Sadržaj
Ime: | rubeola |
vrsta: | Jestivo |
U šumama raznih vrsta, gljiva rubeola, koja pripada obitelji Russula, prilično je česta. Latinski naziv: lactarius subdulcis. Poznat je i kao pratilac, slatka prsa, slatka mliječna. Unatoč svojoj rasprostranjenosti, većina ljudi ne cijeni ovu vrstu zbog svoje uske uporabe u kuhanju i dodijeljene kategorije uvjetno jestivih gljiva. Međutim, ovaj šumski dar prilično je hranjiv, a uz pravilnu prethodnu obradu od njega možete dobiti ukusan zalogaj.
Gljiva rubeola, čija je fotografija i opis prikazana u nastavku, raste gotovo posvuda. Može se naći u šumama raznih tipova na naslagama mahovine. U pojasu listopadnih šuma ova vrsta radije stvara mikorizu s brezom, hrastom ili bukvom. Voće od sredine ljeta do kasne jeseni, aktivno počinje rasti nakon dugotrajnih kiša. Rubeola (lactarius subdulcis) jedna je od rijetkih gljiva koje podnose kratke mrazeve i nalaze se sve do prvog snijega. Ova je vrsta prilično česta u velikim skupinama u gotovo cijeloj Europi.
Pulpa ove vrste luči obilan bjelkasti mliječni sok
Ova fotografija pokazuje da se plodište gljive napadača sastoji od lamelarne kapice i tanke stabljike. Klobuk je konveksan ili utisnut s malim središnjim tuberkulom i uvučenim rubovima prema unutra. U promjeru doseže do 8 cm, obojen u crvenkasto-crvenu boju. Površina je glatka ili blago naborana. S unutarnje strane kapice nalaze se uske, silazne i česte ploče. Boja im varira od bjelkaste do svijetlosmeđe ili ružičaste. Spore su srednje veličine, sfernog oblika s mrežastom površinom. Kremasto ružičasti prah spora.
Noga je cilindrična, sužena, debljine 1,5 cm, a dužine 4-6 cm. Karakterizira se kao ravna, ali u nekim primjercima može biti blago zakrivljena. Slikano u svjetlije nijanse od šešira.
Meso je gusto i prilično krhko, boja varira od bijele do lješnjaka. Kada je oštećena, ispušta obilan mliječni sok, koji ostaje nepromijenjen u zraku. Gorkog okusa, odiše neugodnim mirisom, sličan mirisu gume ili stjenica.
Najčešće se ova vrsta nalazi u velikim skupinama
Rubeola je dodijeljena 4. kategoriji nutritivne vrijednosti, pa se stoga smatra uvjetno jestivom gljivom. Ovaj se primjerak ne smije konzumirati sirov zbog svojstvenog gorkog okusa. Međutim, neugodna gorčina može se eliminirati prethodnom obradom. Zbog posebnog sadržaja vlakana, nogice se ne koriste za hranu, ali su šeširi prikladni za kiseljenje ili kiseljenje.
Po vanjskim znakovima, rubeola je slična drugim šumskim darovima:
Ova se vrsta može koristiti za hranu, ali tek nakon prethodne obrade. Za ovo vam je potrebno:
Postoji još jedna mogućnost obrade, gdje je umjesto dugog namakanja potrebno kuhanje. Prilikom odlučivanja koliko rubeole kuhati u ovom slučaju, trebate odvojiti najmanje dva sata za ovaj proces. Zatim se gljive također isperu pod tekućom vodom, nakon čega se mogu koristiti u daljnjem kuhanju.
Ovaj je primjerak našao prilično ograničenu upotrebu u kuhanju. Rubeola nije prikladna za kuhanje juha i prženih jela, ali kada se marinira ili posoli, postat će nevjerojatno ukusna i hrskava.
Slatka prsa je uvjetno jestiva vrsta
Pogodno isključivo za kiseljenje i soljenje. Međutim, u ovom obliku rubeola se dobro slaže s prženim ili kuhanim krumpirom. Ispod su recepti za ukiseljene i slane gljive.
Slatko mliječno ima vrlo krhku pulpu
Postupak pripreme slanih šumskih darova je sljedeći:
Slatkasta gljiva ima vlaknastu i gorku nogu, iz tih razloga se ne jede
Proces kiseljenja rubeole ne razlikuje se puno od soljenja. Međutim, u ovom slučaju, umjesto namakanja, predviđena je toplinska obrada šumskih darova. Dakle, za kuhanje vrućih kiselih gljiva trebat će vam sljedeći proizvodi:
Način kuhanja:
Gljive rubeole svijetli su predstavnici šume, rastu u raznim regijama s umjerenom klimom. Odlikuju se svojom nepretencioznošću i mogu narasti do prvog snježnog pokrivača. No, unatoč brojnim prednostima, oni također imaju nekoliko nedostataka, od kojih je jedan gorak okus pulpe. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva prolaze pored ovih primjeraka. Međutim, postoje ljudi koji su cijenili okus ukiseljene i slane rubeole. Kada se pravilno kuhaju, prestaju gorkati, postaju hrskave, a mogu se čak i natjecati s drugim jestivim gljivama.