Montažna kućna vina
Sadržaj
Vinari početnike mogli bi biti zainteresirani za pitanje zašto ojačati domaće vino? Činjenica je da je često koncentracija alkohola u domaćem piću preniska. Zbog toga vino s vremenom može izgubiti okus, boju i miris. Montaža vam omogućuje postizanje željene koncentracije alkohola. Zahvaljujući tome, fermentacija prestaje, odnosno proces fermentacije završava. Ovaj članak će detaljno raspravljati o tome kako se ovaj postupak provodi i što trebate koristiti za to.
Kako napraviti ojačano vino kod kuće
Ojačano vino je piće čija jačina pojačava jače alkoholno piće (alkohol ili votka). Obično je jačina takvog vina od 15 do 22 stupnja. Taj se rezultat ne može postići samo fermentacijom. Kada razina alkohola u napitku poraste na 13%, vino automatski prestaje fermentirati. Stoga je uobičajeno dodavati alkohol ili pročišćenu votku u ojačana vina. Štoviše, to se može učiniti u potpuno različitim fazama. Alkohol možete dodati soku od bobičastog voća, već fermentirajućem ili mladom vinu u završnoj fazi pripreme.
Postoje različiti načini popravljanja vina. Svi su različiti, a imaju i neke značajke. Fermentirajuća sladovina se ne istiskuje tijekom utvrđivanja. Plodovi se jednostavno gnječe, u mješavinu bobičastog voća dodaje se šećerni sirup i boca vina ostavi u toploj prostoriji za daljnje vrenje. Ovaj proces može potrajati 3 do 5 dana. Tijekom tog vremena količina šećera u napitku trebala bi pasti na 7-9%. U ovoj fazi sladovina se mora iscijediti, a u dobiveni sok treba dodati alkohol jačine 90%. U ovom obliku, piće treba infundirati 7 dana. Zatim se vino ocijedi, po potrebi bistri i puni u boce. Dobiveno mlado vino poželjno je ostaviti da odleži nekoliko godina. Rezultat je prekrasno piće složenog ugodnog okusa i mirisa.
Glavna stvar u ovom procesu je pravilno izračunati količinu alkohola. Izrada točnih izračuna može biti prilično nezgodna. Općenito je prihvaćeno da za podizanje tvrđave za 1% treba dodati alkohol u količini od 1% volumena vina. Sukladno tome, votke će trebati 2 puta više, odnosno 2%. Na primjer, za povećanje jačine 10 litara vina za 5%, dodajte mu 500 ml alkohola ili 1 litru votke.
Kako popraviti vino sa šećerom
Prije popravljanja domaćeg vina, trebali biste razumjeti neke kriterije. Svako piće ima svoju razinu šećera i alkohola. Desertna vina imaju jačinu od 15 do 20%, a količina šećera je cca 1,2%. Likersko vino je jače, od 16 do 40%, šećer - 1,5%. Rosé stolno vino ne sadrži više od 11% alkohola i 1 do 1,5% šećera.
Prilikom dodavanja šećera treba znati i omjere. Ako u litru mošta dodate 20 grama granuliranog šećera, tada će tvrđava porasti za 1%. Ali nemojte pretjerivati, jer previše šećera može, naprotiv, usporiti fermentaciju pića.
Suhim i desertnim vinima šećer se dodaje na različite načine:
- Za popravljanje suhih vina, šećer treba razrijediti u vodi i uliti u piće u jednom potezu.
- Šećer za desertna vina otopljen je u samom piću. Mala količina granuliranog šećera i vina se miješa i ubrizgava u nekoliko posjeta 1., 4., 7. i 10. dana.
Ojačano vino kod kuće recept s alkoholom
Pogledajmo kako se montirati kućno vino od trešnje. Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:
- zrela trešnja;
- specijalno kiselo tijesto od kvasca (300 ml kiselog tijesta po litri soka);
- 96% alkohola (po litri vina od 300 do 350 ml).
Za kuhanje uzmite slatke trešnje. Od njega trebate dobiti kosti i iscijediti sok. Nakon toga, dobiveni sok se ulije u bocu i tamo se doda mala količina vode, granulirani šećer i pripremljeno kiselo tijesto. Nadalje, bocu treba staviti na toplo mjesto 5 ili 6 dana. Nakon toga sok se pažljivo ocijedi iz taloga i ulije u opranu bocu. Sada je potrebno uliti alkohol u posudu i uliti piće u ovom obliku oko šest mjeseci.
Ojačano vino od grožđa i začinskog bilja
Omiljeno piće mnogih vinara je vermut. Ovo vino se priprema od grožđa kod kuće. Vermut se obično naziva obogaćenim pićima s dodatkom gorkog bilja. Često se koriste kao dodatak kavi ili čaju. Mnogi alkoholni kokteli pripremaju se i na bazi vermuta. Mnogi ljudi vole koristiti takva pića kao aperitiv, odnosno za poboljšanje apetita prije jela.
Apsolutno svako vino može se uzeti kao osnova za pripremu vermuta. Na primjer, možete napraviti piće od jednog soka od grožđa, ili možete napraviti složeniji vermut od različitih bobica. Za to su savršeni rowan i brusnice koje u kombinaciji daju vrlo lijepu bogatu boju.
Pogledajmo jednu od klasičnih opcija za izradu vermuta. Kao glavni sastojci su nam potrebni:
- 100 ml alkohola ili 250 ml votke;
- četiri grama ljekovitog stolisnika;
- tri grama pelina;
- tri grama metvice;
- štapić cimeta (tri grama);
- dva grama mahuna kardamoma;
- jedan gram šafrana;
- dva grama muškatnog oraščića.
Pogledajmo kako napraviti utvrđeni vino kuće od grožđa i biljna tinktura:
- Sve pripremljeno bilje stavlja se u zasebnu staklenu posudu i prelije alkoholom ili votkom. Protresite tinkturu svaka 24 sata.
- Ako ne volite pelin, onda ga možete zamijeniti estragonom. Količina i prvog i drugog sastojka ostaje nepromijenjena. Ali ipak trebate kušati tinkturu. Činjenica je da pelin može imati različite stupnjeve gorčine. Sve ovisi o uvjetima uzgoja i određenoj sorti. Tinktura ne smije biti previše gorka.
- Prilikom dodavanja tinkture vinu od grožđa potrebno je voditi računa o omjerima. Po litri pića ne uzima se više od 50 ml tinkture za alkohol ili 120 ml tinkture za votku. Također biste trebali dodati granulirani šećer u vermut. Za zadanu količinu vina dovoljno je 100 grama šećera. U ovom slučaju, bolje je voditi se vlastitim ukusom. Zatim se vermut dobro izmiješa.
- Vrijeme je da vermut prelijete u čiste staklene boce. Nemojte puniti posudu do vrha, ostavite pola vrata prazno. Trebat će vremena da tinktura u potpunosti da svoj okus i aromu. Nakon 20-30 dana, vermut će biti potpuno spreman za upotrebu. Vermut možete čuvati dugo vremena, neće se pokvariti.
Zaključak
Ovaj članak je pokazao kako odrediti jačinu domaćeg vina, ovisno o sastojcima. Naučili smo i kako povećati udio alkohola votkom i alkoholom. Ojačanje vina izvrstan je način da produžite rok trajanja pića i učinite svoje domaće vino jačim. Ova metoda je prikladna za širok izbor vina. Glavna stvar je pravilno izračunati potrebnu količinu alkohola.
