Crvenokose za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak

Gljive su gljive izvrsnog okusa koje se mogu konzumirati u gotovo svakom obliku. Svaka domaćica prirodno želi spremiti gljive za zimu, jer će te gljive biti rado viđeni gosti na svakom blagdanskom stolu. Štoviše, to nije teško učiniti, a postoji mnogo recepata za berbu gljiva za zimu.

Značajke berbe šafranskih gljiva za zimu

Možda su gljive gljive koje se, po želji, mogu kuhati za zimu svim metodama koje postoje u prirodi, au svakom slučaju, dobiveno jelo imat će nevjerojatne karakteristike okusa.

Ove su gljive neobične i po tome što zahtijevaju minimalnu pripremu, a ponekad i uopće ne trebaju, ako rastu u čistim borovim šumama. Postoje recepti za kuhanje gljiva za zimu metodom suhog hladnog kiseljenja, kada gljive nije potrebno ni prati vodom. Dovoljno je samo lagano obrisati njihove šešire četkom, krpom za pranje rublja ili vlažnom krpom.

Naravno, ako sakupljene gljive sadrže određenu količinu vidljive prljavštine: pijeska, zemlje ili šumske stelje, tada se moraju oprati u kanti hladne vode, dodatno isprati svaku gljivu pod tekućom vodom. Ali čak i u ovom slučaju, gljive neće zahtijevati nikakvo posebno dodatno čišćenje. Pogotovo ako su pravilno izrezani nožem dok su još u šumi, a visina susjedne noge ne prelazi 1-2 cm.

Želje su i za veličinom gljiva koje se koriste za berbu soljenjem i kiseljenjem za zimu kod kuće. U te svrhe preporuča se uzimanje gljiva čiji klobuk ne prelazi 5 cm u promjeru. Takve gljive u potpunosti zadržavaju svoj oblik tijekom obrade i izgledaju vrlo atraktivno na stolu kao svečana poslastica.

Kako kuhati gljive za zimu u staklenkama

U staklenim posudama možete ubrati gljive za zimu na razne načine.

Kuhanje:

• soljene gljive na hladan, topao i suh način;
• kisele gljive;
• hladne i vruće kisele gljive;
• grickalice, poluproizvodi i salate s dodatkom svih vrsta povrća;
• kavijar od gljiva;
• pržene i pečene gljive.

Svi ovi šavovi za zimu mogu se koristiti i kao gotova jela i kao pomoćne komponente za pripremu drugih jela: preljeva za sve vrste peciva, salata, priloga.

Recepti za pripremu gljiva za zimu

Zatim će se detaljno opisati sve glavne metode kuhanja gljiva za zimu s najukusnijim receptima.

Marinirane gljive za zimu

Ukiseljene gljive jedan su od najtraženijih zalogaja, kako tijekom redovite gozbe, tako i na svakoj gala večeri. Upravo je kiseljenje jedan od najbržih načina kuhanja gljiva za zimu. Sam proces će trajati minimalno vrijeme, a neće biti potrebno toliko dodatnih sastojaka. Uostalom, gljive su same po sebi toliko ukusne da se u praznine s njima ne bi trebalo dodavati previše začina.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 700 ml vode;
• 1 sv. l. sol (bez tobogana);
• 1 sv. l. šećer (s toboganom);
• ½ sata. l. mljeveni crni papar;
• 60 ml 9% octa;
• 3 lovorova lista.

Kuhanje:

1. Svježe oguljene i oprane gljive preliju se hladnom vodom i zagrijavaju na umjerenoj vatri do vrenja.
2. Kuhajte 10-ak minuta, obavezno uklonite pjenu koja nastaje.
3. Dodajte šećer, sol, papar i lovorov list i kuhajte još 3 minute.
   
4. Ulijte ocat i kuhajte još 2-3 minute.
5. Gljive su poslagane u sterilne staklenke, prelivene kipućom marinadom i začepljene čvrstim najlonskim poklopcima.
   Pažnja! Ako je proces berbe gljiva u ovom trenutku završen, tada se gljive mogu čuvati samo u hladnjaku.

1. Za dugotrajno skladištenje u konvencionalnoj smočnici neophodna je daljnja sterilizacija.
2. Da biste to učinili, posude s gljivama stavljaju se u vruću vodu, dovode do kuhanja i staklenke od pola litre steriliziraju 20 minuta, a litrene staklenke 30 minuta.
3. Zarolati za zimu, ohladiti i spremiti za čuvanje.

Slane gljive za zimu

Tradicionalno najpopularnije su slane gljive za zimu. Mogu se soliti na tri načina: toplo, hladno i suho. Slijedi jedan od najukusnijih recepata kada se gljive za zimu solite na hladan način.

Najčešće pri soljenju gljiva također uopće ne koriste začine ili ih stavljaju u minimalnim količinama. Uostalom, ne samo da mogu ubiti prirodnu aromu i okus gljiva, gljive mogu potamniti od previše ljutih začina. Ali ako je glavna stvar u berbi dobiti hrskave gljive za zimu, tada morate dodati svježe hrastovo lišće, trešnje, crni ribiz ili hren.

Trebat će vam:

• 6 kg svježih gljiva;
• 250 g soli (1 šalica);
• 20 listova ribizla i trešnje;
• 50 zrna crnog papra.

Kuhanje:

1. Gljive se u šumi očiste od ostataka koji se na njih lijepe, odrežu donji dio nogu i operu u hladnoj vodi. Ako se uhvate veliki primjerci i nema ih gdje drugdje koristiti, tada se izrezuju na nekoliko komada.
2. Ostavite gljive da se osuše u cjedilu, a za to vrijeme prelijte kipućom vodom listove trešanja i ribizla, pa ih malo osušite.
3. Određena količina listova stavlja se u sterilnu staklenu posudu na dno, 1 žlica. l. posoliti i staviti 10 zrna papra. Položite sloj gljiva tako da šeširi gledaju prema dolje, a noge prema gore.
4. Ponovo se ulije sol i papar i polažu gljive dok se staklenka potpuno ne napuni.
5. Odozgo ga prekrivaju lišćem, stavljaju komad čiste tkanine, unutra stavljaju tlačenje u obliku čaše ili odgovarajuće kaldrme.
6. Iznesite na hladno mjesto s temperaturom ne višom od +10 ° C.
7. Nakon nekoliko sati, sok bi trebao izaći i potpuno prekriti gljive.
8. Svaki dan tjedan dana potrebno je provjeravati staklenke s ukiseljenim gljivama da budu potpuno prekrivene salamurinom. Po potrebi u staklenke dolijte hladnu izvorsku vodu.
9. Ako se na vrhu tkanine pojave tragovi plijesni, tada se ugnjetavanje uklanja, ispere kipućom vodom. Tkanina se ili temeljito ispere ili zamijeni novom.
10. Nakon nekoliko tjedana, ukusne slane gljive za zimu mogu se smatrati spremnima i početi kušati.

Ukiseljene gljive za zimu

Ukiseljene gljive se od slanih razlikuju samo po manjoj količini soli. Inače, procesi koji se javljaju u oba načina berbe gljiva za zimu su vrlo slični. Kao rezultat fermentacije, mliječna kiselina pridonosi uništavanju membrana najtežih probavljivih gljivičnih stanica. Zahvaljujući tim procesima, i ukiseljene i slane gljive izvanredno se apsorbiraju u ljudskom tijelu. Pozitivna svojstva slanih i ukiseljenih gljiva nadopunjuju se činjenicom da se u oba slučaja gljive beru za zimu bez upotrebe octa.

Trebat će vam:

• 1500 g gljiva;
• 1000 g bijelog kupusa;
• 5 srednjih mrkve;
• 1/3 h. l. kim;
• vode i soli za izradu salamure.

Prema ovom receptu, ne samo gljive, već i kupus i mrkva će se fermentirati u staklenkama za zimu, što će jelu dati dodatnu nutritivnu vrijednost.

Kuhanje:

1. Najprije se salamura kuha na temelju činjenice da se u 1 litru vode doda 100 g soli.
   Komentar! Količina gore navedenih sastojaka može zahtijevati od jedne do dvije litre salamure kuhane i ohlađene na sobnu temperaturu.

1. Kupus se oguli od gornjih listova, nasjecka i položi u salamuri četvrt sata.
2. Zatim se tekućina ulije u zasebnu posudu, a kupus se ostavi neko vrijeme u tavi.
3. Gljive se operu, veliki primjerci izrežu na manje komade i kuhaju u vodi s prstohvatom soli i limunske kiseline 10 minuta.
4. Voda se ocijedi, a gljive ostave da se riješe višak tekućine u cjedilu.
5. Mrkva se oguli, utrlja na krupno ribanje i pomiješa sa kupusom.
6. Gljive i kupus s mrkvom polažu se u sterilne staklenke u slojevima, posipajući svaki sloj kimom.
7. Ulijte preostalu salamuru tako da potpuno prekrije povrće s gljivama.
8. Čuvati od 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim iznijeti na tamno i hladno mjesto najmanje tjedan dana.
9. Nekoliko puta dnevno, oštrim drvenim štapom, probuše cijeli izradak do samog dna kako nastali plinovi imaju priliku izaći van, a zalogaj ne bi bio gorak.
10. Tjedan dana kasnije, kada salamura postane potpuno prozirna, ukiseljene gljive sa kupusom spremne su za jelo.

Salata od gljiva za zimu

Ispast će vrlo ukusno ako skuhate šafranske gljive za zimu u obliku salate sa svježim povrćem. Naravno, tijekom kuhanja, svo povrće će nužno biti podvrgnuto toplinskoj obradi. Ali bez ove faze, takav radni komad ne može se dugo čuvati. Ali ovo jelo može impresionirati sve goste svojim okusom i mirisom. Rajčica daje poseban polet gljivama ubranim za zimu, bez kojih će berba izgubiti većinu svoje atraktivnosti.

Trebat će vam:

• 2 kg svježih gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg bugarske slatke paprike;
• 500 g mrkve;
• 500 g luka;
• 5 sv. l. Sahara;
• 4 sv. l. sol u toplesu;
• 300 ml biljnog ulja;
• 70 ml 9% stolnog octa.

Kuhanje:

1. Gljive sortirane, oprane, izrezane na kriške.
2. Kuhajte četvrt sata, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
3. U zagrijanoj tavi pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i rasporedite u posebnu duboku zdjelu.
4. Oguliti luk i mrkvu, nasjeckati luk na pola prstena, mrkvu naribati.
5. Isjeckano povrće prži se do zlatno smeđe boje i pomiješa se s gljivama.
6. Rajčice se operu i narežu na ploške.
7. Bugarski papar se čisti iz sjemenskih komora, izrezuje na trake.
8. Rajčice, paprike stavljaju se u duboki lonac s debelim stijenkama, ulije se oko 100 ml biljnog ulja.
9. Dodajte šećer, sol, ocat, promiješajte i pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
10. Unosi se mješavina gljiva, luka i mrkve, ulije se preostalo biljno ulje, miješa i pirja isto vrijeme.
11. Distribuirano u male sterilne staklene posude, kapaciteta ne više od 0,5 l, hermetički zatvorene i ostavljene da se ohlade zamotane.

Pržene gljive za zimu

Kao što znate, ukusi se ne raspravljaju. I premda mnogi slane gljive smatraju najukusnijom pripravkom za zimu, mnogi ipak radije koriste recepte za gljive pržene s lukom.

Trebat će vam:

• 1000 g svježih gljiva;
• 150 ml maslaca ili biljnog ulja;
• 1 velika glavica luka;
• sol i papar po ukusu.

Ovaj recept za pržene gljive za zimu u staklenkama jedan je od najjednostavnijih i po sastavu sastojaka i po načinu kuhanja.

Kuhanje:

1. Gljive se režu na ploške, šire na suhoj tavi i prže dok tekućina potpuno ne ispari.
   
2. Nakon toga se dodaje otopljeni maslac ili biljno ulje.
3. Luk se oguli, nareže na tanke poluprstenove i doda u tavu. Sve dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, pokrijte poklopcem i pržite oko pola sata na ne jako jakoj vatri.
   
4. Vruću masu od gljiva rasporedite u male sterilne staklenke, prelijte uljem koje je ostalo u tavi.
   Važno! Ako nema dovoljno ulja za stvaranje sloja debljine najmanje 10 mm u svakoj staklenki, tada je potrebno zagrijati novi dio ulja u tavi i u nju uliti sadržaj staklenki.

1. Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i ohladite.

U ovom obliku pripravak od gljiva može se čuvati u hladnjaku ili u podrumu. Ako se pržene gljive treba čuvati u smočnici, staklenke se moraju dodatno sterilizirati u slanoj vodi 40-60 minuta.

Kulinarski savjeti

Kako bi priprema gljiva za buduću upotrebu očuvala gustu elastičnu konzistenciju gljiva, iskusni kuhari savjetuju da ih peru u ledenoj vodi, kojoj se dodaje 1 žličica. l. ocat po litri.

Prije posluživanja, ukiseljene, soljene ili ukiseljene gljive često se dodatno začine biljnim uljem, češnjakom ili lukom.

Što se tiče skladištenja praznih gljiva, gljive smotane metalnim poklopcima mogu se čuvati do 10-12 mjeseci. Ali za hermetičko valjanje, svaki prazan gljiva mora biti steriliziran.

Pod plastičnim poklopcima, zalihe gljiva mogu se čuvati samo u hladnjaku ili na drugom mjestu gdje temperatura ne prelazi + 5 ° C. Za slane i ukiseljene gljive ovo je praktički jedina mogućnost skladištenja, jer se ne mogu hermetički zatvoriti.

Zaključak

Ryzhik za zimu može se pripremiti na mnogo različitih načina. Za svaku domaćicu zasigurno postoji odgovarajući recept koji će zadovoljiti i najistančaniji ukus.

Članci o toj temi "Crvenokose za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak"

Kavijar od gljiva iz valova za zimu: recepti za kuhanje

Pržene lisičarke za zimu: recepti za kuhanje

Kavijar od gljiva iz valova za zimu: recepti za kuhanje

Pržene lisičarke za zimu: recepti za kuhanje