Kako pušiti pileće noge kod kuće: recepti za kiseljenje, kiseljenje, dimljenje

Pravilna priprema ključ je kvalitetnog obroka. Kiseljenje pilećih nogu za dimljenje nije teško čak ni neiskusnim kuharima. Ako slijedite prilično jednostavna pravila, možete dobiti odličnu deliciju koja će se sigurno svidjeti svim članovima obitelji.

Značajke pušenja pilećih nogu kod kuće

Posebnost piletine je njena svestranost u kulinarskom smislu. Koristi se za prženje, dinstanje, pečenje i mnoga druga jela. Jedan od najukusnijih načina kuhanja pilećeg mesa je dimljenje. Da biste dobili uistinu ukusnu deliciju, vrijedno je zapamtiti neke od značajki sirovine.

Dimljene pileće nogice - prava poslastica

Budući da se pileći butovi najčešće koriste za dimljenje kod kuće, važno je imati na umu održavanje integriteta kože tijekom pripreme i izravnog kuhanja. To će zaštititi meso od previše kaustičnog dima. Također, noge tijekom procesa toplinske obrade oslobađaju prilično veliku količinu masti. Da ne bi zapalili čips, naprave dodatni lim za pečenje gdje stavljaju posudu za masnoću.

Načini dimljenja pilećih bataka

Najčešći način pripreme delicije je brzo dimljenje na visokim temperaturama i dugotrajno izlaganje dimu. U prvom slučaju, noge se stavljaju u grijanu pušnicu i toplinski obrađuju. Dugotrajno hladno dimljenje uključuje korištenje više drvne sječke i temperaturu ne veću od 40 stupnjeva.

Uobičajene metode kuhanja mogu se nadopuniti kako bi se ubrzala proizvodnja ili poboljšao okus i izgled. Za svjetliju koricu možete koristiti ljusku luka. Mala količina tekućeg dima će dodati aromu pušenja. Ako nije moguće kuhati deliciju u prirodi, možete pokušati napraviti njen analog kod kuće - u sporom štednjaku ili konvekcijskoj pećnici.

Odabir i priprema pilećih bataka za dimljenje

Odabir kvalitetnih namirnica ključ je savršenog jela. U modernim supermarketima piletina se najčešće prodaje ohlađena. Ne obraćajte pažnju na smrznute trupove - njihov je pregled teži u usporedbi sa svježim proizvodom.

Važno! Najbolje je kupiti nekoliko pilećih trupova i sami izrezati noge od njih.

Prilikom odabira proizvoda, prvo na što gledaju je njegov izgled i, ako je moguće, odsutnost stranog mirisa. Koža na nogama treba biti čista i ujednačena, bez znakova mehaničkih oštećenja. Posebna se pozornost posvećuje rezu na bedrenoj kosti - namotavanje daje predugo skladištenje. Važna točka je koliko je piletina bila očupana - koža bi trebala biti glatka bez tragova perja.

Kvalitetna piletina ključ je savršenog jela

Noge odabrane u trgovini moraju se pripremiti prije pušenja. Potrebno je ukloniti masne naslage u području bedara - pažljivo se odrežu nožem kako se ne bi oštetila koža. Ako se tijekom pregleda pronađu ostaci perja, oni se izvlače. Meso se ispere u tekućoj vodi, osuši ručnikom i pošalje na soljenje.

Kako kiseliti pileće noge za dimljenje

Preliminarna priprema sirovina nužno uključuje soljenje kako bi se poboljšale karakteristike okusa. Pileće noge prije dimljenja mogu se marinirati u loncu, bačvi ili plastičnoj vrećici. Kao i u slučaju roštilja, soljenje mesa potrebno je za otkrivanje okusa i poboljšanje potrošačkih svojstava.

Najjednostavniji način soljenja uključuje minimalni skup komponenti. Sol, luk, papar i lovorov list pomažu u otkrivanju prirodnog okusa piletine. Za aromatičnija jela uzimaju razne začine, kleku, ili češnjak. Kao i u slučaju roštilja, možete koristiti nježnije marinade - majonezu ili pastu od rajčice.

Jednostavan recept za mariniranje pilećih nogu za dimljenje

Često se događaju spontane odluke o kuhanju pileće delicije. U takvim će slučajevima u pomoć priskočiti prilično jednostavna metoda kiseljenja. Pileće batke možete pripremiti za dimljenje sa sljedećim sastojcima:

• 2 kg pilećeg mesa;
• 1 kg luka;
• 2 sv. l. sol;
• 1 sv. l. mljeveni papar;
• 2 lovorova lista;
• 100 ml stolnog octa.

Luk, paprika i stolni ocat - klasična marinada za dimljene noge

Luk krupno nasjeckajte i lagano ga zgnječite rukama radi boljeg izdavanja soka. Pomiješa se s octom, soli i začinima. Meso premažite u lonac marinadom, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 1-2 sata. Nakon toga se opere u hladnoj vodi i osuši papirnatim ručnikom.

Mariniranje pilećih nogu za dimljenje u majonezi sa začinima

Ljubitelji nježnijih, a istovremeno začinjenih jela radije će preferirati drugačiji način pripreme pilećeg mesa. Majoneza u kombinaciji s puno aromatičnih začina učinit će noge nevjerojatno nježnim i vrlo ukusnim. Za recept će vam trebati:

• 2 kg piletine;
• 300 ml majoneze;
• 2 velika luka;
• 1 sat. l. mljeveni papar;
• 1 sat. l. mljeveni korijander;
• 1 sat. l. suneli hmelj;
• 4 sv. l. sol.

Majoneza poboljšava okus i stvara rumenu koricu tijekom daljnjeg dimljenja

Luk se nasjecka u stroju za mljevenje mesa i pomiješa s ostalim sastojcima u velikom loncu. U dobivenu masu stavite noge 4 sata za kiseljenje. Ako nema dovoljno majoneze, možete koristiti običnu vrećicu - u nju stavite piletinu i ulijte kuhanu marinadu. Radni komad je najbolje čuvati u hladnjaku.

Kako ukusno ukiseliti pileće krakove sa klekom za dimljenje

Za snažniji miris možete koristiti tajni sastojak. Kleka se stoljećima koristila za dimljenje. Njegove bobice ispunjavaju svako jelo jedinstvenom aromom. Za stvaranje remek-djela trebat će vam:

• 5 kg pilećih nogu;
• 100 g bobica kleke;
• 2 lovorova lista;
• 1 sat. l. mljeveni papar;
• 2 sv. l. Sahara;
• 1 čaša soli;
• cimet na vrhu noža.

Pileći krakovi s klekom imaju jedinstvenu crnogoričnu aromu

U veliki lonac ulijte 5 litara vode i zakuhajte. U kipuću tekućinu dodaju se sol, šećer, začini i bobice kleke. Buduća marinada se kuha oko 10 minuta, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Noge se stavljaju u tekućinu, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Mariniranje traje oko 6 sati na hladnom mjestu.

Kako namočiti pileće noge za dimljenje u mineralnoj vodi

Za kuhanje domaćeg roštilja često se koristi mineralna voda. U slučaju dimljenja, omogućuje vam da pileće meso bude nježnije i sočnije. Za 2 kg pilećih bataka trebat će vam:

• 1 litra mineralne vode;
• 2 glavice luka;
• 10 zrna papra;
• 2 sv. l. sol;
• 1 sat. l. mljeveni papar;
• 3 lovorova lista.

Dugotrajno namakanje pilećih nogu u mineralnoj vodi ključ je za meko meso kad se dimi

Prvo morate napraviti marinadu. Mineralna voda se kuha zajedno sa začinima i soli 10 minuta, a zatim se ohladi. Luk se nasjecka u stroju za mljevenje mesa i pomiješa s piletinom. Masa se prelije mineralnom vodom, na vrh se stavi ugnjetavanje i stavi u hladnjak preko noći.

Osušeni slani pileći but sa začinima za dimljenje

Za razliku od tradicionalnog kiseljenja, korištenje začinjene suhe soli malo je veći izazov, čak i za iskusnog kuhara. Važno je pravilno pripremiti piletinu. Koža joj mora biti netaknuta. Preporuča se ne trljati reznu točku šunke solju, inače se potrošačke karakteristike mesa mogu značajno pogoršati.

Za pripremu smjese trebat će vam:

• 1 čaša krupne soli;
• 5 listova lovora;
• 30 zrna crnog papra;
• 1 sv. l. korijandar;
• 1 sv. l. suneli hmelj.

Suho soljenje nogu obavlja se vrlo pažljivo

Papar i suhi korijander se zgnječe u mužaru. Miješaju se sa suneli hmeljem i soli do homogene konzistencije. Dobivena masa se utrlja s pilećim nogicama i ostavi da se marinira oko 4 sata. Odmah nakon toga, višak soli se očisti, a meso opere pod mlazom vode.

Kako ukiseliti pileće noge za dimljenje s češnjakom i začinima

Kako biste dobili aromatičniji proizvod suhim soljenjem, u masu možete dodati nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka i mljevenih češnja. Okus gotovog jela bit će značajno poboljšan u usporedbi s tradicionalnom metodom kuhanja. Za 100 g soli trebat će vam:

• 1 glavica češnjaka;
• 1 sat. l. mljeveni papar;
• 2 klinčića;
• 1 sat. l. mljeveni korijander;
• 2 lovorova lista.

Češnjak značajno poboljšava okus dimljenih krakova

Začini se melju po potrebi, pomiješaju sa solju i protisnutim češnjakom. Za postizanje maksimalnog učinka, smjesa mora biti homogena. Njime trljaju noge i ostave ih 4-5 sati prije pušenja. Smjesa se zatim očisti ispiranjem piletine u hladnoj vodi.

Salamura s limunom za dimljenje pilećih buta

Dodavanje limunovog soka u meso učinit će ga sočnim i nježnijim. Međutim, nemojte dodavati previše, inače će noge biti jako zasićene aromom citrusa. Idealna konzistencija za salamuru bi bila:

• 1 litra vode;
• sok od jednog limuna;
• 50 g soli;
• 1 sv. l. Sahara;
• 1 sat. l. mljeveni papar.

Limunov sok daje voćni okus mesu

Svi sastojci se pomiješaju u malom loncu. Po želji možete dodati dodatne začine - korijander ili suneli hmelj. Dobivena marinada se prelije preko krakova i makne 2 sata za kiseljenje. Prije nastavka izravnog dimljenja, piletina se opere i obriše suhom.

Kako marinirati pileće noge u rajčici prije pušenja

Sok ili pasta od rajčice omogućuje vam da lagano marinirate meso za daljnju toplinsku obradu. Ovim načinom pušenja noge su nevjerojatno sočne i ukusne. Za 2 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

• 200 ml paste od rajčice ili 500 ml soka;
• 2 grančice timijana;
• 50 g soli;
• 1 sat. l. mljeveni papar;
• 4 lovorova lista.

Ako se za recept za noge koristi pasta od rajčice, mora se razrijediti vodom

Sok od rajčice pomiješan sa soli, timijanom i začinima. Dobivena masa se temeljito podmaže s nogama i ostavi 12 sati u hladnjaku. Možete dodati nekoliko češnja mljevenog češnjaka kako biste poboljšali okus.

Kako dimiti pileća buta

Koja god se metoda marinade ili soljenja koristila, prije nego što počnete pušiti, piletinu morate dobro oprati i osušiti. Ljubitelji kuhanja s roštilja rado bacaju proizvod na rešetku zajedno s ostacima začina, međutim, kada se dime, takve čestice samo pokvare gotovo jelo. Vrlo često uzrokuju pucanje kože.

Čips je preduvjet za pušenje. Treba ga obilno navlažiti kako bi se pri dimljenju dalo više dima. Ne preporučuje se korištenje mekog drveta. Jabuka, kruška ili trešnja su najprikladniji za ove svrhe.

Kako pušiti pileće noge u pušnici

Prije postavljanja aparata na vatru potrebno je na dno sipati nekoliko šaka natopljene sječke. Zatim stavite rešetku i pleh za kapanje masti. Noge za dimljenje se ili polažu na sljedeći lim za pečenje, ili vješaju na posebne kuke. Nakon toga, poklopac pušnice se zatvara i stavlja na ugljen ili na otvorenu vatru.

Da biste izračunali koliko dugo je potrebno za dimljenje pilećih nogu u pušnici, najbolje je koristiti posebnu temperaturnu sondu. Jedan kraj se zabode duboko u noge, a drugi se izvadi iz pušnice. Čim uređaj pokaže temperaturu unutar šunke na 80 stupnjeva, znači da je definitivno potpuno pečena.

Dimljenje pilećih nogu u pušnici na roštilju

Pogodnost roštilja za kuhanje dimljenih delicija teško je precijeniti. Odabirom prave veličine dimnjaka za prikladnu ugradnju preko ugljena, možete jednostavno kontrolirati toplinu i proces stvaranja dima, čime u potpunosti kontrolirate pripremu nogu. Budući da je širina žara rijetko veća od 40, najčešće ćete morati koristiti minijaturne pušnice ili značajno povećati količinu ugljena.

Recept za kuhane dimljene noge

Na policama supermarketa i običnih trgovina predstavljen je širok raspon mesnih delicija. Najčešće se pileće noge u njima kuhaju-dimne - ova tehnologija proizvođača može značajno smanjiti vrijeme i troškove rada za konačni proizvod. Štoviše, tvornice često koriste tekući dim, koji se ne preporučuje za kućno pušenje.

Meso kuhano-dimljenih krakova je nježnije nego u klasičnom receptu

Kuhanje kuhano-dimljenih nogu kod kuće malo se razlikuje od tradicionalne metode. Iz naziva je lako pogoditi da je prva faza toplinske obrade vrenje. Proizvodi se izravno u salamuri za kiseljenje. Kuhanje traje 5 minuta, zatim se piletina izvadi, osuši i pošalje u pušnicu dok ne porumeni.

Pušenje pilećih nogu s tekućim dimom kod kuće

Prilično je teško zamisliti situaciju kada se, imajući pušnicu i mjesto gdje se može postaviti, treba pribjeći kemijskim komponentama. Tekući dim zamjenjuje navlaženu drvnu sječku. S obzirom na prilično snažan okus i aromu proizvoda, treba ga koristiti vrlo pažljivo.

Kad se butovi nakon kiseljenja operu i osuše, potrebno ih je premazati tankim slojem tekućeg dima. U ove svrhe najprikladnija je silikonska četka. Pripremljeni proizvod stavlja se u pušnicu, koja se stavlja na vatru. Za dimljenje pilećih nogu potrebno je toliko vremena da se meso iznutra potpuno skuha. Na srednjoj vatri to traje 40 do 50 minuta.

Domaće dimljene pileći butovi u mini pušnicama

Ako nije moguće izaći u prirodu, možete koristiti moderne kulinarske tehnologije i kuhati deliciju kod kuće. Mini pušnice se postavljaju na plinski štednjak. Posebno instalirani termometar omogućit će vam kontrolu razine temperature, a sustav za odvod dima neće vam dopustiti da kuhinju ispunite oštrim mirisom. Na dno aparata izlije se malo mokre drvene sječke, noge se objese na posebne kuke, nakon čega se pušnica stavlja na plin.

Recept za dimljenje pilećih bataka na air grill-u

Možete kuhati ukusnu deliciju u uobičajenim kuhinjskim aparatima. Popularan među mnogim domaćicama, aerogrill je lako pretvoriti u improviziranu pušnicu. Da biste to učinili, na dno uređaja izlije se malo navlažena piljevina, nakon čega se u nju učitavaju unaprijed natopljene noge. Jedini problem može biti velika količina dima u stanu, ali u ovom slučaju možete koristiti balkon.

Koliko dimiti pilećih butova

Ne postoji jasan odgovor na pitanje trajanja toplinske obrade u pušnici. Previše čimbenika može utjecati na konačni rezultat pušenja - od veličine i načina mariniranja nogu do temperature u samom uređaju. Najbolja metoda za određivanje spremnosti proizvoda za konzumaciju je sonda za hranu - ona će točno pokazati temperaturu unutar mesa.

40-50 minuta vrućeg dimljenja dovoljno je da noge budu spremne

Spremnost piletine možete odrediti i po zlatno smeđoj kori. Uz prosječnu razinu topline u pušnici, pileći butovi počinju posmeđivati ​​za 15-20 minuta. Stoga će 40-50 minuta vrućeg dimljenja biti više nego dovoljno vremena da dobijete izvrstan proizvod, a ne da ga spalite.

Pravila skladištenja

Pitanje očuvanja dimljenih nogu za buduću upotrebu u pravilu se ne isplati - proizvod se konzumira odmah nakon pripreme. S obzirom na prirodnost gotovog jela, njegov rok trajanja rijetko može premašiti 3-4 dana ako se čuva u hladnjaku. Spremne noge omotane su voštanim papirom i vezane užetom. Za dulje vrijeme očuvanja potrošačkih kvaliteta, možete povećati količinu soli.

Zaključak

Mariniranje pilećih nogu za dimljenje prilično je jednostavno. Uz točno poštivanje tehnologije kuhanja, možete biti sigurni u savršen konačni rezultat. Čak i ako nije moguće instalirati pravu pušnicu, moderni kuhinjski aparati uvijek će priskočiti u pomoć.

Članci o toj temi "Kako pušiti pileće noge kod kuće: recepti za kiseljenje, kiseljenje, dimljenje"

Vruće dimljene pileće noge u pušnici kod kuće

Kako pušiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće

Vruće dimljene pileće noge u pušnici kod kuće

Kako pušiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće