Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Volnuški su gljive s lamelarnom kapom, čija pulpa sadrži gusti uljni sok. Ova sorta raste posvuda, ali preferira brezove šume. Njegovi se predstavnici pojavljuju na rubovima šuma, počevši od sredine ljeta, a sazrijevaju prije početka mraza. Recepti za vruće kiseljenje volnushki mogu se naći u kasici prasice svake domaćice. Ukiseljene gljive neobičnog su okusa. Mogu se poslužiti kao predjelo ili dodatak glavnim jelima.

Kako kiseliti volushki na vruć način

Mariniranje je jedan od načina konzerviranja koji se temelji na djelovanju proizvoda i soli na kiselinu. Sastojci potiskuju vitalnu aktivnost mikroorganizama, a dodatak raznih biljaka, ulja, luka, češnjaka pojačava učinak i čini pripravke izvanredno ukusnima. Osim začina i začina dodajte med ili šećer. Metoda vrućeg kiseljenja temelj je recepta koji se često koristi za pripremu fritula za zimu.

Metode toplog i hladnog kiseljenja razlikuju se u tehnologijama pripreme marinade. Vruće kiseljenje - metoda s dodatnom toplinskom obradom, koristi se za berbu gljiva. Hladne marinade najčešće se prelijevaju preko povrća ili pržene hrane.

Ova vrsta je idealna za pripremu ukiseljenih zalogaja, ne samo u pogledu karakteristika okusa, već i zbog strukturnih značajki: tijelo ploda, koje se odlikuje elastičnošću, razreže se na nekoliko dijelova, a mali primjerci se potpuno mariniraju.

Pravila za odabir i pripremu sastojaka

Nakon berbe, gljive se sortiraju za daljnju obradu. Nemojte koristiti crvljive ili pokvarene primjerke. Vlaknasta noga je odrezana za 2 - 3 cm. Jako zaprljane kape čiste se od prljavštine tvrdom četkom.

Važan uvjet za pripremu gljiva za kiseljenje je prethodno namakanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Ova vrsta obrade pomaže da se riješite gorčine koju daje mliječni sok koji ističe iz čepa.

Odmah nakon namakanja i sušenja gljiva počinje proces kiseljenja, jer kraci i dio klobuka mogu potamniti i propasti bez brze obrade proizvoda nakon namakanja.

Klasičan recept za vruće kiseljenje

Domaćice radije koriste samo vruće kiseljenje za konzerviranje. Potpuno eliminira mogućnost nedovoljne pripreme elemenata plodišta i klobuka. Klasični recept za kiseljenje valova vrućom metodom prelijevanja za zimu ne podrazumijeva zasebnu pripremu marinade. Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• list lovora, ribizla (brusnice) - u komadu;
• kopar - nekoliko kišobrana;
• češnjak 6-8 češnja;
• sol - oko 100 g.;
• papar - 2 - 4 graška.

Šeširi i nogavice se sortiraju, peru, čiste, namaču najmanje 24 sata. Zatim prokuhati i osušiti u cjedilu. Gljive se ponovno operu i kuhaju u čistoj vodi na jakoj vatri s ostalim sastojcima 15 minuta. Sirovine za gljive polažu se u pripremljene sterilizirane staklene posude, prelivene slanom vodom dobivenom nakon kuhanja. Pokrijte poklopcima, okrenite da se ohladi.

Volnushki vrući marinirani sa senfom i češnjakom

Za 2 kg mase gljiva uzmite 100 g soli, oko 8 češnja češnjaka, kao i senf u prahu (1 žlica. l), bilo koje zelje po ukusu.

Pripremljene gljive polažu se u posude, prelijevaju vrućom marinadom od navedenih sastojaka.

Kako marinirati fritule na vruć način: recept s mrkvom

Volnushki se dobro slaže s mrkvom i lukom. Za recept za 1 kg sirovina od gljiva uzmite:

• 1 sv. l. sol, šećer, ocat;
• 400 ml vode;
• lovorov list, crni papar - po ukusu,
• 1 komad. mrkva i luk.

Povrće se oguli, opere, prži u tavi. Kuhane gljive se pomiješaju s prženom masom, preliju pripremljenom slanom vodom. Smjesa se kuha 20 minuta do vrenja, a zatim se rasporedi u staklenke. Praznine se prelije vrućom slanom otopinom dobivenom nakon vrenja.

Recept za vruće kiseljenje s octom

Za pripremu ukiseljenog konzerviranja na vruć način, prema osnovnom receptu s octom, uzmite pogled od jabuke. Za pripremu na ovaj način trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 120 g soli;
• 50 g šećera;
• 100 ml jabučnog octa;
• 3 češnja češnjaka;
• crni papar;
• 2 lovorova lista;
• Karanfil.

Gljive se kuhaju u marinadi 15 minuta. U posljednjoj fazi pažljivo ulijte jabučni ocat oko ruba posude. Smjesa se pusti da ključa oko 10 minuta., zatim sipa u obrađene sterilne staklenke.

Očuvanje voluški na vrući način s dvostrukom sterilizacijom

Kod konzerviranja gljiva često se koristi metoda dvostruke sterilizacije. To znači da se staklenke obrađuju prije polaganja praznina, a također se kuhaju nakon što se poklopci zamotaju. Ova metoda omogućuje dugotrajno očuvanje konzervirane hrane, potpuno eliminirajući mogućnost prodiranja mikroorganizama. Pripremljen prema klasičnom receptu, izradak se položi u prethodno sterilizirane staklenke, zamota se poklopcem i stavi na dno lonca s vodom prekrivenog tankim ručnikom.

Male staklenke kuhajte 10 minuta., staklenke od 2 i 3 litre kuhaju se 30 minuta. Nakon hlađenja, praznine se okreću, ostavljaju jedan dan, a zatim odlažu za skladištenje.

Kako kiseliti volnushki za zimu na vruć način s limunovim sokom

Limunov sok se koristi kao kiselina umjesto octa. U potpunosti čuva svojstva okusa gljiva.

1 kg pahuljica kuhano. Istovremeno se u 300 ml vode doda 10 g krupne soli i 15 g granuliranog šećera, 20 ml limunovog soka, 10 zrna papra, 5 klinčića, 2 lista lovora. Gljive se umoče u pripremljenu marinadu, kuhaju 10 minuta. Zatim se smjesa polaže u staklenke, doda se dobivena slana otopina, prekrivena sterilnim poklopcima.

Pravila skladištenja

Ukiseljene gljive mogu se čuvati nekoliko godina. Metoda obrade predsterilizacijom staklenki potpuno eliminira kiseljenje marinade ili pojavu plijesni unutar plodišta ili čepa.

Osim toga, rok trajanja ovisi o količini upotrijebljene kiseline. Visoka temperatura na kojoj se priprema marinada u potpunosti eliminira štetne mikroorganizme koji nastanjuju plodišta, te pridonosi produljenju roka trajanja. Rok trajanja ovisi o odčepljivanju gotovog proizvoda:

1. Zatvorene staklenke s ukiseljenim gljivama čuvaju se 1 - 2 godine na temperaturi od +8 do +10 ^OS.
2. Otvorene staklenke s kiselim voluškima ne čuvajte više od 2 dana.

Bitan je materijal od kojeg je poklopac izrađen. Polietilenski poklopci koriste se za praznine koje se planiraju čuvati ne više od 1 godine. Metalni poklopci produžuju rok trajanja do 2 godine.

Za vruće kiseljenje prikladne su samo staklene posude. To mogu biti staklenke od 500 ml do 3 litre. Tijekom skladištenja isključiti:

• izlaganje sunčevoj svjetlosti;
• biti u blizini uređaja za grijanje;
• opetovano smrzavanje i odmrzavanje praznina.

Zaključak

Recepti za kiseljenje fritula na vruć način temelje se na klasičnoj metodi. Za vruće kiseljenje koristiti samo sterilizirane staklenke tretirane parom ili dodatnim prokuhavanjem posude. Pravilna priprema čuva miris gljiva, čini pahuljice izvanredno ukusnim. Kućno mariniranje omogućuje vam da kontrolirate količinu korištenih sastojaka, učinite marinade pikantnijim, kiselim ili slatkim.

Članci o toj temi "Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu"

Kako kiseliti gljive i volnushki za zimu na hladan i vruć način

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Kako kiseliti gljive i volnushki za zimu na hladan i vruć način

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuhanje za zimu