Kako posoliti valui za zimu kod kuće

Berba raznih gljiva za buduću upotrebu nevjerojatno je popularna u svim zemljama post-sovjetskog prostora. Valui možete soliti na dva načina - hladno i vruće. U kombinaciji s dodatnim sastojcima ove će gljive postati odlično predjelo koje će cijeniti i najzahtjevniji gurmani.

Prednosti i štete slanog valusa

Kao i sve druge gljive, gobi sadrže širok raspon kemijskih spojeva. Bogate su željezom, kalijem, manganom, kalcijem i natrijem. Među ostalim korisnim tvarima izdvajaju se vitamini B.

Slani valui su nevjerojatno korisni u nutritivnom smislu. Izvrstan su izvor proteinskih spojeva važnih za pravilan razvoj organizma. Njihov niski kalorijski sadržaj omogućuje vam uključivanje proizvoda u razne dijete s ciljem postupnog gubitka težine.

Unatoč svim prednostima soljenja šampinjona, njihovo korištenje treba biti vrlo oprezno. Na primjer, u europskim zemljama ove se gljive smatraju nejestivim. U Rusiji, gobi spadaju u klasu uvjetno jestivih gljiva, pa im je potrebna prilično duga obrada prije upotrebe.

Priprema vrijednosti za soljenje

Pravilno soljenje omogućuje vam da pulpa gljiva ostane nježna i sočna. Da biste dobili pravu deliciju, morate obratiti posebnu pozornost na proces pripreme gobija za soljenje. Vrijednosti za soljenje najbolje je prikupiti osobno ili sakupljanje povjeriti iskusnom gljivaru.

Vjeruje se da je noga gljive neprikladna za berbu - to je zbog brojnih štetnika i insekata koji uništavaju ovaj vrijedni dio. Stoga je početni zadatak pri obradi vrijednosti smanjiti je do samog šešira. Bikov šešir ne bi trebao imati tragove truleži i oštećenja od insekata.

Prije soljenja valui, svaka se gljiva mora oprati pod tekućom vodom. Za uklanjanje vlati trave i viška prljavštine možete koristiti meku četku. U trenutku pranja, film na šeširu se uklanja sa svakog bika - rezultat je glatka, ravna površina.

Valui su blago gorkastog okusa. Kako bi se uklonila ova negativna manifestacija, prije soljenja provodi se nekoliko dodatnih postupaka. Tradicionalni način poboljšanja okusa gljiva je da ih se dugo namače u hladnoj vodi. Gljive se stave u veliki lonac ili kantu i preliju hladnom vodom. Vodu mijenjajte svakih 6-8 sati. Vjeruje se da je optimalno vrijeme za oslobađanje sve gorčine od gobija 2 dana. Nakon što su gljive oprane, možete početi soljenje vrijednosti kod kuće.

Koliko kuhati valui gljive prije soljenja

Unatoč prilično dugom namačenju, valui zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu prije soljenja. Koji god način kuhanja da se koristi - topao ili hladan - gobice je potrebno prokuhati u kipućoj vodi kako bi se uklonile moguće otrovne tvari.

Stručnjaci savjetuju kuhati gljive ne više od 10-15 minuta. Važno je stalno uklanjati kamenac iz juhe, jer sadrži najopasnije tvari za ljude. Gotove gljive odbacite u cjedilo i operite hladnom vodom. Gobi su spremni za daljnje soljenje.

Kako kiseliti pečurke

Slani gobi su prava delicija, čiji recepti prelaze iz stoljeća u stoljeće. Tradicionalno postoje dva recepta za soljenje - topli i hladni. Ovisno o odabranoj metodi, proces kuhanja može se dramatično promijeniti.

Neke domaćice koriste i kombiniranu metodu. Dugotrajno hladno soljenje možete kombinirati s dodatnim kratkotrajnim kuhanjem u kipućoj salamuri ili možete uliti gotovu salamuru u redove bikova obložene solju. Unatoč objektivnim prednostima ovih metoda prerade gljiva, u soljenju gobija, tradicionalne metode su poželjnije u smislu očuvanja okusa.

Kako posoliti valui na vruć način

Vruća metoda podrazumijeva dodatno kuhanje prije izravne sterilizacije u slanoj vodi. Za toplo soljenje valui u prosjeku je potrebno 50-70 g kuhinjske soli na 1 kg vrijeda. Začini se koriste po želji – lovorov list, papar u zrnu ili svježe začinsko bilje.

Tradicionalno kuhanje traje 25 minuta, nakon čega se tekućina ocijedi, a gljive lagano isperu. Nakon toga se polažu u redove, svaki od njih posipaju unaprijed pripremljenim solju i začinima, svi redovi su čvrsto zabijeni. Banke su začepljene i poslane na sazrijevanje. Vruća metoda soljenja gobica pobjeđuje u brzini kuhanja. U klasičnom receptu za njihovu pripremu, faza spremnosti nastupa unutar 2-3 tjedna nakon polaganja u staklenke.

Kako posoliti valui na hladan način

U usporedbi s vrućim načinom soljenja v, ovaj način kuhanja je duži i od domaćica zahtijeva strpljenje i pažnju na detalje. Postoji mišljenje da ova tehnika ne zahtijeva prethodno kuhanje gobija i dovoljno je samo dugo namakanje. No, kako biste izbjegli moguće zdravstvene probleme, preporuča se barem minimalno kuhati u kipućoj vodi.

S hladnom metodom soljenja Valuev, recept uključuje polaganje sloja soli na dno posude. Na to se polože valui i prekriju solju i začinima. Ovom izmjenom na vrhu bi trebao ostati sloj soli. Cijela se masa pritisne ugnjetavanjem i čisti na hladnom mjestu nekoliko tjedana. Vjeruje se da slanu valui možete jesti ne prije nego nakon 1,5-2 mjeseca.

Recepti za slane gobice

Različite tehnologije kuhanja i veliki izbor dodatnih sastojaka omogućuju vam da odaberete recept koji odgovara svim ukusima. Uz tradicionalnu opciju korištenjem samo vrijednosti i kuhinjske soli, gotovo jelo se može razrijediti svim vrstama začina - graškom crnog i pimenta, lovorovim lišćem, koprom ili češnjakom. Od ostalih dodataka koji se koriste u soljenju, tu su:

• luk;
• hren;
• limunova kiselina;
• lišće trešnje ili hrasta;
• bobice žutika.

Ovisno o odabranom receptu i načinu pripreme, proces soljenja vrijednostiv će se malo razlikovati od klasičnog recepta. Dodatni sastojci u nekim slučajevima mogu ubrzati proces soljenja.

Klasičan recept za slane gljive

Općeprihvaćeni tradicionalni recept za soljenje vrijednostiv je ljuta metoda s minimalnim začinima. To vam omogućuje da brzo dobijete čist okus gljiva koji će se svidjeti većini ljudi. Za takav radni komad trebat će vam:

• 2 kg bikova;
• 120 g soli;
• 2 lovorova lista;
• 6 zrna crnog bibera.

Oprane gljive polažu se u kipuću slanu vodu i kuhaju 25 minuta, povremeno uklanjajući kamenac. Nakon toga bikovi se bacaju u cjedilo da se ocijedi višak vode. Zatim se režu na male komadiće od 3-4 cm.

Na dno sterilizirane staklenke položite lovorov list i crni papar. Zatim se u njega polože još vrućih gobija, posipajući svaki sloj obilnom količinom soli. Kada se sadržaj limenki ohladi, čvrsto se zamota ispod poklopca i pošalje na skladištenje na hladno mjesto. Nakon otprilike 2 tjedna jelo će biti spremno za jelo.

Recept za Slanu Valuy s hrastovim i trešnjinim lišćem

Dodatak lišća trešnje i hrasta pri soljenju gobija omogućuje vam da upotpunite njihov okus suptilnim aromatičnim notama. Za bolje otkrivanje okusa u ovom receptu koristi se i korijander. Gotovi valui su gusti i nevjerojatno hrskavi. Za soljenje trebat će vam:

• 3 kg bikova;
• 150 g kuhinjske soli;
• 1 sat. l. sjemenke korijandera;
• nekoliko listova hrasta i trešnje.

Oguljene i oprane value stavljaju se u cjedilo i urone u kipuću vodu 5-7 minuta. Zatim se odbacuju na sito kako bi se višak tekućine ocijedio. Listovi hrasta i trešnje položeni su na dno emajlirane posude, posipani su malim slojem soli. Zatim se na sol položi sloj gljiva visine 5-6 cm. Posole se i posipaju sjemenkama korijandera. Nakon toga se polože ostatak gljiva, ponovno se posoli i prekrije listovima trešnje i hrasta.

Cijela je masa stavljena pod tlačenje. Nakon 1-2 dana, valui će pustiti sok. Nakon toga, tava s njima se uklanja na tamno, hladno mjesto oko 1,5-2 mjeseca dok se potpuno ne skuha. Ako se planira daljnje skladištenje, tada se gotovi gobiji polažu u staklenke i šalju u podrum.

Vruće soljenje Valueva s bobicama žutika

Svijetla nota okusa od dodavanja bobica žutika omogućuje vam da dobijete izvrsno gotovo jelo koje će idealno poslužiti i kao predjelo i kao dodatak raznim prilozima. Metoda vrućeg soljenja omogućit će vam da sačuvate proizvod za duge zimske mjesece i dobro će doći za susret s najdražim gostima. Ova metoda pripreme slane valuje jedan je od najukusnijih među ostalim receptima. Za kuhanje trebat će vam:

• 3 kg vrijednosti;
• 150-160 g soli;
• 1 sat. l. bobice žutika;
• grančice kopra;
• listovi ribizla.

Oprane kape stavljaju se u lonac sa posoljenom vodom i kuhaju na srednjoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga, juha se izlije, bikovi se ohlade. U velikoj posudi pomiješaju se sa solju, žutikom, koprom i listovima ribizla. Gljive se moraju ostaviti 4-5 sati da se sol potpuno otopi i natopi.

Gobies se prebacuju u staklenke od 3 litre, čvrsto ih nabijajući. Na vrh svake staklenke stavite ugnjetavanje u obliku plastične boce napunjene vodom. Jednom tjedno potrebno je ocijediti višak nastalog soka. Također se preporuča spustiti dugu drvenu lopaticu na dno staklenke - to će obogatiti osovine kisikom, smanjiti mogućnost oštećenja i propadanja. Nakon 30 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Kako posoliti Valui gljive s češnjakom i koprom

Dodavanje češnjaka i kopra u kiseli krastavčić čini izvrsno predjelo koje će se svidjeti većini gostiju. Češnjak s koprom također vam omogućuje uklanjanje prejakog okusa gljiva. Za pripremu takve delicije trebat će vam:

• 2 kg natopljenih gobica;
• 1 velika glavica češnjaka (10-12 češnja);
• 1 sv. l. sušeni kopar;
• 125 g soli;
• listovi ribizla;
• 4-5 klinčića.

Gobice se kuhaju pola sata u kipućoj vodi, a zatim odbacuju u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Listovi ribizla pomiješani sa solju, sušenim koprom, nasjeckanim češnjakom i klinčićima. 1/3 dobivene smjese položi se na dno staklenke od 3 litre. Zatim na začine rasporedite polovicu gljiva, pospite ih drugom trećinom mješavine začina i češnjaka. Na kraju rasporedite ostatak gljiva i prelijte ih smjesom od soli.

Odozgo stavite ugnjetavanje iz plastične boce napunjene vodom. Jednom svakih nekoliko dana morate isprazniti višak tekućine. Nakon 2 tjedna jelo je spremno - možete ga jesti ili uvaljati u staklenke i poslati na hladno mjesto za daljnje skladištenje.

Recept za ljutu slanu vrijednu

Ljubitelji slanijih zalogaja mogu se obratiti na još jedan način soljenja za zimnicu. Oštrina okusa postiže se dodavanjem ljute mljevene paprike i sitno nasjeckanog čilija u sol. Pikantnost gotovog proizvoda možete prilagoditi po želji. Za kuhanje trebat će vam:

• 2 kg vrijednosti;
• 2 srednje čili papričice;
• 1 sat. l. mljevena crvena paprika;
• 120 g soli;
• 10 graška pimenta;
• listovi crnog ribizla.

Namočene gobice se operu i kuhaju ne više od 5 minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Sol se pomiješa s crvenom paprikom i sitno nasjeckanim čilijem kojemu su uklonjene koštice. Dno velike posude za soljenje obloženo je listovima ribizla. Posipaju se s malo kuhanog začina. Na njega se stavljaju slojevi gljiva, izmjenjujući ih sa začinima. Gotovo jelo stavlja se pod tlačenje i šalje na soljenje oko 1,5-2 mjeseca.

Hladno soljenje Valuev s hrenom

Hren daje jedinstven okus i jaku aromu gotovom zalogaju. Prilikom hladnog soljenja gobica s hrenom dobivaju se hrskave i guste gljive. Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela trebat će vam:

• 4 kg vrijednosti;
• 1 srednji korijen hrena;
• 200 g soli;
• 8 klinčića;
• 1 sv. l. sjemenke kopra;
• listovi hrena.

Prethodno namočene gljive moraju se blanširati - za to su poslagane u cjedilo i umočene u kipuću vodu 4-5 minuta. Ovaj pristup vam omogućuje da ne brinete o njihovom daljnjem kiseljenju. Valui se vade iz kipuće vode i ostavljaju da se ohlade.

U međuvremenu, listovi hrena i malo soli položeni su na dno steriliziranih staklenki. Na njih se stavljaju gobici, sol, začini i na sitno naribani hren. Slojevi se izmjenjuju tako da na vrhu bude sloj soli. U svaku staklenku ulijte malo hladne vode. Sadržaj se stavlja pod tlačenje i šalje mjesec i pol u hladnu sobu.

Soljenje vrijednostiv na hladan način s limunskom kiselinom

Značajka ovog recepta je namakanje gobija u vodi uz dodatak limunske kiseline. Poboljšava boju gotovog proizvoda. Natapanje se odvija u tekućini u količini od 10 g soli 2 g limunske kiseline na 1 litru tekućine. Valui se drže u tekućini oko 3 dana, svaki dan mijenjaju vodu u svježu. Već u ovoj fazi gljive su lagano zasićene solju i postaju kisele na okus.

Gobice se zatim operu i blanširaju u loncu kipuće vode s malo soli i limunske kiseline oko 5 minuta. Osušeni i ohlađeni valui izlažu se u emajliranu posudu prekrivenu listovima ribizla. Potrebno je izmjenjivati ​​slojeve gljiva i soli kako bi se cijela masa skuhala što homogenije. Gobi se stavljaju pod tlačenje i šalju na daljnje soljenje 1-2 mjeseca.

Vruće soljenje valuev s lukom i hrenom

Dodatak luka i sitno ribanog hrena čini odlično predjelo koje će biti izvrstan dodatak jednostavnim prilozima. Luk vam omogućuje da dobijete dodatnu aromatičnu notu tijekom procesa soljenja. Hren čini jelo pikantnijim i jedinstvenijim. Za kuhanje trebat će vam:

• 3 kg bikova;
• 1 korijen hrena;
• 2 srednja luka;
• 150 g soli;
• listovi ribizla.

Gljive se kuhaju u kipućoj slanoj vodi 20-25 minuta, zatim se izvade i narežu na komade od 3-4 cm. U to vrijeme, hren se utrlja na sitno ribanje, luk se nasjecka na tanke polukrugove.

Da biste dobili svjetliji i uravnoteženiji okus, dok su još vruće, pomiješajte gljive sa soli, sitno nasjeckanim lukom i hrenom u velikom loncu. Smjesa je prekrivena ugnjetavanjem na jedan dan, zatim se višak tekućine ocijedi, položi u sterilizirane staklenke, čvrsto smota i pošalje u skladište.

Slani valui vrući s maslacem

Ovaj recept je izvrstan za berbu gobija u malim staklenim posudama. Biljno ulje vam omogućuje da dobijete dodatni suptilan okus, a također poboljšava sigurnost gotovog jela. U većini slučajeva ova metoda soljenja omogućuje vam izvrsnu pripremu za daljnja kulinarska remek-djela. Za pripremu takve delicije trebat će vam:

• 2 kg vrijednosti;
• 100 g soli;
• 4 čaše vode;
• biljno ulje.

Unaprijed namočene gobice izlažu se u veliki lonac, preliju ih hladnom vodom. Sva sol se dodaje gljivama. Valui kuhati na srednje jakoj vatri 25-30 minuta, nakon čega se tava makne s vatre i njen sadržaj ohladi. Kad se gobici ohlade i namoče fiziološkom otopinom, višak tekućine se ocijedi iz njih i nabije u pripremljene staklenke. U svaku se ulije 3-4 žlice vrućeg biljnog ulja. Svaka staklenka je prekrivena pergamentom i vezana podvezom. Gotovo jelo se šalje na infuziju 1-2 mjeseca na hladnom mjestu.

kalorija

Značajka gobija je njihov posebno nizak sadržaj kalorija. Kada se posole, mogu se uključiti u razne dijete za mršavljenje. Zbog prevladavajuće proteinske komponente mogu biti dodatak uravnoteženoj prehrani. 100 g jela pripremljenog tehnologijom hladnog kiseljenja sadrži:

• proteini - 3,7 g;
• masti - 1,7 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• kalorija - 29 kcal.

Ovisno o odabranom receptu za kuhanje, kalorijski sadržaj gotovog proizvoda može značajno varirati prema gore. Dodavanje sastojaka poput luka ili čistog biljnog ulja prilikom soljenja povećava količinu ugljikohidrata i masti. Istodobno, listovi ribizla, hrasta i trešnje neće utjecati na nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda.

Uvjeti skladištenja

Sol je jedan od najjačih konzervansa. Njegova velika količina u pripremi slane vrijednosti omogućuje vam da ne brinete o skorom propadanju gotovog jela. Vjeruje se da se nakon završetka procesa fermentacije gotovi gobici mogu lako čuvati u dobro zatvorenoj posudi 9-12 mjeseci.

Najbolje mjesto za pohranu takve konzervacije je hladan podrum ili podrum u ljetnoj kućici. Temperatura u prostoriji ne smije prelaziti 8-10 stupnjeva. Također, preduvjet za spremanje gotovog soljenja je potpuna odsutnost izravne sunčeve svjetlosti i čvrsto zatvoren poklopac.

Zaključak

Vrijednost soli za zimu kod kuće vrlo je jednostavna. Pravilno obrađene gljive i provjereni recept za kuhanje olakšat će dobivanje odlične delicije koju će cijeniti gosti i članovi obitelji. Dodavanje dodatnih sastojaka u jelo poboljšat će okus gljiva i dodati mu svijetle note okusa.

Članci o toj temi "Kako posoliti valui za zimu kod kuće"

Kisela opterećenja za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kisela opterećenja za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti