Red gljive: kako soliti toplo i hladno, ukusni recepti

Sadržaj

Tajne kiseljenja gljiva
Priprema redova za soljenje
Kako posoliti šampinjone
Uvjeti skladištenja
Zaključak

Nije teško posoliti gljive za veslanje - u većini slučajeva proces berbe ne traje puno vremena, iako možete pronaći i recepte koji zahtijevaju nekoliko dana namakanja sirovina. Naravno, slani redovi se mogu kupiti u trgovini, ali gljive soljene kod kuće su ukusnije i ne sadrže umjetne konzervanse.

Redovi za soljenje kupuju se u specijaliziranim trgovinama ili se sastavljaju samostalno. Ova vrsta se nalazi u velikom broju u šumama središnje Rusije. Ne rastu zasebno kao russula, vrganj, vrganj ili vrganj, već formiraju obitelji. Grupe nisu raspoređene u hrpe, kao mliječne gljive, već se redaju u redove. Iz ovoga je takav naziv - redovi. Beru se od sredine kolovoza do rujna.

Tajne kiseljenja gljiva

Kako bi se redovi dugo čuvali u staklenkama bez gubitka kvalitete, a njihov okus ne bi narušili začini, važno je znati pravilno kiseliti gljive. Preporuča se pridržavati se sljedećih savjeta tijekom redova soljenja:

Slane kapice plodišta. Noge se odvojeno odvajaju za prženje ili dinstanje u bliskoj budućnosti.
Bez obzira na način soljenja redove, oni se nekoliko sati namaču u hladnoj vodi. Kod metode vrućeg soljenja dovoljno je 2-3 sata. Metoda hladnog kuhanja zahtijeva duže namakanje - najmanje 2 dana gljive se drže u vodi, povremeno je mijenjajući. U stajaćoj vodi će se ukiseliti.
Redovi se sole u staklenom, emajliranom ili drvenom posuđu bez pukotina.
U čistom obliku, sirovine se obično ne soli - nekoliko slojeva gljiva izmjenjuju se u staklenku s lišćem voćaka i posipaju raznim začinima. Šeširima daju ugodan okus začina i bogatu aromu.
Klobuke za soljenje grubo izrežite, pogotovo ako ih morate ubrati hladnom metodom. Od dugog boravka u vodi i naknadnog kuhanja, gljive će se osjetno smanjiti u veličini, pa se mali primjerci ne mogu rezati.
Da bi slani redovi bili gusti i hrskavi, trebate potražiti recepte za zimnice s lišćem trešnje - one čine gljive elastičnima.
Hren neće dopustiti da se šeširi ukisele. U soljenju se koriste listovi hrena.
Ne pretjerujte sa začinima. Ako u staklenku gljiva dodate puno začina, oni će na kraju ubiti okus i miris samih redova.
U procesu pripreme redova ne smiju se koristiti limene kante. Salamura će reagirati s metalnom površinom i kao rezultat toga počet će oslobađanje otrovnih tvari.

Važno! Prije punjenja staklenki gljivama i začinima, morate ih sterilizirati na bilo koji prikladan način.

Priprema redova za soljenje

Prije soljenja redova kod kuće pripremaju se za kuhanje:

Gljive se pažljivo sortiraju i uklanjaju višak otpada. Noge odsječene.
Prije soljenja uklanjaju kožicu s klobuka, a gljive temeljito ispiru - struktura redova je takva da se između ploča plodišta mogu nagurati zrnca pijeska i sitni krhotine.
Nakon toga, gljive se namoče u hladnoj vodi. Neki recepti zahtijevaju malo soli.
Zatim raširite u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
Dovršite pripremu gljiva za soljenje prokuhavanjem. Ovisno o receptu, vrijeme kuhanja može jako varirati, ali u prosjeku ovaj proces traje oko 30 minuta.

Savjet! Sakupljene sirovine skuhajte u posoljenoj vodi. Važno je povremeno uklanjati pjenu s površine.

Kako posoliti šampinjone

Postoji mnogo načina da ukusno posolite red kod kuće. Svi recepti mogu se podijeliti u tri skupine: soljenje hladnom, toplom ili suhom metodom. Najčešće se pripremaju na hladan ili topli način, dok u drugom slučaju slane redove možete poslužiti na stolu nakon 3-4 dana. Hladno soljenje traje duže, ali su gljive nakon takve obrade hrskavije.

Kao mirisni dodatak, listovi biljaka i začini se sipaju u staklenku do redova:

klinčići;
korijandar;
Kopar;
papar;
češnjak;
lišće trešnje, hrasta ili ribizla;
Lovorov list;
korijen i lišće hrena;
kim i drugi.

Važno! Redovi se obično klasificiraju kao uvjetno jestive gljive. To znači da se ne mogu jesti sirove – postaju jestive tek nakon toplinske obrade.

Kako posoliti redove na vruć način

Po ovom receptu za ljuto kiseljenje, redovi su vrlo mirisni, što se postiže dodavanjem klinčića. Potpuna lista sastojaka je kako slijedi:

1 kg redova;
1,5 litara vode;
2-3 lista lovora;
2 češnja češnjaka;
10 zrna crnog papra;
5 klinčića;
70 g soli;
1 sv. l. biljno ulje.

Gljive se sole vruće prema sljedećoj shemi:

Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru.
Kad voda prokuha, dodaju joj se oguljene i oprane kape.
Zatim morate pričekati da voda prokuha drugi put. Zatim se vatra smanji i kuha 40-45 minuta, pokrivajući tavu poklopcem. Pjena se s vremena na vrijeme skida, a gljive promiješaju.
U to vrijeme, češnjak se oguli, izreže na tanke ploške i sterilizira se staklenke s poklopcima.
Kad su šeširi gotovi, polažu se u staklenke u slojevima, naizmjenično s komadićima češnjaka, lovorovim lišćem i klinčićima. Dodatno, svaki sloj je lagano posut solju. Prilikom punjenja staklenke važno je da redove čvrsto zbijete kako biste uklonili praznine između njih.
Zatim se staklenke pune slanom vodom i 1 žlica. l. vruće biljno ulje i dobro poklopite. Uvrnute staklenke se okreću naopačke i ostavljaju da se ohlade.

Ohlađene staklenke sa slanim šeširima čistimo na hladnom i tamnom mjestu. Gotov proizvod možete pojesti za 3-5 dana, ali je bolje pustiti da se kuha oko mjesec dana.

Savjet! Kada se gljive kuhaju u kipućoj vodi, preporuča se dodati 1-2 sata. l. limunska kiselina. Tako ćete spriječiti da gljive previše promijene boju.

Kako posoliti redove na hladan način

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg redova;
1,5-2 litre vode;
3 češnja češnjaka;
3-4 lista hrena;
2-3 grančice kopra;
10 zrna crnog papra;
50 g soli.

Soljenje gljiva u redovima na hladan način odvija se prema sljedećoj shemi:

Prije svega, gljive se natapaju kako bi se uklonila gorčina. Da biste to učinili, polažu se u veliku posudu i izlijevaju hladnom vodom 3 dana. Gornji dio posude prekriven je poklopcem.
Tijekom ta 3 dana povremeno mijenjajte vodu kako se gljive ne bi ukiselile. Elastični šeširi govore o spremnosti. Ako se i dalje slome kada se pritisnu, onda ih trebate još malo držati u vodi.
Natopljeni redovi se slažu u drugu posudu u slojevima, kapom prema dolje, ako su gljive cijele. Debljina reda treba biti otprilike 4-5 cm. Nakon svakog sloja plodišta se posipaju solju i začinima.
Na vrh se stavlja krpa, prekriva se ravnim čvrstim predmetom, na primjer, pločom, i pritisne prema dolje. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale pustiti sok. Ako nije dovoljno, ugnjetavanje se pogoršava.

Mjesec dana kasnije na stol se mogu poslužiti slane klobuke ili cijela plodišta pripremljena po ovom receptu.

Kako kiseliti gljive na suhi način

Recepti za soljenje redova na suhi način su najprikladniji - isključuju fazu namakanja gljiva iz općeg procesa. Ova metoda je dobila ime jer se gljive prije soljenja ne namaču. Temeljito se isperu, malo osuše, a zatim pređu na pripremu sirovina.

Proces kuhanja izgleda ovako:

U pripremljenu posudu (emajlirana posuda, kanta ili spremnik, drvena bačva) redovi se polažu u slojevima, stavljajući ih kapama prema dolje. Svaki sloj pospite kuhinjskom soli.
Gornji sloj gljiva prekriva se čistom krpom i na njega se stavlja poklopac ili drugi ravan i prilično čvrst predmet.
Ugnjetavanje se postavlja na nosač: kuhani kamen, cigla, staklena posuda ili boca za vodu.
Trećeg do četvrtog dana, redovi se trebaju slegnuti pod teretom tlačenja i pustiti sok. U posudu se stavlja više gljiva, nakon čega se ugnjetavanje vraća na svoje mjesto. Tako se spremnik napuni do vrha, nakon čega se gljive premještaju u sterilizirane staklenke i stavljaju u hladnjak ili podrum za skladištenje.

Ovom metodom soljenja proizvod će biti spreman za upotrebu 1-2 tjedna nakon posljednjeg polaganja gljiva pod tlačenjem.

Uvjeti skladištenja

Posoljene redove preporuča se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura - od +6°S do +10°S. Za to je prikladan hladnjak, ali je bolje staviti staklenke u podrum, jer za to možda neće biti dovoljno mjesta u hladnjaku.

Vruće soljene gljive čuvaju se 7-8 mjeseci. Ako se solite na hladan način, možete ih čuvati do šest mjeseci, a na suhi način - do godinu dana.

Na nižoj temperaturi ukiseljene gljive će se lagano smrznuti i jako se mrviti, a nakon odmrzavanja će izgubiti elastičnost, aroma i okus će im postati potpuno drugačiji.

U toploj prostoriji, slani redovi brzo će se ukiseliti i postati neprikladni za konzumaciju.

Zaključak

Gljive za veslanje možete soliti na različite načine: tople, hladne ili suhe. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali najvažnije je pridržavati se općih preporuka za soljenje gljiva. Tada će redovi ispasti ukusni i hrskavi, bez obzira na način pripreme, a rok trajanja gotovog proizvoda bit će što duži. Da bi praznine dale ugodan okus i pikantnu aromu, razrjeđuju se začinima i lišćem voćaka.

Za više informacija o tome kako posoliti redove za zimu, možete saznati iz videa u nastavku: