Svinjski lungić - to je koji dio, rezanje svinjskog trupa, dijelovi svinjskog imena
Sadržaj
Ako mislite da poteškoće i poslovi oko kuće završavaju klanjem, varate se. Pravilno rezanje trupa (shema) i priprema proizvoda za skladištenje jednako su važne faze uzgoja govedine. I za prodaju i za vlastitu potrošnju, meso se mora moći rezati. Osim praktičnosti skladištenja, to će vam omogućiti prodaju različitih dijelova trupa po različitoj, prikladnoj cijeni (nije tajna da se okus, sadržaj masti, prisutnost masnog sloja, mekoća mesa razlikuje u različitim dijelovi trupa). U ovom članku analizirat ćemo kako zaklati svinju, a također ćemo razmotriti sve potrebne sanitarne standarde.
Shema za ispravno rezanje trupa: rezanje, naziv svinjskog dijela
Cijeli proces visokokvalitetnog rezanja može se podijeliti u dvije glavne faze: krvarenje i samo rezanje. Uklanjanje krvi iz svježe zaklanog trupa pomaže poboljšanju kvalitete mesa i poboljšanju njegove prezentacije (iz tog razloga ovaj je postupak važan pripremni postupak). Najlakši način za uklanjanje krvi je prerezati grlo živoj svinji, položiti ga na bok prije nego što to učinite i bez prethodnog udarca u srce. Bolje je objesiti trup za stražnje udove, a ispod njega postaviti krvotok za prikupljanje tekućine koja teče. Ako je životinja ubijena udarcem u prsa, tada neće biti moguće ukloniti svu krv, mali ugrušci će ostati u predjelu rebara. Kako bi se to izbjeglo, mnogi farmeri operu trup bez crijeva hladnom vodom.
Ovdje možete saznati čime hraniti prasad za brzi rast.
Dok krv otječe iz trupa, važno je izvesti još jedan postupak - ukloniti gornje slojeve kože zajedno s krutim čekinjama. Da biste to učinili, najčešće se svinja sprži plamenikom.
Prije nego počnete rezati, pripremite prostoriju u kojoj će se odvijati cijeli proces. Jednako je važno voditi brigu o alatu, o njegovoj kvaliteti ovisi praktičnost rada i kvaliteta dobivenog proizvoda. Koža odraslih nerastova je gusta, ima debeo masni sloj, a kosti (osobito kralješci) tvrde, te stoga nož mora biti jak i dobro naoštren, s udobnom drškom, prikladan i za rezanje i za sjeckanje.
Postoji mnogo tehnika rezanja, izbor ovisi o mesaru. Razmotrit ćemo tradicionalnu i najpopularniju opciju:
- Odvojite glavu od tijela rezanjem vrata. Nakon toga pustite da trup malo visi, to će vam pomoći da se riješite preostale krvi.
- Otvorite trbuh. Da biste to učinili, napravite rez na bijeloj liniji prsa i glatko je produžite prema dolje. Važno je prstima slobodne ruke držati kožu i unutarnje organe životinje ispred oštrice.
- Uklonite cijelu "trbušnu pregaču" - cijelo područje trbuha, koje se sastoji od mišića i masti.
- Nastavite uzdužni presjek provlačeći ga kroz spoj rebara.
- Polako uklonite unutarnje organe. Posebnu pozornost zahtijeva probavni trakt, čiji sadržaj može potpuno pokvariti meso. Čvrsto zavijte jednjak, a zatim ga odrežite iznad zavoja. Nakon toga, pluća, želudac, jetra i ostalo.
- Uklonite visceralnu masnoću s trbuha. Pažljivo izvadite bubrege i mjehur (nikada ih nemojte oštetiti nožem, meso će se pokvariti).
- Pritom treba voditi brigu o srcu i crijevima. Srce je potrebno rezati kako bi se ocijedio višak krvi. Crijeva samo treba temeljito isprati hladnom vodom.
- Unutarnja šupljina tijela mora se očistiti. Ispiranje je dopušteno samo ako je proizvod za neposrednu prodaju. Ako se meso želi pohraniti, dovoljno je obrisati unutarnju površinu trupa suhom krpom (tako će prezentacija mesa trajati mnogo dulje).
- Sljedeći korak bit će rezanje na polovice trupova. Uzduž kralježnice se pravi uzdužni rez. Za to je najprikladnije koristiti nožnu pilu, a posebno tvrdoglave kosti mogu se opšiti sjekirom.
- Završna faza je završno rezanje na gotove dijelove. Prije toga se polovice tijela moraju ohladiti, inače će biti problematično napraviti rezove.
Nelagoda čini neugodne prilagodbe našim planovima, pa je se trudimo što prije riješiti. Spazam i bol pokušavamo pobijediti antispazmodicima, zatvor laksativima itd.d. Ali što ako svi ovi simptomi nisu zasebni problemi, već imaju jedan uzrok?
Uzrok može biti IBS, čiji se simptomi javljaju u više od 20% populacije. Istodobno se u abdomenu mogu pojaviti bolovi, grčevi i stvaranje plinova u kombinaciji s poremećajima stolice – proljevom ili zatvorom.
Pojava simptoma IBS-a povezana je s nekoliko razloga:
- Stalno emocionalno preopterećenje: stresne situacije, depresija, tjeskoba i umor
- Poremećaji u prehrani
- Prethodne gastrointestinalne infekcije i poremećaji
Općenito, možemo reći da je sindrom iritabilnog crijeva neraskidivo povezan s životnim stilom osobe. Najčešći je među mladima između 25 i 45 godina.
Duspatalin® 135 mg djeluje izravno na stanice glatkih mišića crijeva, ublažava grč, ali ne dovodi stanice do pretjeranog opuštanjajedan.
Sposobnost koordinacije rada glatkih mišićnih stanica razlikuje Duspatalin® 135 mg iz drugih lijekovajedan, a također vam omogućuje rad bez obzira na to što je dovelo do zatajenja crijeva.
šunka
Svinjske šunke smatraju se jednim od najskupljih dijelova, spadaju u prvi razred. Meso s ovog područja ima proporcionalni sloj masti, meko je i sočno. U kuhanju su šunke vrlo cijenjene za širok raspon primjena: takvo je meso savršeno pečeno, pogodno za sušenje, roštilj i druge metode kuhanja. Šunke su sprijeda i straga. Stražnja noga uključuje bočni dio trupa. Prednji dio uključuje lopaticu i rame.
Kroj ramena-vrat
Lopatica bez kosti se koristi za pečenje i prženje. Na bazi ovog mesa pripremaju se i gulaš, kobasice i kobasice
Tako mesari zovu gornji dio leđa, od cervikalnog reza do lopatice. I ovo područje pripada prvom razredu. Plećkasti rez sastoji se od tri vrste mesa:
- regija vrata, koju karakterizira mekoća i sadržaj masti, vrlo je cijenjena u kuhanju i pogodna je za pripremu bilo kakvih jela od svinjetine;
- meso s plećke, tvrđe i koje zahtijeva temeljitiju pripremu, najčešće se koristi za kuhanje kobasica, šunke;
- ukočeni mišići lopatične kosti, pogodni za dinstanje ili dimljenje (zahtjevaju dugo kuhanje).
zglob
Zglob se zove potkoljenice stražnjih i prednjih udova svinje. Ovo je gusto, oštro meso, nije previše masno. Treba ga dugo kuhati da sve dobro prokuha. Ponekad koljenica ide za dimljenje ili za kuhanje mesnih kiflica. Po vlastitom nahođenju, kost možete izvaditi iz potkoljenice ili je ostaviti. Kost se u pravilu ostavlja ako koljenica ide na pripremu želea ili želea.
Vijenac i karbonat
Vijence se najčešće poslužuju dimljene ili sušene.
Karbonat je dio leđnih mišića svinje koji se nalazi u lumbalnoj kralježnici. Neposredno ispod njega, podupirući ga, nalazi se usjek. Karbonat je nešto tvrd i malo suh. No, fića je najukusniji dio svinje, nježno je mekano meso, od kojeg se savršeno dobivaju kotleti, escalopi, odresci. Za pecivo nije potrebna posebna tehnologija kuhanja, ali se karbonat preporuča prethodno dinstati u parnom kotlu (tako će postati puno mekši i sočniji bez gubitka okusa).
Trbušni rez svinje
Trbušni dio trupa podijeljen je na nekoliko dijelova koji ga čine. Najmasniji i najveći od njih je prsa, dio peritoneuma koji se nalazi u lumbalnoj regiji. Zbog udjela masti izvrstan je za prženje i dimljenje. Bok - još jedan dio trbušnog reza, najtanji od svih, koji seže do bokova dijela trupa (do šunke). Undercuts - donji dio peritoneuma, koji je mali sloj masti s čestim mesnim prugama. Svi dijelovi trbušnog reza su vrlo masni i visokokalorični, što je neprihvatljivo za mužnju ljudi koji imaju kontraindikacije za takvu hranu. Mesno-masne pasmine uključuju Livenskaya i velike bijele.
Kako odabrati masnu pasminu svinja, reći će ovaj materijal.
Dio Loin
Budući da mišići na ovom području praktički ne rade kod svinja, ovo je najnježnije meso od cijelog trupa.
Još jedna skupa sorta svinjetine, visoko cijenjena od strane kulinarskih stručnjaka. Slabine se nazivaju gornji dio leđa, koji također uključuje rebra i torakalnu kralježnicu. Lungić, kao i antrecote, posebno je popularan među restoranima u Europi, čiji su kuhari pronašli stotine načina kako ga kuhati. Meso s ovog dijela tijela i dalje ostaje dosta masno, ali po sočnosti nadmašuje svako drugo.
Kostets
Zadka, ili prema drugim izvorima, zadka su mišići donjeg dijela leđa svinje. Za razliku od ostalih rezova, Kostets ima malo masnoće, gotovo je u potpunosti komad "suhog" mesa. Pogodno za kuhanje, pečenje, koristi se za kuhanje šiš kebaba (bolje je marinirati bez octa, meso je već mekano). Nije baš popularan među kuharima, pa se u trgovinama nalazi mnogo rjeđe od ostalih vrsta.
Glava
Najčešće se mliječ kuha iz glave.
Netko jednostavno baci ovaj dio lešine, netko njime hrani pse. Međutim, glava, odnosno njezini različiti dijelovi, koriste se za kuhanje. Svinjske uši marinirane i pržene na roštilju ili pohane. Svinjski jezik je uopće delicija, potpuno posan i bogat složenim proteinima. Za maksimalnu dobit od stočarstva, mora biti bez otpada, stoga ne zaboravite da je i glava odlična roba.
Sve o tablici za mjerenje težine svinja saznajte iz ovog članka.
Sanitarni standardi, pregled.veta
Usklađenost sa sanitarnim standardima ne samo da će spasiti zdravlje, već će vas spasiti i od problema sa zakonom. Na teritoriju Ruske Federacije zabranjena je prodaja mesa životinja koje nisu zaklane u specijaliziranoj tvornici za preradu mesa ili opremljenoj farmi. Stoka i svinje moraju proći puni veterinarski pregled kako bi se osigurala sigurnost proizvoda (za legalnu prodaju potrebna je potvrda službe državnog veterinarskog nadzora). Duroc, Landrace i Pietrain su priznate kao najbolje mesne pasmine.Mjesto klanja također mora ispunjavati zahtjeve: biti čisto, dobro osvijetljeno, hladno, odvojeno od štala s ostatkom stoke. Osoba koja obavlja klanje i rezanje mora biti odjevena u sanitarno odijelo (njegovi obvezni elementi su rukavice, maska, pokrivalo za glavu). Rezano meso mora biti u hladnjaku. Prije ulaska mesa na tržište potrebno je dobiti dopuštenje i sve potrebne dokumente Rospotrebnadzora.
Ali o klanju svinja kod kuće možete pronaći ovdje.
Video
Ovaj video pokazuje kako se mesa svinjski trup.
zaključke
- Rezanje svinjskog trupa sastoji se od dvije faze: pripreme (krvarenje, potrebno tretiranje kože) i samog rezanja.
- Postoji mnogo različitih tehnika za rezanje svinjskog trupa, ali osnovni princip je sličan i svodi se na postupno guljenje trupa i njegovo rasparčavanje na dvije polovice.
- Rezanje polovice trupa na kulinarske dijelove pomoći će da se meso prikladno pohrani (zamrzne) i proda svaka vrsta svinjetine po odgovarajućoj cijeni.
- Usklađenost s opisom sanitarnih standarda (san. mokri. pregled) kada je rezanje, rezanje (kao i kod uzgoja ili držanja) svinja potrebno ne samo iz higijenskih razloga, već i zbog zakonodavstva.
Pročitajte i o klanju vijetnamskih svinja na ovoj poveznici.
