Kiseli seruški: recept za kuhanje za zimu

Serushka ima okus i izgleda kao dojka. Njezino gusto plodište ne raspada se ni od najmanjeg pritiska, za razliku od drugih predstavnika obitelji Syroezhkov, kojoj pripada. Ukiseljene seruške po okusu nisu inferiorne od vrijednijih vrsta gljiva.

Priprema škampa za kiseljenje

Serushki se klasificiraju kao uvjetno jestive gljive. Sigurne su za jelo ako se prvo pravilno obrade. Plodnice se moraju pregledati i sortirati. Za kiseljenje birajte male i srednje primjerke bez crvotočina i truleži. Također možete kuhati velika plodišta, nakon što ih izrežete na komade. Ali onda u bankama izgledaju manje impresivno.

Pripremni radovi traju puno više vremena od samog procesa kiseljenja. Šeširi i noge se čiste od velikih krhotina i neko vrijeme namoče u vodi. Nakon toga svaki primjerak morate isprati zasebno u tekućoj vodi. Između ploča na donjoj strani čepa skuplja se puno sitnih krhotina, koje se prije kuhanja moraju ukloniti. Možete pojednostaviti proces čišćenja uklanjanjem lamelnog sloja. Često, prilikom skidanja ploča, na donjoj strani kapice možete pronaći crvotočine koje prije nisu bile vidljive. Takvi primjerci su neprikladni za hranu.

Drugi put se plodovi namaču u slaboj otopini kuhinjske soli sat i pol. To se mora učiniti kako bi se riješio gorkog okusa svojstvenog nekim predstavnicima kraljevstva gljiva. Prije nastavka toplinske obrade, slana voda se ocijedi, kape i nogice se operu i prelije vodom još sat vremena. Ukupno vrijeme namakanja treba biti oko 5 sati.

Kuhajte seruške u maloj količini vode 20-25 minuta.

Kako kiseliti seruške gljive

Kada su gljive oprane i prokuhane, možete nastaviti s daljnjim koracima. Mariniranje serushki korak po korak prema receptu uopće nije teško.

Kako ukiseliti seruške gljive na hladan način

Metodom hladnog kiseljenja pripremljene klobuke kratko se kuhaju u pripremljenoj salamuri. Ovaj pripravak čuva posebnu aromu i okus gljiva. Čvrsto zatvorene staklenke mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Za pripremu salamure voda sa solju i začinima se dovede do vrenja. Ocat se dodaje zadnji. Kako se ne bi prekinula aroma izratka, u salamuri se koriste lovor i malo crnog papra u grašku. Ljubitelji ljutih kiselih krastavaca dodaju klinčiće, komadiće cimeta i piment grašak. Ali vrijedi zapamtiti da će višak začina prikriti prirodni okus i aromu serushkija.

Postupak pripreme kiselih gljiva na hladan način:

1. Zakuhajte vodu sa solju i začinima.
2. Kuhana voćna tijela staviti u salamuri i kuhati 10 minuta.
3. Ulijte ocat.
4. Gotovu masu stavite u staklenke i zarolajte poklopce: staklene ili metalne.

Tijekom kuhanja pjena se diže. Mora se stalno čistiti kako bi salamura bila lagana. Neke domaćice sipaju suncokretovo ili maslinovo ulje u staklenke s kiselim seruškama koje su prethodno prokuhane. Tako se na metalnim kapama dobiva uljni film. Ona će naknadno zaštititi kisele seruške od kvarenja.

Kako ukiseliti seruške na vruć način

Kod vruće metode konzerviranja, prethodno prokuhana plodišta preliju se vodom i kuhaju zajedno sa začinima i solju. Proces kuhanja traje 40 - 50 minuta. Serushki stalno miješati i ukloniti pjenu. Na kraju kuhanja ulije se dio octa i drži na vatri još nekoliko minuta. Šeširi se stavljaju u zagrijane čiste staklenke i dolijevaju rasolom do vrha.

Vruće ukiseljene seruške zatvorene su metalnim poklopcima. Kako bi čepljenje bilo kvalitetno, staklenke se postavljaju "ispod bunde", naopačke. Ovom metodom poklopac se bolje privlači i štiti posudu od prodiranja zraka.

Recepti za kisele seruške

Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za ukiseljene gljive. Serushki se može konzervirati korištenjem octa različitih koncentracija. Postoje recepti koji koriste vinski ocat ili limunsku kiselinu.

Klasičan recept za kisele seruške za zimu s octom

Za 1 kg oguljenih kuhanih seruški trebat će vam:

• 300 ml vode;
• 1 sv. l. sol;
• lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• prstohvat sjemenki kopra;
• 1/2 sata. l. ocat (70%);
• biljno ulje - za dopunjavanje.

Redoslijed kuhanja:

1. Stavite serushke u emajliranu posudu.
2. Za punjenje vodom.
3. Dodajte začine i sol.
4. Pustite da zavrije i kuhajte 30 do 40 minuta.
5. Dodajte ocat i promiješajte.
6. Kuhajte još 5 minuta.
7. Pripremljenu masu od gljiva rasporedite u staklenke, lagano zgnječite masu.
8. U tankom sloju uliti prokuhano ulje.
9. Zarolajte poklopce.

Okrenite staklenke kiselih seruški i stavite pod toplu dekicu. Konzervirana hrana će biti spremna za jelo za jedan dan.

Recept za ukiseljene gljive serushek s lukom i mrkvom

Za gljive marinirane s lukom i mrkvom trebat će vam:

• 1 kg kuhanih seruški;
• 300 - 350 ml vode;
• 2 srednja luka;
• male mrkve;
• 1 sv. l. šećer i kuhinjska sol;
• 2 sv. l. stolni ocat, koncentracija 6%;
• nekoliko zrna papra;
• 1 - 2 glavice klinčića;
• lovorov list

Priprema kiselih seruški:

1. Luk tanko narezan na pola prstena.
2. Mrkvu nasjeckajte na male kockice ili tanke krugove.
3. U vodu dodajte začine, šećer i sol.
4. Kuhati.
5. Dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
6. Stavite gljive i luk u zdjelu.
7. Kuhajte 20 min.
8. Dodati ocat.
9. Kuhajte 2-3 min.
10. Podijelite u staklenke i dobro zatvorite. Posudu s ukiseljenim proizvodom ostavite da se ohladi “ispod bunde”, s poklopcima dolje.

Marinirani serushki s limunskom kiselinom

Za konzerviranje 1 kg kiselih gljiva pripremljenih na uobičajeni način trebat će vam:

• 1,5 st. l. sol;
• 1 sat. l. Sahara;
• 1,5 st. voda;
• 5 g limunske kiseline;
• nekoliko zrna papra;
• nekoliko komada pimenta;
• kopar u zrnu;
• lovorov list;
• nekoliko listova ribizla.

Redoslijed kuhanja:

1. Zakuhajte vodu u emajliranoj posudi.
2. Presavijte seruške, začine i sve ostale komponente.
3. Kuhajte ne duže od pola sata.
4. U čiste sterilizirane staklenke stavite seruške zajedno sa slanom vodom.
5. Ukiseljene gljive namočite u staklenke naopačke pod toplim poklopcem.

Mirisne marinirane seruške s vinskim octom i začinima

Posebnu pikantnost mariniranim seruškama dat će vinski ocat. Ovaj recept je savršen za ljubitelje ljutih marinada.

Za pripremu 1 kg kiselih gljiva potrebno vam je:

• 1/2 sv. vinski ocat;
• 1 sv. kuhana voda;
• sol i šećer 1,5 žlice. l.;
• mala glavica luka;
• Lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• 2 graška pimenta;
• 2 glavice klinčića;
• 1/3 h. l. suhe sjemenke kopra.

Koraci za pripremu mirisnih kiselih seruški:

1. Sitno nasjeckani luk stavite u ocat i dinstajte 5 minuta.
2. Dodajte vodu i začine.
3. Kuhajte 15 min.
4. Dodajte prethodno kuhane kuhane seruške.
5. Kuhajte 7-10 min.
6. Podijelite u zagrijane staklenke.
7. Ulijte salamuru i zatvorite.
8. Ohladite staklenke i odložite za čuvanje.

Uvjeti skladištenja

Način skladištenja ukiseljenih seruški je isti kao i za sve druge praznine. Na temperaturi od -5 ^ORok trajanja proizvoda može biti od jedne do dvije godine. Ako se ukiseljene gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, razdoblje je ograničeno na 1-2 mjeseca od datuma pripreme.

Prije nego što jedete kisele seruške za hranu, morate biti sigurni da poklopac na staklenki nije natečen, a salamura ostaje prozirna. Zamućenje tekućine u posudi ukazuje na to da je konzervirana hrana pogrešno pohranjena ili je narušen proces kuhanja. Takva ukiseljena hrana je strogo zabranjena. Staklenke seruški mogu sadržavati bakterije botulizma, koje su jak otrov za ljudski organizam koji uzrokuje trovanje hranom. Može biti kobno.

Zaključak

Marinirani seruški su vrlo ukusni. Konzerviranu hranu možete kuhati ne samo ljeti, već i zimi. Oprane seruške dovoljno je prokuhati i staviti u zamrzivač. Smrznute gljive neće izgubiti okus.

Članci o toj temi "Kiseli seruški: recept za kuhanje za zimu"

Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Kiseli volnushki na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti