Divovski golovac (divovski baloner): fotografija i opis, ljekovita svojstva, recepti
Sadržaj
| Ime: | Golovac div |
| latinski naziv: | Calvatia gigantea |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Divovski puffball, Langermania div, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Golovach, divovski ili gigantski baloner, s pravom se smatra rekorderom u teškoj kategoriji u svijetu gljiva zbog svoje veličine. Ova gljiva, koja ima karakterističan izgled, ima izvrsna gastronomska svojstva, pa je stoga vrlo popularna među beračima gljiva. Kabanica pripada jestivim gljivama, a možete je jesti odmah nakon toplinske obrade, kao i ubrati za buduću upotrebu: osušiti, zamrznuti ili konzervirati. No, velikoglavci imaju opasne parnjake koji su otrovni, pa je važno znati njihove glavne znakove kako biste izbjegli trovanje hranom.
Kako izgleda divovski golovac?
Divovska puffball (Calvatia gigantea) je član obitelji šampinjona i pripada rodu Golovach. Ova je gljiva uvrštena u Crvenu knjigu Tatarstana, Republike Altai i Altajskog teritorija.
Gljiva je dobila ime zbog karakterističnog oblika šešira, nalik glavi. Opis karakterističnih značajki divovskog golovača:
- sferni, ovalni ili jajoliki oblik plodišta;
- kapa promjera 10-50 cm, kod mladih gljiva je bijela i glatka, kod starih poprima žućkasto-smeđu boju i prekrivena je pukotinama, šiljcima i ljuskama;
- noga je bijela, često zadebljana ili sužena bliže tlu, ima cilindrični oblik;
- pulpa je elastična, bijela, postaje krhka dok sazrijeva i mijenja boju u blijedozelenu ili smeđu;
- spore su smeđe boje, sfernog oblika s neravnom površinom.
Budući da je meso velikoglave gusto, prilično je teško, pojedinačni primjerci teže do 7 kg.
Blizanci i njihove razlike
Divovski golovac ima blizance koji se lako mogu razlikovati po karakterističnim osobinama:
- Bradavičasta puhasta kugla - ima gomoljasto plodište, promjera do 5 cm. Gusto bijelo meso ima žute pruge, koje postaju smeđe ili maslinaste boje kako sazrijevaju. Zrela lažna kabanica, za razliku od divovske velikoglave, ne proizvodi prašinu.
- Kabanica - ima gomoljasto plodište, promjera do 6 cm, prekriveno smeđom ili sivo-žutom ljuskavom, debelom (2-4 mm) kožicom. Meso je bijelo kad je mlado, a sazrijevanjem postaje tamnoljubičasto.
- Pjegavi baloner - ima plodište kruškolikog oblika, maslinastožute boje, s kožicom prekrivenom bodljama. Meso mladih primjeraka je bjelkasto, u zrelih je ljubičasto.
Svi blizanci divovskog gobija nisu prikladni za hranu, jer su nejestive gljive.
Gdje i kako raste
Gigantski baloner može se naći diljem Rusije, kako u mješovitim šumama, tako i na poljima i livadama. Često se divovski golovac nađe čak i unutar grada, na trgovima i parkovima. Kabanice rastu u skupinama ili pojedinačno. Preferira vlažna, hranjiva tla.
Je li divovska gljiva golovach jestiva ili ne
Divovski golovac pripada jestivim gljivama. U kuhanju se koriste samo mladi primjerci, s bijelom i elastičnom pulpom. Zamračena, s pucanom ljuskom i vidljivim sporama, plodišta nisu prikladna za hranu. Pulpa ima izvanredan, istančan okus, a po sadržaju proteina golovac nadmašuje čak i vrganje. Stoga gastronomske kvalitete gigantske kabanice jako cijene i gurmani i ljubitelji gljiva.
Je li moguće otrovati se divovskim kabanicama
Otrovanje divovskom kabanicom moguće je samo ako jedete stare, potamnjele plodove. Otrovni se toksini nakupljaju u njihovoj pulpi, uzrokujući teška trovanja, sve do smrti.
Opasnost leži u činjenici da se simptomi trovanja pojavljuju samo dan nakon konzumiranja nekvalitetnog proizvoda. U to vrijeme bubrezi i jetra su već zahvaćeni i bez liječničke pomoći mogu u bilo kojem trenutku prestati s radom.
Kako se prave divovske kabanice
Kabanica ima ogroman šešir, pa je upotreba divovskog gobija u kuhanju vrlo raznolika. Uostalom, nakon što su ga pripremile za večeru, domaćice se suočavaju s problemom gdje staviti ostatak svježe pulpe. Budući da golovac ima gustu strukturu, može se kiseliti, soliti, sušiti, pa čak i zamrznuti za buduću upotrebu.
Čišćenje i priprema gljiva
Prije kuhanja divovskih golovačija, moraju se pripremiti na sljedeći način:
- očistiti od prianjajuće stelje i grudica zemlje;
- isperite pijesak pod tekućom vodom;
- nožem skinite tanku kožicu s klobuka.
Pulpa balonera se reže na kocke ili kriške, ovisno o odabranoj metodi kuhanja.
Kako pržiti
Plod divovske velike glave izreže se na tanke trakice, uvalja u brašno i na zagrijanoj tavi poprži sa sitno nasjeckanim lukom uz dodavanje biljnog ulja. Poslužuje se uz povrće ili kao glavno jelo. Uz meso odlično ide i prženi golovac.
Kako marinirati
Ukiseljeni divovski golovac može se koristiti kao predjelo, nadjev za pite ili vodeći sastojak u raznim salatama.
Trebat će vam:
- 1 kg glavnog proizvoda;
- 25 g šećera;
- 30 g kamene soli;
- 5 sv. l. 9% ocat;
- 5 zrna crnog papra;
- 2 cvata klinčića;
- 2 kišobrana suhog kopra;
- 3 češnja češnjaka.
Način kuhanja:
- Ogulite i operite plodište divovskog bića, a zatim ga narežite na komadiće.
- Potopite u hladnu vodu 15 minuta.
- Zakuhajte vodu i stavite nasjeckane gljive tako da ih voda potpuno prekrije. Kuhajte dok ne slegnu na dno (oko 20 minuta), a zatim ocijedite u cjedilu.
- Kuhanu pulpu od pufle stavite u duboku, emajliranu posudu i prelijte sa 300 ml hladne vode. Stavite na vatru i zakuhajte.
- Čim voda zakipi dodajte sol, šećer, začine i kuhajte još 10 minuta.
- Nakon toga tepsiju odvojite i dodajte ocat.
- Rasporedite u pripremljene, sterilizirane staklenke i zarolajte.
Ukiseljeni divovski golovac može se čuvati 8-12 mjeseci u podrumu ili podrumu.
Kako zamrznuti
Zamrzavanje svježe hrane značajno štedi troškove rada svake domaćice. Da biste napravili prazan od gljiva, koji će vam uvijek biti pri ruci, nisu potrebni posebni napori. U budućnosti, ako se iznenada iznenada pojave gosti, to će vam pomoći da pripremite mirisnu i ukusnu večeru u samo nekoliko minuta.
Za zamrzavanje, kapica i noga divovskog golovača se režu na tanke (do 0,5 cm debljine) kriške. Bolje je to učiniti na dasci prekrivenoj prozirnom folijom - tako ćete se riješiti nepotrebnih kuhinjskih mirisa. Nakon toga, kriške, položene u jedan sloj, šalju se u zamrzivač na 4 sata (temperatura bi trebala biti - 18-20 ° C). Nadalje, poluproizvod se može pakirati u obrocima.
Kako sušiti
Pulpu divovske golovače možete sušiti i na svježem zraku i u pećnici.
Za sušenje na svježem zraku, plodište kabanice se reže na kriške i polaže na čisti papir ili pladanj u jednom sloju. Istodobno, važno je da izravna sunčeva svjetlost pada na gljive, za tu svrhu prikladna je prozorska daska ili ostakljeni balkon. Nakon 4 sata, osušene kriške se nanižu na konac i vješaju u suhu prostoriju dok se potpuno ne osuše, nakon čega se polažu u staklenke ili papirnate vrećice.
Za sušenje u pećnici, nasjeckana pulpa golovača se položi na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Temperatura bi trebala biti 60-70 °C. Budući da gljive tijekom sušenja ispuštaju dosta vlage, vrata se ostavljaju otvorena. Gotove kriške trebaju biti lagane i pri savijanju se malo savijati, a uz malo truda lomiti.
soljenje
Plod divovskog gobyja bere se za zimu ne samo sušenjem ili smrzavanjem, već i soljen.
Trebat će vam:
- 1 kg glavnog proizvoda;
- 2 glavice luka;
- 75 g soli;
- 2 h. l. sjemenke gorušice;
- 2 lovorova lista;
- 5 zrna crnog bibera.
Način kuhanja:
- Operite i izrežite tijelo divovskog gobija na nekoliko dijelova.
- Stavite u lonac, zalijte vodom, dodajte 1 žličicu soli i zakuhajte.
- Kuhajte 7-10 minuta, ocijedite u cjedilu.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite luk, začine i sol, narezane na pola prstena. Na vrh stavite kuhane gljive.
- Napunite staklenke kipućom vodom, zarolajte, protresite i okrenite.
Nakon potpunog hlađenja na sobnoj temperaturi, tegle prebacite na tamno, hladno mjesto.
Konzerviranje za zimu
Očuvanje divovskog golovača za zimu izvrsna je prilika za diverzifikaciju jelovnika, kao i za obradu ogromnog plodišta.
Trebat će vam:
- 1 kg golovačke pulpe;
- 1 litra vode;
- 20 g šećera;
- 25 g soli;
- 1 sv. l. stolni ocat (9%);
- 1 sv. l. suncokretovo ulje;
- 4 klinčića;
- 3 lovorova lista;
- 5 zrna crnog papra;
- 1 sv. l. sjemenke gorušice.
Način kuhanja:
- Operite i izrežite na komadiće šešir divovskog gobija.
- Za pripremu marinade u tavu ulijte 1 litru vode, dodajte sol, šećer i začine. Kuhati.
- Dodajte gljive i kuhajte 7 minuta. Nakon toga isključite i ulijte ocat, biljno ulje.
- Šampinjone rasporedite u staklenke i prelijte marinadom. Zarolajte i okrenite.
Na kraju dana staklenke treba maknuti u podrum.
Drugi divovski recepti za Golovaca
Najpopularniji recepti za izradu divovske kabanice (osim za pripreme za zimnicu) su šnicla, juha od gljiva i pulpa golovača pržena u tijestu i dinstana u vrhnju ili vrhnju.
Šnicla iz balonera
Važno je tijesto za tijesto dobro izmiješati i postići srednju gustoću - previše tekućina će se ocijediti iz kriški gljiva, a pregusto nakon prženja će postati tvrdo.
Trebat će vam:
- 1 kg golovach pulpe narezati na ravne kriške;
- 200-250 g krušnih mrvica;
- 2 velika ili 3 mala kokošja jaja;
- biljno ulje za prženje, sol i papar.
Način kuhanja:
- Izrežite pulpu kabanica tako da debljina kriške ne prelazi 0,5 cm.
- Pripremite tijesto tako što ćete umutiti jaja sa solju i začinima.
- Zagrijte tavu, ulijte ulje i, nakon što pričekate da puca, rasporedite kriške gljiva, prije nego ih umočite u tijesto s obje strane.
- Pržite do zlatno smeđe boje i poslužite vruće.
Divovski golovach šnicle izvrsno se slaže sa salatom od svježeg začinskog bilja i sezonskog povrća.
Juha od gljiva
Takva juha bit će vrlo hranjiva i bogata, a po okusu i mirisu ni na koji način nije lošija od jela od vrganja.
Trebat će vam:
- 2 litre pileće juhe (možete uzeti čistu vodu);
- 500 g svježe golovačke pulpe;
- 1 srednji luk;
- 1 mrkva;
- 3-4 žlice. l. grašak u konzervi;
- 1 sv. l. kiselo vrhnje;
- svježe začinsko bilje i ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Meso narežite na tanke ploške, kao krumpir za prženje. Zatim pržite na biljnom ulju, soli i paprom.
- Zakuhajte prethodno pripremljenu pileću juhu (vodu), dodajte gljive i kuhajte 12-15 minuta.
- U to vrijeme ogulite luk i mrkvu, popržite i dodajte u juhu. Pustite da se krčka 5-7 minuta.
- 1,5-2 minute prije uklanjanja s vatre, ulijte zeleni grašak i svježe nasjeckano zelje.
Poslužite vruće, začinjeno kiselim vrhnjem, uz kruh ili krutone naribane s češnjakom.
Golovac u tijestu
Kako bi gljive bile dobro pržene i ne bi ostale sirove u sredini, debljina kriški ne smije biti veća od 0,5-0,7 cm.
Trebat će vam:
- 1 kg nasjeckane pulpe divovske kabanice;
- 2-3 sirova jaja;
- 3 sv. l. brašno;
- 7 sv. l. biljno ulje (2 za tijesto i 5 za prženje);
- prstohvat soli i papra (možete dodati svoje omiljeno začinsko bilje).
Način kuhanja:
- Plod izrezati na ravne trakice i malo posoliti.
- Vilicom napravite tijesto od brašna, jaja, biljnog ulja i začina.
- U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje. Nakon što pričekate da se dobro ugrije, pažljivo rasporedite kriške gljiva, prvo ih umočite u tijesto s obje strane.
- Pržite do zlatno smeđe boje i poslužite vruće, posuto sjeckanim začinskim biljem.
Prženi golovac u tijestu neobičnog je okusa, pomalo podsjeća na ribu.
Baloner u kremi
Ovo jelo može se sigurno poslužiti s prilogom od krumpira ili žitarica kao punopravna zamjena za meso. Bit će jako ukusno!
Trebat će vam:
- 500 g glavnog proizvoda;
- 1 srednja glavica luka;
- 250-300 ml vrhnja (10-15%);
- 40-60 g maslaca;
- sol i papar (najbolje mješavina različitih) po ukusu.
Način kuhanja:
- Tijelo golovača narežite na tanke trakice, luk na poluprstenove.
- Zagrijte čistu tavu i pirjajte luk na maslacu.
- Čim luk postane proziran (nakon 5 minuta), dodajte glavni proizvod i miješajte dok tekućina ne ispari.
- Nakon što gljive postanu zlatne boje, dodajte vrhnje i začine, poklopite i pirjajte 8-10 minuta.
Gljive se smatraju spremnima čim se početni volumen prepolovi.
Golovac pirjan u kiselom vrhnju
Ovo je možda i najčešći recept za divovski golovac koji ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Trebat će vam:
- 0,7 kg golovačke pulpe;
- 0,5 kg krumpira;
- 250-300 ml masnog kiselog vrhnja;
- 2 glavice luka;
- začini, sol i biljno ulje.
Način kuhanja:
- Golovac očistiti, nasjeckati, pržiti i staviti u keramičke posude.
- Na tavi popržite sitno nasjeckani luk, premjestite na gljive.
- Skuhajte krumpir (najbolje u uniformi), pa narežite na kolutiće i malo popržite.
- U keramičkoj posudi (ulje od prženja luka će se ocijediti na dno) sve sastojke malo popržite povremeno miješajući. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 10-15 minuta.
Poslužite jelo treba položiti na krumpir i posuti svježim začinskim biljem.
Ljekovita svojstva divovskih golovača
Baloner ne samo da ima neobičan okus, već se smatra i vrlo korisnim. Golovach div ima široku primjenu u narodnoj medicini jer ima protuupalna, antioksidativna, anestetička i antikancerogena svojstva. Kalvacin koji se nalazi u pulpi je prirodni antibiotik, stoga se tanke kriške plodišta koriste u liječenju velikih boginja, urtikarije i laringitisa. Prah od spora se posipa po ranama kako bi se zaustavilo krvarenje i ubrzalo zacjeljivanje.
Kako uzgajati divovske puffballs kod kuće
Divovski golovac može se uzgajati na mjestu vlastitim rukama. Da biste to učinili, u specijaliziranoj trgovini morate kupiti spore s micelijem. Tehnologija sadnje ne razlikuje se od uzgoja šampinjona:
- odaberite sjenovito područje i otpustite tlo;
- posuti slojem komposta (5-7 cm) i zaliti.
Nakon 4-5 mjeseci micelij će početi davati plodove. Za zimu gredice nije potrebno izolirati, a pod povoljnim uvjetima plodovi se mogu ubirati 4-6 godina.
Zaključak
Divovski golovac je nevjerojatno ukusna i zdrava gljiva, čija veličina omogućuje kuhanje nekoliko jela od samo jednog ili dva primjerka, kao i pripremu za zimnicu. No, u kuhanju se mogu koristiti samo mladi primjerci, jer stari nakupljaju toksine i štetne tvari koje mogu štetiti zdravlju.
