Sadržaj
Lisičarke su posebno dobre pržene. Takvo predjelo savršeno će nadopuniti svakodnevni i svečani stol čak iu hladnoj sezoni. Da biste to učinili, morate pripremiti pržene lisičarke za zimu u staklenkama ili smrznute.
Gljive se preporuča sortirati i prerađivati na dan berbe, dok su svježe. Najbolje je odabrati tvrde primjerke, ostavljajući na stranu labave.
Obrada prije prženja sastoji se od nekoliko faza:
Nakon toga možete početi rezati i pržiti.
Postoje dva načina pripreme prženih lisičarki za zimu: konzerviranje i zamrzavanje.
Za konzerviranje je potrebno lisičarke pržiti i uvaljati u staklenke za zimu. Optimalni volumen je 0,5 l. Da bi hrana u staklenkama bila jestiva, morate pravilno obraditi spremnike za skladištenje.
Pržene gljive možete brati sa i bez sterilizacije. U prvom slučaju staklenke i poklopci se prvo steriliziraju. To se može učiniti na pari ili u pećnici. Nakon toga uliti 2 žlice ulja u kojem su se kuhale gljive. Zatim stavite gljive u staklenku i prelijte ih preostalim uljem koje bi trebalo premašiti razinu sadržaja za 1 cm.
Nakon toga slijedi sterilizacija staklenki zajedno s gljivama prije zatvaranja poklopcima. Na dno posude morate staviti presavijeni ručnik ili krpu, na njega staviti staklenke. U tavu ulijte vodu tako da dođe do ramena limenki i stavite na štednjak 40 minuta. Izvadite staklenke iz tepsije, zarolajte poklopce, okrenite naopačke, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim stavite praznine na mjesto predviđeno za to. Drugi način sterilizacije je stavljanje staklenki sa sadržajem 1 sat u pećnicu zagrijanu na 100°C.
Proces bez sterilizacije izgleda jednostavnije: trebate samo sterilizirati staklenke i poklopce, napuniti posude, zarolati poklopce, ohladiti i spremiti.
Moderni kućanski aparati omogućuju zamrzavanje prženih lisičarki za zimu i vađenje iz zamrzivača po potrebi. Za takvu prazninu bit će potrebni spremnici s poklopcima.
Gljive je potrebno pržiti dodavanjem mljevenog papra i soli. Morate kuhati dok vlaga potpuno ne ispari.
Spremnike prije polaganja gljiva u njih treba temeljito oprati sodom i potpuno osušiti. Pržene lisičarke kuhane na ulju mogu se zamrznuti za zimu na sljedeći način: stavite u posude, dobro zatvorite, stavite u zamrzivač. Ako nema posuda, pomoći će plastične vrećice koje se moraju čvrsto zavezati kako bi bile nepropusne.
Zamrzavanje je vrlo jednostavan način berbe za budućnost, čak i kuhari početnici mogu to podnijeti. Proizvod se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi, inače se okus i tekstura mogu pogoršati.
Najlakša opcija je kuhati pržene lisičarke u biljnom ulju sa začinima za zimu. Uz to možete dodati luk, mrkvu, češnjak i peršin.
Mekšeg i nježnijeg okusa dobivaju se prženjem na maslacu ili mješavini povrća i vrhnja, uzetih u jednakim omjerima. Morate se usredotočiti na svoj ukus i vrijeme skladištenja. Pržene lisičarke za zimu možete kuhati bez maslaca, potpuno zamijenivši ih suncokretovim uljem - tako će se čuvati duže (do 6 mjeseci, u odnosu na 3 mjeseca kuhane s maslacem).
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Druga opcija za pripremu ovog jela je da zasebno popržite luk i gljive, a zatim ih sjedinite.
Sastojci za 1 litru:
Redoslijed kuhanja:
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Pržene lisice iz konzerve čuvaju se od 3 do 6 mjeseci, smrznute - ne više od 4 mjeseca.
Pravila za pohranu takvih praznina ovise o načinu pripreme. Ako je jelo pripremljeno sterilizacijom i hermetički zatvoreno, tada staklenke ne moraju biti u hladnjaku, mogu se čuvati u bilo kojoj prostoriji gdje temperatura ne prelazi 18°C. Otvorene staklenke možete držati samo u hladnjaku i pojesti u roku od 2-3 dana.
Nesterilizirane pržene lisičice mogu se čuvati samo u hladnjaku. Ako se od samog početka planira pohraniti praznine u hladnjak, može se odustati od sterilizacije, kao i metalnih poklopaca s valjanjem: staklenke je dopušteno zatvoriti najlonskim poklopcima.
Smrznute pržene lisičarke treba čuvati u zamrzivaču u dobro zatvorenoj posudi ili u čvrsto zavezanoj vrećici. Preporučljivo je zamrznuti male porcije, jer ponovno zamrzavanje za takav proizvod nije dopušteno.
Znakovi kvarenja - gorak ili kiselkast okus, zamućenost ili promjena boje, pjena ili plijesan. Najčešći uzroci su nepravilna obrada, curenje, skladištenje na previsokim temperaturama. Ne biste trebali pokušavati spasiti takve praznine, morate ih se nemilosrdno riješiti.
Vrlo je prikladno pripremiti pržene lisičarke za zimu u staklenkama ili smrznute. Samo ih treba zagrijati i spremni su za jelo. Mogu se dodati i u salatu, u tom slučaju toplinska obrada nije potrebna.