Umak od avokada: guacamole recept sa fotografijom
Sadržaj
Meksička kuhinja je rodno mjesto mnogih kulinarskih remek-djela, koja svakim danom postaju sve gušća u suvremenom životu ljudi iz cijelog svijeta. Klasični recept za guacamole s avokadom jedinstvena je kombinacija proizvoda koji tvore jedinstven okus. Širok opseg ovog pastoznog zalogaja čini ga iznimno popularnim i traženim.
Kako napraviti guacamole od avokada
Ovo predjelo je gusti pastozni umak. Povijest jela seže stoljećima u prošlost, kada su drevni Asteci pravili ovu nekompliciranu kompoziciju od plodova avokada. Unatoč dugom razvoju kulinarske tradicije Meksika, sastojci potrebni za pripremu ovog zalogaja ostali su nepromijenjeni stoljećima. Glavni sastojci guacamolea su:
- avokado;
- vapno;
- začini.
Najvažniji sastojak za izradu klasičnog recepta za guacamole umak je avokado. Plodovi ovog voća se zbog svoje strukture lako pretvaraju u pastu koja se dodatno začinjava raznim punilima. Zbog svog jedinstvenog sastava, avokado je ne samo izuzetno ukusan, već i vrlo koristan za organizam. Gotovi proizvod često se smatra jelom priznatim od strane mnogih stručnjaka za nutricionizam i nutricionizam.
Sok od limete omogućuje dodavanje dodatne note okusa i arome pireu. Budući da avokado ima prilično neutralan okus, sok od limete u potpunosti mijenja paletu okusa u međuobroku. Neki kuhari mijenjaju limetu za limun, ali ovakav pristup ne dopušta potpunu autentičnost jela.
Što se tiče začina, guacamoleu se tradicionalno dodaju sol i ljuta paprika. Sol je potrebna kako bi se istaknula svjetlina limete i uravnotežio okus jela. Crvena paprika predjelu dodaje pikantnost tako cijenjenu u Meksiku. Istodobno, u različitim zemljama skup začina može varirati ovisno o preferencijama okusa stanovništva. Tako u Meksiku prevladavaju začinske note, dok u SAD-u i Europi potrošači preferiraju slanije opcije.
Trenutno postoji nevjerojatan broj opcija za pripremu ovog zalogaja. Osim klasične verzije, možete pronaći recepte s dodatkom luka, svježeg začinskog bilja, češnjaka, rajčice, slatke i ljute paprike. Postoje i sofisticiranije metode kuhanja - kuhari guacamoleu dodaju meso od škampa, pa čak i crvenu ribu. Vjeruje se da je okus jela teško pokvariti takvim dodacima. Međutim, s takvim pokusima treba postupati s oprezom.
U mnogim se zemljama za smanjenje troškova proizvodnje često koriste sastojci poput majoneze, kiselog vrhnja ili maslinovog ulja. Budući da je avokado prilično skup proizvod, proizvođači ne žure ponuditi potpuno autentičnu verziju jela na policama trgovina. Kako biste dobili punu paletu okusa svog omiljenog grickalice, stručnjaci savjetuju da ga sami skuhate kod kuće.
Klasični recept za guacamole od avokada
Da biste pripremili pravo meksičko predjelo, morate pažljivo odabrati sastojke. Kada kupujete avokado, obratite pažnju na njegov izgled – kožica ploda treba biti ujednačena i bez vanjskih oštećenja. Kada se pritisne, voće treba biti mekano i elastično. Limeta ne smije biti presuha. Njihova koža treba biti tanka i bez znakova oštećenja. Za pripremu klasičnog guacamole umaka s avokadom i rajčicama trebat će vam:
- 2 avokada;
- 1 limeta;
- 1 rajčica;
- 1/2 crvenog luka;
- 1 čili papričica;
- mala hrpa cilantra;
- 2 češnja češnjaka;
- sol.
Primarni zadatak za pripremu zalogaja je pravilno sjeckanje luka. Potrebno ga je što sitnije nasjeckati kako bi se dobila maksimalna sočnost gotovog jela. Iskusni kuhari savjetuju da prvo luk narežete na pola prstena, a zatim ga nasjeckajte velikim nožem.
Češnjak i čili se samelju što je više moguće, a zatim pomiješaju jedan s drugim. Dobivenu smjesu lagano pospite solju kako bi se ubrzalo puštanje soka. Zatim morate ravnom stranom noža pritisnuti čili s češnjakom kako biste ih pretvorili u kašu. Dodaju im se sitno nasjeckani luk i nasjeckani cilantro.
Uklonite tvrdu koru s rajčice. Da biste to učinili, stavlja se u kipuću vodu na nekoliko minuta. Pelat se reže na ploške, uklanjaju se sjemenke. Preostala pulpa se mora izrezati na male kocke i dodati ostatku povrća.
Izvadite košticu iz avokada. Da biste dobili pulpu, možete oguliti kožu gulilicom za povrće ili nožem ili je ukloniti velikom žlicom. Pulpa se drobi vilicom dok se ne dobije pasta homogene konzistencije. Dobivenu kašu prebacite u posudu s ostatkom sastojaka.
Limeta se prepolovi i iz nje se iscijedi sok. Što brže dodate sok u avokado, brže će se zaustaviti oksidativni procesi u njemu – tako voćna masa neće promijeniti boju. Cijela masa se miješa dok ne postane homogena. Po želji možete malo posoliti kako biste uravnotežili okus gotovog jela.
Što jesti guacamole s avokadom
U meksičkoj kuhinji guacamole se smatra svestranim jelom. Unatoč činjenici da se može konzumirati i kao zasebno jelo, tradicionalno se ovo predjelo priprema kao dodatak drugim receptima. Prekrasan okus grickalice olakšava ga kombiniranje s raznim sastojcima za prava kulinarska remek-djela.
Tradicionalno se u Meksiku uz ovaj umak poslužuje kukuruzni čips. Iz napunjenih zdjela hvataju guacamole. U europskim zemljama čips se često zamjenjuje tankim hrskavim pita kruhom. Budući da su gotovo iste strukture, kombinacija okusa je savršena. Osim toga, umak možete koristiti kao namaz na kruh ili hrskavi baguette.
Guacamole se široko koristi u meksičkoj kuhinji. Upečatljiv primjer njegove uporabe su fajitas i burritos - jela koja podsjećaju na shawarmu. Meso, povrće i kukuruz zamotani su u tortilju. Gotov umak savršeno nadopunjuje i otkriva raspon okusa svih sastojaka. Uz fajitas, avokado guacamole pozicioniran je kao jedan od umaka u još jednom meksičkom jelu – tacosima.
Vrlo uspješan slučaj uporabe je korištenje umaka od avokada kao preljeva za tjesteninu. Njegov uvod u tjesteninu omogućuje vam da joj dodate neobičnu pikantnost. U kombinaciji s dodatnim mesnim punilima, tjestenina se pretvara u gastronomsko remek-djelo.
Moderni kuhari vješto kombiniraju ovaj umak s raznim mesnim i ribljim jelima. U mnogim restoranima možete pronaći govedinu i piletinu, uz porciju guacamolea. Također se kaže da se dobro slaže s lososom i tunom. Osim toga, guacamole se može koristiti u složenim umacima, kombinirajući svoj okus s drugim svijetlim sastojcima.
Avokado guacamole kalorija
Kalorijski sadržaj bilo kojeg složenog jela uvelike varira ovisno o sastojcima koji su u njemu uključeni. Može se povećati dodatkom namirnica poput maslinovog ulja ili punomasne majoneze. Vjeruje se da je kalorijski sadržaj klasičnog guacamole umaka od avokada na 100 g 670 kcal. Takve visoke stope posljedica su pretjerano visokog udjela masti u avokadu. Nutritivna vrijednost takvog jela na 100 g je:
- proteini - 7,1 g;
- masti - 62,6 g;
- ugljikohidrati - 27,5 g.
Vrijedi napomenuti da su takvi pokazatelji tipični samo za takozvani čisti guacamole s avokadom i sokom od limete. Dodavanje rajčice i luka u kuhanje značajno će smanjiti tako visok sadržaj kalorija.
Uvjeti skladištenja
Vjeruje se da se svježe napravljen guacamole umak može čuvati u hladnjaku do 24 sata. Međutim, u roku od nekoliko sati nakon kuhanja počinje mijenjati boju prema tamnijim nijansama. Gubitak prezentacije nastaje zbog oksidacije avokada. Postoji nekoliko načina za stvaranje nepropusne barijere kako biste spriječili ovaj nesporazum i produžili rok trajanja proizvoda:
- Kiselo vrhnje. Gotov umak se stavi u zdjelu i poravna se žlicom. Odozgo premažite sloj kiselog vrhnja s malo masti debljine 0,5-1 cm. Kiselo vrhnje se mora izravnati tako da potpuno pokrije umak. Nakon toga, posuda je prekrivena plastičnom folijom - trebala bi čvrsto pristajati uz kiselo vrhnje. Lišen protoka zraka, guacamole se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.
- Voda. Guacamole se skuha malo gušće i čvrsto zbije u zdjelu. Umak se izravnava žlicom. Zdjela se napuni vodom do vrha, a zatim zamota u plastičnu foliju. Takva zračna barijera također vam omogućuje da produžite rok trajanja za nekoliko dana.
Ne zaboravite da uvijek možete kupiti gotov proizvod u supermarketu. Proizvođači u proizvodnji često koriste razne konzervanse koji mogu produžiti rok trajanja na vrlo duge. Izbor je na potrošaču - koristiti domaći i prirodni umak ili koristiti proizvod koji sadrži veliki broj kemijskih spojeva, ali je nepretenciozniji u uvjetima skladištenja.
Zaključak
Klasični recept za guacamole s avokadom - biser meksičke kuhinje. Ovaj umak je popularan u cijelom svijetu zbog svog jedinstvenog pikantnog okusa. Njegova široka upotreba u kombinaciji s drugim jelima čini ga sastavnim dijelom moderne kuhinje.
