Red bijelo-smeđi: fotografija i opis

Ime:Red bijelo-smeđi
latinski naziv:Tricholoma albobrunneum
vrsta: Uvjetno jestivo
Sinonimi:Red bijelo-smeđa, Lashanka, bjeloruska verzija), Tricholoma striatum, Agaricus striatus, Agaricus patella, Agaricus brunneus, Agaricus albobrunneus, Gyrophila albobrunnea
Tehnički podaci:
  • Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Pododjel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Red: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
  • Porodica: Tricholomataceae (Tricholomovye ili Ryadovkovye)
  • Rod: Tricholoma (Tricholoma ili Ryadovka)
  • Vrsta: Tricholoma albobrunneum (bijelo-smeđi red)

Ryadovka bijelo-smeđa - gljiva pogodna za konzumaciju, raširena u srednjoj traci. Od bijelo-smeđeg reda možete skuhati mnoga ukusna jela, ali prije svega morate razumjeti kako ga razlikovati u šumi od lažnih blizanaca.

Gdje raste gljiva bijelo-smeđa

Bijelo-smeđi red, ili lašanku, možete sresti na području cijele Euroazije. Gljiva će rasti uglavnom u crnogoričnim šumama, preferira suhe borove šume, ponekad se nalazi u mješovitim zasadima.

Bijelo-smeđi red u pravilu se nalazi u velikim skupinama i čini cijele redove gljiva u travi.

Kako izgleda bijelo-smeđi red

Fotografija i opis bijelo-smeđeg reda pokazuju da ga možete prepoznati po ravnom otvorenom šeširu s blagim izbočenjem u sredini. U promjeru, šešir može doseći 10 cm, u mladoj dobi ima polukuglasti oblik s omotanim rubovima, ali se naknadno ispravlja. Koža na klobuku je suha i vlaknasta, s blagim pukotinama-ljuskama, po kišnom vremenu - ljepljiva i malo skliska. Rubovi klobuka odrasle lašanke su ravnomjerni ili blago valoviti sa širokim zavojima. Boja gljive je smeđa ili kesten smećkasta, ali prema rubovima klobuka osjetno posvjetljuje. U mladoj dobi na šeširu mogu biti vidljive tamne pruge.

Bijelo-smeđi red obično se uzdiže 3-7 cm iznad tla. Noga joj je cilindričnog oblika s blagim suženjem u donjem dijelu kod odraslih plodišta i zadebljanjem kod mladih. Struktura stabljike je glatka, ponekad vlaknasta bliže bazi, boja stabljike je smeđa ili crvenkastosmeđa, ali na spoju s klobukom može biti gotovo bijela. Ploče na dnu klobuka su svijetle, bijele ili blago crvenkaste, prekrivene crvenkastim mrljama.

Ako izrežete lašanku, tada će joj meso biti gusto, mesnato i bijelo. Miris bijelo-smeđeg reda je neutralan.

Red bijelo-smeđi jestiv ili ne

Lašanka spada u kategoriju uvjetno jestivih namirnica. Ne možete ga jesti sirovog, ali nakon namakanja i kuhanja možete jesti bijelo-smeđi red.

Okus gljive

Svježe bijelo-smeđe veslanje ima gorak okus, zbog čega se smatra samo uvjetno jestivim. Nakon obrade, okus pulpe je okarakteriziran kao svjež i brašnast.

Korist i šteta za tijelo

Uz pravilnu obradu i nakon kuhanja, bijelo-smeđe veslanje može donijeti značajne koristi za tijelo. Sastav njegove pulpe sadrži sljedeće tvari:

  • vitamini C, A, B1 i B6, B12;
  • vitamin D;
  • aminokiseline;
  • velika količina lako probavljivih proteina;
  • ugljikohidrati i mala količina masti;
  • magnezij i cink.

Bijelo-smeđe veslanje može se smatrati dijetetskim proizvodom, u 100 g pulpe ima samo 32 kcal.

Uz pažljivo i umjereno korištenje, lašanka može:

  • normalizirati metabolizam i poboljšati apsorpciju korisnih elemenata iz hrane;
  • ojačati imunološki sustav i učiniti tijelo otpornijim na viruse i infekcije;
  • blagotvorno djeluju na živčani i mišićni sustav;
  • nadoknaditi nedostatak proteina u tijelu i spriječiti anemiju i anemiju.

Korisna svojstva jestive gljive neodvojiva su od njezinih štetnih svojstava. Prije svega, ne preporuča se jesti lašanku trudnicama i djeci mlađoj od 7 godina, čak i blago trovanje za njih može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica. Također, bolje je ne koristiti bijelo-smeđe veslanje u slučaju kroničnog pankreatitisa, akutnih želučanih bolesti ili sklonosti zatvoru.

Lažni dvojnici

U bijelo-smeđom redu ima dosta parova. Neki od njih su jestivi, ali su drugi potpuno neprikladni za jelo.

Žuto-smeđi red

Uvjetno jestiva gljiva iz iste obitelji po strukturi i veličini vrlo je slična bijelo-smeđom redu. Međutim, već iz naziva možete pogoditi koja je glavna razlika između gljiva. Žuto-smeđa sorta ima svjetliju nijansu klobuka i stabljike - smeđe-žute ili smeđe-narančaste, svijetlosmeđe. Meso mu je također žućkasto na rezu.

Važno! Za razliku od lašanke, žuto-smeđe veslanje preferira vlažna tla i naseljava se uglavnom u crnogoričnim šumama ili ispod stabala breza.

Red topola

Gljiva je bojom i oblikom vrlo slična lašanki, ali je njena nijansa obično nešto svjetlija i veća od bijelo-smeđe sorte. Topolov red ne raste u borovim šumama, radije se naseljava u listopadnim zasadima. Možete jesti sortu topola, okusom je gotovo identična bijelo-smeđoj.

pjegavi red

Ova gljiva spada u kategoriju otrovnih, nemoguće je jesti. Vrlo je lako pomiješati pjegavi red sa šeširom koji je bijelo-smeđe boje. Ali glavna razlikovna značajka pjegavog reda obično ne dopušta pogrešku - prisutnost tamnih malih mrlja na šeširu. Osim toga, odrasla plodišta nemaju izbočenje u središtu klobuka, a prijelaz iz bijele u smeđu na vrhu stabljike obično je gladak, a ne nagao.

Smjerni red

Jestiva tamnosmeđa gljiva razlikuje se od bijelo-smeđe gljive ne samo po nijansi boje, već i po vidljivim ljuskama na površini klobuka. Čak i po vlažnom vremenu koža u gornjem dijelu ostaje mat i ne dobiva sluzavu ljepljivost.

Zlatni red

Jestiva gljiva razlikuje se od bijelo-smeđe lašanke prvenstveno po svojoj boji, ima žućkastu, oker, crvenkastu nijansu. Površina klobuka i baza stabljike prekriveni su sitnim ljuskama, kojih nema kod bijelo-smeđe sorte.

Prekinuti red

Jestiva gljiva ima vrlo sličnu nijansu klobuka, a oblikom i veličinom podsjeća na bijelo-smeđu sortu. Ali na nozi slomljenog reda, bliže podnožju kapice, nalazi se tanak prsten, koji odvaja bijeli i smeđi dio noge.

Pravila prikupljanja

Potrebno je ići skupljati lašanku krajem ljeta, u kolovozu ili čak početkom rujna. Gljiva ima do mraza, može se naći uglavnom u borovim šumama.

Glavno pravilo pri sakupljanju je da prostor bude ekološki prihvatljiv, udaljen od prometnica i industrijskih objekata. Budući da pulpa gljiva u sebi akumulira otrovne tvari, lašanka iz zagađenih područja neće donijeti nikakvu korist tijelu.

Savjet! Prilikom sakupljanja lašanke potrebno je koristiti oštro naoštren nož ili pažljivo izviti gljivu iz zemlje za nogu. Nemoguće je počupati plodište zajedno s korijenom, ako je micelij oštećen, tada usjev gljiva više neće rasti na starom mjestu.

Kako kuhati bijelo-smeđi red

Prije kulinarske pripreme lašanku je potrebno pažljivo obraditi kako bi se oslobodila neugodnog brašnastog mirisa i gorčine. Pulpa se ispere nekoliko puta u hladnoj čistoj vodi, a zatim kuha najmanje 30 minuta uz dodatak nasjeckanog luka.

Tretirani bijelo-smeđi red postaje svestran proizvod. Gljive se mogu pržiti i soliti, kiseliti i dinstati, dodavati juhama, salatama i prilozima. Ponekad se lašanka suši, a zatim koristi kao prah za pripremu aromatičnih umaka.

Recepti za bijelo-smeđi red

Priprema bijelo-smeđeg veslanja može biti vrlo raznolika, postoji mnogo recepata za korištenje lašanke. Gljiva zahtijeva kratku i jednostavnu obradu, a nakon što gorčina napusti pulpu postaje vrlo ukusna. Neki od najpopularnijih recepata.

Veslajte na suncu

Klasičan recept za izradu lašanke je hladno soljenje. Recept izgleda ovako:

  1. Svježi bijelo-smeđi redovi se operu i prokuhaju, a zatim u malim slojevima stavljaju u veliku staklenu posudu.
  2. Svaki sloj gljiva obilno pospite solju.
  3. Sastojcima se dodaju sjemenke kopra i lovor.
  4. Po želji u soljenje možete dodati i nekoliko listića ribizla.

Kada je staklenka puna, njen vrat se zatvori gustom, ali prozračnom tkaninom, a na vrh se stavi težak teret. Staklenka slanih gljiva uklanja se na tamno i hladno mjesto, nakon tjedan dana u posudi bi se trebala pojaviti salamura koja u potpunosti pokriva gljive. Bijelo-smeđi red morate soliti 2 tjedna, a nakon tog vremena može se staviti na stol.

Pažnja! Kako štetni mikroorganizmi ne bi dospjeli u posudu sa slanim gljivama, tkaninu na vratu staklenke s vremena na vrijeme zamijenite suhom i čistom.

Ukiseljeni bijelo-smeđi red

Još jedan jednostavan način pripreme lašanke je kiseljenje. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva vrlo malo proizvoda:

  1. Oko 3 kg oguljenih lashanki kuha se pola sata, zatim se voda ocijedi i gljive se prebacuju u tavu.
  2. Red prelijte novom porcijom vode u volumenu od 1 litre i zakuhajte.
  3. U vodu se dodaju 2 velike žlice šećera, 3 velike žlice soli i začini po ukusu.
  4. Kuhajte 20 minuta, a zatim ulijte još 2 žlice octa i ostavite na vatri još 10 minuta.

Kada su gljive potpuno spremne, treba ih položiti u nekoliko steriliziranih staklenki, preliti marinadom na vrh i čvrsto zarolati poklopce. Vrući kiseli lašanki trebaju se ohladiti na toplom ispod debele deke, nakon čega se mogu čuvati u hladnjaku.

Fried Row

Pohovani lašanki su jako popularni, dobro se slažu s krumpirom, žitaricama i špagetima. Pecite gljive na sljedeći način:

  1. 2 kg svježih šampinjona se očisti i skuha, zatim se voda ocijedi, a ljuska od gljiva izreže na male komadiće.
  2. Zagrijte tavu i prelijte je biljnim uljem, a zatim pržite 300 g luka dok ne prozire, mora se izrezati na pola prstena.
  3. Poprženom luku dodaju se gljive, posolite i popaprite po ukusu i kuhajte još 20 minuta na srednjoj vatri.

Gotove pržene lašanke možete začiniti kiselim vrhnjem, tako će gljive biti još ukusnije.

Zaključak

Ryadovka bijelo-smeđa - ne baš široko poznata, ali ukusna jestiva gljiva univerzalne upotrebe. Ako pravilno obradite lašanku prije kuhanja, to neće donijeti štetu, ali će koristi od toga biti značajne.


Podijelite na društvenim mrežama: