Gljive rubeole: fotografija i opis kako kuhati za zimu
Sadržaj
| Ime: | rubeola |
| vrsta: | Jestivo |
U šumama raznih vrsta, gljiva rubeola, koja pripada obitelji Russula, prilično je česta. Latinski naziv: lactarius subdulcis. Poznat je i kao pratilac, slatka prsa, slatka mliječna. Unatoč svojoj rasprostranjenosti, većina ljudi ne cijeni ovu vrstu zbog svoje uske uporabe u kuhanju i dodijeljene kategorije uvjetno jestivih gljiva. Međutim, ovaj šumski dar prilično je hranjiv, a uz pravilnu prethodnu obradu od njega možete dobiti ukusan zalogaj.
Gdje raste rubeola?
Gljiva rubeola, čija je fotografija i opis prikazana u nastavku, raste gotovo posvuda. Može se naći u šumama raznih tipova na naslagama mahovine. U pojasu listopadnih šuma ova vrsta radije stvara mikorizu s brezom, hrastom ili bukvom. Voće od sredine ljeta do kasne jeseni, aktivno počinje rasti nakon dugotrajnih kiša. Rubeola (lactarius subdulcis) jedna je od rijetkih gljiva koje podnose kratke mrazeve i nalaze se sve do prvog snijega. Ova je vrsta prilično česta u velikim skupinama u gotovo cijeloj Europi.
Kako izgledaju gljive
Pulpa ove vrste luči obilan bjelkasti mliječni sok
Ova fotografija pokazuje da se plodište gljive napadača sastoji od lamelarne kapice i tanke stabljike. Klobuk je konveksan ili utisnut s malim središnjim tuberkulom i uvučenim rubovima prema unutra. U promjeru doseže do 8 cm, obojen u crvenkasto-crvenu boju. Površina je glatka ili blago naborana. S unutarnje strane kapice nalaze se uske, silazne i česte ploče. Boja im varira od bjelkaste do svijetlosmeđe ili ružičaste. Spore su srednje veličine, sfernog oblika s mrežastom površinom. Kremasto ružičasti prah spora.
Noga je cilindrična, sužena, debljine 1,5 cm, a dužine 4-6 cm. Karakterizira se kao ravna, ali u nekim primjercima može biti blago zakrivljena. Slikano u svjetlije nijanse od šešira.
Meso je gusto i prilično krhko, boja varira od bijele do lješnjaka. Kada je oštećena, ispušta obilan mliječni sok, koji ostaje nepromijenjen u zraku. Gorkog okusa, odiše neugodnim mirisom, sličan mirisu gume ili stjenica.
Je li moguće jesti gljive rubeole
Najčešće se ova vrsta nalazi u velikim skupinama
Rubeola je dodijeljena 4. kategoriji nutritivne vrijednosti, pa se stoga smatra uvjetno jestivom gljivom. Ovaj se primjerak ne smije konzumirati sirov zbog svojstvenog gorkog okusa. Međutim, neugodna gorčina može se eliminirati prethodnom obradom. Zbog posebnog sadržaja vlakana, nogice se ne koriste za hranu, ali su šeširi prikladni za kiseljenje ili kiseljenje.
Lažni blizanci rubeole
Po vanjskim znakovima, rubeola je slična drugim šumskim darovima:
- Mliječnica je jestiva gljiva koja se može jesti čak i sirova. Od razmatranog primjerka razlikuje se po velikoj veličini plodišta, budući da je kapica blizanca promjera od 5 do 16 cm, a duljina stabljike može doseći i do 10 cm. Osim toga, s unutarnje strane klobuka oslobađa se obilan bijeli mliječni sok, koji nakon nekog vremena u zraku postaje smeđi.
![]()
- Gorka - smatra se uvjetno jestivom gljivom, najčešće se koristi u hrani u ukiseljenom ili soljenom obliku nakon prethodne posebne obrade. Od rubeole se može razlikovati po tamnocrvenoj ili tamnocrvenoj boji klobuka i zajedljivijem gorkastom mliječnom soku.
![]()
Kako kuhati gljive rubeole
Ova se vrsta može koristiti za hranu, ali tek nakon prethodne obrade. Za ovo vam je potrebno:
- Gljive očišćene od šumskih ostataka.
- Odrežite noge.
- Prebacite šešire u duboku posudu, napunite vodom i stavite veliki teret na vrh. Potopiti 24 sata. Vodu je potrebno mijenjati oko 2 puta dnevno.
- Isperite, kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta, nakon čega možete početi kuhati ovo ili ono jelo od gljiva rubeole.
Postoji još jedna mogućnost obrade, gdje je umjesto dugog namakanja potrebno kuhanje. Prilikom odlučivanja koliko rubeole kuhati u ovom slučaju, trebate odvojiti najmanje dva sata za ovaj proces. Zatim se gljive također isperu pod tekućom vodom, nakon čega se mogu koristiti u daljnjem kuhanju.
recepti za rubeolu
Ovaj je primjerak našao prilično ograničenu upotrebu u kuhanju. Rubeola nije prikladna za kuhanje juha i prženih jela, ali kada se marinira ili posoli, postat će nevjerojatno ukusna i hrskava.
Kako kuhati rubeolu s krumpirom
Slatka prsa je uvjetno jestiva vrsta
Pogodno isključivo za kiseljenje i soljenje. Međutim, u ovom obliku rubeola se dobro slaže s prženim ili kuhanim krumpirom. Ispod su recepti za ukiseljene i slane gljive.
Kako kiseliti gljive rubeole
Slatko mliječno ima vrlo krhku pulpu
Postupak pripreme slanih šumskih darova je sljedeći:
- Očistite rubeolu od prljavštine, uklonite noge.
- Namočite jedan dan.
- Nakon tog vremena isperite.
- Rasporedite u posude s čepom prema dolje.
- Pospite solju.
- U sljedeći sloj stavite češnjak, narezan na ploške, zatim - kišobrane kopra i listove ribizle.
- Pokrijte obradak širokim listom hrena i pritisnite ugnjetavanjem na vrhu.
- Poslati u hladnjak na 3 dana.
- Prebacite gljive u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.
- Pustite da se ovo jelo kuha 40 dana, nakon čega je spremno za jelo.
Kako kiseliti rubeolu
Slatkasta gljiva ima vlaknastu i gorku nogu, iz tih razloga se ne jede
Proces kiseljenja rubeole ne razlikuje se puno od soljenja. Međutim, u ovom slučaju, umjesto namakanja, predviđena je toplinska obrada šumskih darova. Dakle, za kuhanje vrućih kiselih gljiva trebat će vam sljedeći proizvodi:
- rubeola - 500 g;
- lovorov list - 1 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- sol - po ukusu;
- 9% ocat - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Operite rubeolu, odrežite krakove i stavite u lonac.
- Kuhajte na laganoj vatri u slanoj vodi oko 2-3 sata.
- Prebacite još tople šumske darove u pripremljene staklenke.
- Dodati začine, ocat.
- Zarolati steriliziranim poklopcima.
- Zamotajte i pošaljite na tamno mjesto.
Zaključak
Gljive rubeole svijetli su predstavnici šume, rastu u raznim regijama s umjerenom klimom. Odlikuju se svojom nepretencioznošću i mogu narasti do prvog snježnog pokrivača. No, unatoč brojnim prednostima, oni također imaju nekoliko nedostataka, od kojih je jedan gorak okus pulpe. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva prolaze pored ovih primjeraka. Međutim, postoje ljudi koji su cijenili okus ukiseljene i slane rubeole. Kada se pravilno kuhaju, prestaju gorkati, postaju hrskave, a mogu se čak i natjecati s drugim jestivim gljivama.
