i pomiješan s bilo kojim drugim začinskim biljem.

1. Trava se opere, osuši, fino izreže i položi u male posude za zamrzavanje. Za lakše vađenje bolje je koristiti silikonske kalupe.
2. Obrasci se popunjavaju na pola ili čak veći dio.
3. Ako se za prelijevanje koristi maslac, onda se najprije otopi na štednjaku, a zatim se, nakon što se malo ohladi, listovi ružmarina izlije u kalupe.
4. Sadržaj kalupa odmah prelijte maslinovim ili drugim biljnim uljem.
5. Nakon što se ulje potpuno ohladi, posude se vade iz zamrzivača.

Pri korištenju ove metode, listovi zadržavaju sav svoj okus, aromu, kao i korisna svojstva, koja se još uvijek djelomično prenose na ulja i njima pojačavaju.

Ako nema dovoljno prikladnih kalupa za zamrzavanje, onda se ova metoda može malo poboljšati. Pripremite uljno-biljnu smjesu, dodajte joj mljeveni đumbir, češnjak ili koricu limuna i sve sameljite u blenderu dok se ne dobije homogena pasta. Dobivenu pastu možete staviti u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem, izravnati u vodoravnom položaju, zatvoriti i staviti u zamrzivač.

Ružmarin, na ovaj način ubran za zimu, može se začiniti tjesteninom, nadjevom za pite, dinstanim i prženim krumpirom i bilo kojim drugim povrćem, te mesnim proizvodima.

Normalno smrzavanje

Ružmarin, nakon pranja i sušenja, zgnječi se nožem i, raširen na tankoj paleti, stavi na 12-24 sata u zamrzivač.

Nakon predviđenog vremena, trava se vadi, prebacuje u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu, označava za pamćenje i vraća u zamrzivač.

Inače, zelje ružmarina se može čuvati i zamrznuto u kockicama leda. Ovaj način skladištenja prikladan je za kasnije dodavanje raznim pićima i tekućim jelima, kao što su juhe i variva.

Najbrži i najlakši način za zamrzavanje

Ova metoda je posebno korisna ako želite uštedjeti veliku količinu ružmarina.

1. Grančice grmlja, zajedno s lišćem, temeljito se isperu u hladnoj vodi.
2. Osušite na sobnoj temperaturi dok vlaga potpuno ne ispari.
3. Izravno kao cjelina stavljaju se u plastične vrećice s patentnim zatvaračem, zatvaraju i stavljaju u zamrzivač na nekoliko dana.
4. Nakon nekoliko dana, potpuno smrznuti paketi se izvlače i, ne otvarajući ih, stavljaju na stol i odozgo motaju drvenim oklagijom.
5. Listovi su vrlo dobri i lako se odvajaju od stabljika, a pritom ostaju potpuno svježi i zeleni.
6. Nakon toga, po želji, stabljike se lako mogu odvojiti od listova, a potonji se mogu vratiti u skladište u zamrzivač.

U tom obliku ružmarin zadržava svježi zeleni izgled i sva svoja aromatična i okusna svojstva te se može koristiti za pripremu apsolutno svih jela i pića.

Kako sušiti ružmarin

Sušenje ružmarina je jednostavno. Obično se dijeli na grozdove malih veličina i, vezan jakim koncem, visi na toplom, sjenovitom, suhom, ali prozračenom mjestu nekoliko dana.Ako je na raspolaganju sušilica, u njoj možete sušiti začin. Samo trebate znati da temperatura sušenja ne smije prelaziti + 35 ° C.

Zatim se grane stave u čvrstu plastičnu vrećicu, zatvorite je i rukama utrljajte u njoj osušeno zelje. Kao rezultat, listovi se odvajaju od stabljika i mogu se polagati u hermetički zatvorena pakiranja.

Kako čuvati ružmarin kao sol

Postoji još jedan način očuvanja ružmarina za zimu, koji se tradicionalno koristi u mediteranskim zemljama.

1. Listovi ružmarina se odvoje od stabljika i pomiješaju s morskom soli. Za broj listova sakupljenih s 10 stabljika bit će potrebno oko 80 g soli.
2. Dobivenu smjesu miksajte blenderom dok ne dobije zelenkastu boju.
3. Smjesu rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
4. Sušite u pećnici na temperaturi od oko 100°C 15-20 minuta.
5. Rasporedite u apsolutno suhe i čiste staklenke, hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom i suhom mjestu.

Mirisna i ukusna sol dobivena ovim djelovanjem može poslužiti kao začin za salate i mnoga druga jela, uključujući i slana peciva.

Kako čuvati ružmarin (pravila skladištenja svježeg i sušenog)

Naravno, u jeku ljeta želite maksimalno iskoristiti svježe zelje ružmarina za kuhanje raznih jela. Lako je zadržati svježinu 1 mjesec. Da biste to učinili, potrebno je samo pridržavati se dva osnovna uvjeta: niska temperatura (oko + 5 ° C) i visoka vlažnost.

1. Najlakše je grane staviti u staklenku s vodom, pokriti plastikom i staviti u hladnjak. Vodu u banci poželjno je mijenjati svaki dan.
2. Takvu staklenku možete ostaviti u uvjetima prostorije. U ovom slučaju, vjerojatno će se neke grane čak moći ukorijeniti i grm se može presaditi u mješavinu zemlje.
3. Grančice ružmarina možete zamotati u pergament papir ili vlažnu krpu, staviti u vrećicu ili prozirnu posudu i također čuvati u hladnjaku oko mjesec dana.

U vakuum vrećicama, takvo zelje može se čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca uključujući.

Smrznuti ružmarin može se čuvati 6 do 8 mjeseci bez gubitka svojstava okusa.

U osušenom obliku, ovaj začin može se čuvati na suhom mjestu bez pristupa svjetlu oko šest mjeseci.

Kao aromatizirana sol, ružmarin zadržava svojstva do 12 mjeseci.

Zaključak

Začin od ružmarina može se dodati u toliko beskrajan broj jela da se s pravom može smatrati univerzalnim. Od prvog puta, možda neće svi moći cijeniti njegov okus i miris. Redovitom upotrebom možete se toliko naviknuti na novi izgled poznatih jela da će kasnije biti teško bez njega. Važno je samo pridržavati se potrebne doze.

Članci o toj temi "Začiniti ružmarin"

Rajčica ružmarin f1: recenzije, fotografije, prinos

Ružmarin: sadnja i njega kod kuće

Rajčica ružmarin f1: recenzije, fotografije, prinos

Ružmarin: sadnja i njega kod kuće