Recepti za kiseljenje gljiva na vruć način

Ryzhik (ukusna mliječna trava) je vrlo korisna gljiva koja se dugo koristila za pripremu konzervi za juhe i jela pržena. Vruće kisele gljive za zimu - uobičajena grickalica. Mogu se poslužiti na uobičajeni dan za stolom i savršeno nadopunjuju bogatstvo kulinarskih užitaka za blagdan. Postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva kako biste diverzificirali svoju prehranu. Među receptima postoje i jednostavne i vrlo originalne opcije.

Priprema gljiva za vruće kiseljenje

Unaprijed, prije nego što počnete kiseliti gljive za zimu na vrući način, važno je pravilno ih pripremiti za ovaj proces. Prije svega, gljive treba oprati, riješiti se krhotina i prljavštine, zatim odrezati korijenje i ponovno oprati.

Da bi svi insekti i crvi izašli iz gljiva, potrebno ih je kratko namočiti u hladnoj vodi, zbijajući odozgo. Za pola sata na površini će se pojaviti nepozvani zlonamjerni gosti koje samo trebate oprati.

Kako kiseliti gljive na vruć način

Takav recept za pripremu muzara podrazumijeva njihovo prethodno kuhanje (vruća metoda). Ovu sortu ne treba kuhati nekoliko puta: dovoljan je jedan postupak, koji ne traje više od 7 - 10 minuta. Zatim, kada su gljive prokuhane, potrebno ih je pustiti da se ocijede. U tu svrhu polažu se u cjedilo. Osušene sirovine morate marinirati, bez suvišne tekućine.

Recepti za vruće kisele gljive za zimu

Da biste kiselili gljive za zimu na vruć način prema svim pravilima, potrebno je ne samo jasno promatrati tehnologiju kuhanja, već i uzeti u obzir niz povezanih nijansi:

1. Za zatvaranje gotovog proizvoda posude je najlakše začepiti najlonskim poklopcima.
2. Prilikom vrućeg kiseljenja, ocat se može zamijeniti esencijom, razrijedivši ga prokuhanom vodom ili askorbinskom kiselinom. Ne preporučuje se mariniranje mliječne kiseline s aspirinom.
3. Nadjev koji se koristi za kiseljenje mora biti prisutan u takvom volumenu da u potpunosti pokriva sve sirovine, a njegova količina u odnosu na proizvod mora biti najmanje 18%.
4. Kako bi se izbjegla pojava plijesni u posudi s izratkom, preporuča se dodati žlicu ulja - ulijeva se neposredno prije zatvaranja posude s ukiseljenim proizvodima.

Jednostavan recept za ukiseljene gljive za zimu na vruć način

Kuhanje prema ovom receptu omogućuje proces pripreme proizvoda za zimu korištenjem raznih začina i aditiva, ali postoji univerzalna klasična verzija koju će cijeniti i sladokusci.

Za pripremu ukiseljene zimnice na vrući način trebat će vam:

• mljekači delikatesa - 2 kg;
• sol - 20 g;
• voda - 300 ml;
• limun - 3 g.

Kiseljenje (vruća priprema):

1. Pripremljene mljekače rasporedite po prethodno steriliziranim staklenkama.
2. Zakuhajte čistu vodu, dodajte kiselinu i sol.
3. Pripremljen proizvod prelijte kipućom vodom tako da ga tekućina potpuno prekrije.
4. Stavite staklenke za sterilizaciju u široki lonac, ulijte vodu tako da se posuda s gljivama više od pola utopi.
5. Upalite vatru srednje jakosti, pričekajte da potpuno prokuha.
6. Sterilizacija od trenutka vrenja treba trajati 20 minuta.
7. Staklenke dobro zatvorite plastičnim ili metalnim poklopcima, ovisno o jednostavnosti korištenja.
8. Pustite da se praznine ohlade i stavite na hladno i tamno mjesto.

Opisani recept za kiseljenje je jednostavan, a ujedno vam omogućuje da dobijete svestran proizvod koji se može uključiti u razna jela, uključujući salate.

Mariniranje gljiva za zimu na vruć način s maslacem

Vruće konzerviranje gljiva može se provesti pomoću raznih aditiva. Posebnu aromu mariniranim muzarima dat će obično biljno ulje koje nije rafinirano. Osim što će poboljšati okus, suncokretovo ulje će pridonijeti i sigurnijem skladištenju gljiva tijekom zime.

Za pripremu za zimu trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 90 g;
• voda - 2 l;
• nerafinirano ulje - 1 žlica.;
• ocat - 1 žlica.;
• nekoliko graška papra (crni ili piment) i lovorovog lišća - prema preferencijama okusa;
• klinčići - 10 pupova;
• režnjevi češnjaka - 15 kom.

Proces žetve kiselih muzara na vrući način za zimu:

1. Stavite kuhane sirovine u staklenke.
2. Stavite nasjeckane režnjeve češnjaka.
3. Pripremite marinadu tako da zakuhate vodu i dodate granulirani šećer, potrebnu količinu soli i prethodno pripremljene začine. Potrebno je sve kuhati 5 - 7 minuta.
4. U marinadu dodajte ulje i ocat i pričekajte da tekućina prokuha.
5. Gljive prelijte vrućom marinadom.
6. Sterilizirajte staklenke s gljivama prema svim pravilima najmanje 10 minuta., zatvorite poklopcima i zamotajte u toplu deku ili šal.

Recept za mariniranje gljiva za zimu na vruć način s češnjakom

Za one koji preferiraju slane zalogaje, nudimo recept koji koristi veliku količinu češnjaka. Ovo korjenasto povrće učinit će mliječna mlijeka mirisnijima i ludo ukusnima. Zimi će takvo soljenje biti najprikladnije.

Za kisele gljive trebat će vam:

• muzači - 2,5 kg;
• destilirana voda - 0,75 l;
• češanj češnjaka - 2 velike glave;
• granulirani šećer - 5 sati. l.;
• kuhinjska sol - 10 sati. l.;
• razrijeđena esencija ili ocat - 6 žlica. l.;
• grašak crnog i pimentnog papra - po 15 kom.;
• začin za lovor - 3 - 5 kom.

Berba kiselih gljiva za zimu:

1. Zakuhajte vodu, dodajte joj začine, šećer i sol.
2. U marinadu stavite prokuhane muzare i ostavite da kuhaju 10 minuta.
3. Dodajte češnjak i ocat, prokuhajte i stavite u ovaj oblik oko 5 - 7 minuta.
4. Gljive rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i u njih ulijte pripremljenu marinadu.
5. Zarolajte ih i zamotajte.
6. Čuvati na temperaturi ne višoj od 5 ^OC, nakon što se gotov proizvod ohladi.

Pikantne kisele gljive za zimu na vruć način

Marinada za gljive za zimu na vrući način može biti ne samo začinjena, već i začinjena, mirisna. Cimet će pomoći da predjelo bude profinjenije.

Za kuhanje ljutih kiselih gljiva za zimu na vrući način, morate pripremiti:

• muzači - 1,5 kg;
• cimet - 1 štapić;
• lovor - 3 lista;
• voda - ½ l;
• jabučni ocat (ako ga nema, možete ga zamijeniti običnim) - 100 ml;
• začini u obliku graška crnog ili pimenta (prema ukusu) - 5 - 7 kom.;
• sol - 3 sata. l.;
• granulirani šećer - 3 sata. l.

Priprema ukiseljenih gljiva:

1. Napravite marinadu - u vodi sa soli i šećerom skuhajte lovor, papar u zrnu i cimet. Kuhajte najmanje 10 minuta.
2. Zatim je potrebno izvaditi cimet iz marinade i u nju uroniti pripremljene gljive.
3. Pričekajte da zavrije i dodajte ocat.
4. Pustite da tekućina kuha još 7-10 minuta.
5. Stavite gljive u pripremljene staklenke, ne zaboravite dodati marinadu tako da prekrije gljive.
6. Zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak nakon što se izratci potpuno ohlade.

Vruće kisele gljive sa sjemenkama gorušice

Gorušica će zimsko soljenje učiniti ne samo ukusnijim, već i iznimno zdravim. Stoga takav recept često pripremaju pristaše zdravog načina života. Za kiseljenje pripremite sljedeće komponente:

• muzači - 1 kg;
• sjemenke gorušice - 5 - 8 g;
• malo povrća - 8 žlica. l.;
• začin zaljeva - 2 lista;
• kamena sol - 3 sata. l.;
• granulirani šećer - 3 sata. l.;
• filtrirana voda - ½ l;
• crni, piment i bijeli papar - po 3 - 4 graška (možete isključiti jednu od vrsta);
• češnjak - 5 zuba;
• octena komponenta - 2 žlice. l.

Priprema proizvoda za zimu na vrući način:

1. Zakuhajte marinadu dodavanjem svih sastojaka u vodu.
2. Nakon 12 min. nakon što marinada prokuha, mora se preliti u staklenke napunjene kuhanim gljivama.
3. Zatvorite poklopce i ostavite na toplom.
4. Nakon hlađenja, premjestite izratke na hladno mjesto bez pristupa svjetlu.

Crvenokose u vrućoj marinadi s lukom

Zanimljiv je i recept u kojem se gljive zatvaraju za zimu s puno luka.

Za kuhanje trebate:

• pripremljene gljive - 1,5 kg;
• luk - 2 velike glavice;
• zeleni luk - 20 pera;
• sol i granulirani šećer - po 5 sati. l.;
• voda - 3 žlice.;
• lovor - 5 listova;
• ocat - 9 žlica. l.;
• papar u obliku graška - 20 kom.

Berba gljiva za zimu na vrući način:

1. Glavicu luka narežite na kolutiće kako biste napravili tanke ploške.
2. Napunite ga octom.
3. Nasjeckajte zeleni luk i pomiješajte s gljivama.
4. Od vode i ostalih sastojaka pripremite marinadu.
5. Nakon 3 min. prokuhati, dodati mu kolutiće luka, prokuhati.
6. Stavite gljive sa zelenilom u marinadu i kuhajte još 10 minuta.
7. Vruću gredicu rasporedite u pripremljene posude i dobro zatvorite poklopcima.

Vruće kisele gljive sa bobicama kleke

Vruća marinada za gljive može biti još zdravija i ukusnija ako joj dodate bobice kleke.

Za pripremu za zimu trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• glavica luka - 3 kom.;
• kamena sol - 3 sata. l.;
• pročišćena ili kupljena voda - 1,5 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• ocat - 2 žlice. l.;
• začini, na primjer, piment grašak - 10 kom.;
• bobice kleke - 2 žlice. l.

Da biste pripremili originalni zalogaj za zimu, morate slijediti korake u nizu:

1. U pripremljene staklenke stavite luk narezan na tanke kolutiće.
2. Od vode i preostalih sastojaka napravite marinadu. Morate ga kuhati najmanje 15 minuta.
3. Stavite kuhane gljive u posudu za praznine.
4. Sve prelijte salamurinom (marinadom).
5. poklopiti poklopcima.
6. Sterilizirajte radni komad 30 minuta.
7. Izvaditi da se ohladi.

Uvjeti skladištenja

Ukiseljene gljive kao pripremu za zimnicu nije teško pripremiti, ali je važno pridržavati se pravila i roka trajanja.

Da biste to učinili, razmotrite sljedeće preporuke i savjete o tome kako pravilno spremiti proizvode:

1. Tara. Posuđe u kojem će se ukiseljene muzare čuvati cijelu zimu treba biti od stakla ili drveta. Mogu se koristiti emajlirane neoštećene posude. Zabranjeno je čuvati praznine u metalnim i pocinčanim posudama, jer to može uzrokovati oksidaciju i štetno utjecati na zdravlje.
2. Nakon što su gljive vruće kuhane, moraju se čvrsto zatvoriti poklopcima. Zatim se radni komad mora potpuno ohladiti.
3. Čuvajte konzerviranje cijelu zimu na hladnom mjestu. Najbolja opcija je podrum ili podrum. Ako su gljive ostavljene u hladnjaku, onda ih je najbolje staviti na donju policu. Maksimalna dopuštena temperatura skladištenja je +5 ^OC (pri višoj mliječna kiselina kiseli i postaje otrovna), a minimum je 0 ^OC (niži - gube se nenadmašne karakteristike okusa proizvoda).

Da biste razumjeli da nešto nije u redu s konzervacijom, pomoći će izgled salamure. Postoji nekoliko karakterističnih znakova koji ukazuju na prikladnost proizvoda za konzumaciju:

1. Smećkasti i blago zamućeni izgled salamure smatra se normalnim, proizvod se ne isplati ponovno kiseliti: stajat će cijelu zimu bez negativnih posljedica.
2. Crna boja tekućine ukazuje na to da su muzari u konzervi počeli propadati. Najvjerojatnije je prekoračena temperatura skladištenja. U ovom slučaju ne morate ni razmišljati o spremanju žetve za zimu, gljive se moraju zbrinuti, jer su postale otrovne. Opasno ih je marinirati kako bi se proizvodi sačuvali.
3. Kisela salamura koja nije promijenila boju ukazuje na to da je faza fermentacije započela u konzervaciji. Bolje je baciti takve gljive, a da ih ne ostavite za zimu. Također je zabranjeno njihovo ponovno mariniranje.

Ako su ipak vidljive neke promjene samo u ohlađenim staklenkama, na primjer, salamura pjenuša, poklopci su natečeni itd., onda se muzari ipak mogu spasiti na jedan jednostavan način.

Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeće manipulacije:

1. Od gljiva ocijedite sav salamuri, isperite ih pod tekućom hladnom vodom.
2. Zakuhajte vodu i umočite u nju gljive.
3. Kuhajte 5-10 minuta.
4. Vratite gljive u cjedilo, uklonite svu tekućinu.
5. Pripremite nove staklenke.
6. Zakuhajte marinadu (možete koristiti prethodni način proizvodnje ili pripremiti standardnu ​​verziju od vode i soli u sljedećem omjeru: za 1 litru vodene komponente - 1,5 žlice. l. sol).
7. Muzere stavite u staklenke i prelijte ih prokuhanom vrućom marinadom.
8. Zarolajte metalnim poklopcima ili koristite plastične.

Kiseljenje mlekara za zimu nije teško, glavna stvar je poduzeti mjere opreza, jer čak i takva bezopasna sorta može uzrokovati teško trovanje.

Zaključak

Ukiseljene gljive za zimu na vruć način - jedinstveni pripravak koji mogu kuhati i početnici. Očuvanje je dobro pohranjeno, sadrži mnoga korisna svojstva gljiva. A konzervaciju možete koristiti za pripremu salata i toplih jela.

Članci o toj temi "Recepti za kiseljenje gljiva na vruć način"

Soljenje gljiva na vruć način: s češnjakom, sjemenkama gorušice, na ruskom

Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Soljenje gljiva na vruć način: s češnjakom, sjemenkama gorušice, na ruskom

Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu