Recept za domaće vino ranetki

Sadržaj

Značajke vina iz ranetki
Jednostavan recept za vino ranetki s detaljnim uputama

Vina od jabuka nisu tako česta kao alkoholna pića od grožđa ili bobičastog voća. Međutim, vino od jabuke ima svoj jedinstveni okus i vrlo jaku aromu, gotovo svi vole ovo piće. Recept za domaće vino ranetki prilično je jednostavan, a tehnologija njegove pripreme ne razlikuje se puno od tradicionalne (koristi se u vinarstvu grožđa). Postoje neke nijanse u pravljenju vina od jabuka o kojima vinar početnik mora znati.

Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti vino ranetki kod kuće. Ovdje je detaljna tehnologija, u kojoj je svaki proces opisan korak po korak.

Značajke vina iz ranetki

Ranetki se naziva sitnoplodnim sortama jabuka, čija masa ne prelazi 15 grama. Takvi plodovi uglavnom rastu na Uralu, u sjevernim regijama i na Dalekom istoku. Ranetki se od ostalih jabuka razlikuju po visokom udjelu krutih tvari u plodovima, odnosno imaju manje soka nego u drugim sortama.

Vino iz ranetki ispada vrlo mirisno, piće ima prekrasnu hladovinu i može se čuvati nekoliko godina. Po svom nahođenju, vinar može pripremiti i suho i slatko ili desertno vino od ranetki - sve ovisi o količini šećera u moštu.

Da biste napravili dobro domaće vino od ranetki, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

Ranetki se ne peru prije pravljenja vina, jer se na kori jabuke nalaze vinske gljivice koje su neophodne za fermentaciju. Ako su jabuke iz nekog razloga oprane, u mošt ćete morati dodati vinski kvasac ili napraviti posebno predjelo.
Za proizvodnju vina koristi se stakleno, aluminijsko ili plastično posuđe. Ne možete kuhati vino u metalnoj posudi, inače će oksidirati. Isto se može reći i za žlice ili lopatice koje ometaju sladovinu - trebale bi biti drvene ili plastične.
Ranetok sok treba fermentirati u posudama sa širokim vratom (lonac, posuda ili kanta) tako da je zgodno miješati masu i ništa ne sprječava da se pulpa diže. Ali za fermentaciju, bolje je staviti sok ranetok u posudu s uskim vratom, tako da će kontakt vina s kisikom biti minimalan.
Vino u fazi fermentacije mora biti izolirano od zraka, stoga morate pronaći hermetički poklopac za bocu ili staklenku u kojoj se nalazi vino iz ranetki. Da biste osigurali veću nepropusnost, možete koristiti plastelin ili parafin koji se koristi za tretiranje kontaktnih točaka poklopca s posudom.
Prirodni sadržaj šećera u ranetki ne prelazi 10%, to je dovoljno samo za suho vino. Ako trebate dobiti slađi napitak, sladovini se dodaje šećer u omjeru od 120 do 450 grama po litri soka od jabuke.
Ne možete odjednom uliti sav šećer u sladovinu. To se mora učiniti u dijelovima: prvo ulijte polovicu šećera, a zatim još dva puta četvrtinu. Ovaj pristup omogućit će vam kontrolu okusa vina, postizanje optimalne slatkoće pića. Osim toga, vinski kvasac može preraditi samo određeni postotak šećera. Ako je udio šećera u vinu veći od dopuštene vrijednosti, vrenje će naglo prestati.
Dopušteno je razrijediti sok ranetki čistom vodom, ali pritom morate razumjeti da se prirodna aroma vina i njegov okus smanjuju sa svakom litrom vode. Bolje je ne dodavati vodu u vino, ili to učiniti u slučaju nužde (npr. kada su jabuke jako kisele, a sam šećer ne može poboljšati okus vina).
U vino ne možete dodavati pekarski kvasac (suhi ili prešani), tako da možete dobiti samo kašu od ranetoka. Za proizvodnju vina koristi se poseban vinski kvasac, ali ih je prilično teško pronaći u prodaji. Vinski kvasac možete zamijeniti kiselim tijestom od grožđica koje vinari sami pripremaju.
Prije pravljenja vina, jabuke se pažljivo sortiraju, uklanjaju se listovi, grančice, truli ili crvljivi plodovi ranetoka. Sjeme iz ranetki treba izrezati, jer će vinu dati gorčinu.
Ruke, pribor i posude za proizvodnju vina moraju biti potpuno čisti, jer postoji velika opasnost od unošenja patogenih mikroorganizama u vino, što može dovesti do kiseljenja pića ili pojave plijesni. Stoga se posuđe sterilizira kipućom vodom ili parom, a ruke se moraju oprati sapunom ili staviti gumene rukavice.

Pažnja! Vino od jabuke smatra se "najhirovitijim": možda uopće neće fermentirati ili iznenada zaustaviti fermentaciju, pretvoriti se u ocat. Stoga je vrlo važno da se vinar pridržava točne tehnologije izrade vina od ranetki.

Jednostavan recept za vino ranetki s detaljnim uputama

Vina od jabuka su vrlo ukusna i aromatična, pa im nije potrebno dodavati drugo voće ili bobičasto voće, koristite složene recepte. Za dobar domaći napitak trebat će vam najjednostavniji sastojci:

25 kg ranetki;
100-450 g šećera za svaku litru soka od jabuke;
od 10 do 100 ml vode za svaku litru soka (preporuča se dodati kada su ranetki jako kiseli);
kvasac za proizvodnju vina ili kiselo tijesto na bazi grožđica (ako vino ne fermentira samo).

Tehnologija izrade domaćeg vina korak po korak izgleda ovako:

Priprema ranetok. Plodovi ranetoka se sortiraju, čiste od zemlje ili prašine, brišu mekom krpom (suhim). Zatim se jezgra uklanja iz jabuka zajedno sa sjemenkama i tvrdim pregradama. Ranetkice narežite na kriške odgovarajuće veličine.
Dobivanje soka. Sada morate učiniti najtežu stvar - iscijediti sok iz ranetki. Da biste to učinili, jabuke se prvo moraju nasjeckati, to se može učiniti pomoću mljevenja mesa, sokovnika, blendera, ribeža ili procesora hrane. Zadatak vinara je, u idealnom slučaju, dobiti čisti ranetok sok. No, za vino je prikladan i polutekući umak od jabuka.
Iscijeđeni sok ili ranetki usitnjeni u stanje pirea premještaju se u emajliranu posudu ili plastičnu posudu. Probajte pire krumpir za šećer i kiselinu. Ranetki po potrebi dodajte šećer i vodu. Pomiješajte masu i pokrijte posudu s nekoliko slojeva gaze.
Lonac s ranetkicom stavite na toplo mjesto i držite ga nekoliko dana. Nakon 6-10 sati trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, pjenjenje, kiselkast miris. To znači da proces ide dobro. Kako vino iz ranetki ne bi ukiselilo, morate stalno spuštati pulpu (velike čestice jabuka koje isplivaju na površinu, oguliti), jer sadrži vinski kvasac. Ranetki sladovina se redovito miješa drvenom lopaticom - nakon 6-8 sati.
Nakon tri dana, pulpa bi trebala potpuno isplivati, stvarajući gustu pjenastu masu na površini vina. Sada se može skupljati žlicom i istisnuti kroz sito ili gazu. Ulijte sok od ranetok u bocu. Dodajte šećer – oko 50 grama na svaku litru soka od jabuke.
Pomiješajte sladovinu, napunite je s najviše 75% spremnika za fermentaciju (velika boca ili staklenka od tri litre). Za uklanjanje ugljičnog dioksida potrebno je staviti vodenu brtvu u obliku posebnog poklopca, medicinske rukavice ili cijevi. Stavite posudu za vino na toplo i tamno mjesto.
Nakon 5-7 dana morate kušati vino i po potrebi dodati još šećera - ne više od 25 grama po litri soka. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite mali dio vina i umiješajte šećer, nakon čega se sirup ulijeva natrag u bocu.
Nakon još tjedan dana može se ponoviti postupak sa šećerom ako je vino previše kiselo.
Vino iz ranetki može fermentirati od 30 do 55 dana. O završetku ovog procesa svjedoči ispuhana rukavica, izostanak mjehurića u moštu, talog i bistrenje samog vina. Sada se piće može ocijediti iz taloga pomoću plastične slamke.
Vinu ocijeđenom iz taloga možete dodati šećer, alkohol ili votku (ako je to predviđeno receptom). Napunite boce vinom do vrha i odnesite na hladno mjesto (podrum), gdje će piće dozrijevati 3-4 mjeseca.
Redovito provjeravajte vino iz ranetki na pojavu taloga. Ako je sloj sedimenta veći od 2-3 cm, vino se ulije u čistu posudu. Učinite to dok piće ne postane bistro.
Sada se gotovo vino ulijeva u prekrasne boce i šalje u podrum za skladištenje.

Važno! Jačina prirodnog jabučnog alkohola (bez fiksiranja alkoholom ili votkom) ne prelazi 10-12%, tako da ga ne treba čuvati duže od pet godina.

Izrada vina od ranetki kod kuće nije baš jednostavna, ali dobar je rezultat zajamčen ako se u potpunosti poštuje tehnologija za pripremu alkoholnog pića. Barem jednom napravite vino od jabuke i zauvijek ćete voljeti njegovu jantarnu boju i izraženu aromu!