Recepti za izradu vina od japanske dunje kod kuće

Plodovi japanske dunje rijetko se koriste za svježu potrošnju. Struktura pulpe je tvrda, zrnasta, nije sočna. Zbog prisutnosti tanina u sastavu voća, sok je opor, a u okusu se osjeća gorčina. Plodovi se najčešće koriste za zimsku berbu, na primjer, od dunje možete napraviti džem, pekmez ili vino.

Značajke proizvodnje vina

Za pripremu alkoholnog pića bolje je koristiti japansku dunju. Sadrži puno šećera, a na površini su prirodni kvasci. Uzmite sorte bilo kojeg razdoblja zrenja. Nakon berbe, dunja se ne obrađuje odmah, već se ostavlja u hladnoj prostoriji. Plodovi ranih sorti mogu izdržati dva tjedna, a kasnih - 1,5-2 mjeseca. Za to vrijeme struktura voća će postati mekša, a gorčina će nestati u okusu.

Preporučljivo je prethodno pripremiti mošt, pa na temelju njega napraviti vino. Ova tehnologija vam omogućuje da produžite rok trajanja pića. Sirovine se stavljaju u bilo koji spremnik za fermentaciju, glavna stvar je da veličina vrata omogućuje postavljanje zatvarača. Da biste to učinili, upotrijebite gumenu medicinsku rukavicu s probušenim prstom ili unesite gumenu cijev u vodu.

Nekoliko je razloga zašto vino može propasti. Ako ih isključite, tada neće biti problema s pripremom domaćeg napitka od dunja:

1. Loše obrađena posuda za fermentaciju ili starter. Prije obrade dunje, spremnik se ispere sodom, ispere i prelije kipućom vodom.
2. Omjer komponenti recepta se ne promatra.
3. U procesu transfuzije startera, bakterije su ušle u fermentacijski spremnik. Preporuča se sve međuprocese provoditi u medicinskim rukavicama.
4. Dunja je loše obrađena, pregrade ili sjemenke su ušle u radni komad.

A najčešći razlog je taj što se za mošt koristilo nekvalitetno voće.

Plodovi japanske dunje su zaobljeni, s kvrgavom površinom, svijetlo žuti, sadrže veliku količinu askorbinske kiseline

Odabir i priprema sastojaka

Sirovine za vino koriste se samo dobre kvalitete, okus, boja i aroma niskoalkoholnog pića ovisit će o tom stanju. Plodovi se uzimaju tek zreli. Obratite posebnu pozornost na izgled. Plod dunje trebao bi imati glatku, svijetlo žutu kožicu. Ako na površini postoje tamne mrlje ili znakovi plijesni, truleži, zahvaćena područja mogu se odrezati.

Priprema dunje:

1. Ako recept ne uključuje kvasac, plodovi se ne peru. Ako je površina prljava, obrišite je suhom krpom.
2. Dunja se prereže na dva dijela i potpuno se odstrani jezgra sa sjemenkama.
3. Sirovine se prolaze kroz mlin za meso, pritiskaju ili izrezuju na komade.

Pulpa voća sadrži malu količinu soka, pa se u mošt dodaje voda. U te svrhe možete koristiti staloženo ili proljeće.

Recepti za izradu vina od dunje kod kuće

Japansko vino od dunje se proizvodi s dodatkom jabuke, grožđa, limuna ili na klasičan način - bez dodatnih komponenti. Postoje opcije kada se sirovine prethodno podvrgnu toplinskoj obradi. Rezultat je niskoalkoholno piće. Po želji se može popraviti votkom ili alkoholom. Neke od najčešćih opcija pomoći će vam da napravite vlastito vino.

Klasična

Komponente:

• dunja - 10 kg;
• šećer - 500 g u fazi 1, zatim 250 g za svaku litru tekućine;
• limunska kiselina - 7 g / l.;
• voda - 500 ml na 1,5 l tekućine.

Tehnologija:

1. Dunja se ne pere. Jezgra se uklanja, plodovi se izrezuju na komade i trljaju na ribež s finom rešetkom ili se koristi mlin za meso.
2. Radni komad se stavlja u emajliranu ili plastičnu posudu.
3. 500 g šećera otopiti u hladnoj vodi, dodati u dunje.
4. Pokrijte platnenom salvetom na vrhu kako strani ostaci ili insekti ne bi ušli u radni komad.
5. Dobivena sladovina se ostavi 3 dana da počne fermentacija. Povremeno promiješajte.
6. Ako čestice pulpe isplivaju na površinu, uklanjaju se čistom šupljikavom žlicom. Unutar 8-12 sati prvog dana kvasac će fermentirati.
7. Mošt se filtrira, pulpa se pažljivo istiskuje, otpad se baca.
8. Izmjerite volumen tekućine. Dodajte limunsku kiselinu prema receptu, vodu i šećer u količini od 150 g na 1 litru. Miješajte dok se kristali ne otope.
9. Ulijte sirovine u spremnik za fermentaciju i ugradite zatvarač.

Najjednostavnija verzija vodene brtve može se napraviti od cijevi iz kapaljke

Za potpunu fermentaciju osigurajte sobnu temperaturu od 22-27 0C.

Algoritam za daljnje radnje:

1. Nakon 5 dana zatvarač se skine, malo tekućine ocijedi i u njoj se otopi 50 g šećera (na 1 litru). Ulijte natrag, vratite vodenu brtvu.
2. Nakon 5 dana postupak se ponavlja prema istoj shemi: šećer - 50 g / 1 l.
3. Pustite da vino fermentira.

Proces može trajati od 25 dana do 2,5 mjeseca, spremnost se određuje zatvaračem.

Osvojeno vino se odvaja od taloga i puni u boce ili staklene tegle, temperatura se spušta na + 10–15 0C. Proces infuzije traje 5-6 mjeseci. U ovom trenutku se prati pojava sedimenta. Povremeno ga odvojite.

Kada vino postane prozirno, a na dnu nema mutne mase, smatra se gotovim

S limunom

Recept s limunom ima uravnotežen slatko-kiseli okus. Potrebne komponente:

• limun - 6 kom.;
• dunja - 6 kg;
• voda - 9 l;
• šećer - 5 kg;
• kvasac (vino) - 30 g.

Proces proizvodnje vina:

1. Voće se melje u pire. Stavite u posudu za kuhanje.
2. Dodajte vodu, promiješajte i kuhajte radni komad 15 minuta.
3. Maknite sa štednjaka i ostavite 4 dana
4. Pažljivo odvojite tekućinu od taloga.
5. Kora se zgnječi.
6. U tekućinu se dodaju limun, kvasac i šećer.
7. Stavlja se u posudu s vodenom brtvom.
8. Proces fermentacije će biti kratkotrajan, kada je gotov, vino se prelije u čistu posudu. Prikladna staklena posuda od 10 l. Ostavite da se infundira.

Tijekom procesa držanja, talog se periodično odvaja. Zatim u bocama.

Alkoholno piće ima jačinu od 15-20%

jednostavan recept

Ovo je najlakša opcija koju mogu koristiti čak i vinari početnici. Minimalni potrebni sastojci:

• dunja - 10 kg;
• šećer - 150 g po 1 litri;
• voda - ½ volumena dobivenog soka.

Tehnologija korak po korak:

1. Obrađena dunja se propušta kroz sokovnik.
2. Pomiješajte sok i pulpu, izmjerite volumen.
3. Ako ima puno sirovina, ulijte u emajliranu kantu.
4. Sirova voda se dodaje brzinom od 5 litara na 10 litara sladovine.
5. Šećer se ulije u omjeru od 100 g / 1 l, nakon što se otopi u vodi. Okus im je: sladovina ne smije biti ljuska ili kiselkasta. Najbolje od svega, ako se pokaže da je malo slađi od običnog kompota.
6. Posuda se prekriva čistom krpom i stavlja na pred-fermentaciju 4 dana.
7. Kada proces započne, na površini će se pojaviti pjenasti čep. Potrebno ga je miješati nekoliko puta dnevno.
8. Masa se filtrira, kuša se po slatkoći. Ako je radni komad kiseo, dodajte vodu i šećer.
9. Ulijeva se u posude s vodenom brtvom.

Nakon 10 dana talog se ocijedi i doda šećer (50 g/1 l).

Kada je proces završen, sipajte u boce, ostavite da se ulije.

Da bi se povećala snaga, u gotov proizvod se dodaje votka ili dobro pročišćena mjesečina

s grožđem

Napitak od grožđa i dunje svidjet će se svima. Potrebne komponente:

• grožđe - 4 kg;
• dunja - 6 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 4 l.

Proces proizvodnje vina:

1. Grožđe se ne pere. Presuje se u homogenu masu zajedno s četkicom za voće.
2. Dunja se zgnječi do pirea na bilo koji prikladan način.
3. Pomiješajte voće, dodajte vodu. Ulijte 550 g šećera prethodno otopljenog u vodi.
4. Spremnik je pokriven. Fermentacija će trajati 3 dana.
5. Masu dobro iscijediti, dodati 2 litre vode, kušati, po potrebi dodati šećer.

Ulijeva se u posude s vodenom brtvom. Nakon dva tjedna filtrirajte od taloga, dodajte šećer. Ostavite vino da fermentira. Zatim se sediment isuši i inzistira.

Kod bijelog grožđa vino od dunje postaje svijetložuto, uz dodatak plavo - tamnoružičasto

Pjenušavo vino

Ovako pripremljeno niskoalkoholno piće slično je šampanjcu.

Komponente:

• dunja - 1 kg;
• šećer - 600 g;
• votka - 500 ml;
• vinski kvasac - 2 žlice. l.;
• voda - 5 l.;
• grožđice - 2 kom. za 0,5 l.

Tehnologija:

1. Skuha se sirup. Kad se ohladi, ulijte ga u posudu za fermentaciju.
2. Dunja je izrezana na male kocke, poslana u sirup.
3. Dodajte kvasac i votku.
4. Stavite vodenu brtvu. Držite na toplom dva tjedna. Temperatura se snižava na 15–18 0C i radni komad se ne dodiruje dok se fermentacija ne završi.
5. Talog se pažljivo odvaja, puni u boce.
6. Svakom dodajte 2 komada. neopranih grožđica.
7. Začepite posude smolom ili brtvenim voskom.

Položite vodoravno u podrum.

Pjenušac od dunje bit će gotov za 6 mjeseci

Sa žutikom

Dodatni sastojci se često dodaju u alkoholno piće, dajući zanimljive note. Vinari preporučuju pravljenje vina od dunje s bobicama žutike. Za izradu je potreban minimum sastojaka. Sastojci pića:

• žutika - 3 kg;
• dunja - 3 kg
• šećer - 4 kg;
• grožđice - 100 g;
• voda - 12 l.

Tehnologija:

1. Voće i bobice se drobe do homogene mase.
2. Stavite u posudu, dodajte grožđice i 1 kg šećera.
3. Ostavite za predfermentaciju 3 dana. Masa se promiješa.
4. Sirovine se stisnu što je više moguće, stavljaju u posudu za fermentaciju.
5. Dodati vodu, 2 kg šećera. Zatvorite vodenom brtvom.
6. Nakon 10 dana, dekantiraju se, talog se izlije. Dodati 0,5 kg šećera.
7. Postupak se ponavlja dva tjedna kasnije.

Kada se osvoji vino, puni se u boce za infuziju i spušta u podrum na 6 mjeseci. Povremeno uklanjajte sediment.

Žutika daje piću tamnoružičastu boju i nadopunjuje aromu

Uvjeti skladištenja

Vino od dunje smatra se gotovim ako na dnu nema taloga. Do ovog vremena se nekoliko puta odvaja. Pobjedničko piće je flaširano i hermetički zatvoreno. Vino se mora čuvati na tamnom mjestu s temperaturom ne višom od +7 0C. Stručnjaci preporučuju da se boce ne stavljaju, već da se postavljaju vodoravno. Rok trajanja niskoalkoholnog pića je 3-3,5 godine.

Zaključak

Vino od dunje bogato je željezom, kalijem. Sadrži rijedak vitamin K2, neophodan za apsorpciju kalcija. Vino se radi samo od dunje ili s dodatkom agruma, grožđa. Ispada da je piće niskoalkoholno. Jantarne je boje i ugodnog trpkog okusa.

Recenzije vina od dunje

Članci o toj temi "Recepti za izradu vina od japanske dunje kod kuće"

Recepti za izradu likera od jagoda, tinkture kod kuće

Jednostavni recepti za kandirane japanske dunje

Recepti za izradu likera od jagoda, tinkture kod kuće

Jednostavni recepti za kandirane japanske dunje