Vino od grožđica kod kuće: jednostavan recept
Mnogi smatraju da je vinarstvo zanimanje, isključivo za one sretne vlasnike okućnica ili okućnica koji imaju na raspolaganju voćke. Doista, u nedostatku grožđa, mnogi vole proizvoditi voćna i bobičasta vina od vlastitih sirovina, jer u ovom slučaju možete biti sigurni u prirodnost sastojaka. Pa, ako postoji želja da napravite vino kod kuće vlastitim rukama, a nabaviti svježe bobice ili voće problem je iz raznih razloga - ili klimatski uvjeti ne dopuštaju, ili je u dvorištu pogrešna sezona. U ovom slučaju postoji najoptimalnije rješenje za ovaj problem, a to je da se domaće vino može napraviti od sušenog voća, a posebno od grožđica, koje je lako nabaviti u bilo koje doba godine i bilo gdje.
Činjenica je da grožđice, kao sušeno grožđe, koncentriraju šećer do 45-55% i zadržavaju sva svoja aromatična svojstva. Stoga, ako kod kuće napravite vino od grožđica, tada možete uživati u mekom, baršunastom okusu i umjereno jakom domaćem piću.
Odabir sirovina
Treba znati da nije svaka grožđica koja vam se nudi na tržnici ili u trgovini prikladna za domaće vino. Grožđice, osušene bez dodavanja raznih kemikalija, trebale bi na površini imati takozvani divlji prirodni kvasac – mikroorganizme koji imaju vodeću ulogu u procesu fermentacije. Usput, baš iz tog razloga nikada ne perite, pa čak ni isperite grožđice prije upotrebe.
Mnoge vrste grožđica koje se nude na prodaju imaju sjajnu površinu. U pravilu je to rezultat njihove prerade kemikalijama koje uništavaju mnoge korisne mikroorganizme, pa takve grožđice nisu prikladne za pravljenje vina. Bolje je preferirati sušene bobice diskretnog izgleda s prirodnim premazom.
Boja grožđica, u principu, nije odlučujuća, ali imajte na umu da svako grožđe potamni kada se osuši. Stoga i prelagane grožđice mogu izazvati sumnju na dodatnu preradu nepotrebnim tvarima.
Kiselo je ključno
Poznato je da je teško dobiti dobro vino bez kvalitetnog vinskog kvasca. No, posebnost grožđica leži u činjenici da su one same temelj za dobivanje visokokvalitetnog prirodnog vinskog kiselog tijesta, koje se kasnije može koristiti za proizvodnju vina od gotovo svih prirodnih sirovina (čak i smrznutih ili prekuhanih). Dobiveni vinski kvasac možete čuvati kratko, 10-ak dana i to samo u hladnjaku, pa je preporučljivo napraviti ovo predjelo neposredno prije trenutka kada želite staviti domaće vino.
Dakle, kako napraviti takav starter od grožđica?
Trebat će vam:
- 200 grama neopranih grožđica;
- 2 žlice šećera;
- pola čaše vode.
Grožđice je poželjno nasjeckati tako što ćete ih proći kroz stroj za mljevenje mesa ili za tu svrhu koristiti blender. Zatim ga ulijte u malu staklenku ili bocu zapremnine 0,5 do 1 litru, napunite toplom pročišćenom vodom i dodajte šećer. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatvorite vrat gazom u nekoliko slojeva i stavite staklenku na toplo i po želji tamno mjesto (temperatura mora biti najmanje +22°C) na 3-4 dana. Za to vrijeme kiselo tijesto treba fermentirati - grožđice plutaju, pojavljuje se pjena, šušta, osjeća se neki kiseli miris.
Ako tijekom tog vremena vrućine nema znakova fermentacije ili su vrlo slabe, onda je bolje potražiti druge grožđice. Inače je sve u redu sa grožđicama, dizano tijesto je spremno i možete staviti vino na fermentaciju.
Tehnologija proizvodnje vina
Jedan od najjednostavnijih recepata za izradu domaćeg vina od grožđica je sljedeći.
Pod pretpostavkom da ste već napravili starter, onda morate pronaći još 1 kg grožđica, 2 kg šećera i 7 litara pročišćene vode.
Najbolje je uzeti posudu za fermentaciju od stakla ili emajlirane, a samo u krajnjoj nuždi koristiti plastiku za hranu. Spremnik mora biti steriliziran prije upotrebe.
Grožđice je poželjno nasjeckati - u ovom obliku proces fermentacije će ići brže. Grožđice ulijte u pripremljenu posudu, dodajte točno polovicu šećera predviđenog prema receptu (1 kg) i vodu zagrijanu na +40 °C. Šećer mora biti potpuno otopljen.
Sada se u smjesu dodaje unaprijed pripremljeno kiselo tijesto od grožđica (nije potrebno cijediti). Kako bi se proces fermentacije ispravno odvijao, na posudu se postavlja bilo kakva vodena brtva. Ne dopušta prodiranje kisika iz zraka u posudu, a ujedno omogućuje bijeg viška ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije.
Najlakša opcija za vodeni pečat je sterilna medicinska rukavica s malom rupom na jednom od prstiju, koja se stavlja na vrat vašeg spremnika za fermentaciju.
Stavite posudu s mješavinom grožđica u mrak (dopušteno je prekriti je nečim na vrhu) na toplo mjesto s temperaturom od + 20 ° + 25 ° C. Nakon nekog vremena trebao bi započeti proces fermentacije - rukavica će se podići i napuhati. Sve ide dobro. U tom slučaju, nakon otprilike 5 dana, u posudu se mora dodati još 0,5 kg šećera.
Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, ocijedite malu količinu sladovine (oko 200-300 g.) i u njemu otopite šećer. Sirup sa šećerom se ulije u posudu s budućim vinom i rukavica se ponovno dobro pričvrsti na njega ili se stavi vodena brtva.
Nakon još 5 dana ovaj postupak se ponavlja s preostalom količinom šećera (0,5 kg). Općenito, proces fermentacije obično traje od 25 do 60 dana. Za to vrijeme na dnu se stvara gusti talog, sladovina posvijetli, a rukavica se polako spušta. Kada se potpuno spusti, fermentacija je završena i možete prijeći na sljedeću fazu izrade vina od grožđica - dozrijevanje.
Nakon završetka fermentacije, pažljivo ocijedite vino iz posude, koristeći za to posebnu cijev, tako da sav talog ostane u istoj posudi. Vino treba točiti u čiste i apsolutno suhe staklene boce, koje se napune do samog vrha i začepe. Prilikom točenja može se kušati domaće vino od grožđica i po želji dodati šećer po ukusu ili votku za fiksiranje napitka (obično se koristi od 2 do 10% volumena). Potrebno je samo uzeti u obzir da dodavanje šećera izaziva proces fermentacije, stoga će u ovom slučaju ponovno neko vrijeme biti potrebna rukavica ili vodena brtva.
U tom obliku vino odležava 3 do 6 mjeseci u hladnom i tamnom vremenu. To uvelike poboljšava okus domaćeg vina od grožđica. Snaga dobivenog vina je otprilike 11-12 stupnjeva. Nakon dozrijevanja vino se hermetički zatvara i čuva u istim uvjetima do tri godine.
Za stvaranje dodatnih učinaka okusa vinu se mogu dodati latice hibiskusa, med, limun, vanilija i cimet. Ali i bez ovih dodataka vino od grožđica može vas zadovoljiti pravim okusom i aromom vina od grožđa. I svako piće stvoreno vlastitim rukama zagrijat će vam dušu i tijelo mnogo pouzdanije od tvorničkog proizvoda.
