Sadržaj
Ime: | rogoza |
latinski naziv: | Ramaria botrytis |
vrsta: | Jestivo |
Sinonimi: | Vinova loza Ramaria, Clavaria botrytis, Corallium botrytis |
Tehnički podaci: |
|
Rogata gljiva je jestiva i vrlo ukusna gljiva, ali ju je teško razlikovati od otrovnih. Riječ je o ugroženoj vrsti pa se ne preporučuje skupljanje vrijednih primjeraka.
Rožnik pripada odjelu Basidiomycetes (Basidiomycota), obitelji Gomphaceae, rodu Ramaria.
Ima niz drugih imena:
Ovo je vrlo rijetka vrsta, raste pojedinačno ili u koloniji. Za aktivan razvoj gljive u obliku grozda potrebni su posebni uvjeti okoline: temperatura zraka nije niža od +15 ° C, tlo zagrijano do + 18 ° C.
U povoljnim uvjetima rogoza raste u listopadnoj, borovoj ili mješovitoj šumi, plodi od srpnja do listopada. Najčešće se gljiva može naći uz bukve, hrastove i breze.
Vidi se u šumama Karelije, na Dalekom istoku i Kavkazu, u zapadnom i istočnom Sibiru, na Krimu. Voli vlažne, zasjenjene, brdsko-planinske terene, vapnenačka tla.
Uzorci slični grozdovima izvana nalikuju podvodnom koralju ili glavici cvjetače: sastoje se od velikog broja nastavaka sa šiljastim vrhovima koji izlaze iz jedne baze - široke i guste noge svijetlobež boje.
Naraste do 20 cm u visinu i do 15 cm u opseg. Debljina svakog procesa doseže 1 cm. Boja grana u mladoj dobi je blijedožuta, s vremenom prelazi u smeđe-žutu, stara boja je oker ili crvenkasto-ružičasta. Vrhovi procesa su uvijek tamniji od baze. Meso rogoza je svijetložuto, gljiva je krhka i malo vodenasta. Ima ugodan biljni ili voćni miris.
Ovalne masne spore boje okera nalaze se na cijeloj površini, dajući hrapavost rogu.
Visina nogu ne veća od 4 cm, promjer do 7 cm.
Groždoliki rogač po nutritivnoj vrijednosti svrstava se u četvrtu klasu, tu su i bukovače i medljike.
Ne preporuča se prethodno kuhati rogove poput grožđa zbog pojave gorčine, pa se prže, na primjer, kao u Italiji - cijeli prženi.
Prema beračima gljiva, rog je najukusniji u svojoj obitelji, ugodnog mirisa. Ne zahtijeva toplinsku obradu. Dodaje se salatama, prilozima, juhama, konzumira se pržena.
Neće uspjeti pripremiti se za zimu - rog gubi okus, postaje gorak i gumen nakon 4-5 dana.
Jedu se samo mlade gljive, stare su i gorke. Nakon prženja, rogovi postaju elastični, okusa su poput gljiva. Gljive ne crve.
U prirodnim uvjetima, pronalazak hornwort je rijetkost. Ali gljive se komercijalno uzgajaju u Japanu, Koreji i Nepalu.
Korejski znanstvenici otkrili su da zahvaljujući nekim tvarima u sastavu, rogoza može obnoviti oštećenu jetru. Liječnici u Nepalu koriste gljivu u obliku grozda za bolove u mišićima.
Osim visoke nutritivne vrijednosti, rogoza ima snažna antibakterijska i protuupalna svojstva, snažan je antioksidans. Ekstrakt iz njega može zaustaviti rast tumora: Ehrlich karcinoma i sarkoma-180 (Crocker).
Šteta od upotrebe grožđica leži u individualnoj netoleranciji sastavnih tvari, jedenje može uzrokovati blage probavne smetnje. Nisu zabilježeni slučajevi teškog trovanja ovim gljivama.
Odrasli rogovi u obliku grožđa izvana su slični sljedećim vrstama:
Među ostalim gljivama nema otrovnih blizanaca.
Sakupljajte samo mlade primjerke hornwort. Stara gljiva je jako gorka, a okus se nakon namakanja i kuhanja ne poboljšava.
Ne treba brati gljive u blizini industrijskih i vojnih objekata, željeznica i autocesta, jer.Do. sposobni su akumulirati radionuklide i teške metale. Zabranjeno je sakupljati kljunove rogače na područjima rezervata, parkova.
Ako postoji sumnja u jestivost primjerka nalik grožđu, bolje ga je ne uzimati.
Gljiva ima složenu strukturu, procese je potrebno temeljito očistiti od grana i krhotina, rade to pod tekućom vodom. Ako su rogovi prethodno prokuhani (15 minuta sa soli), tekućina se mora ocijediti i nigdje se ne koristiti.
Obično se pirja s raznim povrćem ili se koristi u umacima, juhama, salatama i prilozima.
Za juhu od gljiva trebat će vam:
Proces kuhanja:
Prilikom posluživanja u gotovu juhu dodajte svježi kopar i žlicu kiselog vrhnja.
Gljive možete pržiti same ili s povrćem te poslužiti kao dodatak pire krumpiru ili kaši.
Da bi jela od gljiva bila ukusna, potrebno ih je kuhati odmah nakon branja, ne kiseliti niti konzervirati, ne začinjavati jela.
Rog u obliku grožđa može se neiskusnom gljivaru činiti otrovnim zbog svog neobičnog izgleda, zbog čega nije popularan. S obzirom na to da je gljiva na rubu izumiranja, onda je bolje odbiti je sakupljati.