Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati
Sadržaj
| Ime: | Šampinjon običan |
| latinski naziv: | Agaricus campestris |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | pravi šampinjon, livadski šampinjon, Pecheritsa. |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Livadski šampinjoni, koji se nazivaju i "pečerica" (lat. Agaricus campestris) - velika gljiva s bijelim šeširom, koju je teško promašiti na zelenoj pozadini trave. Među beračima gljiva ova je gljiva popularna ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog visokog sadržaja lako probavljivih proteina, kao i vitamina i minerala. Konkretno, šampinjoni su bogati elementima u tragovima potrebnim za tijelo kao što su fosfor i kalij, koji su odgovorni za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.
Međutim, nemojte zaboraviti da livadski šampinjon ima otrovne kolege koji su opasni za jelo. Stoga je važno znati kako izgledaju pravi šampinjoni i znati ih razlikovati od lažnih gljiva po vanjskim znakovima.
Livadski šampinjoni imaju otrovne kolege
Kako izgleda livadski šampinjon
Pecheritsa gljiva, čija je fotografija i detaljan opis dat u nastavku, najpopularnija je u cijelom svijetu. Pecherits su se prvi put uzgajali u Italiji prije otprilike tisuću godina. U Europi se šampinjoni uzgajaju od 17. stoljeća u Francuskoj, gdje su uz tartufe smatrani delikatesnim proizvodom.
Livadski šampinjon ima svijetlu (bijelu, prljavo sivu ili krem) boju klobuka i nogu. Meso na rezu je bijelo, pri pritisku poprima ružičastu nijansu, elastično, gusto, s godinama postaje mekano i žućkasto. Gljive imaju ugodnu karakterističnu aromu koja podsjeća na bademe ili anis i bogat gljiva, blago slatkast okus.
Ispod je detaljan opis i fotografija običnog šampinjona.
Livadski šampinjoni ugodno miriše na bademe i blago slatkastog okusa
Opis kape
Šešir je kuglast ili poluloptast, suh, ima promjer od 8 do 15 cm. Kod mladih jedinki rub je omotan prema dolje, a pokrov djelomično prekriva ploče. U zrelosti, klobuk je prekriven malim ljuskama, tvoreći smećkastu mrlju u sredini. Ploče livadskog šampinjona su česte, tanke i široke (do 12 mm). Bijela u ranoj dobi, s vremenom postaje ružičasta. U zrelim gljivama postaju crveno-smeđe ili smeđe, s ljubičastom nijansom.
Kod livadskog šampinjona ploče klobuka s vremenom dobivaju crveno-smeđu boju
Opis noge
But livadskog šampinjona širine 1-2 cm naraste od 3 do 10 cm u visinu. Oblik je cilindričan, sa zadebljanjem pri dnu (ponekad se može suziti). Pulpa je čvrsta, mesnata, bez šupljina, vlaknasta, svijetle boje. U zreloj gljivi može dobiti smeđu nijansu u podnožju. Na nozi je vidljiv jasan prsten, koji se nalazi bliže sredini, s godinama nestaje.
Prsten na butu livadskog šampinjona s vremenom nestaje
Vrste livadskih šampinjona
Ukupno u prirodi postoje četiri vrste livadskih šampinjona:
- Obična - jestiva gljiva promjera klobuka 9-12 cm i visine noge 8-11 cm, koja u sredini ima širok bijeli prsten.
- Polje - široko se koristi u kuhanju, ima šešir do 20 cm u promjeru i nogu do 11 cm visine.
- Dvokružni (pločnik) - jestiv, srednje velik predstavnik obitelji, prljavo sivi šešir rijetko naraste više od 10 cm u opsegu.
- Bernard - također se odnosi na jestive gljive, ljuskava mekana kapica, koja doseže 12 cm u promjeru, s vremenom puca i postaje ravna.
Važno je znati razlikovati jestive gljive od otrovnih i ne brkati ih s blijedim gnjurcem ili bijelom mušicom, koje su u mladoj dobi vrlo slične pravim livadskim šampinjonima.
Gdje i kako rastu livadski šampinjoni
Livadski šampinjoni rasprostranjen je diljem Rusije i može se naći od kraja svibnja do početka listopada. Preferira otvorena područja i tla bogata humusom. Obilno se pojavljuje nakon kiše na livadama, pašnjacima (zato se ponekad može naći i naziv "konjska gljiva"), kao iu vrtovima, povrtnjacima, parkovima i uz ceste. Raste pojedinačno i u skupinama, tvoreći široke prstenove.
Blizanci i njihove razlike
Livadski šampinjon ima lažne blizance, vrlo slične po izgledu. Slijede fotografije i opisi dvojnika livadnih šampinjona. Važno ih je znati razlikovati od jestive gljive kako bi se izbjegla opasnost od trovanja.
Šampinjon ravna kapa
Ovaj predstavnik obitelji šampinjona je nejestiv, štoviše, otrovan. Nakon jela, nakon dva sata, uočavaju se znakovi trovanja.
Šampinjon pljosnati klobuk smatra se otrovnom gljivom i nije prikladan za hranu
Klobuk je prekriven karakterističnim ljuskama, sivkasto-smeđe boje, koji se skupljaju prema sredini i tvore tamnu mrlju. Vlaknasta stabljika debljine 1-1,2 cm doseže duljinu od 6-9 cm, na kraju je vidljivo gomoljasto zadebljanje.
crveni šampinjon
Ovu otrovnu gljivu nazivaju i žutokožica karfiol. Vrlo je slično kako izgledaju livadski šampinjoni, međutim, šešir je prekriven žućkastom kožom sa smećkastim mrljama bliže sredini. Od pravog šampinjona razlikuje se po bijeloj pulpi stabljike, koja je u podnožju žuta i tijekom toplinske obrade ispušta neugodan fenolni miris.
Crveni šampinjon je otrovan, lako se prepoznaje po smećkastim inkluzijama na klobuku
U mladoj dobi kape su zaobljene, ali s vremenom postaju zvonaste. Upravo mladi žutokoži pečeri padaju u košaru gljivara amatera.
Jestiva pečerica gljiva ili ne
Livadski šampinjon - jestiva gljiva, po gastronomskim svojstvima spada u drugu kategoriju. Ukusno i mirisno, može se jesti sirovo. Po sadržaju probavljivih bjelančevina usporediva je s gljivom vrganja, te je stoga naširoko popularna u kulinarstvu.
Postoji mnogo načina kuhanja livadskih šampinjona: kuhani su, prženi, pečeni u pećnici, kiseli, soljeni i koriste se kao glavni sastojak za izradu salata.
Kako kuhati livadske šampinjone
Pecheritsy se naširoko koristi u kuhanju, jer se gljiva dobro slaže s najčešćim i često konzumiranim namirnicama. Poslužuje se uz jela od mesa i povrća pržena ili na žaru, pripremaju se razne juhe od gljiva, paštete, umaci, tepsije, predjela i salate.
Kako odabrati, pohraniti i pripremiti šampinjone za kuhanje:
- gljive moraju biti cijele, bez mrlja i udubljenja;
- svježi livadski šampinjoni mogu se čuvati u hladnjaku ne više od pet dana;
- prije jela očistite nogu i šešir od prljavštine i isperite pod tekućom vodom;
- na svježem zraku, pulpa pecheritsa brzo potamni, stoga je nakon rezanja potrebno odmah nastaviti s kuhanjem.
Najpopularniji recepti s fotografijama i opisima kako kuhati livadske šampinjone dati su u nastavku.
Kako kuhati pržene livadske šampinjone s kiselim vrhnjem i lukom
Najčešći način kuhanja livadskih šampinjona je prženje. Lako je, brzo i nevjerojatno ukusno.
Trebat će vam:
- 0,5 kg livadnih šampinjona;
- 1 veliki luk;
- 2 češnja češnjaka;
- 50 g maslaca;
- 2 sv. l. kiselo vrhnje.
Prženi livadski šampinjoni su nježni i mirisni
Način kuhanja:
- Gljive oguliti i narezati na tanke ploške.
- Zagrijte dublju tavu, dodajte ulje i čim se otopi dodajte livadske šampinjone.
- Nakon što tekućina ispari dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak protisnite kroz prešu, popaprite i posolite.
- Kad pečeri poprime zlatnu boju, smanjite vatru, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte pod poklopcem 10 minuta.
Gljive će ispasti nježne, mirisne i, zahvaljujući češnjaku, začinjene.
Kako kuhati livadske šampinjone u pećnici
Za kuhanje gljiva u pećnici treba odabrati primjerke srednje veličine tako da se dobro ispeku.
Trebat će vam:
- svježe pećnice;
- sušeno aromatično bilje (bilo koje);
- 1 sv. l. sok od limuna;
- 1 sv. l. umak od soje;
- 2 sv. l. biljno ulje.
Za kuhanje u pećnici bolje je odabrati male primjerke livadskih šampinjona
Način kuhanja:
- Gljive operite i osušite papirnatim ručnicima.
- U dubljoj posudi pomiješajte pecherits sa svim sastojcima.
- Stavite na lim za pečenje u jednom sloju i pošaljite da se peče u pećnici na temperaturi od 180 ° C 15-20 minuta.
Gljive kuhane u pećnici će ispasti sočne, zasićene aromom bilja.
Kako kuhati salatu s gljivama
Ova salata se pravi od sirovih livadskih šampinjona. Jelo ispada nevjerojatno ukusno, svijetlo i sočno.
Trebat će vam:
- 400 g svježih livadskih šampinjona;
- 3 kom. slatka paprika (crvena, žuta i zelena);
- 1 crveni luk;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 50 ml vinskog octa;
- 2 sv. l. umak od soje;
- suho začinsko bilje (origano, talijanski, kopar).
Salatu je bolje kuhati iz mladih pećnica
Način kuhanja:
- Papriku narežite na trakice, luk na pola prstena, sve stavite u zdjelu.
- Izrežite gljive na nekoliko komada i pošaljite na povrće.
- Pomiješajte soja umak, vinski ocat, ulje i začine te dobiveni dresing ulijte u zdjelu s povrćem i peći.
- Sastojci za salatu trebaju se marinirati pola sata, nakon čega se gotovo jelo može poslužiti na stolu.
Takvu salatu treba pripremiti samo od mladih, kupljenih pecheritsa. Livadske šampinjone sakupljene u polju bolje je prethodno termički obraditi.
Kako kuhati juhu s gljivama
Juha od livadskog šampinjona bit će ne samo ukusna i mirisna, već i hranjiva.
Trebat će vam:
- 450 g gljiva;
- 500 g krumpira;
- 1 mala mrkva;
- 1 glavica luka;
- zelenilo.
Juha od gljiva nije samo ukusna, već i hranjiva
Način kuhanja:
- Operite i narežite povrće. Velike gljive prerežite na pola, male ostavite cijele.
- Mrkvu i luk pržiti na ulju 3 minute, dodati gljive i kuhati još 5-7 minuta.
- U loncu zakuhajte 2,5 litre vode i dodajte krumpir narezan na kockice.
- Kad voda ponovno zakipi, prženo povrće i livadske šampinjone prebacite iz tave i kuhajte nakon ključanja 15 minuta.
Gotovo jelo izlijte na tanjure i pospite svježim začinskim biljem.
Kako kiseliti livadske šampinjone za zimu
Kiseli Pecheritsy - svestran i popularan zimski pripravak. Ove gljive se odlično slažu s jelima od mesa i povrća.
Trebat će vam:
- 1,5 kg livadnih šampinjona;
- 200 ml stolnog octa;
- 2 sv. l. sol;
- 2 sv. l. granulirani šećer;
- 3 kom. lovorov list;
- 5 zrna crnog bibera.
Ukiseljene šampinjone možete poslužiti uz jela od mesa i povrća
Način kuhanja:
- Uklonite prljavštinu s gljiva, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima.
- Zakuhajte dvije litre vode, dodajte papar, lovorov list, otopite sol i šećer, dodajte ocat.
- Nakon što ponovno pričekate da zavrije, ulijte gljive i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
- Rasporedite u staklenke i prelijte marinadom. Popravite poklopce.
Ukiseljene pečerice mogu se čuvati tijekom cijele zime u smočnici ili na ostakljenom balkonu.
Kako zamrznuti
Zamrzavanje je jedna od najčešćih metoda berbe gljiva za buduću upotrebu. Livadske šampinjone treba razvrstati, očistiti od stelje i brzo isprati pod tekućom vodom kako ne bi imali vremena upiti vlagu, a zatim osušiti papirnatim ručnikom.
Pripremljene, suhe pećnice rasporedite na ravnu površinu (možete uzeti lim za pečenje) u jedan red i stavite u zamrzivač na 10-12 sati. Smrznuti pečeri se čuvaju u vrećici ili posudi na temperaturi od -18°C.
Očuvanje livadskih šampinjona za zimu
Da biste očuvali pećnice za zimu, trebali biste odabrati svježe, jake, srednje velike gljive približno iste veličine.
Trebat će vam:
- 1 kg peći;
- 1 litra vode;
- 1 sv. l. biljno ulje, ista količina stolnog octa;
- 25 g šećera;
- 30 g soli;
- 4 klinčića;
- 4 stvari. lovorov list;
- 5 komada. piment.
Konzervirani livadski šampinjoni mogu se čuvati do 10 mjeseci na hladnom mjestu
Način kuhanja:
- Kekse kuhajte 10 minuta.
- Čim slegnu na dno dodajte začine, sol, granulirani šećer, ulje i ocat i kuhajte još 15 minuta.
- Rasporedite u staklenke, prelijte marinadom i pasterizirajte u kipućoj vodi 20 minuta pa zarolajte.
Takve se gljive mogu čuvati do 10 mjeseci na hladnom mjestu (na donjoj polici hladnjaka ili u podrumu).
Korisna svojstva livadskih šampinjona
Redovita konzumacija ljetnih livadskih šampinjona vrlo povoljno utječe na zdravlje cijelog organizma. Ove gljive sadrže puno korisnih tvari potrebnih osobi, kao što su:
- aminokiseline (ima ih ukupno 18);
- vitamini (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organske kiseline (folna, oksalna);
- minerali i elementi u tragovima (željezo, fosfor, kalcij, magnezij, kalij, jod, selen).
Osim toga, pulpa livadnih šampinjona sadrži lecitin, koji pozitivno utječe na rad živčanog i kardiovaskularnog sustava.
Livadski šampinjoni sadrže vitamine, aminokiseline i elemente u tragovima
Primjena u tradicionalnoj medicini
Blagotvorna svojstva šampinjona odavno se koriste u narodnoj medicini za liječenje bolesti poput gripe, bronhitisa, traheitisa i bronhijalne astme. Pulpa plodišta livadnih šampinjona ima antivirusna, ekspektorantna i protuupalna svojstva.
Ekstrakt iz ovih gljiva uspješno liječi gnojne kožne bolesti, čireve, psorijazu, jer ima dezinfekcijski učinak. Osim toga, antioksidansi koji se nalaze u sastavu livadnih šampinjona imaju pomlađujući učinak na organizam.
Ograničenja i kontraindikacije
Gljive se smatraju najsigurnijim gljivama i nemaju kontraindikacija (osim individualne netolerancije). Međutim, ne biste ga trebali zloupotrijebiti, jer sadrže hitin, koji tijelo slabo apsorbira. Stoga se prije jela livadske šampinjone preporuča podvrgnuti toplinskoj obradi.
Djeci mlađoj od 12 godina nepoželjno je unositi gljive u prehranu, jer su teška hrana. Također, s oprezom, osobe s gastrointestinalnim bolestima trebaju jesti šampinjone.
Uzgoj livadskih šampinjona kod kuće
Livadski šampinjoni se mogu uzgajati kod kuće. Vole hladnoću i visoku vlažnost, pa će se dobro osjećati u kutijama ili posudama koje se nalaze u podrumu, podrumu, šupi. Posude moraju biti duboke najmanje 20 cm. Micelij se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili možete uzeti prirodni micelij. Supstrat za sadnju treba biti bogat humusom, jer peći brzo rastu i zahtijevaju aktivnu prehranu.
Gljive se mogu uzgajati na sjenovitim mjestima s visokom vlagom
Gljive možete uzgajati i na otvorenom tlu, za to je važno odabrati dobro zasjenjeno mjesto (ispod drveta, u sjeni kuće), zaštićeno od vjetra i izravne sunčeve svjetlosti.
Zanimljivosti o pečerici
Mnogo je zanimljivih detalja u povijesti peći:
- to su prve gljive koje su se počele uzgajati u za njih neprirodnom okruženju;
- jedinstvena svojstva šampinjona naširoko se koriste u kozmetologiji: dio su maski, losiona;
- jesti pecherits dobro ublažava umor;
- arginin i lizin sadržani u plodištu potiču ljudsku mentalnu aktivnost;
- po količini fosfora pecherits nadmašuju čak i plodove mora.
Zaključak
Osim što je livadski šampinjon vrlo ukusan, koristan je i jer je skladište mikroelemenata potrebnih tijelu. Bogata aroma gljiva daje jelu posebnu polet, a nutritivna vrijednost takvog jela usporediva je s mesom.
