Sadržaj
Ime: | Govornik u obliku tanjura |
latinski naziv: | Clitocybe catinus |
vrsta: | Uvjetno jestivo |
Sinonimi: | Agaricus catinus, Omphalia catina, Clitocybe infundibuliformis var catinus, Infundibulicybe catinus |
Sistematika: |
|
Više od 200 sorti pripada rodu Clitocybe, ili Govorushka. U Rusiji ne raste više od 60 vrsta - jestivih i otrovnih. Govornik u obliku tanjura male je veličine i praktički ne ispušta aromu gljiva, zbog čega ga mnogi berači gljiva zaobilaze.
Govornici rastu u cijeloj umjerenoj klimatskoj zoni. Preferiraju listopadne i crnogorične šume zapadnog dijela Rusije, Sibira i Primorskog kraja. Populacije ovih gljiva također su rasprostranjene u europskim zemljama, Bjelorusiji, Turskoj, Kini, u Aziji - Istočnoj i Zapadnoj. Gljive tanjuriće nalaze se na poljima, livadama, uz rubove seoskih cesta, pa čak i u parkovima.
Govornici u obliku tanjura su male veličine i snježnobijele boje. Klobuk je promjera od 3 do 7 cm u mladih primjeraka je ravan i ujednačen, ali tijekom rasta postaje čašasti. Odrasli, obrasli predstavnici dobivaju oblik u obliku lijevka, u obliku tanjura, što je razlog za ime ovog predstavnika obitelji gljiva. Šeširi imaju suhu, blago mat i baršunastu površinu bijele, krem boje, u nekim slučajevima ružičaste ili žućkaste boje. Ploče su vrlo tanke i glatke, s brojnim malim granama. Noga od 4 do 6 cm visine blago proširena prema bazi. U boji može biti nešto svjetlije od šešira. Površina stabljike je glatka, vlaknasta, blago pubescentna s baršunastim micelijem. Oblik - cilindričan. Pulpa je tanka, snježnobijela, ne mijenja boju na rezu.
Ove su gljive klasificirane kao uvjetno jestive, pa ih možete jesti tek nakon preliminarne toplinske obrade. Prije pripreme kulinarskih jela se očiste, sortiraju, operu i kuhaju. Juha se ocijedi.
Govornik u obliku tanjura ne razlikuje se po gastronomskoj vrijednosti. Neki poznavatelji raspravljaju o nedostatku posebnog okusa i arome, drugi govore o neugodnom okusu užeglog brašna i pamuka, čak i pomalo pahuljaste pulpe. U kombinaciji s drugim proizvodima potrebno je uzeti u obzir pikantan okus gljiva.
Govornica u obliku tanjurića je niskokalorična pa se može jesti tijekom dijete. Osim toga, plodna tijela sadrže veliki broj korisnih tvari:
Govornici u obliku tanjura imaju antibakterijska svojstva, što je razlog njihove prilično raširene uporabe u službenoj i tradicionalnoj medicini. Ljekoviti dekocije pomažu kod bolesti dišnih organa, posebice tuberkuloze. A zbog prisutnosti tvari kao što je klitocibin, gljive se koriste kao dio lijekova protiv epilepsije.
Međutim, kao i većina poznatih gljiva, govornici su sposobni akumulirati teške metale i otrovne spojeve. Trovanje njima može se izbjeći ako se sakupe u ekološki čistim područjima i kuhaju prema svim pravilima. Ni u kojem slučaju se plodišta ne smiju uzimati u blizini cesta i željeznica, industrijskih poduzeća.
Najopasniji dvojnik govornika u obliku tanjura je bjelkasti ili bezbojni govornik. Ima malu veličinu: šešir mu je promjera do 5 cm, noga je do 4 cm. Od rođaka u obliku tanjura razlikuje se po glatkoj, sjajnoj površini, koja je za vlažnog vremena prekrivena malom količinom sluzi. Kod obraslih plodišta stabljika postaje šuplja. Bjelkasti govornik - otrovna gljiva, smrtonosna za ljude.
Kako razlikovati govornike jedni od drugih, video će jasno pokazati:
Plodnice se beru po suhom vremenu od kraja lipnja do početka listopada. Za hranu su prikladni samo mladi primjerci, čiji promjer ne prelazi 4 - 5 cm. Odrezuju se samo klobuke, a peteljka ostaje netaknuta i stavlja se licem prema dolje u košaru kako se gljive ne bi slomile tijekom transporta.
Za hranu u ovoj vrsti gljiva koriste se samo klobuke: tijekom kuhanja noge postaju gumene i tvrde. Prethodno se kuhaju u velikoj količini slane vode 30 minuta. Kada šeširi potone na dno, onda su spremni. Bace se u cjedilo i puste da voda ocijedi. Uvarak se ne koristi za hranu. Pripremljene voćke prže se na maslacu uz dodatak luka ili pirjaju.
Unatoč činjenici da se govornik u obliku tanjura ne može natjecati s vrstama gljiva cijenjenih u gastronomiji, sadrži mnoga korisna svojstva i može se koristiti u pripremi lijekova prema receptima tradicionalne medicine. Ne preporuča se prikupljanje ove sorte neiskusnim, početnicima beračima gljiva, jer postoji veliki rizik od brkanja bijelih i svijetlih gljiva s otrovnim kolegama.