Kako kiseliti gljive i volnushki za zimu na hladan i vruć način

Soljenje je jedna od metoda kućnog konzerviranja, kada dodavanjem velike količine soli sprječava se razvoj bakterija i gljivica te pomaže u očuvanju hrane. Ovako pripremljene gljive jedan su od tradicionalnih ruskih recepata. Valove i gljive možete soliti zajedno, poštujući osnovne proporcije i pravila.

Je li moguće soliti volnushki s gljivama

Priprema kiselih krastavaca i marinada povezana je s karakteristikama vrsta gljiva. Volnuški pripadaju uvjetno jestivoj skupini. Prije kuhanja, namače se najmanje jedan dan, a zatim prokuha. Ryzhiki, naprotiv, s obiljem vode, postaju vodeni, njihovi kapci i plodna tijela potamne, gube svoju izvornu strukturu. Unatoč razlikama, valovi i gljive mogu se soliti zajedno.

Kako zajedno soliti gljive i volushki

Da biste pravilno kiselili gljive različitih sorti kao što su voluški i gljive, potrebno je uzeti u obzir karakteristike svake sorte. Od pažljivo pripremljenih sirovina dobivaju se ukusni pripravci.

Prije soljenja proizvoda, masa gljiva se sortira:

• isključiti crvljive, oštećene, trule sirovine;
• prednost se daje gljivama iste veličine, jer su ravnomjerno soljene;
• donji dio reza na nozi se dodatno izrezuje za 2 - 3 mm.

U preradi gljiva koristite minimalnu količinu vode. Kapice i površina nogu čiste se finom četkom, vlažnom krpom se uklanjaju ozbiljne nečistoće.

Volnuške se natapaju kako bi se uklonila gorčina koju ima mliječni sok koji se ističe na rezu pulpe. Ako se ova sorta ne podvrgava svakodnevnom namakanju, onda je beskorisno soliti proizvod - izradak će biti pokvaren. Nakon namakanja, gljiva masa se dodatno ispere, pa kuha 20-30 minuta.

Nakon pripreme svake sorte, možete početi soliti valove zajedno s gljivama. To se može učiniti toplo ili hladno. Obje opcije imaju svoje prednosti. Prema recenzijama berača gljiva, vrući pripravci podsjećaju na marinade, a korištenje hladnog soljenja daje klasičan okus gljiva.

Da bi ukusno slali gljive i volnushki, uzimaju krupnu morsku sol. Struktura njegovih kristala doprinosi učinkovitijem soljenju šešira i nogu.

Metode soljenja gljiva i volnushki

Za pripremu mliječnih klobuka i pahuljica slanog šafrana koristi se jedna od sljedećih metoda:

1. Vruće. Kod ove metode salamura se priprema prokuhavanjem s dodatnim sastojcima. U kipućoj tekućini kuhaju se šeširi s nogama 20 minuta. Zatim ohladite, rasporedite u banke.
2. Hladno. Metoda u kojoj se kape i nogice slažu slojevima, dodaju se komponente za poboljšanje ukupnog okusa, stavlja se opterećenje 1-2 dana, zatvara se poklopcima i čuva.
3. u kadama. Ova opcija soljenja "u vlastitom soku" zahtijeva korištenje tlačenja. Slojevi se ponavljaju, postavljajući dodatne sastojke, odozgo prekrivene listovima kupusa i utegnute. Nakon što se smjesti pod tlačenjem, dodajte svježi dio gljiva. Ova metoda uključuje korištenje pravih drvenih kadica namijenjenih hrani. Proces soljenja odvija se na temperaturi koja ne prelazi +10 °

Važno! U Rusiji je bilo uobičajeno soliti gljive u bačvama od 20 litara, a teško kamenje koristilo se kao tlačenje.

Kako soliti gljive i volnushki na hladan način

Soljenje šafranovog mlijeka uz hladne valove uključuje korištenje prikladnih staklenih posuda. Banke se odabiru uzimajući u obzir da vrat omogućuje čvrsto postavljanje tereta nakon rasklapanja mase.

Potrebni sastojci:

• gljive ukupne težine - 1 kg;
• 6-8 češnja češnjaka;
• 3 grančice kopra, peršina po ukusu;
• trećina čaše krupne soli bez dodataka.

Kape, nogice se čiste, kuhaju, pa hlade. Na dno staklenke izlije se sloj soli, zatim se izlažu gljive, češnjak, kopar, peršin. Svaki sloj se ravnomjerno posoli uz očekivanje da je ukupna količina dovoljna za cijelu masu. Vrh je prekriven tanjurićem, na njega se stavlja opterećenje. Možete koristiti posudu napunjenu vodom. Ostavite soljenje 48 sati., zatim se ugnjetavanje uklanja, zatvara poklopcem, uklanja za daljnje skladištenje.

Kako posoliti volnushki i gljive na vruć način

Volnuški za kuhanje raznih soljenja vruće se kuhaju ne 30, već 15 minuta. Ryzhiki čist od prljavštine.

Slanica se priprema iz proračuna:

• 3 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 3 sv. l. veliki kristali soli;
• 3 lovorova lista.

Tekućina se zagrijava do ključanja, pripremljene sirovine se izlijevaju iz kapa i nogu, kuhaju 15 minuta. Zatim se masa gljiva uklanja pod opterećenjem. Može se razložiti u staklene posude i nakon 24 - 48 sati odložiti na čuvanje.

Kako ukiseliti volnushki i gljive na hladan način s listovima ribizla

Mirisni listovi ribiza jedan su od najvažnijih sastojaka domaćih pripravaka. Ova komponenta poboljšava okus kiselih krastavaca, a također sprječava razvoj bakterija, zbog svojih jedinstvenih svojstava.

Da bi soljenje gljiva bilo uspješno uzima se 10 - 12 listova ribizla na 2 kg gljiva i gljiva. Za 1 litru vode za salamuru, 3/4 žlice. l. sol, nekoliko klinčića, crni papar.

Gljive su kuhane, ohlađene. Listovi ribizla preklapaju se na dnu posude za soljenje, a zatim se izlažu gljive. Posljednji sloj opet će biti listovi ribizla. Na njih stavljaju tlačenje. Nakon soljenja, prije skladištenja, gornji sloj lišća se odbacuje.

Kako soliti gljive i volnushki s listovima kopra i hrena za zimu

Za kiseljenje proizvoda često se koriste listovi hrena, suncobrani od kopra. Okus zelenila kombinira se s neobičnim nijansama gljiva različitih sorti. Za pripremu prema jednom od recepata za soljenje gljiva volnushki i šafrana vrućom metodom, uzimaju ravnomjerne, netaknute listove hrena, kao i gornji dio stabljike kopra s kišobranima. Za 1 kg mase od gljiva trebat će vam 4 lista hrena, 2 kišobrana kopra, 5-6 češnja češnjaka.

Pravila skladištenja

Gljive i volnushki mogu se uspješno sakupljati zajedno, kiseli krastavci i marinade se čuvaju uz održavanje stabilnog temperaturnog režima ne više od + 8 ° C. Pri tome se pridržavajte osnovnih pravila:

1. Za skladištenje prikladni su tamni podrumi, podrumi s dodatnom ventilacijom. Vlažnost unutar prostorija održava se na prosječnoj razini.
2. Ne pohranjujte proizvod u blizini električnih uređaja koji rade.
3. Tijekom skladištenja isključeno je zamrzavanje i ponovno odmrzavanje kiselih krastavaca.

Zaključak

Volnushki i gljive možete posoliti zajedno. Glavni uvjet za međusobno nadopunjavanje ovih vrsta u domaćim pripravcima je zasebna prethodna obrada. Volnushki se dodatno natapaju i kuhaju. Ryzhik dovoljno jednostavno čišćenje prljavštine. Unatoč činjenici da priprema gljiva zahtijeva puno vremena i truda, pripreme su tražene zbog jedinstvenog okusa, arome gljiva.

Članci o toj temi "Kako kiseliti gljive i volnushki za zimu na hladan i vruć način"

Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Kako soliti gljive na hladan način kod kuće

Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Kako soliti gljive na hladan način kod kuće