Kako sačuvati zelenilo za zimu
Sadržaj
Mnoge domaćice koriste mirisno, mirisno i vrlo zdravo zelje u pripremi prvih i drugih jela. Ljeti se može naći u izobilju na gredicama, ali zimi je svježa dostupna samo na policama trgovina i cijene joj nikako nisu niske. Srećom, neke su domaćice smislile recepte za pripremu zelje za zimu. Izvođenjem jednostavnih manipulacija možete zadržati kvalitetu i prednosti ovog svestranog sastojka do dolaska nove sezone. Kako to učiniti, a mi ćemo dalje razgovarati u članku.
Metode berbe zelenila
Postoji nekoliko bitno različitih načina berbe zelenila za zimu. Dakle, najčešće domaćice koriste sušenje i zamrzavanje. Ove metode su prilično jednostavne i dostupne čak i neiskusnim kuharima. Konzerviranje i soljenje se rjeđe koriste za očuvanje zelenih zaliha zimi, jer ove metode zahtijevaju određene vještine i sposobnosti.
Za zimu, na primjer, možete ubrati bilo koje zelje, peršin, kopar, kadulja, celer, špinat. Glavni uvjet za zelje je da mora biti svježe. Uvelo zelje nije prikladno za berbu.
Sušenje zelenih zaliha
Ljudi su od davnina nastojali sačuvati hranu sušenjem. Glavna prednost metode je sposobnost očuvanja svih vitamina i hranjivih tvari u proizvodu. Zelje možete sušiti u prirodnim uvjetima, međutim, u ovom slučaju, vremenski uvjeti igraju veliku ulogu. Umjetno suho zelje, nešto povrća i voća može biti u dehidratoru. Ovaj uređaj omogućuje, bez obzira na vanjske čimbenike, u nježnom načinu uklanjanja vlage iz proizvoda, zadržavajući sve korisne tvari u njemu.
Kako sušiti zelje
Možete sušiti bilo koje mirisno bilje i zelje, osim zelene salate. Proizvod prikupljen za sušenje mora se razvrstati, oštetiti i ukloniti grubo lišće. Kvalitetan proizvod isperite hladnom vodom i osušite tako da ga rasporedite na kuhinjsku krpu ili novinski papir. Nakon uklanjanja vlage s površine lišća, zelje se reže. Važno je zapamtiti da se veliki komadi dugo suše i, uz nekvalitetno sušenje, trunu tijekom skladištenja. Vrlo mali komadići svježeg proizvoda gube puno soka tijekom berbe, zbog čega gube svoj okus nakon sušenja. Stoga, na temelju ovih važnih točaka, za svaku vrstu zelenila morate odabrati prosječnu veličinu komada prilikom rezanja.
Postoje tri različita načina sušenja zelenih zaliha:
- Korištenje dehidratora omogućit će vam brzo i učinkovito sušenje proizvoda. Da biste to učinili, postavite temperaturu na 400Sa i raspršite zelje na paletama.
- Proizvod možete sušiti u klasičnoj pećnici. Da biste to učinili, plin se uključuje na minimum, lim za pečenje se postavlja u gornji utor pećnice. Vrata moraju biti otvorena. Važno je u takvim uvjetima ne izgorjeti, već sušiti zelje u nježnom načinu.
- Metoda "Djed" uključuje sušenje u prirodnim uvjetima. Da biste to učinili, zdrobljeni proizvod polaže se na stolnjak, koji se širi u hladu s dobrom ventilacijom.
Spremnost suhog proizvoda može se provjeriti dodirom: gotov proizvod, kada se stisne, trebao bi se razbiti na nekoliko malih komada.
Čuvanje i korištenje osušenog proizvoda
Zelje možete pohraniti u papirnate vrećice ili hermetički zatvorene staklenke. Izbor kapaciteta uvelike ovisi o vlažnosti u prostoriji. Stvar je u tome da sušeno bilje ima svojstvo higroskopnosti i može izgubiti svoje kvalitete kada se čuva u uvjetima visoke vlažnosti.
Svaku vrstu proizvoda možete pohraniti u zasebne posude ili začine dobivene miješanjem nekoliko komponenti. Proizvod možete koristiti u procesu pripreme prvih i drugih jela, kao i dodati ga izravno na tanjur s gotovom hranom.
Smrzavanje
Zelenilo za zimu možete sačuvati tako smrzavanje. Prednosti ove metode su dugotrajno skladištenje bez gubitka kvalitete i očuvanje svih korisnih tvari u proizvodu.
Metode zamrzavanja
Postoje dva načina zamrzavanja zelja: suhi i mokri.
Metoda suhog zamrzavanja sastoji se od sljedećih koraka:
- zelje je pažljivo odabrano, oprano, sušeno;
- izrežite ga na male komadiće, s obzirom na to da će mljevenje proizvoda u budućnosti biti gotovo nemoguće;
- pripremljeni proizvod polaže se u plastične vrećice, čvrsto se veže i stavlja u zamrzivač;
- prije početka potpunog smrzavanja vrećice se nekoliko puta ručno lome kako bi proizvod bio slobodan i ne smrzavao se u jednu veliku grudicu.
Metoda mokrog zamrzavanja uključuje stvaranje kockica leda, koje se temelje na nasjeckanom zelju. Prednost metode je veličina porcije proizvoda. Za provedbu mokrog zamrzavanja morate:
- sitno nasjeckajte odabrano i oprano zelje;
- razgraditi proizvod u male silikonske ili plastične kalupe;
- napunite kalupe vodom, stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zaledi;
- smrznute kocke skupite u plastičnu vrećicu i stavite je u zamrzivač.
Nakon smrzavanja, različite vrste zelja gotovo je nemoguće razlikovati, pa se preporuča potpisivati pakete prije zamrzavanja. Možete zamrznuti i pojedinačne vrste proizvoda i njihovu mješavinu.
Značajke korištenja smrznutog zelenila
Zelje u zamrzivaču uvijek ostaje svježe. Možete ga dodati u juhe ili glavna jela neposredno prije kraja kuhanja.
Smrznuti proizvod se čuva u zamrzivaču. Kratkotrajni nestanci struje neće uzrokovati značajnu štetu proizvodu. No, važno je zapamtiti da se odmrznuti proizvod ne može ponovno zamrznuti, jer će izgubiti svoju kvalitetu.
konzerviranje
Konzervirano zelje može biti ne samo ukusno, već i zdravo. Možete konzervirati razne vrste mirisnog bilja. Da biste to učinili, morate pronaći recepte koji će vam pomoći da pravilno očuvate proizvod. Evo samo neke od njih:
- Operite i osušite zelje. To može biti peršin, kopar, celer, cilantro ili mješavina svih ovih biljaka. Ukupna masa zelenog proizvoda trebala bi biti 2 kg. Dodatno se u smjesu može dodati 500 g korijena peršina ili celera. Zeleni su nasjeckani, korijen peršina izrezan na tanke kolutiće. U ukupnu smjesu proizvoda dodaje se 250 g soli. Napunite staklenke smjesom. Bolje je odabrati spremnike male zapremine, jer se konzervirani proizvod ne može dugo čuvati u otvorenom stanju. Banke zapremnine 100 i 200 g gusto su napunjene zelenilom tako da pokreće sok. Nakon toga dodajte 70% ocat (po 2 žlice). l. po staklenki od 100 g). Napunjene staklenke steriliziraju se u kipućoj vodi 5-7 minuta, nakon čega se zamotaju.
- Zelenje (kopar, celer, peršin) u količini od 1 kg oprano i sitno nasjeckano. Poriluk (200 g), luk (300 g), mrkva (300 g) oguljeni i narezani na ploške. U smjesu dodajte nasjeckanu mahunu ljute paprike i 3-5 mahuna slatke paprike. Posolite smjesu u količini od 460 g i 4 žlice. l. ocat. Nakon temeljitog miješanja, staklenke se pune zelenilom, steriliziraju 5-6 minuta i zamotaju.
- Univerzalni recept za konzerviranje uključuje korištenje mješavine raznih mirisnih biljaka u količini od 2 kg. Sjeckana smjesa hrane se čvrsto stavlja u staklenke i prelije sirupom (1 litra prokuhane vode, 45 g šećera, 25 g soli, 1 žlica. ocat 8%). Smjesu sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta.
Za pripremu konzerviranog zelenila možete koristiti gore navedene ili druge recepte s fotografijama.
Neobičan recept možete pronaći u videu:
Staklenke s konzerviranim proizvodom možete čuvati cijelu zimu u podrumu ili podrumu. Nakon otvaranja čuvaju se u hladnjaku 2-3 dana. Dodajte konzervirani proizvod u juhe, oko 1 žlica. l. za 2 litre tekućine.
Soljenje zelja
Visoka koncentracija soli sprječava kvarenje bilja. Za početnike i iskusne domaćice može biti koristan univerzalni recept za izradu kiselih krastavaca:
Oprana i osušena mirisna trava (bilo koja) sitno nasjeckana i pomiješana sa solju. Na svaki 1 kg proizvoda treba biti oko 250 g soli. Nakon temeljitog miješanja, proizvod se čvrsto stavlja u čiste staklenke i pokriva najlonskim poklopcem. Sol se stavlja u hladnjak 2 dana. Za to vrijeme bi se zelje u tegli trebalo zgusnuti. U tom slučaju, slobodni prostor mora se dodatno napuniti mješavinom soli. Pripremljene kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Hladnjak je idealan za skladištenje.
Zaključak
Postoji mnogo načina za čuvanje zelja. Svaka domaćica mora samostalno odabrati najbolji način za sebe. Na primjer, ako kuća ima veliki zamrzivač, onda je najlakši način za zamrzavanje proizvoda. Ovakav način berbe ne zahtijeva puno truda, znanja i vremena. Korištenje dehidratora omogućuje brzo i učinkovito sušenje proizvoda, a pritom ne zauzima prostor u hladnjaku tijekom skladištenja. Konzerviranje i soljenje zahtijeva vrijeme i znanje. Takve metode berbe češće koriste iskusne domaćice. No, bez obzira na odabranu metodu berbe, uvijek se trebate sjetiti da je zelje izvor vitamina, što je osobi posebno potrebno zimi.
