Berba zelenog češnjaka za zimu: recepti
Sadržaj
Iskusni kuhari znaju da u pripremi raznih jela možete koristiti ne samo lukovice češnjaka, već i zelje ove biljke. Mladi listovi i strelice imaju karakterističnu aromu, opor okus. Sadrže mnogo vitamina, minerala i drugih korisnih elemenata u tragovima. Zeleni češnjak može ojačati imunitet i imati terapeutski učinak na ljudski organizam. Takva svojstva proizvoda posebno su vrijedna zimi i u proljeće, kada se aktiviraju različiti patogeni virusi i postoji nedostatak vitamina.
Ali možete li spasiti zeleni češnjak za zimu bez gubitka korisnih svojstava i kako to učiniti? To je pitanje koje bi moglo postati relevantno u tom ljetnom razdoblju, kada se na češnjaku formiraju mlade strelice. Za vrijedne domaćice koje žele izvući maksimum iz svog vrta, pokušat ćemo detaljno opisati različite načine skladištenja i recepte za pripremu zimskog češnjaka.
Zeleni češnjak - univerzalni začin
Neki vrtlari na svojim parcelama posebno uzgajaju češnjak na peru, odrežući zelenu hrpu svaka 2 tjedna i koriste je za hranu. Stvar je u tome da zelje češnjaka sadrži više vitamina C nego same lukovice. Stoga, čak i ako češnjak raste na glavi, nemojte zanemariti zeleno lišće i strelicu.
Strelica češnjaka nastaje na kraju vegetacije, ljeti. Jestiv je 2 tjedna prije nego počnu sazrijevati mali luk na vrhu. Tijekom tog razdoblja, strelica je odrezana, gornji i donji grubi dio se uklanjaju. Mladi listovi češnjaka također se režu i koriste za kuhanje raznih jela ili beru za zimu. Rubovi i "repovi" listova postaju hrapavi kako biljka raste pa ih treba ukloniti.
Zeleni češnjak može se koristiti u pripremi juha, drugih jela, umaka i drugih kulinarskih užitaka. Ovaj začin može biti izvrstan dodatak jelima od mesa, ribe ili povrća, salatama. Nakon što ste izrezali hrpu zelja iz vrta, morate ga lagano prepržiti u tavi, tako će biti mekša i mirisnija.
Berba zelja češnjaka za zimu
Iskusne domaćice nude nekoliko različitih načina čuvanja češnjaka zimi. Tako se, na primjer, strelice od češnjaka mogu sušiti, kiseliti, soliti ili zamrznuti. Svaka metoda uključuje nekoliko recepata, od kojih ćemo najpopularniji pokušati dati u nastavku u članku.
Sušenje je jednostavan način za očuvanje vitamina
Poznato je da tijekom procesa sušenja vlaga isparava iz proizvoda, a svi korisni vitamini i mikroelementi se čuvaju. Uobičajeno je sušiti začinsko i mirisno bilje za zimu. Strelica češnjaka u ovom slučaju nije iznimka.
Za sušenje je poželjno koristiti zelje posebno oštrih sorti češnjaka. To će okus začina učiniti kiselijim, svijetlim. Mesnate strelice biljke režu se prije punog zrenja. Vrh sa sjemenkama se odreže, preostalo zelje se ispere tekućom vodom i osuši, izreže na komade.
Možete osušiti strelice:
- u pećnici na 400C s odškrinutim vratima;
- u posebnim električnim dehidratorima;
- na stolnjak, razbacajući nasjeckane strijele u tankom sloju i stavljajući ih vani u hlad.
Osušeno bilje može se zgnječiti kako bi se dobio labav začin. Suhi zeleni češnjak bolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Zamrzavanje zelja češnjaka
Zamrzavanje vam omogućuje da proizvod dugo vremena ostane svjež i zdrav. Jedini nedostatak ove metode skladištenja je potreba za zauzimanjem slobodnog prostora u zamrzivaču.
Postoji nekoliko načina da, kako zamrznuti zelje češnjak:
Smrzavanje u vrećici
Svježe zelje češnjaka može se zamrznuti bez ikakve pripreme. Da biste to učinili, isperite proizvod tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte. Ulijte zelje u vrećicu i stavite je u zamrzivač. Nekoliko puta prije početka potpunog smrzavanja, paket se mora zgnječiti tako da zelje bude mrvljivo.
Zamrzavanje serije
Radi lakšeg korištenja, zelje češnjaka zamrzava se u obrocima u malim plastičnim ili silikonskim kalupima. Da biste to učinili, nasjeckano zelje izlije se u kalupe i prelije s malom količinom ohlađene prokuhane vode. Posude se stavljaju u zamrzivač i nakon skrućivanja kockice leda se vade iz kalupa, stavljaju u plastičnu vrećicu. Po potrebi, domaćica može u prvo ili drugo jelo dodati smrznutu kocku sa začinskim biljem.
Zamrzavanje svježeg začinskog bilja od češnjaka omogućuje vam da dobijete prilično grubi začin koji je potrebno kuhati (pirjati, kuhati) uz glavno jelo. Ali postoje neki recepti koji vam omogućuju da pripremite zelje češnjaka na određeni način prije zamrzavanja, dajući mu mekoću i nježnost.
Recepti za zamrzavanje
Da biste dobili mekane strelice češnjaka, potrebno ih je blanširati prije zamrzavanja. Da biste to učinili, proizvod se mora oprati i izrezati na komade duljine 4-5 cm. Pripremljeno zelje uronite u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim u vrlo hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Takva oštra promjena temperature omogućit će da se ruke ne zavare u potpunosti, već samo da njihova struktura bude mekša.
Blanširane strijele se lagano osuše, uklanjajući višak vlage s njihove površine papirnatim ručnikom, a zatim polažu u posude ili plastične vrećice, stavljaju u zamrzivač za kasnije skladištenje.
Postoji još jedan zanimljiv način zamrzavanja češnjaka zelje za zimu. Za njegovu provedbu, strelice se moraju zgnječiti u mlinu za meso ili miješalici dok se ne dobije homogena smjesa. Dodaje se malo soli i biljnog ulja. Nakon temeljitog miješanja, pasta od češnjaka se polaže u posude s hermetičkim poklopcem i stavlja u zamrzivač. Po potrebi se takva pasta može uzeti žlicom u potrebnoj količini bez prethodnog odmrzavanja, jer tijekom skladištenja neće ostati potpuno smrznuta.
Gore navedeni recepti za zamrzavanje omogućuju svakoj domaćici, ako ima slobodnog mjesta u zamrzivaču, da odabere svoj, najprikladniji način čuvanja zdravog proizvoda. Također je vrijedno zapamtiti da možete zamrznuti ne samo zelje češnjaka, već i mješavinu nasjeckanog zelenila i glavice, mješavinu mirisnog i začinskog bilja s dodatkom zelenila češnjaka.
Kiseljenje češnjaka strelice
Razni kiseli krastavci zimi postaju pravi nalaz. Među ostalim receptima, iskusne domaćice znaju kako pravilno ukiseliti strelice češnjaka kako bi sačuvale njihove prednosti. Na primjer, kuharima početnicima može biti koristan sljedeći jednostavan recept:
- Mlade režnjeve češnjaka operite, osušite i narežite na komade od 4-5 cm. Pomiješajte ih sa solju u težinskom omjeru 5:1. Na primjer, za 1 kg strijela morate dodati 200 g soli. Dobivenu smjesu treba ostaviti na miru pola sata. Za to vrijeme zelje će pustiti sok. Pripremljene staklenke čvrsto napunite strelicama tako da sok potpuno pokrije proizvod. Hermetički zatvorene staklenke s takvom solju čuvaju se na tamnom, hladnom mjestu.
![]()
Soljenje možete pripremiti prema još jednom zanimljivom receptu koji bi mogao biti zanimljiv početnicima i iskusnim domaćicama:
- Strelice, izrezane na komade od 4-5 cm, blanširati 3 minute, ohladiti u ledenoj vodi. Za pripremu salamure dodajte 25 ml octa (9%) i 50 g soli u 1 litru vode. Zakuhajte salamuru. Čiste sterilizirane staklenke napunite strelicama i hladnom slanom vodom, dobro zatvorite. Čuvati u podrumu.
Takvi jednostavni recepti pomoći će da proizvod ostane svjež i zdrav tijekom cijele zime. Važno je zapamtiti da kisele krastavce treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +50S. Ako takvi uvjeti nisu uspostavljeni u podrumu ili podrumu, preporuča se skladištenje u hladnjaku.
Kiseljenje: sklad okusa i koristi
Sve češće domaćice kisele strelice češnjaka. Takve praznine kombiniraju prednosti i izvrstan okus proizvoda. Ukiseljene strelice mogu biti izvrsno predjelo na stolu ili originalan dodatak glavnom jelu.
Strelice od češnjaka možete kiseliti prema nekoliko različitih recepata, na primjer:
- Zelene strelice operite i izrežite na dugačke komade. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim ih ohladite hladnom vodom. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, dodajte 50 g soli i šećera i 100 ml 9% octa u 1 litru vode. U pripremljene čiste staklenke stavite 2-3 graška senfa i nasjeckane strelice. Sastojci preliti kipućom slanom vodom. Banke se namotaju.
- Blanširane strelice nasjeckajte i rasporedite u sterilizirane litrene staklenke. Pripremite marinadu: za 3 litre vode 4 žlice. l. sol, 10-12 zrna crnog papra, lovorov list. Dodajte 3 žlice u staklenke. l. ocat 9% i prelijte strelice kipućom marinadom. Napunjene staklenke sterilizirajte 15 minuta, a zatim zarolajte.
Svatko tko je barem jednom kuhao i kušao strelice od kiselog češnjaka, tvrdi da je jednostavan, brz i, što je najvažnije, vrlo ukusan. Rolane limenke ne zauzimaju puno prostora i postaju pravo blago u podrumu.
Još neke recepte za kiseljenje za ovaj proizvod možete saznati iz videa:
Zaključak
Svaki poljoprivrednik koji uzgaja češnjak na svojoj parceli trebao bi pokušati koristiti zdravo zelje, jer ni na koji način nije inferioran u svojim svojstvima od glava ove biljke. Proizvod koristite u ljetnoj sezoni ili ga pripremite za zimu, odlučuje samo vlasnik. U članku je također predloženo mnogo različitih načina berbe i recepata za pripremu ovog ukusnog i vrlo zdravog proizvoda.
