Vino od višnje kod kuće
Sadržaj
Kućno vinarstvo oduvijek se smatralo nekom vrstom posebne umjetnosti, čije sakramente mogu pokrenuti samo elitni ili posebno strastveni ljubitelji alkoholnih pića. U međuvremenu, od brojnog voća i bobičastog voća koje u izobilju raste na svakom okućnici, uvijek možete sami napraviti ukusno domaće vino. I ni na koji način neće biti inferiorniji u okusu mnogim pićima iz trgovine, a po korisnosti će ih višestruko nadmašiti.
Trešnje se mogu naći gotovo posvuda, a u godinama berbe mnoge su domaćice zbunjene oko toga kako najbolje preraditi neviđenu količinu bobica. Ali napraviti vino od trešanja kod kuće puno je lakše nego čak i od tradicionalnog grožđa.
Upravo na trešnjama stručnjaci preporučuju obuku za one koji prvi put počinju savladavati uzbudljiv proces proizvodnje vina. Dobija gusto tamnocrveno piće predivne arome i prekrasnog bogatog okusa. Osim toga, domaće vino od trešnje prilično lako fermentira i bistri.
Jednostavan klasični recept
Oni koji prvi put počinju s proizvodnjom domaćeg vina moraju znati neke tajne i nijanse koje će im omogućiti da razumiju proces proizvodnje vina i dobiju ukusan, aromatičan i zdrav napitak.
Značajke izrade domaćeg vina
Naravno, da biste napravili pravo domaće vino, morate biti strpljivi, jer se infuzira od nekoliko mjeseci do godinu dana ili više. Iskusni vinari znaju da što vino duže odležava to se jača aroma i okus bobica od kojih je ubrano.
Štoviše, aditivi kvasca rijetko se koriste u pravom domaćem vinu, tako da se prednosti ovog pića ne mogu precijeniti. Kako se može odvijati proces fermentacije ako se koriste samo bobičasto voće, voda i šećer? Činjenica je da su na površini svježe ubranog bobičastog voća uvijek u izobilju prisutni takozvani prirodni divlji kvasci koji omogućuju prirodnu fermentaciju.
Također je bolje ne brati trešnje za vinarstvo nakon obilnih kiša.
Ali prašina na trešnjama ne bi vas trebala zbuniti. Uostalom, vino se savršeno samobistrije tijekom procesa proizvodnje.
Za domaće vino prikladna je gotovo svaka vrsta trešnje, iako će najljepše biti od tamnih sorti trešanja. Bobice moraju biti potpuno zrele - od prezrelih trešanja vino neće ispasti tako mirisno i ukusno. A koristeći nezrele trešnje, riskirate da dobijete previše kiselo piće.
Proces proizvodnje vina od trešnje ima još jednu značajku. Bobičasto voće ima relativno malo šećera i puno kiselina, pa se za pravi vinski buket uvijek dodaje malo vode i povećava sadržaj šećera. Osim toga, za omekšavanje trešanja potrebno je dodati vodu, jer je zbog njihove relativne gustoće prilično teško iscijediti mošt iz jedne bobičaste kaše.
Međutim, postoje recepti za suho prirodno vino od trešnje kod kuće, ali zahtjevi za kvalitetom bobica u ovom slučaju trebali bi biti najviši.
Vino od trešanja bez koštica je blago kiselkasto, s blagim okusom gorkog badema. Ako vam se ne sviđa ovaj okus u vinima, tada možete ukloniti sjemenke prije upotrebe trešanja na vinu.
Glavne faze proizvodnje
Ispod je prilično jednostavan recept za izradu vina od višnje kod kuće, iako se za početnike neke točke mogu činiti kompliciranima.
Dakle, morate pripremiti:
- 5-6 litara trešanja bez koštica;
- 10 litara pročišćene vode;
- 3-4 kg granuliranog šećera.
Prije svega sortirajte trešnje, uklonite grančice, listove, kao i sve oštećene i omekšale bobice.
Za fermentaciju možete koristiti bilo koje stakleno posuđe, plastiku za hranu ili emajlirano. Potreban je poklopac. Sortirane trešnje prebacite u posudu prikladne veličine s dovoljno širokim otvorom tako da ruka može lako proći tamo, na primjer, kantu. Zatim lagano zgnječite bobice rukama kako ne biste oštetili sjemenke, inače u vinu može biti gorčina.
Sada se bobičasta masa može preliti toplom vodom, dodati količinu šećera koja je potrebna po receptu i dobro promiješati čistim drvenim štapićem. Zatim pokrijte poklopcem i stavite na tamno mjesto s temperaturom od oko + 20 ° + 22 ° S.
Brzo vrenje počinje već sljedeći dan i od tog trenutka potrebno je nekoliko puta dnevno otvarati posudu s višnjama i pjenasti čep koji se stvorio na površini pomiješati s ostatkom mase. Ove radnje moraju biti dovršene u roku od 4-5 dana. Zatim, za isto vrijeme, ostavimo tekućinu za fermentaciju na miru dok se pjena na površini ne prestane stvarati.
Ovaj recept ne koristi vodeni pečat, o tome ćemo malo niže, pa u sljedećem koraku pažljivo, bez miješanja, skupite sve trešnje u cjedilo u gornjem dijelu tekućine i izvadite ih laganim stiskanjem svojim rukama.
Kada otvorite poklopac 5-7 dana, vidjet ćete malu količinu pjene na površini, a sva pulpa bi trebala potonuti na dno kao talog. U ovoj fazi potrebno je vino ocijediti iz taloga. Za ovaj postupak pripremite još jednu čistu posudu i dugo prozirno crijevo. Nakon što ste posudu s sladovinom postavili više, stavite jedan kraj crijeva unutra, ne dovodeći ga na dno s talogom, a s drugog kraja, metodom komuniciranja posuda, usisavajte zrak dok vino ne iscuri iz njega. Nakon toga, kraj crijeva se odmah stavlja u čistu posudu.
Ocijediti i tako izliti svu vinsku tekućinu, preostalu gusto. I ocijeđeno vino ponovno zatvorite poklopcem i prebacite u tamnu i hladnu prostoriju s temperaturom od oko + 10 ° + 12 ° C.
Nakon 10-12 dana vino se mora ponovno ocijediti iz taloga, ali već filtrirati kroz sito ili gazu u staklene boce. Zatvorite boce labavim zatvaračima jer se proces fermentacije može nastaviti. Dok još traje, odnosno pojavljuje se pjena s talogom, svakih 10-12 dana potrebno je vino preliti kroz sito u čistu posudu.
Nakon prestanka procesa fermentacije, kada se prestanu stvarati mjehurići, boce se mogu zatvoriti hermetičkim poklopcima i pohraniti u podrum ili hladnjak.
Recept koristeći vodenu brtvu
Tradicionalno, vodeni pečat se koristi za izradu domaćeg vina. Što je, čemu služi i kako ga sami napraviti? Poznato je da se tijekom procesa fermentacije oslobađa velika količina ugljičnog dioksida i alkohola. A kada kisik uđe, aktivira se djelovanje mikroorganizama koji vinski alkohol pretvaraju u octenu kiselinu. Ali ako je spremnik za fermentaciju čvrsto zatvoren, čime se štiti od ulaska kisika, tada zbog velike količine oslobođenog ugljičnog dioksida tlak unutar spremnika može porasti toliko da ga stijenke spremnika ne mogu izdržati.
Stoga se često koristi vodena brtva – koja je svojevrsni ventil koji omogućuje uklanjanje ugljičnog dioksida, ali istovremeno sprječava ulazak kisika u fermentacijski spremnik.
U gore opisanom receptu izostao je vodeni zatvarač, jer se tijekom razdoblja pojačane fermentacije između sladovine i poklopca stvara sloj ugljičnog dioksida, koji igra ulogu čepa koji sprječava prodiranje kisika u unutrašnjost.
U svom najtradicionalnijem obliku, dovoljno je upotrijebiti poklopac s rupom za malu prozirnu cijev, koja je čvrsto pričvršćena tako da njezin kraj ne dodiruje sladovinu. Drugi kraj se spušta izvana u čašu s vodom. Kada ugljični dioksid izađe, u vodi se pojavljuju mnogi mjehurići. Ali prestanak fermentacije može se točno odrediti mirnoćom površine vode u čaši.
Drugi uobičajeni način je korištenje obične kirurške rukavice, koja se stavlja na posudu s sladovinom i ne zaboravite je dodatno pričvrstiti ljepljivom trakom ili elastičnom trakom. U jednom od prstiju se probuši rupa za ispuštanje plinova. S početkom procesa fermentacije, rukavica se snažno napuhuje, a na kraju procesa ispuhuje. To služi kao signal da se vino može ocijediti u zasebne posude.
Općenito, sve radnje pri korištenju vodene brtve ili rukavice potpuno su iste kao u gore opisanom receptu. Ali kada istekne prvih 5 dana brze fermentacije, mošt od trešnje se filtrira, pulpa se istiskuje i u ovom trenutku se postavlja vodeni zatvarač. Jedina razlika je, možda, u tome što se kada se koristi vodena brtva, šećer se ne dodaje odjednom, već se razbije na dijelove. U prvom trenutku dodajte oko 1/3 ukupne količine propisane receptom. U vrijeme cijeđenja pulpe trešnje dodaje se još 1/3 šećera. Preostali šećer se dodaje nakon još 5 dana i sve to vrijeme sladovina treba fermentirati na temperaturi od oko +20 °C.
U budućnosti se vino ostavlja da fermentira s vodenim zatvaračem još oko 1-2 mjeseca. Uz nakupljanje velikog sloja taloga, vino od trešnje se filtrira i ulije u čista jela, kao u prethodnom receptu.
Suho domaće vino od višanja
Jedan od najukusnijih i najjednostavnijih za pripremu je recept za domaće vino od višanja, čak i bez dodavanja vode.
Za njegovu proizvodnju koristi se kanta svježih trešanja s košticama (10 litara) i 4 kg granuliranog šećera.
Bobice trešnje posipaju se šećerom, stavljaju u posebno pripremljenu posudu i stavljaju na sunčano mjesto za fermentaciju mjesec i pol dana. Preporučljivo je prekriti vrat gazom s elastičnom trakom od insekata.
Nakon tog vremena tekućina se filtrira u drugu posudu kroz gazu, a trešnje se samelju na cjedilu i dodaje se u mošt i kaša od bobičastog voća. Mošt odleži na suncu još 4-5 dana i ponovno se filtrira kroz gazu.
Vizualno, cijeli proces izrade trešnje kod kuće s vodenim pečatom prikazan je u videu:
Dobiveni napitak od trešanja već odleži na uobičajenom mjestu na temperaturi od oko 20°C još dva tjedna do kraja fermentacije. Od ovog trenutka na stol se već može staviti suho vino.
Vino od smrznutih bobica
Uz veliku berbu trešanja, postalo je moderno zamrznuti bobice za zimu. Doista, nakon odmrzavanja, trešnje su sasvim prikladne za kompot, džem, pa čak i za pravljenje vina. Uostalom, vino od smrznutih trešanja kod kuće praktički se ne razlikuje od vina od svježih trešanja.
Pa za ljubitelje svega prirodnog nudi se recept prema kojem se sušene grožđice koriste kao kvasac kod kuće.
Što trebaš:
- Smrznute trešnje - 5 kg;
- Pročišćena voda - 3 l;
- Šećer - 1,5 kg;
- Grožđice - 100 grama.
Za početak, trešnje se moraju pustiti da se potpuno odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim ih prebacite u emajliranu ili plastičnu posudu, dobro izmijesite, dodajte vodu, šećer i grožđice. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 8-10 dana. Tijekom snažne fermentacije koja će se odvijati cijelo to vrijeme, svaki dan miješajte sadržaj posude. Zatim procijedite vino u čistu posudu i stavite vodeni zatvarač za tiho vrenje.
Nakon otprilike 1,5 mjeseca vino ponovno procijedite, flaširajte i stavite u tamnu i hladnu prostoriju na sazrijevanje.
Kao što vidite, u procesu proizvodnje vina od trešanja nema ništa komplicirano. Možda je najvažnije strpljenje koje će biti potrebno da se čeka rezultat - ukusno i zdravo domaće vino, koje nije sramota počastiti goste tijekom svake proslave.
