Grožđice se dobivaju u procesu sušenja grožđa – kako sušiti
Sadržaj
Sušeno grožđe naziva se grožđicama, koje ne samo da ima ugodan okus, već je i vrlo korisno za ljudsko zdravlje. U kuhanju se sušeno voće dodaje slatkim salatama, pićima, pecivima, pa čak i mesnim jelima, dajući im pikantnost i originalan okus. Oni koji imaju osobnu parcelu mogu pokušati pripremiti grožđice kod kuće, jer ovaj postupak nije kompliciran i ne zahtijeva posebna znanja i vještine. O prednostima suhog grožđa, kao io tome kako ga sami pripremiti, bit će riječi u ovom članku.
Prednosti grožđica i njihova upotreba
Grožđice su možda najčešća poslastica među mnogim sušenim voćem. Osušeno grožđe koristi se ne samo u kuhanju, već iu narodnoj medicini, jer sadrži veliki broj mikroelemenata korisnih za ljudsko tijelo. Sastav grožđica uključuje:
- Fruktoza, glukoza;
- Organske kiseline (vinska, oleanolna);
- Vlakna, pepeo, vlaga;
- Vitamini skupine A, B1, B2, B5, B6;
- željezo, bor, magnezij, kalcij, kalij, klor, fosfor.
O karakteristikama i opisu sorte rajčice Blagovest pročitajte ovdje.
Koliko god paradoksalno zvučalo, grožđice sadrže deset puta više hranjivih tvari od svježih bobica. Konzumiranje sušenog voća od grožđa može ojačati živčani sustav, normalizirati san, ublažiti stres i umor. Grožđice se u narodnoj medicini koriste za liječenje sljedećih bolesti:
Nelagoda čini neugodne prilagodbe našim planovima, pa je se trudimo što prije riješiti. Spazam i bol pokušavamo pobijediti antispazmodicima, zatvor laksativima itd.d. Ali što ako svi ovi simptomi nisu zasebni problemi, već imaju jedan uzrok?
Uzrok može biti IBS, čiji se simptomi javljaju u više od 20% populacije. Istodobno se u abdomenu mogu pojaviti bolovi, grčevi i stvaranje plinova u kombinaciji s poremećajima stolice – proljevom ili zatvorom.
Pojava simptoma IBS-a povezana je s nekoliko razloga:
- Stalno emocionalno preopterećenje: stresne situacije, depresija, tjeskoba i umor
- Poremećaji u prehrani
- Prethodne gastrointestinalne infekcije i poremećaji
Općenito, možemo reći da je sindrom iritabilnog crijeva neraskidivo povezan s životnim stilom osobe. Najčešći je među mladima između 25 i 45 godina.
Duspatalin® 135 mg djeluje izravno na stanice glatkih mišića crijeva, ublažava grč, ali ne dovodi stanice do pretjeranog opuštanjajedan.
Sposobnost koordinacije rada glatkih mišićnih stanica razlikuje Duspatalin® 135 mg iz drugih lijekovajedan, a također vam omogućuje rad bez obzira na to što je dovelo do zatajenja crijeva.
- Anemija, groznica;
- Kršenja u probavnom traktu;
- ćelavost;
- Bolesti bubrega i srca;
- Bolesti respiratornog trakta (bronhitis, faringitis, upala pluća i dr.).
Grožđice liječe kožne bolesti. Zdrobljene bobice nanose se na zahvaćena područja kože.
Tijekom trudnoće, potreba tijela za tim elementima u tragovima se udvostručuje. Korištenje grožđica kod dojilja poboljšava laktaciju i povećava protok mlijeka. O grožđu tijekom trudnoće pročitajte ovdje.
Osušene bobice bit će vrlo korisne za trudnice i dojilje, jer su bogate željezom i kalcijem.
Liječenje kardiovaskularnog sustava njime daje pozitivne rezultate. Zbog visokog sadržaja kalija i magnezija u grožđicama, miokard je ojačan, rad srčanog mišića je sve bolji. Također će biti korisno za hipertenziju.
Grožđice imaju svoje kontraindikacije. Budući da je riječ o visokokaloričnom proizvodu, ne preporučuje se osobama koje pate od pretilosti, dijabetesa.
Odabir sorti i odabir sirovina
Za pripremu grožđica u pravilu se koriste sorte grožđa u čijim bobicama nema sjemenki. Okus sušenog voća djelomično je očuvan, stoga, ovisno o tome koja je sorta odabrana za izradu grožđica, to će biti okus sušenih bobica. Mogu biti slatki, slatko-kiseli, kiseli, muškatni oraščić.Naravno, postoje posebne sorte koje se uzgajaju izravno za izradu grožđica. Ovaj kišmiš ružičasta, crna, bijela. Ali osim toga, možete koristiti više sorti: Attika, Sultani, Kodryanka, Astrakhan rano sazrijevanje, Radiant Sultana i druge. Kako bi grožđice bile ukusne i ustajale, potrebno je za to odabrati visokokvalitetne sirovine:
- Svježe grožđe se pažljivo pregledava, a nestandardne bobice se odbijaju. Odnosno pokvaren, malo zgužvan s ponekim mrljama;
- Zatim se bobice iščupaju iz grozda, razvrstane po veličini;
- Ako je grožđe veliko, prerežite ga na pola i uklonite sjemenke.
Je li moguće jesti grožđe sa sjemenkama, ovaj će članak reći.
Za sušenje je potrebno odabrati zrele i netaknute bobice.
Gotove sušene bobice stavljaju se u staklene posude ili posebno ušivene vrećice od tkanine. Tijekom skladištenja moraju se povremeno provjetravati.
Boja grožđica ovisi o tome od kakvog je grožđa napravljeno i na kojem području je uzgojeno. Obično trgovci koji prodaju grožđice smišljaju mnogo različitih atraktivnih i egzotičnih naziva za marketing kako bi privukli što veći broj kupaca. Zapravo, postoje četiri vrste suhog grožđa:
- Lagana, malog izgleda, bez koštica. Kishmish;
- Vrlo tamna ili crna s košticama. Ova vrsta grožđica podijeljena je u dvije podvrste. Vrlo slatka i gotovo nezaslađena, suha konzistencija;
- Maslina. Srednje veličine s jednom kosti;
- Velike grožđice s dvije ili tri sjemenke u sebi. Ima mesnatu teksturu, vrlo slatkog okusa. Boja ove vrste je jantarna.
Tu je i grožđice crvenkaste nijanse, napravljeno je od ružičastog grožđa. Ovom vrstom se rijetko trguje.
Pravila berbe za grožđice
Kako biste kod kuće dobili kvalitetan proizvod, prilikom berbe grožđa za daljnje sušenje trebate se pridržavati sljedećih pravila:
- Grožđe je bolje brati po suhom, toplom i sunčanom vremenu. Višak vlage u plodu može uzrokovati dulje sušenje proizvoda, a to će značajno smanjiti njegovu kvalitetu;
- Ne zalijevajte grmlje grožđa deset dana prije berbe. To će malo smanjiti sadržaj vlage u voću;
- Nakon berbe ne treba ga prati u vodi. Samo trebate očistiti grozdove i bobice od paučine ili drugog smeća, ako ih ima.
- Ako planirate sušiti bobice u grozdovima, morate objesiti uže za rublje na koje će biti obješene.
Zbog činjenice da suhi proizvod zadržava svojstva okusa određene vrste grožđa, grožđice mogu biti zeljasto kiselo, muškatno ili slatko-kiselo.
Grožđice možete pohraniti u platnene vrećice. Ali čak i u ovom slučaju moguće je da u njemu mogu početi bugovi. Osušeno voće je bolje čuvati u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Povremeno izlijte sadržaj na suhu, čistu površinu i prozračite na svježem zraku.
Priprema grožđa
Prilikom berbe grožđa potrebno je stalno voditi računa da ono neravnomjerno dozrijeva. U početku, grozdovi pjevaju na južnoj strani i bliže tlu, a zatim svi ostali.Čišćenje se mora obavljati po suhom i toplom vremenu. Ako je padala kiša, onda nakon nje sadržaj šećera u bobičastom voću pada i morate pričekati nekoliko dana i tek onda nastaviti s berbom.
Da biste dobili visokokvalitetne grožđice, morate pažljivo pripremiti bobice.
Sušenje
Za pripremu grožđica, grožđe se mora pravilno osušiti. Da biste to učinili, možete koristiti nekoliko opcija:
- Sušenje na suncu. Najlakši način i, štoviše, prilično učinkovit;
- Ako kuća ima električnu sušilicu, tada će proces ići brže. Samo trebate pažljivo pročitati upute koje su mu priložene;
- Sušenje u pećnici. Ova metoda zahtijeva određenu vještinu, jer možete jednostavno spaliti bobice ili će imati nepredstavljivu tamnu boju.
Zbog činjenice da suhi proizvod zadržava svojstva okusa određene vrste grožđa, grožđice mogu biti zeljasto kiselo, muškatno ili slatko-kiselo.
Za kuhanje grožđica kod kuće, bijela sultanija je bolja. Nema sjemenke, osim toga, postotak sadržaja šećera u bobičastom soku je vrlo visok.
Na suncu
Najlakši način je sušiti grožđe na suncu. Naravno, taj proces traje dulje nego npr. u električnoj sušilici, ali takve grožđice tada ne kvare plijesan. Na suncu možete sušiti ne samo jabuke, kruške, marelice, već i maline, kupine i grožđe. Istina, ova se metoda najbolje koristi na Krimu i u južnim regijama zemlje. To se mora učiniti u vrlo vrućim danima. Proces je jednostavan. Stavite bobice na čistu dasku, lim za pečenje, čak i ravnu škriljevcu i stavite ih na izravnu sunčevu svjetlost. Noću ćete morati unijeti ili pokriti komadom tkanine. Istodobno, materijalni troškovi su minimalni, a nakon otprilike tjedan dana (ovisno o vremenskim uvjetima) možete dobiti kvalitetan proizvod.
Ova poveznica će vam reći o zaštiti grožđa od osa.
Ova metoda je prikladna samo za regije sa sunčanim vremenskim uvjetima.
Grožđe koje se suši pod suncem mora se miješati nekoliko puta dnevno ručno, pomičući se s jednog mjesta.
U sjeni
Ako ima malo sunčanih dana, grožđe možete sušiti u hladu. Rasporedite bobice na bilo koju ravninu i stavite, na primjer, u štalu, tavan, šupu ili čak ispod drveća. U prostorijama nije potreban propuh, ali pod drvećem bi trebao biti. Jer ako nema kretanja zraka, onda neće ispasti grožđice. Grožđe samo trune. U usporedbi s prethodnim metodama, ovaj proces je prilično dugotrajan. Na tavanu će se grožđe sušiti brže, ali ispod stabala - duže. Proces može trajati čak 1-2 mjeseca. Opet, sušite grožđe u hladu, morate ga stalno miješati, premještajući ga s mjesta na mjesto. Grožđice će se po kvaliteti razlikovati od onih dobivenih sušenjem na suncu: mekše i vlažnije.
Voće će biti potrebno sušiti izravno na četkama, za to je obješeno ispod tende ili na tavanu. Proces će trajati oko 4-5 mjeseci.
U pećnici
Ako nema električne sušilice i vani je oblačno vrijeme, a grožđe je već pripremljeno za sušenje, to možete učiniti u pećnici. Postoje neki nedostaci ove metode pripreme grožđica:
- Potrošnja struje ili plina, ovisno o vrsti pećnice;
- Proces je duži nego u električnoj sušilici;
- Zahtijeva povećanu pažnju kako se grožđice ne bi presušile.
Za pripremu grožđica stavite pripremljene bobice na lim za pečenje. Možete ga obložiti pergamentom. Postavite optimalni temperaturni način - 90 stupnjeva. Sušite 4-5 sati, ali sa odškrinutim vratima kako bi vlažan zrak brže ispario. Izvucite lim za pečenje, pustite da se grožđe malo ohladi i promiješajte. Postavite mjerač vremena na 70 stupnjeva. Potrebno je povremeno provjeravati spremnost proizvoda. Isključite pećnicu, pustite da se grožđice ohlade, a zatim ulijte u neku vrstu posude za pohranu.
Da biste dobili sočne grožđice, preporuča se nekoliko puta isključiti / uključiti pećnicu. Trajanje postupka je 2-3 dana, ovisno o veličini bobica i sorti grožđa.
Neke pećnice nemaju mjerač vremena. Zatim se sušenje može odvijati u nekoliko faza. Odnosno, svaki dan morate malo osušiti grožđe i isključiti pećnicu.
U električnoj sušilici
Vrlo brz način kuhanja grožđica. Sada mnoge domaćice kupuju električne sušilice. Skupe su, ali se isplati. Budući da se tijekom berbe voća i bobičastog voća ne možete osvrtati na vrijeme i ne brinuti hoće li sunce sjati dovoljno intenzivno da osuši pripremljene jabuke, maline ili grožđe. Dovoljno je samo staviti pripremljeno voće ili bobice na pladnjeve i postaviti određeni način rada, koji se nalazi u uputama. Jedina stvar je da se za ravnomjerno sušenje ladice mogu mijenjati. Nakon što se grožđice dovoljno osuše, izliju se u lim za pečenje i tamo trebaju ležati nekoliko sati. Zatim se gotov proizvod već izlije u spremnik za pohranu.
Sušenje grožđa u električnoj sušilici.
Određivanje spremnosti grožđica
Grožđice se čuvaju dugo i ne gube korisna svojstva ako se pravilno osuše. I nije važno koju metodu domaćica odabere: u pećnici, električnoj sušilici, u hladu ili na suncu. Mnogo ovisi o trajanju sušenja, sorti grožđa. Stoga je prije spremanja proizvoda za skladištenje potrebno provjeriti njegovu spremnost prema sljedećim parametrima:
- Grožđice trebaju biti suhe i ne ljepljive za prste;
- Njegova težina i volumen značajno su smanjeni. Otprilike 3-4 puta;
- Ako prstima stisnete osušene bobice, tada se sok ne ističe;
- Boja grožđica svijetlo smeđa.
Čuvajte po mogućnosti na toplom suhom mjestu, povremeno pregledavajući i miješajući.
Video
Ovaj video pokazuje kako pravilno sušiti grožđe.
zaključke
Kad je berba grožđa ubrana i ima puno bobica, onda od njih možete napraviti grožđice. Tada će izvan sezone biti lijepo ne samo pojesti šaku ovog proizvoda, već i dodati ga u peciva. Štoviše, domaće grožđice ekološki su proizvod s mnogim korisnim svojstvima. Ali kako bi se zaliha ovog prirodnog ukusnog proizvoda pojavila u kući, morate pravilno osušiti grožđe. Za to postoji nekoliko metoda sušenja:
- U električnoj sušilici. Najbrži način koji ne zahtijeva posebnu pažnju domaćice. Potrebno je samo striktno slijediti priložene upute.
- Na suncu. Za sušenje grožđa bit će potrebno duže vrijeme. Osim toga, morat ćete ga unijeti u zatvoreni prostor ili ga pokriti noću. Također promiješajte nekoliko puta dnevno. Ali grožđice su suhe i dugo se čuvaju.
- U sjeni. Grožđe se suši na tavanu, u prozračenom prostoru. Proces je dug. Grožđice su mekane i blago vlažne.
- U pećnici. Ako postoji mjerač temperature, sušenje nije zamorno. Kada nije u pećnici, morat ćete sušiti proizvod nekoliko sati 3-4 dana i paziti da grožđice ne zagore. Bobice je potrebno povremeno promiješati.
Ovaj materijal će reći o skladištenju grožđa.
