Zeleni za zimu sa solju
Sadržaj
Ljeti je vrt pun svježeg mirisnog zelenila. Ali čak i zimi želim ugoditi domaćim vitaminima. Kako biti? Postoji mnogo načina za ubiranje zelenog lišća za zimu. Razgovarat ćemo o pravilima soljenja. Treba napomenuti da sol štedi i do 70% hranjivih tvari i vitamina.
Često naše čitatelje, posebno mlade hostese, zanima kako kiseliti zelje za zimu, koje se bilje i biljke mogu koristiti, koliko dugo se praznine čuvaju. O svemu tome pokušat ćemo vam ispričati detaljno.
Koje je zelje prikladno za kiseljenje
Posoljena za zimu kod kuće bilo koje začinsko bilje i lišće koje raste u vrtu. Možete štedjeti u bankama:
- kopar i peršin;
- perje luka i češnjaka;
- strelice luka i češnjaka;
- cilantro i celer;
- lišće mrkve i cikle;
- kiseljak, rikula i drugo začinsko bilje.
Priprema za soljenje
Izrežite grančice i lišće zelenih biljaka neposredno prije soljenja. Isperu se u nekoliko voda kako bi se uklonila i najmanja zrnca pijeska i insekata. U posljednjoj vodi, bilje se ostavi dva sata da ukloni gorčinu. Nakon toga, kopar, peršin, celer, cilantro, ostalo bilje i lišće polažu se u jednom sloju na čisti ručnik da se osuše.
Grančice i listove nemojte presitno rezati za kiseljenje u staklenkama za zimu, komadi trebaju biti srednji. Dio grančica kopra, peršina, celera ili cilantra možete ostaviti cijele. Izvrstan je materijal za ukrašavanje posuđa zimi.
Berba zelenog lišća i bilja može se obaviti na različite načine: upotrijebite suho soljenje ili napunite radni komad salamuricom.
Presavijte pripremljene rezove u sterilizirane staklenke. Najbolji spremnik - 0,5 litara. Staklenke možete zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima: u oba slučaja savršeno se čuva.
Kako kiseliti zelje
Nakon što ste izrezali grančice i listove te su staklenke gotove, prijeđite na soljenje.
Razmotrite opcije sa suhom soli i slanom vodom.
Suhi ambasador
Uglavnom, kod soljenja začinskog bilja za zimu recepti su gotovo identični. Kako bi zelena masa zadržala sve svoje kvalitete i ne fermentirala, potrebno je uzeti 250 grama soli na 1 kg.
Sada za sam princip:
- Ubrano, oprano, osušeno bilje i listovi režu se na keramičku ili drvenu dasku, stavljaju u veliki lavor. Možete dodati sol u ukupnu masu, dobro promiješati, a zatim staviti u staklenke, nabijajući slojeve.
- Postoji još jedna mogućnost: sipajte suho zelje u pripremljene posude: sloj zelenila - sloj soli i tako dalje do vrha. Zdrobiti zelje.
- Ostavite staklenke 1-2 u sobi. Za to vrijeme će se taložiti kopar, peršin ili drugo začinsko bilje. Uvijek se možete prijaviti banci s novom porcijom.
Mnoge domaćice snimaju proces soljenja zelenila. Pogledajmo kako se to radi:
Soljenje u salamuri
Želite li zimi uvijek imati gotovo svježe zelje pri ruci - listove mrkve, cikle, luk i češnjak te razno začinsko bilje, za pripreme koristite salamuri.
Kako kiseliti zelene grančice i lišće u salamuri, što trebate znati? Postoje dvije mogućnosti berbe zelja u salamuri:
- Pripremljeno bilje i listovi (posebno) stavljaju se u emajliranu tavu, preliju vodom, posole po ukusu, prokuvaju. Kuhajte ne više od 5 minuta. Dobivenu masu odmah ulijemo u sterilne staklenke i zamotamo.
- Zelenje se stavlja u posudu, prelije kipućom slanom vodom (sol po ukusu) i prekriva metalnim poklopcima.
recept za kisele krastavce sa slanom vodom
Po kilogramu začinskog bilja i zelenog lišća trebat će vam:
- voda - 0,3 l;
- 8% ocat - pola litre;
- sol - 30 grama;
- biljno ulje - 50 grama.
Prvo pripremite salamuru: nakon kipuće vode dodajte ocat i sol. Ovom salamuricom možete posoliti ciklu, vrhove rotkvice i mrkve, luk i češnjak. Izrezane grančice i listovi trebaju biti veliki, odmah staviti u staklenke. Zaljevite kipuće tekuće zelje, dodajte ulje. Odmah zarolati, okrenuti naopako i zamotati. Kada se staklenke ohlade, čuvaju se na bilo kojem hladnom mjestu.
Asortiran za zimu - recept
Soljenje zelenila za zimu zanimljiv je i uzbudljiv proces koji daje prostor mašti. Mnoge domaćice kombiniraju nekoliko proizvoda. Ispada iznenađujuće ukusna priprema, pogodna za kuhanje prvih i drugih jela. Ovaj asortiman dodaje se u zadnjim minutama kuhanja.
Mi ćemo trebati:
- listovi peršina i kopra - po kilogramu;
- poriluk - kilogram;
- listovi celera - 500 grama;
- mrkva i zrele rajčice (možete crvene i žute) - po kilogramu;
- kuhinjska sol - 1 kg.
Način pripreme slanog povrća s povrćem je jednostavan:
- Nakon temeljitog pranja i sušenja, zelje se nasjecka.
- Naribane mrkve na krupno ribanje.
- Mesne rajčice narezane na trakice.
- Pomiješan sa solju.
- Položite prazninu u staklenke u slojevima: prvo zelje, zatim mrkvu, opet zelje - rajčice, dok se posuda ne napuni. Zatvorite najlonskim poklopcem ili pergament papirom. Radni komad se čuva u hladnjaku.
Slana kiselica
Želite li svoje ukućane razmaziti juhom od zelenog kupusa, zimi pitama s ukusnim nadjevima, kiseli kiseljak u staklenkama. Trebat će minimalno vremena, ali ćete biti opskrbljeni vitaminima.
Za berbu, prema receptu, trebat će vam kilogram kiselice i 50 grama kuhinjske soli (nejodirane).
Opran i osušen kiseljak možete narezati na sitno ili krupno, kako želite. Stavljamo radni komad u veliku posudu i dodamo sol. Trebate miješati rukama, ali nemojte pritiskati listove.
Masa mora stajati najmanje sat vremena da se pojavi sok. Ako nije dovoljno, neka se posoli. Nakon toga stavite kiselicu u sterilne staklenke, lagano nabijajući. Pokrijte običnim poklopcima ili zarolajte. Može se čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Kao što vidite, kiseljak za zimu pripremiti u staklenkama uopće nije teško.
Umjesto zaključivanja pogodnosti
Soljenje bilja i lišća za zimu odlična je opcija:
- Prvo, cijelu zimu ćete biti opskrbljeni svježim začinskim biljem.
- Drugo, zadržava gotovo sto posto vitamina i hranjivih tvari.
- Treće, okus i boja kopra, peršina, celera i drugog bilja se ne mijenjaju.
- Četvrto, sol sprječava rast bakterija koje uzrokuju proces fermentacije.
Prilikom kuhanja, ako koristite slano zelje, ne trebate dodavati sol - ima je dovoljno. Dakle, samo naprijed i s pjesmom za berbu zelenila za zimu.
