Klanje svinja kod kuće

Svaki stočar koji ima svoju supružnu farmu mora se nositi s takvim postupkom kao što je klanje svinja. Postoji nekoliko vremenski provjerenih metoda za izvođenje takvih radnji, ali i pored toga, s razvojem tehničkih sredstava, izmišljaju se nove metode. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, koji se mogu realizirati samo u procesu praktične primjene. Zato svaki vlasnik pojedinačno bira način klanja za sebe i poboljšava ga.

Priprema svinja za klanje

Kako pravilno zaklati domaću svinju i dobiti kvalitetnu mast i meso? Prije klanja svinje se dobro hrane, prati se njihovo zdravlje. Samo u tom slučaju od njih je moguće dobiti visokokvalitetne i ukusne finalne proizvode. Životinja se može zaklati već 4 mjeseca nakon rođenja (za obične bijele svinje), ali najoptimalnija dob za to je 10 mjeseci. Do tog vremena tjelesna težina svinje već doseže 135 kg. Neki vlasnici radije tove svoje ljubimce dulje kako bi dobili veći prinos. Ako potrošač ne voli jako masno meso, ili nije obožavatelj masnoće, onda je bolje zaklati svinju u dobi od šest mjeseci, kada njegova težina dosegne oko 100 kg, a sloj masti nije debeo.

Priprema svinja za klanje

Trenutno, vijetnamski odojak, poznat po svojoj preranoj zrelosti, postaje sve popularniji. Kolje se u dobi do šest mjeseci, jer je daljnje održavanje neisplativo. Što je veća živa težina životinje, to će se dobiti više masti i mesa.

Krmače u toplini ne mogu se zaklati. Njihovo meso ima vrlo neugodan okus i miris koji se ne može ukloniti ni uz pomoć kulinarskih trikova.

Pažnja! Ako je svinja u lovu, onda morate pričekati tjedan dana, a tek onda poslati na klanje.

Možete odrediti da će svinja hodati po karakterističnim znakovima. Njezino se ponašanje dramatično mijenja, životinja postaje nemirna, pogoršava joj se apetit, pojavljuje se agresija prema bližnjima. Bradavice nabubre i blago crvene, genitalna petlja se povećava u veličini, očituje se učestalo mokrenje.

Svinje sa znakovima bilo koje bolesti nikada se ne smiju slati na klanje. Ako primijetite prve znakove bolesti, gubitak apetita ili gubitak aktivnosti, odmah potražite pomoć kvalificiranog veterinara. Ako se otkrije opasna infekcija, tada se provodi tretman prije klanja ili se životinja mora prisiliti na klanje, a trup zbrinuti. Jesti masnoću i meso od takve svinje nije sigurno za zdravlje.

U slučajevima kada režemo domaću svinju za prodaju, bit će potrebno obaviti veterinarski pregled. To se radi čak i kada životinje izgledaju savršeno zdrave i njihovi uvjeti su idealni. Kao rezultat toga, vlasniku se izdaje certifikat koji, nakon položenog sanitarnog i veterinarskog pregleda, omogućuje prodaju proizvoda. Kada se klanje obavlja za osobne potrebe, nije potrebno da svinje budu pregledane od strane veterinara.

Pažnja! Svinju je nemoguće zaklati odmah nakon liječenja antibioticima ili nakon cijepljenja, jer se nagomilavaju u mesu.

Kako biste izbjegli nepredviđene situacije, potrebno je unaprijed početi pripremati ne samo alate i mjesto za klanje, već i samu svinju. Prestaju je hraniti 12 sati, zalijevati - 3 sata prije klanja. To će očistiti želudac i crijeva, smanjujući rizik od prljanja mesa tijekom procesa rezanja. Međutim, životinju je nemoguće gladovati duže od navedenog vremena, jer će vrištati, biti pod stresom, što značajno pogoršava okus mesa.

Domaće svinje kolju se u čistom i suhom prostoru, zaštićenom od prašine i vjetra. Nemojte raditi u blizini svinjca u kojem žive druge životinje. Ni u kojem slučaju ne smiju osjetiti miris krvi i vidjeti cijeli postupak. Idealno vrijeme za klanje je jesen. U tom razdoblju više nema jakih vrućina, muha i prašnih oluja. Postupak možete izvesti zimi, ako odaberete ne baš mrazno vrijeme. Inače, može doći do problema s rezanjem trupa.

Mesanje zaklane svinje vrši se na ravnoj površini. Možete napraviti drveni štit ili prilagoditi stol male visine. Također trebate pripremiti alate i pribor:

• konop ili vrlo jaka užad za pričvršćivanje svinje;
• Spremnici za skupljanje krvi i iznutrica;

Alati

• plinski plamenik ili plamenik;
• čista krpa koja dobro upija tekućinu;
• uski i dugi nož s krutom oštricom (nekoliko);
• slama;
• vode sobne temperature.

Na napomenu! Ako je svinja držana kod kuće, onda je nema potrebe prati prije klanja. Prvo nastoje promijeniti posteljinu i na vrijeme očistiti sobu kako bi što manje prljavštine ostalo na koži.

Klasične metode klanja svinje

Kako zaklati svinju da kvaliteta masti i mesa bude na visokoj razini? Postoji nekoliko metoda za klanje svinja kod kuće. Prije svega, životinja se izvodi iz tora ili staje. Ako odbija izaći ili to radi nevoljko, onda koriste mamac u obliku omiljene poslastice svinje. Čim je svinja na pravom mjestu, obje noge se vežu užetom, zatim se uže provlači ispod trbuha i tijelo se oštrim pokretom baca na tlo.

Udaranje između rebara

Ubod između rebara mora biti napravljen tako da pogodi srce svinje. Prilično je teško to učiniti prvi put, jer morate ne samo izračunati točnost i snagu udarca, već i sigurno znati gdje pogoditi. U nedostatku iskustva, bolje je ne posegnuti za ovom tehnikom, jer se životinja može naljutiti, postati agresivna i predstavljati opasnost za ljude. Ovu metodu koriste iskusni stručnjaci.

Udaranje između rebara

Pažnja! Ova tehnologija ima mali nedostatak: dio krvi se nakuplja u šupljini prsne kosti i pluća, pa će se kasnije morati ručno izvaditi.

Kako ubosti svinju? Klanje se obavlja sljedećim redoslijedom. Svinja se baca na desnu stranu i učvršćuje užadima. Između trećeg i četvrtog rebra pravi se ubod oštrim nožem s duljinom oštrice od najmanje 30 cm. Oštrica mora biti tanka. Oružje se ne vadi dok se životinja ne smiri. Nakon toga, mora se obrisati čistom krpom.

Probijanje kroz cervikalnu arteriju

Kako zaklati domaću svinju da ne pati, a kvaliteta izvornog proizvoda ostaje dobra? Klanje kroz vratnu arteriju kod kuće je lakši i sigurniji način. Svinja se stavlja podignutih nogu, ispod dna se stavlja posuda za skupljanje krvi. Punkcija se vrši oštrim nožem na udaljenosti od 2-3 cm od lijevog uha. Odmah nakon toga svinju se prevrne na bok, čvrsto držeći za desnu nogu i nastojeći je što jače pritisnuti na površinu. Kako trup krvari, životinja umire. Ova tehnika je prikladna za klanje malih pasmina svinja.

Manje uobičajene metode klanja

Kako zaklati svinju i zaštititi sebe i druge? Razvoj tehničkih sredstava u suvremenom svijetu omogućuje njihovo korištenje prilikom klanja svinja. Stoga je preporučljivo koristiti omamljujući pištolj za ubijanje velikih i jakih veprova koji su opasni za ljude. Prvo, električna struja u obliku pražnjenja omami životinju, zatim se srce ili karotidna arterija probuše što je brže moguće, osiguravajući protok krvi. Najosjetljivije mjesto za pokušaj udaranja šokerom je vrat.

Zanimljiv! Kako točno ubijaju svinje, ne puštajući ih blizu sebe? Ponekad se za klanje koristi vatreno oružje, međutim, to nije samo opasna metoda, već i nepraktična. Osjetivši opasnost, svinja počinje bježati. Ako ga pokušate upucati, ne samo druge životinje, već i ljudi mogu patiti. Osim toga, ova tehnika uvelike otežava krvarenje trupa, kvaliteta mesa se uvelike pogoršava.

Manje uobičajene metode klanja

Kako se malo praščića kolju

Kako zaklati svinju? Način klanja mlade svinje ovisi o njezinoj veličini. Ako je još uvijek mliječno, tada se postupak izvodi ubodom u vrat, nakon polaganja svinje na stol ili stolicu. Životinja gotovo neće osjećati bol, krv će se brzo isprazniti. Veće jedinke kolju se po istoj tehnologiji kao i odrasla svinja.

Primarna prerada svinja

Da bi se krv iz svinje bolje otekla, trup možete objesiti za stražnje noge i ostaviti u tom položaju 5-10 minuta. Zatim prijeđite na primarnu obradu svinje. Potrebno je ispeći kožu do crnila kako biste se riješili grubih čekinja. Od glave do pete, pušačom prolaze prvo duž jedne strane trupa, a zatim se druga strana obrađuje na sličan način. Pečenje se vrši ravnomjerno tako da se formira jednoličan crni sloj po cijelom području tijela.

Pažnja! Ne držite vatru na jednom mjestu duže vrijeme kako biste spriječili pucanje kože.

Trbuh nije tako intenzivno opečen kao leđa, budući da je koža na njemu nježna i može lako popucati, zbog čega će biti teško njezino daljnje čišćenje, a tržišni izgled će se osjetno pogoršati. Iskusni uzgajivači svinja peku kože slamom kako bi konačnom proizvodu dali originalan okus. Da biste to učinili, trup je obložen čistom, odabranom slamom bez nepotrebnih komponenti i zapaljen.

Nakon što je pečenje završeno, svinju treba dobro oprati i očistiti. Kako bi se olakšao postupak, tijelo se pokrije gustom krpom i prelije vrućom vodom. Kao rezultat toga, koža se pari, neće je biti tako teško očistiti. Tkanina se drži na tijelu svinje oko 5 minuta, nakon čega počinju nježno strugati čađu i prljavštinu tupim nožem. Cijeli postupak se radi što je moguće pažljivije kako se ne bi oštetila tanka koža. Neprestano dolijevajte svinju vodom kako biste bolje uklonili prljavštinu. Prije rezanja nastoje trup umotati u staru deku i pustiti da se dobro ispari kako bi koža ubuduće ostala mekana i dobro se reže.

Primarna prerada svinja

Najbolje vrijeme za klanje svinja

Na napomenu! Koliko domaća svinja raste prije odlaska na klanje? Vrijeme tova ovisi o odabranoj pasmini. Vijetnamske svinje dobiju na težini za samo šest mjeseci, obične bijele prasadi mogu narasti za 9-10 mjeseci. U ovom slučaju, prinos gotovih proizvoda bit će najveći, njegova kvaliteta je najbolja. Ako se vlasnik ne želi udebljati od životinje, a ne voli masno meso, tada se klanje može obaviti čak i u dobi od 6 mjeseci.

Jesen je najbolje vrijeme za klanje svinja. U tom razdoblju više nema jake vrućine, muhe i drugi insekti ne smetaju, radite što je udobnije. Svinju možete zaklati zimi, ali u ovom slučaju morat ćete pokupiti lijep i ne baš mrazan dan. Inače će tijelo svinje brzo otvrdnuti i bit će ga teško rezati. Ako je potrebno klanje obaviti ljeti, bolje je to učiniti rano ujutro, najkasnije do 5 sati ujutro. Tijekom tog razdoblja još uvijek nije jako vruće, aktivnost muha i insekata je minimalna. Rad mora biti završen prije podneva, inače bi se meso moglo pokvariti, neće ga biti moguće jesti.

Svaki vlasnik koji se odluči početi uzgajati svinje na svojoj farmi prije ili kasnije suoči se s procedurom njihovog klanja. Općenito, ovdje nema ništa komplicirano, ali neiskusni početnik koji nema pojma kako se kolju svinje ne može bez pomoći izvana. Stoga prvo morate pronaći iskusnog pomoćnika koji će kontrolirati situaciju i dati savjet u pravo vrijeme. Ubuduće će sve radove biti moguće izvesti sami. Iako je ne tako davno klanje domaćih svinja bilo gotovo blagdan, na kojem se okupljala najbliža rodbina i prijatelji, na kraju je priređena bučna gozba.