Kako pohraniti i obraditi krkavine kod kuće
Sadržaj
Plodovi krkavine sadrže veliki broj vitamina, organskih kiselina i eteričnih ulja za ljudski organizam.
Za cijelo vrijeme uzgoja grma, osoba je pažljivo proučavala mogućnosti korištenja voća tijekom cijele godine uz maksimalno očuvanje korisnih svojstava.
Kao rezultat toga, vrtlari danas mogu koristiti metode obrade i skladištenja morske krkavine, koji su usavršeni.
Kako spasiti bobice morskog trna kod kuće: metode
Značajke morske krkavine - intenzivno oslobađanje etilena u stanicama voća nakon berbe. Ovaj biljni hormon dovodi do brzog prezrenja stanica pulpe i brzo propada.
Stoga se aktivnosti berbe kombiniraju s preradom voća, koju se preporuča provesti unutar 1-2 sata.
Plodovi krkavine se beru dok sazrijevaju, preduvjet - suho vrijeme. Žetvu treba presavijati u prostrane košare obložene tankim papirom.
Prije obrade ili polaganja u privremeno skladište voće se mora brati. Istovremeno se uklanjaju svi oštećeni, truli, sitni, suhi, prezreli ili nedozreli plodovi.
Osnova svake metode skladištenja – sprječavanje razvoja mikroorganizama koji zajedno s prirodnim enzimima voća dovode do brzog propadanja proizvoda.
Skladištenje se smatra najkvalitetnijim, u kojem kemijski sastav i okus proizvoda ostaju približni izvorniku.
Ovo može postiže se zamrzavanjem, sušenjem, konzerviranjem, stavljanjem voća u vodu ili šećer. Svaka opcija ima svoje prednosti i pri odabiru metode morate se usredotočiti na individualne mogućnosti skladišta.
Na hladnoći
Ova metoda skladištenja je važna kada nema vremena za temeljitu obradu morske krkavine. Za ovo voće se stavlja u hladnjak ili podrum na temperaturi od 0°C-5°C.
Ako se pridržavate svih preporučenih pravila, kvaliteta voća može se sačuvati do 7 tjedana.
Rok trajanja će se produžiti ako proizvod stavite u zatvorene plastične vrećice. U takvom pakiranju, kao rezultat disanja plodova, nastaje velika koncentracija ugljičnog dioksida koji istiskuje kisik.
U takvom okruženju usporava se metabolizam i intenzitet disanja plodova, što zaustavlja brzo propadanje i prezrevanje.
Zamrznuti
Pouzdan način pohrane morskog trna je zamrzavanje. Osnova ove metode je brzo izlaganje niskim temperaturama, što pridonosi umiranju mikroorganizama koji uništavaju fetus.
Kada se voće polako smrzava, u pulpi se stvaraju kristali leda, koji odmrznutom dovode do pucanja ljuske i istjecanja soka.
S brzim zamrzavanjem, led u pulpi nastaje u malim količinama, što vam omogućuje da na najbolji mogući način zadržite konzistenciju voća.
Smrzavanje morske krkavine:
- pranje i sušenje, odabrano voće;
- raspodjela voća na ravnoj posudi u malom sloju;
- stavljanje voća u zamrzivač na temperaturu od -30 ° C 1 dan;
- distribucija proizvoda u prikladnim spremnicima za dugotrajno skladištenje.
Za skladištenje morske krkavine bolje je odabrati posude od stakla, plastike ili debelog papira ne više od 1 kg. To je prikladno za planiranje troškova za daljnju upotrebu i sprječava odmrzavanje viška proizvoda.
Čuvanje voća u vodi
Kvaliteta plodova krkavine savršeno je očuvana u vodenom okolišu. Za ovo sortirano voće se stavlja u pasteriziranu staklenu posudu. Spremnik je napunjen hladnom prokuhanom vodom i prekriven plastičnim poklopcem.
U ovom obliku, krkavine se čuvaju u tamnoj prostoriji na temperaturi od + 4 ° C.
Za skladištenje se odabiru jaki plodovi bez tragova mehaničkih oštećenja. Gusta ljuska ploda štiti pulpu od razgradnje organskih tvari.
Kako biste izbjegli dodatnu štetu, voće se ne smije prati prije skladištenja.
Sušenje svježih bobica
Ovakav način berbe krkavine ima prednost kada nema uvjeta za čuvanje konzervirane ili smrznute hrane.
Pod utjecajem visokih temperatura potiskuje se destruktivna aktivnost enzima u pulpi voća, a proizvod zadržava najveću količinu hranjivih tvari.
Kod kuće je najprihvatljivije sušenje morske krkavine u posebnim sušilicama ili u pećnici.
Unatoč postojećim preporukama, bolje je suzdržati se od dugotrajnog sušenja na suncu. Pod utjecajem ultraljubičastog zračenja uništava se glavna korisna komponenta morske krkavine, karoten.
Prije postupka sušenja, voće se ispere pod mlazom hladne vode. To treba učiniti laganim pokretima, svaki pritisak može dovesti do oštećenja strukture ploda, što će naknadno rezultirati brzim razgradnjom vrijednih tvari.
Koraci sušenja u pećnici:
- U prvoj fazi, temperatura se održava na 35°C-40°C 2 sata. Početno izlaganje visokim temperaturama dovodi do stvaranja gustih kora na gornjim slojevima pulpe, što otežava isparavanje vode iz proizvoda.
- Nakon toga se temperatura podiže na 60°C-80°C. U ovoj fazi morate stalno pratiti stvaranje kondenzata i povremeno ventilirati pećnicu.
- U završnoj fazi, temperatura se spušta na 40 ° C. U ovom trenutku, isparavanje vlage iz voća praktički prestaje, a oni mogu izgorjeti.
Pravilno osušena morska krkavina - plodovi koji su zadržali prirodnu boju, naborane površine, elastični i nisu lomljivi. Ne stvaraju grudice i ne mrlje ruke.
Osušeni morski trn ne smijete odmah odlagati na mjesto skladištenja. Najprije se razvrstavaju, uklanjajući zagorjelo i nedovoljno osušeno voće.
Nakon krkavine se stavlja u drvenu kutiju 2 dana za odležavanje. Za to će se vrijeme vlaga preostala unutar proizvoda izjednačiti zbog njezine apsorpcije suhim voćem s nedovoljno osušenih područja.
Idealno za čuvanje sušene morske krkavine tamne staklene posude s čvrstim čepovima ili platnene vrećice. Potrebno ih je smjestiti u suho, hladno i prozračeno mjesto.
U nedostatku ventilacije, plodovi su često zahvaćeni sporama plijesni i gljivica te postaju privlačni za razvoj bobičastog moljca.
u šećeru
Okus i korisne osobine morske krkavine dobro očuvan 3-4 mjeseca kada se čuva u šećeru.
To je moguće zbog značajnog sadržaja organskih kiselina u voću, koje, unatoč odsutnosti toplinske obrade, omogućuju održavanje kvalitete proizvoda.
Za ovu opciju pohrane potrebne pasterizirane staklenke. Idealna posuda zapremine 0,5-1 l. U takvim spremnicima voće će se racionalno konzumirati bez vremena za kandiranje.
Plodovi se pomiješaju sa šećerom u omjeru 1: 1, rasporede u staklenke i čiste 24 sata na tamnom, hladnom mjestu.
Za to vrijeme proizvod će se zgusnuti, a nastala praznina može se nadopuniti svježim voćem. Na površinu morate popuniti sloj granuliranog šećera od 1 cm.
Banke s morskom krkavinom mogu se zatvoriti plastičnim poklopcima ili samo pergament. Najbolje mjesto za pohranu je hladnjak ili podrum gdje se temperatura održava na 0°C-4°C.
Ova verzija proizvoda idealna je za pripremu voćnih napitaka, želea ili korištenje u nepromijenjenom obliku kao desert.
Kako čuvati konzerve
Dugi vijek trajanja morske krkavine postiže sterilizacijom proizvoda. Riječ je o toplinskoj obradi plodova hermetički pakiranih u posudama, čime se ubijaju svi mikroorganizmi koji dovode do kvarenja proizvoda.
Termički obrađeni želei, džemovi, konzerve, marmelade i kompoti u staklenim posudama čiste se u tamnoj prostoriji dva tjedna.
Ovo razdoblje je potrebno kako bi plodovi bili zasićeni šećerom i otkrio se mogući brak. Izvana se to očituje zamućenjem sadržaja, stvaranjem pjene, slomom ili oticanjem kapaka.
Do kvarenja proizvoda najčešće dolazi zbog netočna koncentracija šećera, što dovodi do stvaranja etilnog alkohola.
Uz brzo otkrivanje braka, kulinarski pripravci se mogu spasiti, dugo stanje fermentacije radikalno mijenja okus i kvalitetu proizvoda. Za otklanjanje problema, neprikladan za skladištenje džem ili džem probavlja se dodavanjem šećera 100g/1kg.
Važno je znati točku smrzavanja konzerviranja:
- kompoti -5°S—7°S;
- konzerve, džemovi, marmelada -20°S-30°S.
Kada je volumen nastalog leda veći od tekućine, staklenka puca. Ovo je važno uzeti u obzir pri punjenju spremnika, nemojte ih prepuniti i pridržavajte se preporučenih pravila očuvanja.
Uglavnom, ovaj je kriterij važan za kompote. Džemovi, konzervi i džemovi podnose niske temperature bez značajnijih promjena u kvaliteti.
Stoga, ako područje kuće ne dopušta skladištenje proizvoda u preporučenim uvjetima, obradak se može staviti u hladniju prostoriju.
Priprema za obradu i skladištenje
Prije berbe i prerade voća važno je unaprijed pripremiti optimalan prostor za pohranu. Da biste to učinili, u podrumu ili u drugoj pomoćnoj prostoriji, zidovi i police dezinficiraju se 10% otopinom bakrenog sulfata.
Time se suzbija razvoj spora gljivica, plijesni i aktivnost štetnih insekata. Nakon obrade, prostorija se ventilira tijekom dana.
Važna je ventilacija prostorije. Stagnacija zraka dovodi do stvaranja vlage, a kao posljedica plijesni i gljivica. Stoga bi soba trebala imati ventilacijske otvore, u nedostatku kojih možete koristiti split sustav.
Važan uvjet za skladištenje morske krkavine u posudama je odsutnost izlaganja svjetlu, što dovodi do uništenja vitaminskog sastava.
Povećana vlaga uzrokuje razvoj hrđe na metalnim poklopcima limenki. Istodobno se pojavljuju sitne rupice kroz koje u posudu ulazi zrak s patogenim mikroorganizmima.
Bore se s vlagom ljeti, kada je vrijeme stabilno, suho, tijekom jesenskog kišnog razdoblja to je teško učiniti. Da biste to učinili, morate osušiti sobu s roštiljem i nanijeti antiseptičku šminku na drvene elemente prostorije.
Optimalna temperatura za skladištenje praznine od morskog trna 0°S-+15°S. Povećanje temperature dovodi do složenih procesa u šećerima i stanicama voća. Kao rezultat toga, korisni sastav i okus proizvoda se mijenja.
Za praktičnost praćenja temperature u prostoriji, morate objesiti termometar na zid. Praznine se povremeno pregledavaju, ako su oštećene, moraju se ukloniti iz prostorija.
Potrebno je stalno provjetravati prostoriju. Uz poštivanje svih pravila obrade i skladištenja, krkavine u konzervi mogu se konzumirati tijekom cijele godine.
Kako pripremiti krkavine za zimu, konzerviranje za sirove hrane:
Obožavatelji krkavine smatraju je izvorom dugovječnosti. Temelj ove izjave je širok raspon ljekovitih svojstava plodova biljke.
Uz pomoć fito-lijekova od morskog trna liječe vaskularne bolesti, hemodinamski i metabolički poremećaji, bolesti kože, oka i poremećaji vitalnih organa.
Za jačanje imunološkog sustava dovoljno je u svakodnevnu prehranu uvesti bobice morskog trna. To će štititi od virusnih i bakterijskih bolesti tijekom cijele godine i bit će dostojna zamjena za vitaminske komplekse.
