Kako soliti lisičarke: recepti za kuhanje kod kuće

Jesen je najbolje vrijeme za kiseljenje lisičarki. U to vrijeme dobivaju posebnu aromu i najbogatije su korisnim tvarima. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalij, fosfor - ovo je nepotpun popis elemenata koji su ovdje prisutni. I nikad ne dobiju crve.

Je li moguće soliti lisičarke za zimu

Možete posoliti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Lisičarke nisu iznimka od pravila. Soljenje je drugi najpopularniji način pripreme ovih šumskih darova. Unatoč činjenici da se tijekom toplinske obrade gubi dio vitamina, prednosti jela su velike, a da ne spominjemo okus. Postoje tri načina soljenja lisičarki za zimu:

• hladno;
• vruće;
• suha.

Bilo koji od njih prikladan je za očuvanje usjeva.

Je li potrebno prije soljenja lisičarke namočiti

O ovoj fazi pripreme postoje dva suprotna mišljenja. Neki berači gljiva smatraju da je potrebno potopiti one vrste koje sadrže gorčinu, na primjer, mliječne gljive, dok se lisičarke mogu jesti i sirove. A s obzirom na to da nikada nemaju gliste, držanje ih u fiziološkoj otopini također nema smisla.

Prema drugim receptima za kuhanje za zimu, slane gljive lisičarke moraju se namočiti dan prije kuhanja. Sakupljeni proizvod prethodno kalibrirajte. Male gljive brže će upiti okuse i dodatke pa ih je bolje kuhati odvojeno od srednjih. Velike - uopće nije uobičajeno soliti, prikladnije su za zamrzavanje ili prženje. Kalibrirana kolekcija se prelijeva sa slanom vodom, koja se sastoji od:

• 10 g kuhinjske soli;
• 1 litra vode;
• 2 g limunske kiseline.

Kako posoliti lisičarke za zimu u staklenkama

Recepti za soljenje lisičarki za zimu smatraju se najjednostavnijim. Ova dokazana metoda omogućit će vam da sačuvate žetvu do sljedeće sezone. Postoje tri glavne tehnike soljenja: hladno, toplo i suho. Sve ostalo su samo male varijacije s proporcijama i uvođenjem dodatnih sastojaka i aromatičnih dodataka.

Kako posoliti lisičarke na hladan način

Pomaže u očuvanju prirodnog mirisa i okusa glavnog sastojka, iako će neke od prednosti i dalje biti izgubljene zbog toplinske obrade. Bit metode je da se za kuhanje ne koristi tradicionalna salamura, već se gljive soli u vlastitom soku.

Za 3 l:

• svježe izrezane lisičarke - 3,5 kg;
• suncokretovo ulje - 0,5 l;
• kuhinjska krupna sol - 170 g;
• češnja češnjaka - 5-6 komada.;
• cvatovi kopra (mogu se sušiti) - 9-10 kišobrana.

Tehnika kuhanja:

1. Prikladan način čišćenja sakupljanja šumskih ostataka, neke domaćice za to koriste četkicu za zube. Zatim isperite gljive pod mlazom vode i stavite u posoljenu kipuću vodu na 15 minuta.
2. Ogulite režnjeve češnjaka i narežite na tanke ploške.
3. Pola norme kopra i gljiva rasporedite na dno posuđa. Zatim dodajte ½ dijela soli i istu količinu češnjaka.
4. Položite preostale gljive i prekrijte začinima.
5. Sol pod tlačenjem 2-3 dana.
6. Predjelo rasporedite u sterilne staklenke, na vrh dodajte biljno ulje da potpuno prekrije površinu i zatvorite poklopcima.

Takav radni komad potrebno je čuvati na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku.

Kako posoliti gljive lisičarke na vruć način

Lisičarke za zimnicu možete kiseliti i u staklenkama na vruć način. Malo je kompliciranije od prve opcije, ali rezultat će biti vrijedan truda.

Za 3 l:

• svježe ubrane gljive - 3 kg;
• voda - 6 l;
• glava češnjaka - 1 kom.;
• krupna sol - 150 g;
• začini - 7 listova lovora, 10 graška crnog i pimenta.

Tehnika kuhanja:

1. Razvrstajte i operite žetvu.
2. Razrijedite u pola vode 6 žlica.l. posoliti i prokuhati.
3. Bacite lisičarke u tavu, kuhajte pola sata.
4. Posebno pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine, osim češnjaka, soli i prelijte preostalom vodom. Prokuhati sastav.
5. Rupičastom žlicom premjestite proizvode u posudu za salamurenje. Po vrhu pospite ploške češnjaka.
6. Sve prelijte rasolom i stavite pod tlačenje 2 dana.
7. Nakon toga se radni komad polaže u sterilne staklenke sa zatvorenim poklopcima i čuva na hladnom mjestu.

Suhi ambasador lisičarki

Da biste ukusno kiselili lisičarke kod kuće, nije potrebno koristiti marinadu. Postoji tehnika suhog soljenja.

Za 1 l:

• oguljene gljive - 2 kg;
• češnjak - po ukusu;
• krupna sol - 100 g.

Tehnika kuhanja:

1. Gljive kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, a zatim ih isperite u hladnoj vodi iz slavine.
2. Oguljene režnjeve češnjaka narežite nožem na ploške.
3. Dno velike emajlirane posude pospite solju, na koju položite lisičarke. Svi bi trebali ležati na takav način da noge gledaju prema gore, a šeširi se nalaze ispod.
4. Pospite solju i češnjakom, položite sljedeći sloj gljiva - tako izmjenjujte proizvode.
5. Posolite obradak pod tlačenjem. Treba ga čuvati 1 mjesec na sobnoj temperaturi. Povremeno, tako da ploča i ugnjetavanje ne oksidiraju, peru se u slanoj vrućoj vodi.

Može li se lisičarke posoliti s drugim gljivama

Razno kuhanje nije tako uobičajeno kao klasični način berbe. Iako možete soliti različite vrste gljiva u jednoj tegli. U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir samo razliku u vremenu kuhanja za različite sorte. Ako se lisičarke kuhaju 25-30 minuta, tada je za vrganje i jasike dovoljno četvrt sata. Morate odabrati kombinacije na temelju ovog parametra.

Medonosne gljive i vrganji imaju isto vrijeme kuhanja kao i lisičarke. Stoga je upravo s njima kombinacija najuspješnija. Inače se postojeće gljive prvo posebno posole, a miksaju se već u fazi stavljanja u staklenku.

Recepti za slane lisičarke za zimu

S obzirom na ogroman broj aromatičnih dodataka i začina s kojima se gljive kombiniraju, pojavili su se mnogi recepti s fotografijama slanih lisičarki za zimu. U nastavku se raspravlja o najuspješnijim od njih.

Jednostavan recept za soljenje lisičarki za zimu

Gljive se za budućnost mogu soliti s minimalnom količinom sastojaka - pojednostavljena verzija suhe metode kuhanja. Za ovo:

1. Glavni proizvod se opere, osuši i polaže u slojevima u emajlirano, stakleno ili drveno posuđe.
2. Svaki sloj gljiva je soljen, potrebno je oko 100 g na 2 kg žetve.
3. Zatim se obradak pritisne i stavi na hladno 30 dana.
4. Po želji se okus nadopunjuje prikladnim začinima.

Brz način kiseljenja lisičarki za zimu

Moderni ljudi posebno cijene recepte koji ne zahtijevaju puno vremena za pripremu. Ova metoda postoji i za soljenje. Sutradan je zalogaj gotov.

Za 0,5 l:

• čiste lisičarke - 0,5 kg;
• krupna sol - 2 sata.l.;
• lovor - 3 lista;
• češnja češnjaka - 2 kom.;
• sušeni pupoljci klinčića i papar u zrnu - po 3 kom.

Tehnika kuhanja:

1. Gljive skuhajte u vodi uz dodatak 1 žlice soli.
2. Ulijte začine i držite na laganoj vatri četvrt sata.
3. Premjestite u posudu prikladnu za soljenje, pospite nasjeckanim češnjakom, prelijte preostalom salamuricom i pritisnete ugnjetavanjem.

Sljedeći dan ukusne slane lisičarke možete jesti ili ih premjestiti u steriliziranu staklenku za duže čuvanje.

Recept za soljenje lisičarki za zimu u staklenkama s mirisnim začinima

Lisičarke povoljno reagiraju na začine, pa se moraju posoliti s cijelim setom začina.

Za 2 l:

• lisičarke - 2 kg;
• sol - 30 g;
• ocat 25% - 20 ml;
• šećer - 10 g;
• sušeni mažuran - 10 g;
• lovor - par listova;
• zelje kopra, celera i peršina - po 30 g;
• voda - 1 l;
• poluprstenovi luka - 75 g.

Tehnika kuhanja:

1. Kuhajte šumsku zbirku 10 minuta, prethodno posolite vodu. Ocijedite juhu i razrijedite je tako da na kraju dobijete litru.
2. Odvojite zelje na listove.
3. Stavite gljive u sterilne posude, izmjenjujući ih s lukom, mažuranom i začinskim biljem.
4. U juhu dodajte zalogaj i šećer, zakuhajte i prelijte radni komad.
5. Zatvorite poklopcima, preokrenite i zamotajte u deku. Kada se staklenke ohlade, stavite ih u podrum.

Kako ukusno kiseliti lisičarke za zimu s koprom

Zeleni kopar će dati poseban okus jelu. Prethodno se čisti od požutjelih grana.

Za 1,5 l:

• čiste lisičarke - 2 kg;
• sol - 400 g;
• kopar - 1 hrpa;
• režnjevi češnjaka - 6 kom.

Tehnika kuhanja:

1. Gljive kuhajte dok ne budu kuhane, a zatim ih odbacite u cjedilo i ostavite da se osuše.
2. Samljeti zelje kopra, izrezati češnjak na kriške, možete koristiti poseban ribež.
3. Dno emajlirane posude pospite solju, položite pola zelenila i češnjaka, a zatim lisičarke.
4. Duplicirajte treći odlomak.
5. Pokrijte radni komad pamučnom krpom odozgo i stavite ugnjetavanje. Posolite na hladnom mjesec dana.

Slane lisičarke za zimu u staklenkama s lukom

Ovako ubrana berba se čuva ne duže od 2 mjeseca.

Za 1,5 l:

• lisičarke, podijeljene na šešire i noge - 1,5 kg;
• luk - 4 glavice, izrezane na pola prstena;
• sol i suncokretovo ulje - po ukusu;
• suncobrani kopra i češnjak - po 3 kom.

Tehnika kuhanja:

1. Kapice gljiva uronite u kipuću vodu.
2. Sve dijelove lisičarki stavite u lonac i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim ostavite da se osuše u cjedilu.
3. Stavite gljive u staklenke, izmjenjujući ih s lukom i mljevenim češnjakom.
4. Kišobrane kopra prelijte kipućom vodom i dodajte gljivama.
5. Radni komad stavite pod tlačenje na jedan dan, a zatim ga prelijte zagrijanim uljem, zarolajte i stavite u hladnjak.

Kako posoliti lisičarke za zimu u staklenkama sa sjemenkama gorušice

Da biste ukusno kuhali gljive, nije potrebno napraviti kiseli krastavčić za lisičarke za zimu. Jedan od ovih recepata je varijanta sa sjemenkama gorušice.

Za 3 l:

• oprane gljive - 3 kg;
• kopar - 12 kišobrana;
• sjemenke gorušice - 1 žlica.l.;
• sol - 160 g;
• mljeveni češnjak - 6 češnja;
• biljno ulje - 0,5 l.

Tehnika kuhanja:

1. Umočite lisičarke u kipuću vodu na 3 minute.
2. Dno tepsije premažite koprom pomiješanim sa soli.
3. Premažite lisičarkama, dodajte senf, češnjak i sol. Duplicirani slojevi.
4. Stavite pod tlačenje 1,5 dana, pa rasporedite u staklenke, prelijte zagrijanim uljem i zarolajte.

Kako ukusno posoliti lisičarke kod kuće s listovima hrena

Takva komponenta će jelu dati posebnu pikantnost.

Za 3 l:

• prethodno namočene lisičarke - 3 kg;
• listovi hrena - 3 kom.;
• češnjak - 2 glave;
• suncokretovo ulje - 2 žlice.;
• sol - 150 g.

Tehnika kuhanja:

1. Listove poparite i stavite u lonac i pospite solju.
2. Premažite sloj gljiva, začinite češnjakom i koprom. Izmjenjujući proizvode, stavite sve lisičarke na ovaj način. Završna razina - listovi hrena sa solju.
3. Posolite hranu pod tlačenjem 3 dana, tako da pusti sok.
4. Gljive koje su dostigle željeno stanje razlažu se u sterilne staklenke, pune površinu uljem.

Kalorične slane lisičarke

Lisičarke se svrstavaju u dijetetske proizvode. 100 g sadrži samo 18 kcal. Masti su potpuno odsutne. Ali proteini i ugljikohidrati - 1 i 2 g, respektivno.

Uvjeti skladištenja

Maksimalni rok trajanja slanih gljiva je šest mjeseci. No, brojni recepti omogućuju spremanje lisičarki na puno kraće razdoblje - od nekoliko mjeseci do dva tjedna.

Maksimalni rok trajanja je osiguran samo pod sljedećim uvjetima skladištenja:

• nedostatak kontakta s izravnim sunčevim svjetlom (bolje je staklenke uopće držati u mraku) i visoka vlažnost;
• sterilna staklena posuda s hermetički zatvorenim poklopcima;
• hladna temperatura okoline, idealan raspon +5 +6 stupnjeva.

Zaključak

Čak i domaćica, koja se nikada prije nije bavila konzerviranjem hrane, može posoliti lisičarke. Svi recepti su elementarni i uključuju dostupne sastojke. Dakle, prvom prilikom svakako se trebate opskrbiti takvim pripravcima od gljiva za zimu.

Članci o toj temi "Kako soliti lisičarke: recepti za kuhanje kod kuće"

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Slani redovi: recepti za kuhanje kod kuće

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Slani redovi: recepti za kuhanje kod kuće