Pušenje skuše u toplo dimljenoj pušnici: recepti
Sadržaj
Dimljena riba jedna je od najukusnijih delicija svih vremena. Glavni uvjet je slijediti sve zahtjeve za kuhanje, inače rezultat može razočarati. Pušenje skuše u vrućoj dimljenoj pušnici prilično je jednostavno.
Tehnologija vrućeg dimljenja skuše u pušnici
Pod vrućim dimljenjem podrazumijeva se kratka toplinska obrada u posebnoj kutiji - pušnici. Može se kupiti u trgovini ili sastaviti samostalno od improviziranih materijala. Vruće dimljena skuša ispasti će jednako ukusna i u pušnici iz obične željezne kante, iu modernom uređaju s vodenom brtvom i generatorom dima.
Vruće dimljena riba priprema se prilično brzo - za samo 30-40 minuta
Princip rada uređaja je jednostavan - željezna kutija se zagrijava vatrom, ugljenom, plinom ili posebnim grijaćim elementima. Na dno pušnice polaže se natopljena drvena sječka, koja počinje dimiti kad temperatura poraste. Impregnacija osigurava brzo kuhanje i zasićenje ribe aromama pušenja.
Odabir i priprema ribe
Da biste kuhali ukusnu dimljenu skušu u vrućoj dimljenoj pušnici, morate voditi računa o odabiru visokokvalitetnih sirovina. Ohlađenu ribu treba dati prednost kad god je to moguće. Po izgledu je lako pogoditi njegovu svježinu. Kod ustajale skuše, oči postaju mutne, sjaj kože se gubi. Tijelo je elastično - kada pritisnete trup, trebao bi se odmah vratiti u prvobitno stanje.
Većina stanovnika kontinentalnog dijela zemlje ima poteškoća s kupnjom ohlađene skuše. Smrznuta hrana dolazi u pomoć. Prilikom odabira treba maksimalno paziti na debljinu glazure i integritet kože. U prvom slučaju možete procijeniti broj ciklusa zamrzavanja - što manje leda, to bolje. Koža mora biti netaknuta kako bi se meso zaštitilo od oštrog dima.
Sljedeći korak je priprema proizvoda za vruće dimljenje. Po potrebi se riba odmrzne i opere. Zatim joj se izvadi glava i razreže joj trbuh kako bi se uklonila crijeva i druge iznutrice. Temeljito operite trbuh. Lešine se suše papirnatim ručnicima.
Recepti za marinadu za vruće dimljene skuše u pušnici
U početku je okus ribljeg filea prilično slab i zahtijeva dodatne svijetle note. Bez obzira na odabrani recept, prije dimljenja skuše u toplo dimljenoj pušnici, mora se posoliti ili kiseliti. Najčešći način je da se trupovi drže u fiziološkoj otopini 2-3 sata. Da biste ga pripremili, razrijedite ½ šalice soli i 1 žlicu u 1 litri vode. l. šećera, a također dodajte 2 lista lovora i 10 graška pimenta.
Kako kuhati vruće dimljene skuše u pušnici
Postoji mnogo načina za pripremu ukusne riblje delicije. Većina ih se razlikuje po vrsti korištene pušnice. Među širokim rasponom uređaja koji će vam pomoći u kuhanju vruće dimljene skuše, postoje:
- klasične pušnice s vodenom brtvom;
- uređaji s generatorom dima;
- domaće seoske pušnice;
- kućni mini pušači.
Ovisno o korištenom uređaju, tehnologija vrućeg dimljenja može se razlikovati
S obzirom na karakteristike vašeg uređaja, uvjeti za pripremu riblje delicije bitno će se razlikovati. Kod kuće nećete moći kuhati skušu u klasičnoj pušnici toplog dimljenja - morat ćete koristiti posebne uređaje za uklanjanje dima iz stana.
Izbor sječke i priprema pušnice
Najvažnija točka u pušenju je velika količina dima. Najbolji način za postizanje cilja je puno navlažene piljevine na dnu pušnice. S obzirom na prilično visoku temperaturu vrućeg dimljenja, bolje je koristiti veće čips koji može izdržati dugotrajno zagrijavanje bez zapaljenja.
Da biste ukusno pušili skušu u toplo dimljenoj pušnici, nije dovoljno odabrati pravi recept, morate odabrati i najbolju sječku. U seoskim trgovinama najčešće možete pronaći piljevinu od hrasta ili johe. Bolji će se proizvod dobiti od čipsa od jabuka ili trešanja koji su sami ubranili. Strogo je zabranjeno koristiti crnogorično drvo - jelo će biti gorko.
Bez obzira na vrstu pušača i marinade za vruće dimljene skuše, uređaj mora biti pripremljen za uporabu. Na dno se izlije nekoliko šaka prethodno navlažene drvene sječke. Sljedeći korak je ugradnja posude za mast - bez nje ulje će kapati na piljevinu i zapaliti ih. Nakon ugradnje roštilja ili posebnih udica za ribu. Kako se koža ne bi lijepila za njih, podmazuju se rafiniranim suncokretovim uljem.
Kako pušiti skušu u vrućoj dimljenoj pušnici
Klasični uređaj s vodenom brtvom i generatorom dima omogućit će vam da jednostavno pripremite veliku količinu delicije. Funkciju grijanja u takvoj pušnici može obavljati i zasebni grijaći element i obična vatra. Uređaj se može ugraditi u stan, ovisno o dostupnosti posebnog dimnjaka. Vruće dimljene skuše u pušnici prema receptu predstavljenom u videu pripremaju se u sljedećem slijedu:
- Uređaj je priključen na mrežu ili prethodno zagrijan na plinskom štednjaku.
- Navlažena drvena sječka stavlja se u zdjelu generatora dima i hermetički se zatvara.
- Riba se nakon marinade opere i obriše papirnatim ručnikom. Postavljena je na nauljene stalke.
- Dimnica je prekrivena poklopcem s vodenom brtvom. Stavili su mu dimnjak, iznijeli ga kroz prozor.
Vruće pušenje s generatorom dima idealno je otkriće za ljubitelje delicija
Približno vrijeme vruće dimljene skuše u pušnici je oko 30 minuta. Nakon toga se uređaj isključi, riba se pažljivo izvadi i ohladi, nakon čega se poslužuje na stol.
Vruće dimljena skuša u pušnici na selu
Imajući ljetnikovac ili seosku kuću, ne možete brinuti o stalnoj prisutnosti dimljene ribe u prehrani. Možete stvoriti domaću pušnicu čak i od improviziranih materijala. Glavna stvar je da metalna kutija ima poklopac i može ostati na ravnoj površini. Najbolje od svega, mala kutija s rešetkom koja može stati 3-4 ribe će se nositi sa zadatkom.
Na dno kutije ulijeva se natopljena sječka voćke. Na vrh se postavlja nauljena rešetka na koju se polaže prethodno posoljena skuša. Uređaj je hermetički zatvoren poklopcem i stavljen na vatru. Jačina topline može se prilagoditi povećanjem količine ugljena ili dodavanjem dodatnog drva za ogrjev.
10-15 minuta nakon pojave prvih pramenova dima, poklopac se mora skinuti kako bi višak gorenja izašao. Istodobno, možete okrenuti trupove radi boljeg prženja. Nakon što se poklopac ponovno zatvori, odbrojite 15-20 minuta i maknite pušač s vatre. Riba se malo ohladi i servira za stol.
Kako pušiti skušu u mini pušnici vrućeg dimljenja
Moderni kuhinjski aparati se svake godine poboljšavaju, dajući potrošačima priliku kuhati neobična jela kod kuće. Jedan od ovih mini-pušača u kojima možete napraviti vruće dimljene skuše je Hankijev proizvod. Minijaturni uređaj za 12 i 20 litara lako će stati čak iu malu kuhinju. Opremljen je dimovodnom cijevi - to će vam omogućiti da ne brinete o mogućem izgaranju u stanu.
Kuhanje dimljene ribe u mini pušnici moguće je čak iu malim stanovima
Na dno posude položi se šaka čipsa od johe i navlaži malom količinom vode. Zatim se na rešetku stavlja posuda za kapanje masti. Skuša je obješena na posebne udice. Poklopac uređaja je hermetički zatvoren, cijev se stavlja na vodenu brtvu. Stavite posudu na plinski ili električni štednjak i uključite srednju vatru. Nakon 5 minuta pojavit će se prvi bijeli dim. Vruće dimljenje traje oko pola sata. Skuša se izvadi i ohladi prije posluživanja.
Koliko pušiti vruće dimljene skuše u pušnici
Vrijeme kuhanja može uvelike varirati ne samo od korištenog recepta, već i od veličine ribe i jačine vatre. U prosjeku je potrebno oko pola sata vrućeg dimljenja da se skuha mali trup skuše težine 300 g. Povećanjem temperature toplinske obrade vrijeme kuhanja može se smanjiti na 20 minuta, ali postoji opasnost od ranog zapaljenja čipsa. Ako su trupovi skuše preveliki, kuhanje se proteže 40-50 minuta od trenutka kada se pojave prvi komadići dima.
Pravila skladištenja
Vruće dimljena skuša je prilično kvarljiv proizvod. Čak i uzimajući u obzir veliku količinu soli tijekom kiseljenja, maksimalni rok trajanja delicije rijetko je veći od 7 dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi, skuša ne izdržava više od 2 dana. Zamrzavanje je jedini način da se jelo očuva dugo vremena, ali to značajno kvari okus i aromu proizvoda.
Zaključak
Pušenje skuše u toplo dimljenoj pušnici jednostavan je zadatak s kojim se mogu nositi čak i kuhari početnici. Dovoljno je pravilno pripremiti ribu, odabrati savršenu sječku i poznavati zamršenosti rada s uređajem. Jednostavno poštivanje pravila jamči izvrsne rezultate.
