Sadržaj
Ljeti je vrt pun svježeg mirisnog zelenila. Ali čak i zimi želim ugoditi domaćim vitaminima. Kako biti? Postoji mnogo načina za ubiranje zelenog lišća za zimu. Razgovarat ćemo o pravilima soljenja. Treba napomenuti da sol štedi i do 70% hranjivih tvari i vitamina.
Često naše čitatelje, posebno mlade hostese, zanima kako kiseliti zelje za zimu, koje se bilje i biljke mogu koristiti, koliko dugo se praznine čuvaju. O svemu tome pokušat ćemo vam ispričati detaljno.
Posoljena za zimu kod kuće bilo koje začinsko bilje i lišće koje raste u vrtu. Možete štedjeti u bankama:
Izrežite grančice i lišće zelenih biljaka neposredno prije soljenja. Isperu se u nekoliko voda kako bi se uklonila i najmanja zrnca pijeska i insekata. U posljednjoj vodi, bilje se ostavi dva sata da ukloni gorčinu. Nakon toga, kopar, peršin, celer, cilantro, ostalo bilje i lišće polažu se u jednom sloju na čisti ručnik da se osuše.
Grančice i listove nemojte presitno rezati za kiseljenje u staklenkama za zimu, komadi trebaju biti srednji. Dio grančica kopra, peršina, celera ili cilantra možete ostaviti cijele. Izvrstan je materijal za ukrašavanje posuđa zimi.
Berba zelenog lišća i bilja može se obaviti na različite načine: upotrijebite suho soljenje ili napunite radni komad salamuricom.
Presavijte pripremljene rezove u sterilizirane staklenke. Najbolji spremnik - 0,5 litara. Staklenke možete zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima: u oba slučaja savršeno se čuva.
Nakon što ste izrezali grančice i listove te su staklenke gotove, prijeđite na soljenje.
Razmotrite opcije sa suhom soli i slanom vodom.
Uglavnom, kod soljenja začinskog bilja za zimu recepti su gotovo identični. Kako bi zelena masa zadržala sve svoje kvalitete i ne fermentirala, potrebno je uzeti 250 grama soli na 1 kg.
Sada za sam princip:
Mnoge domaćice snimaju proces soljenja zelenila. Pogledajmo kako se to radi:
Želite li zimi uvijek imati gotovo svježe zelje pri ruci - listove mrkve, cikle, luk i češnjak te razno začinsko bilje, za pripreme koristite salamuri.
Kako kiseliti zelene grančice i lišće u salamuri, što trebate znati? Postoje dvije mogućnosti berbe zelja u salamuri:
Po kilogramu začinskog bilja i zelenog lišća trebat će vam:
Prvo pripremite salamuru: nakon kipuće vode dodajte ocat i sol. Ovom salamuricom možete posoliti ciklu, vrhove rotkvice i mrkve, luk i češnjak. Izrezane grančice i listovi trebaju biti veliki, odmah staviti u staklenke. Zaljevite kipuće tekuće zelje, dodajte ulje. Odmah zarolati, okrenuti naopako i zamotati. Kada se staklenke ohlade, čuvaju se na bilo kojem hladnom mjestu.
Soljenje zelenila za zimu zanimljiv je i uzbudljiv proces koji daje prostor mašti. Mnoge domaćice kombiniraju nekoliko proizvoda. Ispada iznenađujuće ukusna priprema, pogodna za kuhanje prvih i drugih jela. Ovaj asortiman dodaje se u zadnjim minutama kuhanja.
Mi ćemo trebati:
Način pripreme slanog povrća s povrćem je jednostavan:
Želite li svoje ukućane razmaziti juhom od zelenog kupusa, zimi pitama s ukusnim nadjevima, kiseli kiseljak u staklenkama. Trebat će minimalno vremena, ali ćete biti opskrbljeni vitaminima.
Za berbu, prema receptu, trebat će vam kilogram kiselice i 50 grama kuhinjske soli (nejodirane).
Opran i osušen kiseljak možete narezati na sitno ili krupno, kako želite. Stavljamo radni komad u veliku posudu i dodamo sol. Trebate miješati rukama, ali nemojte pritiskati listove.
Masa mora stajati najmanje sat vremena da se pojavi sok. Ako nije dovoljno, neka se posoli. Nakon toga stavite kiselicu u sterilne staklenke, lagano nabijajući. Pokrijte običnim poklopcima ili zarolajte. Može se čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Kao što vidite, kiseljak za zimu pripremiti u staklenkama uopće nije teško.
Soljenje bilja i lišća za zimu odlična je opcija:
Prilikom kuhanja, ako koristite slano zelje, ne trebate dodavati sol - ima je dovoljno. Dakle, samo naprijed i s pjesmom za berbu zelenila za zimu.