Sadržaj
Ime: | Golovac div |
latinski naziv: | Calvatia gigantea |
vrsta: | Uvjetno jestivo |
Sinonimi: | Divovski puffball, Langermania div, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum |
Tehnički podaci: |
|
Sistematika: |
|
Golovach, divovski ili gigantski baloner, s pravom se smatra rekorderom u teškoj kategoriji u svijetu gljiva zbog svoje veličine. Ova gljiva, koja ima karakterističan izgled, ima izvrsna gastronomska svojstva, pa je stoga vrlo popularna među beračima gljiva. Kabanica pripada jestivim gljivama, a možete je jesti odmah nakon toplinske obrade, kao i ubrati za buduću upotrebu: osušiti, zamrznuti ili konzervirati. No, velikoglavci imaju opasne parnjake koji su otrovni, pa je važno znati njihove glavne znakove kako biste izbjegli trovanje hranom.
Divovska puffball (Calvatia gigantea) je član obitelji šampinjona i pripada rodu Golovach. Ova je gljiva uvrštena u Crvenu knjigu Tatarstana, Republike Altai i Altajskog teritorija.
Gljiva je dobila ime zbog karakterističnog oblika šešira, nalik glavi. Opis karakterističnih značajki divovskog golovača:
Budući da je meso velikoglave gusto, prilično je teško, pojedinačni primjerci teže do 7 kg.
Divovski golovac ima blizance koji se lako mogu razlikovati po karakterističnim osobinama:
Svi blizanci divovskog gobija nisu prikladni za hranu, jer su nejestive gljive.
Gigantski baloner može se naći diljem Rusije, kako u mješovitim šumama, tako i na poljima i livadama. Često se divovski golovac nađe čak i unutar grada, na trgovima i parkovima. Kabanice rastu u skupinama ili pojedinačno. Preferira vlažna, hranjiva tla.
Divovski golovac pripada jestivim gljivama. U kuhanju se koriste samo mladi primjerci, s bijelom i elastičnom pulpom. Zamračena, s pucanom ljuskom i vidljivim sporama, plodišta nisu prikladna za hranu. Pulpa ima izvanredan, istančan okus, a po sadržaju proteina golovac nadmašuje čak i vrganje. Stoga gastronomske kvalitete gigantske kabanice jako cijene i gurmani i ljubitelji gljiva.
Otrovanje divovskom kabanicom moguće je samo ako jedete stare, potamnjele plodove. Otrovni se toksini nakupljaju u njihovoj pulpi, uzrokujući teška trovanja, sve do smrti.
Opasnost leži u činjenici da se simptomi trovanja pojavljuju samo dan nakon konzumiranja nekvalitetnog proizvoda. U to vrijeme bubrezi i jetra su već zahvaćeni i bez liječničke pomoći mogu u bilo kojem trenutku prestati s radom.
Kabanica ima ogroman šešir, pa je upotreba divovskog gobija u kuhanju vrlo raznolika. Uostalom, nakon što su ga pripremile za večeru, domaćice se suočavaju s problemom gdje staviti ostatak svježe pulpe. Budući da golovac ima gustu strukturu, može se kiseliti, soliti, sušiti, pa čak i zamrznuti za buduću upotrebu.
Prije kuhanja divovskih golovačija, moraju se pripremiti na sljedeći način:
Pulpa balonera se reže na kocke ili kriške, ovisno o odabranoj metodi kuhanja.
Plod divovske velike glave izreže se na tanke trakice, uvalja u brašno i na zagrijanoj tavi poprži sa sitno nasjeckanim lukom uz dodavanje biljnog ulja. Poslužuje se uz povrće ili kao glavno jelo. Uz meso odlično ide i prženi golovac.
Ukiseljeni divovski golovac može se koristiti kao predjelo, nadjev za pite ili vodeći sastojak u raznim salatama.
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Ukiseljeni divovski golovac može se čuvati 8-12 mjeseci u podrumu ili podrumu.
Zamrzavanje svježe hrane značajno štedi troškove rada svake domaćice. Da biste napravili prazan od gljiva, koji će vam uvijek biti pri ruci, nisu potrebni posebni napori. U budućnosti, ako se iznenada iznenada pojave gosti, to će vam pomoći da pripremite mirisnu i ukusnu večeru u samo nekoliko minuta.
Za zamrzavanje, kapica i noga divovskog golovača se režu na tanke (do 0,5 cm debljine) kriške. Bolje je to učiniti na dasci prekrivenoj prozirnom folijom - tako ćete se riješiti nepotrebnih kuhinjskih mirisa. Nakon toga, kriške, položene u jedan sloj, šalju se u zamrzivač na 4 sata (temperatura bi trebala biti - 18-20 ° C). Nadalje, poluproizvod se može pakirati u obrocima.
Pulpu divovske golovače možete sušiti i na svježem zraku i u pećnici.
Za sušenje na svježem zraku, plodište kabanice se reže na kriške i polaže na čisti papir ili pladanj u jednom sloju. Istodobno, važno je da izravna sunčeva svjetlost pada na gljive, za tu svrhu prikladna je prozorska daska ili ostakljeni balkon. Nakon 4 sata, osušene kriške se nanižu na konac i vješaju u suhu prostoriju dok se potpuno ne osuše, nakon čega se polažu u staklenke ili papirnate vrećice.
Za sušenje u pećnici, nasjeckana pulpa golovača se položi na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Temperatura bi trebala biti 60-70 °C. Budući da gljive tijekom sušenja ispuštaju dosta vlage, vrata se ostavljaju otvorena. Gotove kriške trebaju biti lagane i pri savijanju se malo savijati, a uz malo truda lomiti.
Plod divovskog gobyja bere se za zimu ne samo sušenjem ili smrzavanjem, već i soljen.
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Nakon potpunog hlađenja na sobnoj temperaturi, tegle prebacite na tamno, hladno mjesto.
Očuvanje divovskog golovača za zimu izvrsna je prilika za diverzifikaciju jelovnika, kao i za obradu ogromnog plodišta.
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Na kraju dana staklenke treba maknuti u podrum.
Najpopularniji recepti za izradu divovske kabanice (osim za pripreme za zimnicu) su šnicla, juha od gljiva i pulpa golovača pržena u tijestu i dinstana u vrhnju ili vrhnju.
Važno je tijesto za tijesto dobro izmiješati i postići srednju gustoću - previše tekućina će se ocijediti iz kriški gljiva, a pregusto nakon prženja će postati tvrdo.
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Divovski golovach šnicle izvrsno se slaže sa salatom od svježeg začinskog bilja i sezonskog povrća.
Takva juha bit će vrlo hranjiva i bogata, a po okusu i mirisu ni na koji način nije lošija od jela od vrganja.
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Poslužite vruće, začinjeno kiselim vrhnjem, uz kruh ili krutone naribane s češnjakom.
Kako bi gljive bile dobro pržene i ne bi ostale sirove u sredini, debljina kriški ne smije biti veća od 0,5-0,7 cm.
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Prženi golovac u tijestu neobičnog je okusa, pomalo podsjeća na ribu.
Ovo jelo može se sigurno poslužiti s prilogom od krumpira ili žitarica kao punopravna zamjena za meso. Bit će jako ukusno!
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Gljive se smatraju spremnima čim se početni volumen prepolovi.
Ovo je možda i najčešći recept za divovski golovac koji ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Trebat će vam:
Način kuhanja:
Poslužite jelo treba položiti na krumpir i posuti svježim začinskim biljem.
Baloner ne samo da ima neobičan okus, već se smatra i vrlo korisnim. Golovach div ima široku primjenu u narodnoj medicini jer ima protuupalna, antioksidativna, anestetička i antikancerogena svojstva. Kalvacin koji se nalazi u pulpi je prirodni antibiotik, stoga se tanke kriške plodišta koriste u liječenju velikih boginja, urtikarije i laringitisa. Prah od spora se posipa po ranama kako bi se zaustavilo krvarenje i ubrzalo zacjeljivanje.
Divovski golovac može se uzgajati na mjestu vlastitim rukama. Da biste to učinili, u specijaliziranoj trgovini morate kupiti spore s micelijem. Tehnologija sadnje ne razlikuje se od uzgoja šampinjona:
Nakon 4-5 mjeseci micelij će početi davati plodove. Za zimu gredice nije potrebno izolirati, a pod povoljnim uvjetima plodovi se mogu ubirati 4-6 godina.
Divovski golovac je nevjerojatno ukusna i zdrava gljiva, čija veličina omogućuje kuhanje nekoliko jela od samo jednog ili dva primjerka, kao i pripremu za zimnicu. No, u kuhanju se mogu koristiti samo mladi primjerci, jer stari nakupljaju toksine i štetne tvari koje mogu štetiti zdravlju.