Soljenje peršina za zimu
Sadržaj
Zahvaljujući tehnološkom napretku, mnogi zamrznuti zelje i smatrajte ovu metodu najprikladnijom. No, neki neće odustati od starih provjerenih metoda i još uvijek posoliti peršin i ostalo začinsko bilje po bakinim receptima. U nastavku možete pronaći neke opcije kako ukiseliti peršin za zimu. Pravilno pripremljen, izradak će dugo stajati i dobro nadopuniti sva jela.
Kako pravilno kiseliti peršin
Staklenke bilo koje veličine prikladne su za čuvanje začina. Ali najprikladnije je koristiti male posude kako biste brzo koristili otvorenu staklenku. Dakle, začin nema vremena da se pokvari. Odmah nakon otvaranja u staklenku ulazi zrak, tako da otvorenu posudu neće biti moguće čuvati dulje vrijeme.
Količinu slanog peršina određuje sama domaćica. Glavna stvar je uzeti u obzir određene omjere. Ni u kojem slučaju ih se ne smije kršiti, jer se zbog toga radni komad možda neće soliti i brzo se pokvariti. U klasičnom receptu svježeg bilja bi trebalo biti 5 puta više od soli. Sol za takve pripravke odabire se najveća. Zbog sitne soli začin se možda neće kiseliti. Bit će jako razočaravajuće ako je pogrešna sol razlog zašto se zelje pokvari.
Klasična metoda kiseljenja
Za soljenje peršina potrebni su nam sljedeći sastojci:
- kilogram peršina;
- 0,2 kg krupne kuhinjske soli.
Zatim prijeđite na pripremu samog obratka. Peršin se dobro opere i sortira. Potrebno je ukloniti sve oštećene i trome listove. Zatim se sve prikladne grane osuše na papirnatom ili waffle ručniku.
Nakon toga se svi listovi izrežu i samelju pripremljenom solju. Meso se lagano drobi rukom. Glavna stvar je da se sol ravnomjerno rasporedi po svim komadima. Vrijeme je da se staklenke napuni začinima. Pulpa se izlije u posude i lagano nabije. Ne morate potpuno napuniti banku. Na vrhu treba ostaviti malo prostora, koji će u budućnosti biti ispunjen dodijeljenim sokom. Za šivanje koriste se obične najlonske navlake. Čvrsto zatvaraju staklenke i šalju ih na skladištenje na hladnom mjestu.
Soljenje grančica peršina
Za ovaj recept moramo odabrati samo mekane mlade grančice peršina. Grube stabljike nisu prikladne za to. Ne trebate rezati komponente, oni će se ubrati kao cjelina. U isto vrijeme, grane ne bi trebale biti preduge i bujne. Takve grane dijele se na manje. Kristali soli trebaju biti dobro raspoređeni između njih. Neke domaćice radije steriliziraju staklenke za ovu prazninu, dok druge jednostavno preliju kipućom vodom posude. U principu, previše temeljita toplinska obrada nije potrebna, jer će šavovi biti pohranjeni u hladnoj sobi. Stoga staklenke možete jednostavno oprati uz pomoć posebnih proizvoda, a zatim ih opariti prokuhanom vodom.
Postoje 2 mogućnosti za pripremu slanog peršina. Nekim je domaćicama prikladnije pomiješati grančice sa solju u velikoj posudi i tek onda rasuti zelje po staklenkama. Drugi najprije napune staklenke grančicama, a zatim zaspu u svakoj soli i dobro promiješaju. Glavna stvar je da se zrna soli mogu ravnomjerno rasporediti. Ako vam je neugodno to raditi u staklenki, onda je bolje koristiti veliku zdjelu.
Zatim se staklenke zatvaraju plastičnim poklopcima, a praznine se stavljaju u podrum ili drugo hladno mjesto. Ovo šivanje ne samo da će jelima dodati mirisni miris i okus, već će poslužiti i kao izvrstan ukras stola. Mnoge domaćice prave 2 opcije za berbu. Za kuhanje koriste nasjeckani peršin, a za dekoraciju slane grančice.
Ukiseljeni peršin s koprom
Kao što znate, peršin se često koristi s koprom. Nudimo varijantu ukusne pripreme takvog zelja. Svatko može sam odlučiti koliko će staviti peršina i kopra. Prihvatljivo je da jedan sastojak prevladava. Ne zaboravite da je glavna stvar točne proporcije. Najmanje 200 grama soli na 1 kg zelenila.
Dakle, opišimo recept u kojem će biti jednaka količina sastojaka. Mi ćemo trebati:
- pola kilograma kopra;
- pola kilograma peršina;
- 200 grama krupne kuhinjske soli.
Pripremljeno i sortirano zelje baci se u cjedilo i opere pod hladnom tekućom vodom. Postupak se može ponoviti nekoliko puta. Zatim se listovi suše na papirnatim ručnicima ili ubrusima. Sada možete rezati lišće na bilo koji način koji vam odgovara. Istodobno, nije važno koliko će zelje biti veliko ili malo.
Sav peršin i kopar stavljaju se u veliku zdjelu ili tavu, zatim se tamo doda sol i radni komad se temeljito miješa rukama. Staklenke i poklopci za zelje se po želji operu i steriliziraju. Zatim morate ostaviti staklenke da se potpuno osuše. Tek nakon toga možete početi raspoređivati masu po posudama.
Iskusne domaćice znaju još jednu tajnu koja može produžiti rok trajanja izratka. Na zelje morate sipati još malo kuhinjske soli. To će spriječiti stvaranje plijesni, tako da šavovi mogu duže ostati svježi. Zatim se staklenke zatvaraju čistim poklopcima i šalju na skladištenje na prikladno mjesto.
Posolite peršin i celer za zimu
Osim toga, možete skuhati zanimljiv pripravak s celerom. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju u jednakim količinama (250 grama). Trebat će nam sam celer, peršin, kopar i sol. Na vagi izmjerimo potrebnu količinu sastojaka tako da dobijemo 750 grama zelenila i 250 grama soli.
Pripremamo komponente, kao u prethodnim receptima. Moraju se oprati i ukloniti sve debele stabljike i oštećene grane. Nakon toga se režu na velike komade (oko 2 cm). Celer oprati i narezati na komade iste dužine. Slažem se, takvo šivanje ima vrlo atraktivan izgled. Prvo se pomiješa svo zelje, a zatim se doda sol i radni komad se ponovno temeljito izmiješa. Začin se stavi u čiste i suhe staklenke, dobro nabije i ostavi par sati da se izradak slegne i pusti sok. Po potrebi u staklenke dodajte još malo zelenila. Zatim se posude zatvaraju poklopcima i ostavljaju na hladnom mjestu.
Zaključak
Posoljeni peršin za zimu nezasluženo "postaje prošlost". Ovo je izvrstan način da se okus i svježa aroma začinskog bilja zadrže dugo tijekom cijele zime. Da biste pripremili takav twist, samo trebate pomiješati zelje sa solju i uvaljati masu u staklenke. Svatko se može nositi s ovim zadatkom. Prilikom dodavanja slanog začinskog bilja u kuhanu hranu, morate biti vrlo oprezni da ih ne dodate u već slanu juhu ili neko drugo jelo.
