Pizza s gljivama: recepti sa fotografijama
Sadržaj
Talijanska pizza je pšenična tortilja prekrivena svim vrstama preljeva. Glavne komponente su sir i rajčica ili umak od rajčice, ostali dodaci su uključeni po želji ili receptu. U Rusiji je posebno popularno punjenje koje sadrži šumske gljive. Najpopularnija verzija jela je pizza s gljivama, šampinjonima ili maslacem.
Tajne kuhanja pizze s gljivama
Jelo je uključeno u jelovnik mnogih restorana i kafića. Gotovo svaki grad ima pizzerije, pa je okus popularnog jela svima poznat. Osnova jela je tanak kolač od kvasca od brašna s visokim udjelom glutena, o tome ovisi okus gotovog proizvoda. Nekoliko savjeta kako brzo i učinkovito napraviti tijesto od kvasca:
- Brašno se prosijava kroz sito, pritom će se obogatiti kisikom i tijesto će se bolje dizati.
- Klasični talijanski recept koristi samo vodu, brašno, sol i kvasac. Kako bi tijesto bilo mekano i elastično, možete dodati maslac.
- Kvasac se prije ulaska u radni komad natopi nekoliko minuta u vodi dok se granule potpuno ne otope.
- Mijesite tijesto 30 minuta na suhoj površini posutoj brašnom. Što je tijesto bolje umućeno, brže će narasti. Ako se tijesto ne lijepi za ruke, onda je spremno.
- Podlogu za pizzu stavite u šalicu, pospite brašnom da se gornji sloj ne vijuga, pokrijte ubrusom, stavite na toplo mjesto.
- Narastanje mase može se ubrzati stavljanjem u zagrijanu pećnicu. Ova metoda ima svoje nedostatke, fermentacija bi trebala trajati određeno vrijeme, umjetno ubrzanje procesa negativno će utjecati na kvalitetu. Ako je temperatura previsoka, štapić kvasca će umrijeti, a rezultat će biti suprotan od onoga što želite.
- Tijesto je prikladno oko 2-3 sata, ovo vrijeme je dovoljno za pripremu nadjeva.
U pizzerijama se tortilja razvlači rukom. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, namažu se suncokretovim uljem. Središnji dio trebao bi biti debljine oko 1 cm, rubovi - 2,5 cm. Oblik izratka će ispasti u obliku posude.
Za punjenje koristite gljive u bilo kojem obliku. Gljive se kombiniraju s kuhanom peradi, plodovima mora, govedinom ili svinjetinom. Ako su gljive sirove, obrađuju se i pirjaju. Osušene se natapaju, a posoljene isperu vodom. Sir je bitan sastojak jela, u Italiji se koristi mozzarella, za domaću pizzu prikladna je svaka tvrda sorta.
Recepti za pizzu od gljiva
Za kuhanje se koriste gljive, svježe ubrane ili prerađene. U jesen, kada se odvija masovna berba, bolje je uzeti svježe gljive. Za nadjev veličina plodišta ne igra ulogu. Glavna stvar je da su gljive neoštećene i odnesene u ekološki čistom području. Zimi se koriste soljene, ukiseljene ili sušene gljive.
Ispod je nekoliko jednostavnih recepata za pizzu s gljivama i fotografija gotovog proizvoda.
Pizza sa svježim gljivama
Da bi pizza dobila svjetliji okus gljiva, potrebno je pripremiti svježe gljive:
- Plodice se obrađuju, dobro operu.
- Izrežite na nasumične komade.
- Pržite na maslacu ili suncokretovom ulju dok vlaga ne ispari.
- Dodajte sitno nasjeckani luk, pirjajte 5 minuta.
Recept je za 2 pizze srednje veličine. Potrebni sastojci:
- voda - 200 ml;
- maslinovo ulje -5 žlica. l.;
- brašno - 3 žlice.;
- kvasac - 1 sat. l.;
- sir - 200 g;
- gljive srednje veličine - 20 kom.;
- sol po ukusu;
- crvena ili zelena paprika - 1 kom.;
- rajčice - 2 kom.
Redoslijed radnji:
- Brašno se pomiješa s kvascem.
- Dodati vodu i ulje.
- Zamijesite tijesto, ostavite da se diže.
- Paprike i rajčice narežite na pola prstena.
- Naribani sir na rende.
Nadjev se ravnomjerno raspoređuje na gotov kolač, preliven sirom, na vrh se stavljaju gljive, sol i papar. Lim za pečenje je podmazan uljem, stavite u pećnicu, postavite temperaturu na +190 0C.
Pizza sa suhim gljivama
Za izradu pizze trebat će vam:
- voda - 220 ml;
- ulje - 3 žlice. l.;
- brašno - 300 g;
- sušene gljive - 150 g;
- sir - 100 g;
- rajčice - 400 g;
- češnjak - 2 češnja;
- kvasac - 1,5 sati. l.;
- sol - 0,5 h. l.;
- bosiljak po ukusu.
Redoslijed kuhanja pizze s gljivama:
- Zamijesite tijesto, stavite na toplo mjesto.
- Gljive se namaču 4 sata u mlijeku, zatim se vade i prže nekoliko minuta na vrućoj tavi.
- Napravite umak. Češnjak narezan na tanke kolutiće i pržen. Rajčice prelijemo kipućom vodom, ogulimo, narežemo na sitno, dodamo češnjaku. Kada masa prokuha, dodaju se sol i bosiljak, drže na vatri 10 minuta.
- Sir se utrlja.
- Kolač razvaljati, preliti ohlađenim umakom.
- Po vrhu ravnomjerno rasporedite gljive.
- Pospite slojem sira.
Pečeno na temperaturi od +200 0 C do zlatno smeđe boje (10-15 minuta).
Pizza sa slanim gljivama
Ne treba vam pećnica za ovaj recept za pizzu od slane kameline. Jelo se peče u tavi na plinskoj ili električnoj pećnici. Proizvodi za pizzu:
- brašno - 2,5 žlice.;
- gljive - 0,5 kg;
- jaje - 2 kom.;
- sir - 200 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- kobasica - 150 g;
- majoneza - 100 g;
- maslac -1 žlica. l.;
- rajčice - 2 kom.;
- sol;
- peršin ili bosiljak po želji.
Priprema pizze:
- Posoljene gljive preliju se 1 sat hladnom vodom. Raširite na salvetu da ispari vlagu, narežite na tanke ploške.
- Jaja, majonezu i kiselo vrhnje umutite mikserom.
- U masu u dijelovima dodavati brašno, dobro promiješati.
- Rajčice i kobasice nasumično izrezati.
- Zagrijte tavu, dodajte maslac.
- Ulijte tijesto, ispast će tekuća konzistencija.
- Na vrh dodajte gljive, kobasicu, rajčice i zelje.
- Posolite i zgnječite naribanim sirom.
Pokrijte tavu poklopcem, zapalite srednju vatru, kuhajte pizzu 20 minuta. Prije posluživanja jelo se posipa začinskim biljem.
kalorija pizze od gljiva
Pizza s gljivama po klasičnom receptu bez dodavanja mesa, kobasica i morskih plodova ima prosječni kalorijski sadržaj (na 100 g jela):
- ugljikohidrati - 19,5 g;
- proteini - 4,6 g;
- masti - 11,5 g.
Nutritivna vrijednost je 198-200 kcal.
Zaključak
Popularna je pizza s gljivama. Jelo ne zahtijeva materijalne troškove, brzo se priprema. Proizvod je hranjiv, srednje kalorijski. Gljive za punjenje prikladne su u bilo kojem obliku: sirove, smrznute, sušene ili soljene. Gljive imaju ugodnu aromu koja se prenosi na gotovo jelo.
