Kisela opterećenja za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Soljenje ili kiseljenje kiselih krastavaca za zimu najčešći je način obrade gljiva donesenih iz šume. I premda podgruzdki pripadaju obitelji Syroezhkov, mnogi, nakon što su ih našli u šumi, prolaze, jer njihovo meso ima gorak okus. I potpuno je uzalud - pravilno kuhane gljive gube gorčinu i odlikuju se visokim gastronomskim kvalitetama. Postoji mnogo načina za kiseljenje tovara za zimu, a evo najpopularnijih, koje su dokazale iskusne domaćice, recepata: klasični, u staklenkama, s češnjakom, vruća metoda.

Pulpa podgruzdkova ima gorak okus

Je li moguće marinirati podgruzdki

Tovari (nazivaju se i suhe mliječne gljive ili krekeri) imaju klobuk do 20 cm u promjeru, rastu u velikim skupinama i, ako nađete obitelj, uvijek ih ima puno. Spadaju u kategoriju 2 uvjetno jestive gljive, jer su blago gorke. Stoga ih možete jesti tek nakon kuhanja: kiseljenja ili soljenja. Obrađene gljive potpuno gube gorčinu i izvrsnog su okusa.

Kako kiseliti terete za zimu

Za hranu se koriste samo klobuke gljiva, peteljka se obično baca jer je mala, ne više od 5 cm, kod odraslih gljiva je šuplja. S klobuka nije potrebno skidati kožicu, nježna je i mekana i za razliku od pravih gljiva uopće nije ljepljiva.

Preliminarna priprema prije mariniranja:

1. Gljive je potrebno namakati nekoliko sati (ne više od 4-5) u blago zakiseljenoj i posoljenoj vodi. To će pomoći u uklanjanju neugodnog gorkog okusa i olakšati daljnje čišćenje. Međutim, ako su gljive mlade, to se možda neće učiniti, gorčina će nestati tijekom procesa kuhanja prije kiseljenja. Osim toga, neki cijene punjenja upravo zbog njihovog pomalo specifičnog okusa.
2. Utovarivači se često skrivaju ispod opalog lišća i u gornjim slojevima tla, pa na njihovom šeširu uvijek ima dosta šumske stelje. Tome pridonosi i oblik klobuka: kod mladih je primjeraka blago udubljen u sredini, a s godinama poprima oblik lijevka. Čestice tla se uvijek skupljaju u ovom udubljenju, pa se gljive moraju temeljito očistiti malom četkom.
3. Zatim se tereti trebaju oprati pod slavinom kako bi se uklonila preostala zrna pijeska. Na klobuku se često nalaze zamračena, žućkasta područja - potrebno ih je ostrugati malim nožem ili četkicom za zube. Ako su kontaminirana područja velika, samo izrežite i bacite, a zatim izrežite šešire na komade i kuhajte četvrt sata.

Zatim možete početi marinirati kisele krastavce za zimnicu, nakon što pripremite ostale sastojke, sterilizirate staklenke i poklopce i odaberete jedan od recepata u nastavku.

Klasičan recept za marinirane kisele krastavce

Ovaj recept za set začina ne razlikuje se puno od tradicionalnog kiseljenja bilo kojih gljiva. Međutim, zbog posebnog okusa utovarivača, izradak će se pokazati neobično ukusnim.

Trebat će vam:

• 2 kg opranog tereta;
• 2 litre pročišćene vode;
• 40 g (1,5 st. l.) šećer;
• 50 g kuhinjske soli;
• 4 stvari. lovorov list;
• 5 komada. piment, isti broj klinčića;
• 250 ml stolnog octa.

U prazno možete dodati nasjeckani korijen hrena, tako će gljive biti hrskavije

Način kuhanja:

1. Preljeve narežite na male komadiće i kuhajte četvrt sata.
2. U međuvremenu morate napraviti marinadu. U posebnom loncu zakuhajte dvije litre vode, dodajte suhe sastojke i nakon što se potpuno otope ulijte ocat.
3. Gljive šupljikavom žlicom prebacite u lonac s marinadom i kuhajte još četvrt sata uz začine.
4. Glavni proizvod rasporedite u staklenke, prelijte marinadom, popravite poklopce. Nakon potpunog hlađenja na sobnoj temperaturi, stavite u ostavu ili podrum.

Kako marinirati kisele krastavce za zimu u litarskim staklenkama

Gljive marinirane prema ovom receptu uvijek ispadaju nevjerojatno hrskave, ne gube gustu strukturu i dobro su pohranjene. Vrlo je važno unaprijed pripremiti staklenke i poklopce.

Trebat će vam:

• 1 kg tereta;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 3 lista crnog ribizla;
• 8-10 klinčića, isto toliko graška pimenta;
• 40 g soli;
• 90 ml octa;
• 2 sv. l. šećer (po staklenki).

Ukiseljene gljive se mogu konzumirati nakon 20 dana

Način kuhanja:

1. U lonac stavite gljive, sol, lovorov list, papar u zrnu, prelijte hladnom vodom (1 l) i kuhajte na laganoj vatri.
2. Kuhajte glavni sastojak, bez pojačavanja vatre, 35 minuta, povremeno miješajući drvenom kuhačom, dodajte ocat prije isključivanja.
3. Dok gljive čame, pobrinite se za staklenke i poklopce, sterilizirajte ih na pari ili kalcinirajte u pećnici.
4. Na dno tegle od litre usuti 2 žlice šećera, dodati češanj, češnjak, listove ribizla, na vrh dobro staviti preljeve.
5. Ulijte marinadu za gljive, hermetički pokrijte čeličnim ili najlonskim poklopcima.

Ovako marinirane gljive možete kušati nakon 14-20 dana.

Kako marinirati kisele krastavce na vruć način

Vruće kiseljenje kiselih krastavaca omogućit će vam da dobijete mekan, nježan i sočan proizvod. Klasičan set začina, ako želite, možete dodati svoje omiljeno bilje - to će samo poboljšati okus gljiva.

Trebat će vam:

• 1 kg tereta;
• 2 litre pročišćene vode;
• 2 sv. l. krupna sol;
• 3 češnja češnjaka;
• 10 komada. crni papar;
• 2 lovorova lista;
• 1 list hrena;
• 1 sat. l. sušene sjemenke kopra;
• biljno ulje.

Ukiseljeni podgruzdki su mekani, nježni i sočni

Način kuhanja:

1. Gljive kuhajte u velikoj količini vode uz malo soli najmanje 25 minuta., zatim ocijediti.
2. Salamuru pripremite tako da u dvije litre kipuće vode otopite naznačenu količinu soli, a zatim na isto mjesto stavite sjemenke kopra, papar, lovorov list i kuhajte još 7-10 minuta.
3. Kuhane gljive stavite u posudu, na vrh stavite češnjak i list hrena, zatim zalijte kipućom rasolom i postavite tlačenje. Čuvati na hladnom mjestu 4-6 dana.
4. Nakon tog vremena glavni proizvod zapakirajte u pripremljene staklenke. Zakuhajte salamuru u kojoj su se solile, ulijte, u svaku staklenku dodajte žlicu ulja i dobro zatvorite.

Takvo konzerviranje potrebno je čuvati na hladnom mjestu. Možete ga koristiti nakon dva tjedna, ali izradak će mirno stajati cijelu zimu.

Jednostavan recept za mariniranje ukiseljenih gljiva

Ovaj recept za berbu podgruzdki za zimu izuzetno je jednostavan. Nema potrebe tražiti rijetke biljke i egzotične začine - marinada će biti ukusna, jer je kombinacija soli, šećera i octa ovdje savršeno izbalansirana.

Trebat će vam:

• 1 kg već izrezanih i kuhanih podgruzdki;
• 2 litre čiste vode;
• 40 g soli;
• 40 g šećera;
• zelenilo;
• 120 ml stolnog octa.

Marinada, koja se sastoji od soli, šećera i octa, vrlo je ukusna

Način kuhanja:

1. Zakuhajte marinadu kipućom vodom, pa u njoj otopite sol i šećer.
2. Nakon što marinada prokuha 3-4 minute, spustite u nju pripremljene komade i kuhajte sve zajedno još 10 minuta., zatim dodati ocat, a nakon 5 min. ugasi vatru.
3. Gotove gljive pažljivo rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom u kojoj su se kuhale, začepite.

Važno je ne odstupiti od recepta ni korak. Jedino što se može dodati je korijen hrena.

Kako marinirati kisele krastavce s češnjakom

Jedan od najomiljenijih recepata za pripremu tereta za zimu za mnoge domaćice je kiseljenje gljiva uz dodatak velike količine češnjaka. Štoviše, može se poslužiti i na stolu, jer će biti marinirana, zasićena aromom gljiva, bit će hrskava i začinjena.

Trebat će vam:

• 2 kg tereta;
• 1 litra vode;
• 1 sv. l. Sahara;
• 1,5 st. l. sol;
• 5 kom. lovorov list, klinčići i papar u zrnu;
• 12-15 velikih češnja češnjaka;
• 2 sv. l. 70% octene esencije.

Praznine za gljive mogu se čuvati cijelu zimu

Način kuhanja:

1. Gljive narezati na ploške, preliti hladnom vodom i kuhati 25-30 minuta.
2. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u kipućoj vodi, dodajte sve začine osim češnjaka.
3. Gljive šupljikavom žlicom prebacite u marinadu i kuhajte ih još 15-ak minuta.
4. Dodajte nasjeckani češnjak i esenciju octa, pa ostavite na vatri još 10 minuta.
5. Rasporedite u staklenke, stisnite žlicom, prelijte marinadom i dobro zatvorite.

Takvu prazninu možete pohraniti cijelu zimu bez straha da će se gljive ukiseliti, zamutiti ili pokvariti.

Pravila skladištenja

Glavna tajna dugotrajnog skladištenja za zimu je strogo pridržavanje recepta marinade za utovar. Stoga se ne preporuča odstupati od ovih proporcija. Također je važno odabrati kvalitetne proizvode i začine, koristite samo filtriranu vodu.

Čuvajte praznine za zimu u hladnoj prostoriji (podrum, podrum), na sobnoj temperaturi, vrijeme skladištenja je gotovo prepolovljeno.

Na temperaturama od 0 do +8 ° C, praznine će biti prikladne za jelo do dvije godine. Na +8-18 °C ukiseljene gljive se čuvaju oko godinu i pol, a u kuhinjskom ormariću na temperaturi iznad +18 °C rok trajanja ne smije biti duži od 12 mjeseci.

Zaključak

Mariniranje kiselih krastavaca prikupljenih u jesen u šumi ili kupljenih na spontanim tržnicama izvrstan je način berbe gljiva za zimu. Osim toga, pravilno kuhane gljive uvijek su tražene i relevantne u bilo koje doba godine. Ukiseljene gljive poslužuju se za večeru kao samostalni zalogaj, jednostavno posipane lukom i začinskim biljem, a koriste se i kao glavni sastojak u pripremi ukusnih blagdanskih jela.

Članci o toj temi "Kisela opterećenja za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Ulje za kiseljenje za zimu: recepti bez sterilizacije

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Ulje za kiseljenje za zimu: recepti bez sterilizacije